04 février 2009
Terrine légère au poulet
Cette terrine est une expérience, en quelques sortes : aucune envie d'utiliser de la poitrine ni de la rouelle de porc, du lard ou de la graisse de canard... et très envie de faire une terrine au poulet, viande on ne peut plus maigre, et donc potentiellement sèche ! Malgré les réticences de mon entourage ;-) Je me suis lancée assez confiante, puisque j'avais pour modèle ma recette de terrine au canard, très appréciée de tous à chaque fois.
Je n'aime pas tellement l'idée de mélanger des viandes d'origine différente, mais j'ai bien peur qu'une terrine 100% soit également 100% caoutchouteuse... ;-)
Pour 10 à 12 parts : à préparer 24 heures à l'avance
400 g de filets de poulet
125 g de steack haché (5% MG)
400 g de filet mignon de porc
1 oignon
2 jaunes d'oeuf
1 càs d'huile d'olive
1 càs de Cognac
1 càs de thym
1 càc de sel
1/2 càc de poivre
Inclusions :
2 poignées de noisettes ou de pistaches
100 g de foie de volaille
Préchauffez le four à 185°C. A l'aide d'un blender, hachez tous les ingrédients, sauf les viandes les foies et noisettes. Ensuite, ajoutez les morceaux de viande et hachez en plusieurs fois, afin d'obtenir une farce homogène. Ajoutez les noisettes et mélangez à la spatule. Placez la farce dans une terrine, en intercalant des morceaux de foie en différentes couches, placez le couvercle de la terrine, et mettez la dans le four, pour 1 heure de cuisson. Ensuite, éteignez le four et laissez la terrine pendant 2 heures, four fermé. Lorsqu'elle aura refroidi, placez la terrine au réfrigérateur, pendant au moins 24 heures.
Je vous suggère d'accompagner cette terrine d'un chutney de potiron par exemple, c'est un régal !
31 janvier 2009
Tarte au poireau - ou plutôt : pâte à tarte à la farine de riz -
Assiette Luminarc
Pour 6 parts :
Pâte à tarte
150 g de farine de riz demi complète
40 g de flocons d'avoine
9 càs d'eau
1 càs d' huile d'olive
1 càs de purée de noix de cajou
1 càs de pavot
1 pointe de couteau de sel
Dans une petite coupelle, délayez la purée de cajou avec l'huile d'olive puis ajoutez 2 càs d'eau chaude et homogénéisez. Dans un saladier versez la farine, l'avoine, le sel, les graines puis ajoutez le reste d'eau et le mélange huile-purée de cajou. Homogénéisez puis formez une boule. Laissez la de coté le temps de préparer la garniture.
Garniture
3 poireaux
1/4 de brocolis détaillé en toutes petites fleurettes
2 petits suisses
1 oeuf + 1 blanc
sel, poivre
Coupez les poireaux en fines rondelles, puis nettoyez les dans une bassine d'eau. Egouttez, puis placez les avec les brocolis dans une poele chaude, avec un peu d'huile d'olive. Laissez cuire 15 minutes, puis répartissez les légumes sur la pâte que vous aurez préalablement abaissé, entre deux feuilles de papier cuisson puis éviter qu'elle ne colle au rouleau.
Fouettez le mélange de petits suisse et d'oeuf, assaisonnez, puis répartissez sur toute la tarte : il y en a juste assez pour faire un petit lit, sans recouvrir les poireaux.
Mettez la tarte à cuire 45 minutes à 200°C, puis dégustez !
Notre avis :
La pâte est parfaite, légère et croquante, toutes les variations sont envisageables : purée d'amande, sésame ; graine de sésame, lin, ect.
Et puis, je n'ai pas encore essayé, mais je suis sûre que la pâte ferait de bons biscuits apéritifs !
26 janvier 2009
Fondant mousseux aux marrons
Pour 4 à 6 parts :
250 g de marrons au naturel*
1 càs bombée de sucre rapadura
1 pomme pelée et épepinée
les grains d'une gousse de vanille
2 oeufs
1 yaourt nature
Mettez à cuire 10 minutes les dès de pomme dans une casserole, avec les marrons, le sucre, et les grains de vanille, en ajoutant un peu d'eau. Laissez tiédir, puis mixez finement avec le yaourt et les jaunes d'oeuf (je n'en ai mis qu'un et c'était parfait). Battez les blancs d'oeufs en neige ferme, avec une pincée de sel, et ajoutez les en deux temps à la préparation aux marrons, mélangez délicatement, puis versez la pâte dans un petit moule à gateau, afin que l'épaisseur soit suffisante (au moins 4cm). Mettez à cuire 45 minutes à 175°C, puis laissez tiédir dans le four arrêté et ouvert. Réservez au frais jusqu'à la dégustation. Je vous conseille d'attendre le lendemain, les saveurs se développent avec le temps ;-)
* les marrons en conserve sous vide de Casino sont très bons : contrairement aux marrons en conserves trempant dans de l'eau, ceux ci gardent une certaine fermeté et un bel aspect.
Assiettes Luminarc
Glaçage au chocolat
60 g de chocolat noir
1 yaourt nature
Faites fondre le chocolat noir, et ajoutez y le yaourt en fouettant vivement pour obtenir unr texture bien lisse. Répartissez la glaçage sur le gateau, et reservez au frigo.
La glaçage obtenu reste crémeux, si vous le souhaitez plus ferme, ne mettez qu'un demi yaourt, et/ou augmentez la quantité de chocolat...
Notre avis :
Nous avons beaucoup aimé, la texture est très légère et mousseuse, le gout est doux mais bien gourmand. Le glaçage au chocolat accompagne bien, il pourrait etre accompagné/remplacé par une boule de glace vanille...
20 janvier 2009
Chutney de potiron / Chutney aux poires et dattes
Deux idées de chutney, pour accompagner et sublimer toute sorte de plats...
Chutney de potiron
tartinade de betterave à la poudre d'amande
Chutney de potiron : en accompagnement de volaille, viande blanche, par exemple
1 kg de chair de potiron
2 càs de confiture d'orange
le zeste d'une orange
1/2 càc de cannelle
1 càc de gingembre frais émincé
50 mL de vinaigre de vin rouge + 50mL de vinaigre de framboise
sel, poivre
Hachez le potiron au blender, avec l'oignon, et mettez à cuire dans une casserole, avec le reste des ingrédients. Laissez cuire et compoter 1h30 à 2h, en ajoutant de l'eau pour éviter que le chutney n'attache. Laissez refroidir le chutney, et reservez le au frigo jusqu'au lendemain.
A propos de la quasi absence de sucre : les recettes de chutney contiennent beaucoup de sucre, j'ai choisi de ne pas en mettre (mis à part la confiture d'orange), la texture est donc moins confite que pour un chutney habituel. Concernant le gout, ne vous fiez pas à son fort gout vinaigré lors de la cuisson, une fois refroidi le gout est bien plus doux, et donc agréable.
Chutney de poire et dattes : d'après une recette trouvée chez Celaie et Betsa
Pour accompagner du foie gras (c'est en fait ce qui a accompagné notre foie gras de Noel) par exemple, mais il devrait bien se marier avec toute autre viande
3 poires
100 g de pate de dattes (trouvable en magasin bio) ou de dattes dénoyautées
150 ml d'un mélange de vinaigre de cidre et de vinaigre de vin rouge
1 oignon émincé
1 càc bombée de gingembre frais râpé
1 càc de cannelle
sel
Coupez la pate de datte en gros dès, et mettez la à ramolir dans de l'eau chaude. Pendant ce temps, préparez les poires : pelez, coupez, épépinez, et découpez en dés. Mettez l'ensemble des ingrédients dans une casserole à fond épais, ajoutez un demi verre d'eau, et laissez compoter 1 heure à feu doux. Le chutney se déguste froid, éventuellement à température ambiante.
14 janvier 2009
Noix de cajou habillées de chocolat
L'envie d'offrir des chocolats faits maison, mais pas de prendre des risques... pas cette fois en tout cas. Alors des petites noix enrobées de chocolat noir, c'est idéal : très facile, et si ratage il y a, on le voit immédiatement.
C'est juste un peu long, mais c'est aussi ça le fait maison !
Il vous faudra :
des noix de cajou torrefiées à sec
du chocolat noir
un mélange de cacao et sucre rapadura (en poudre très fine, au fond du paquet ;-)
Plongez les noix de cajou dans le chocolat fondu, puis retirez les une pas une à l'aide fourchette, retirez l'excedent de chocolat en tapotant la fourchette sur le bord du récipient. Posez les noix de cajou enrobées sur une feuille de papier cuisson, et laissez prendre le chocolat, en les mettant sur le bord d'une fenetre éventuellement. Saupoudrez les noix enrobées avec le mélange cacao-sucre, puis placez les dans un joli sachet fait de vos petites mains !
13 janvier 2009
La maison du Père Noel...
J'ai eu hier soir un sursaut de stupeur, j'exagère à peine :-D , réalisant que j'avais complètement oublié de publier certaines recettes de cette fin d'année... Mieux vaut tard que jamais, voilà donc notre dessert du 24 décembre 2008 : la maison du Père Noel !
Cette année, la maison était composée d'une alternance de fines tranches de dacquoise amande, de couches de mousse au chocolat et de crème ricotta-framboise... une ganache chocolat en guise de crépis, et pour le toit : quelques tuiles au grué de cacao !
Cette maison permet d'obtenir à peu près 24 parts.
Tuiles au grué de cacao, recette tirée du magasine Elle à table Décembre 2008
130 g de sucre
40 g de beurre mou
60 g de farine
8 cL de lait de coco
1 càc de cacao en poudre, 1 càs de grué de cacao
Mélangez l'ensemble des ingrédients, sauf le grué de cacao à ajouter en dernier, après homogénéisation des ingrédients. Etalez la pate en fine couche sur une feuille de papier cuisson, en formant des disques par exemple (ici nous avons fait des tuiles rectangulaires, façon ardoise), à l'aide d'une cuillère. Mettez à cuire 10 minutes à 180°C, puis sortez les et placez les sur un rouleau à patisserie avant qu'elles ne durcissent, afin qu'elle prenne une jolie forme incurvée.
Ces tuiles sont délicieuses, elles gardent tout leur croquant pendant plusieurs jours si elles sont conservées dans une boite hermétique. Si vous n'avez pas de grué de cacao, vous pouvez le remplacer par des éclats d'amandes, noisettes,...
Ganache chocolat : le glacage parfait
150 gr de chocolat noir
1 càs de cacao non sucré
16 cL de crème fraiche liquide
Faites chauffer la crème dans une casserole, puis hors du feu ajoutez le chocolat préalablement concassé. Remuez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Versez un peu de ce mélange sur le cacao, mélangez, puis délayez cette purée dans le reste de la crème chocolatée. En refroidissant, la préparation va durcir, on peut la rechauffer doucement, mais il est plus pratique de la préparer juste avant utilisation.
Crème framboise ricotta
500 g de Ricotta
500 g de framboises (surgelées)
100 g d'un mélange de fruits rouge
sucre complet, au gout
2 càs de jus de citron
Faites réchauffer les fruits surgelés à la casserole, faites légèrement évaporer le jus, puis passez le tout au mixeur. Passez la préparation à la passoire afin de retirer les pépins, parce qu'un peu de pepins c'est bien, mais trop c'est pas top... Mélangez la purée de fruits aux autres ingrédients, ajustez à votre gout, et réservez au frais au moins 6 heures : la crème se raffermit
Mousse chocolat
400g de tofu soyeux
250g de chocolat noir
4 blancs d'œufs battus en neige ferme
zeste d'une orange
Faites fondre le chocolat au micro ondes, à faible puissance, ou au bain marie, puis mixez le avec le tofu soyeux et le zeste d'orange. Ajoutez y les blancs d'oeufs en 2 fois, délicatement. Placez cette mousse au frigo pendant au moins 6 heures.
Dacquoise amande... d'après je ne sais plus qui :-/
120 g de farine
60 g de maïzena
150 g de poudre d'amande
2 càc de purée d’amande délayée dans 2 càs de lait tiède
200 g de sucre
12 blancs d'œufs + 1 pincée de sel
Battez les blancs en neige ferme, et ajoutez y le mélange farine-maizena-sucre, mélangez délicatement, ajoutez la purée d'amande délayée, puis la poudre d'amande. Je pense que, tout comme ma maman et moi même ce 23 décembre, vous doutez de la tenue de ces pauvre blancs en neige après un traitement pareil... ils s'en sont bien sortis heureusement, et la dacquoise a atteint une épaisseur satisfaisante après cuisson, mais j'ai connu mieux ;-).
Lorsque la préparation est relativement homogène, répartissez la sur une feuille de papier cuisson ou dans un moule tapissé de papier cuisson (un moule à manqué en l'occurence), et faites cuire 20 minutes à 160°C. Après cuisson, laissez la dacquoise refroidir puis démoulez, et reservez.
Décoration :
chocolat blanc fondu, coulé sur une plaque de glace
sapin : cones de feuilles de brick
Montage du gateau
Après plusieurs années de maison cubique, nous avons voulu innover : cette fois ci, la père Noel a droit à une maison cylindrique ! C'est pour cela que la dacquoise amande a été cuite dans un moule à manqué, nous l'avons ensuite coupé en 3 disques, et alterné entre chacun une couche de mousse chocolat ou de crème framboise. Nous avons maintenu le tout en l'enserrant dans du papier alumium, puis nous avons placé la gateau au frigo jusqu'au lendemain, pour que le tout se raffermisse. Le lendemain, nous avons appliqué la ganache, placé les tuiles, la décoration en chocolat, les sapins, le Père Noël (son allure de robot pseudo humanoïde nous a poussé à le laisser de coté ;-)
Notre avis :
Les couches sont très bonnes, la couche à la framboise apporte une certaine fraicheur très agréable. Je pense que nous avons tous aimé, en ce qui me concerne c'est certain ;-)
12 janvier 2009
Galette des Rois - frangipane un peu particulière....
Une garniture légèrement moins lourde, je ne me permettrai pas de la qualifier de plus légère, mais tout aussi gourmande et apte à cacher une petite fève !
Pour 1 grosse galette des Rois, 8 à 10 parts
Pâte :
2 pâtes feuilletés
1 jaune d'oeuf + 1 càs de lait
Garniture :
250 g d'amandes réduites en poudre puis torrefiées
150 g de sucre
1 oeuf entier
200 g de compote de pomme (bien évaporée)
Mélangez les ingrédients, au blender si possible, puis répartissez la garniture sur une des pates feuilletés placée sur un moule à tarte. Placez la seconde pâte feuilletée, retirez le surplu de pâte (et faites de jolies décorations avec ;-) et soudez les deux pates feuilletées à l'aide d'un peu de dorure et en pressant légèrement.
Faites une petite ouverture au centre de la galette, pour que l'air puisse s'échapper en cours de cuisson, appliquez la dorure sur l'ensemble de la surface, puis mettez la galette au four chaud à 200°C pendant 20 à 25 minutes. Laissez la refroidir doucement dans le four entre ouvert. A déguster avec une bonne tasse de thé...
Assiette Luminarc
Notre avis :
La garniture est bien bonne, épaisse mais non pateuse...
Pour ce qui est de la pâte feuilletée, j'aurais aimé la faire maison, mais manque de temps et pas d'humeur à la prise de risque, j'ai opté pour une pâte toute faite, 100% beurre (trouvée après avoir fait 2 commerces où j'avais le choix entre de la pâte feuilletée à la margarine, ou mieux : margarine + huile de palme :-/). A 920 kcal la pâte feuilletée, je me dis que l'année prochaine j'essayerai peut etre la pate feuilleté maison au petit suisse, ou remplacerai la pâte feuilletée par des feuilles de pâte filo dorées avec de la purée d'amande délayée, selon une idée de Céline, ce sera toujours moins riche ;-)
08 janvier 2009
Génoise roulée, toute de poireau faite...
Le poireau... et dire que je croyais ne pas l'aimer !
En fait, ce n'est pas son goût, mais sa texture fibreuse qui me faisait fuir, car une fois mixé en simple purée, ou sublimé en mousseline, j'aime beaucoup... et cuisiné de la façon suivante, ça devient presque une gourmandise ! En tout cas le plaisir des yeux est là, et qui dit séduction, dit dégustation !
Assiette Luminarc
Pour 4 parts : 3 à 4 poireaux répartis dans la génoise et la garniture
Génoise au vert de poireau :
200g de vert de poireau cuits à l'eau, mixé en fine purée
50 g de farine de blé complète
3 oeufs, blancs et jaunes séparés
1 càc de poudre à lever
sel, poivre
Mélangez les jaunes d'oeuf, le vert de poireau réduit en purée, la farine, la poudre à lever et le sel. Battez les blancs en neige ferme, puis ajoutez les délicatement à la première préparation, en 2 temps. Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, répartissez la de façon à former un rectangle de 20*25cm environ. Mettez à cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, préparez la garniture du roulé : une crème de blanc de poireau :
Garniture :
200g de blancs de poireau cuits à la vapeur
2 petits suisse
1 trait de jus de citron
sel, poivre
Mixez finement le tout. Une fois la génoise cuite et légèrement tiédie (mais pas trop, elle doit rester souple pour pouvoir etre roulée sans casser), étalez la garniture sur toute la surface, et roulez la génoise. Maintenez le roulé bien serré dans une feuille de papier film, et réservez 12 à 24 heures au frigo c'est toujours meilleur le lendemain !
Variantes : la génoise à la carotte, ma préférée pour le moment... en même temps il n'y en a encore que 2 ;-)
04 janvier 2009
4 janvier...
23 !
Pour l'occasion, parce que j'aime et que j'avais plein de carottes : un carrot cake au glaçage on ne peut plus gourmand...
Assiette Luminarc
Pour 6 parts
1er récipient
100 g de carottes râpées finement
200 g de confiture d'orange
1/2 càc de cannelle
1 oeuf entier
1 yaourt nature
1 càc d'arome vanille
Passez le tout au blender, puis ajoutez cette préparation aux ingrédients secs ci dessous.
2ème récipient
100 g de farine de blé complète
1 càc rase de poudre à lever
1 poignée de noix de cajou torrefiées
2 pincées de sel
pas de sucre : il est apporté par la confiture d'orange
Glaçage
180 g de petit suisse
100 g de chocolat blanc
Faites fondre le chocolat doucement, puis versez le sur les petits suisses dès la mise en contact pour éviter que le chocolat ne fige. Fouettez jusqu'à la parfaite homogénéisation puis étalez le glaçage sur le gateau refroidi. Enfin, placez le gateau au frigo, recouvert de papier film.
Notre avis :
L'association du gateau et du glaçage est très agréable, mais le gout du biscuit est un peu effacé par celui du chocolat blanc.
Le glaçage est parfait : la texture est celle d'une crème très épaisse, il n'est pas du tout ecoeurant. Et puis le blanc, c'est class...
Petit hic : le gateau est assez pateux, à déguster avec un thé ;-)
03 janvier 2009
Le meilleur de 2008
Simplicité, Gourmandise, et Originalité... voilà ce qui caractérise les recettes que j'ai retenues pour la séléction 2008 !
Tartinade de betterave à l'amande
Cheese cake à la crème de marron
Charlotte à la mousse chocolat et aux biscuits roses
Gateau de Noel aux fruits secs
Gateau moelleux pomme et noix de coco
... et des orangettes
Et pour le meilleur de 2007, c'est ici !
