Une luminosité de mois de novembre, une température de mois mars, un gros gilet pour résister à la fraîcheur du foyer... Cette recette a toute sa place dans ce décor hivernal ! Et puis si la canicule revient, sachez que c'est encore meilleur froid :)

épinards coco

 

Pour 4 parts
2 sachets (soit 1,2 kg) d'épinards surgelés Bio*
4 échalottes émincées
200 ml de crème de coco (le lait de coco étant de la crème coupée à l'eau + émulsifiant... autant acheter la crème)
1 càs bombée de curry
sel

*Carrefour et Leclerc (sûrement d'autres mais je n'y fais pas mes courses) proposent une gamme de légumes surgelés bio : chou fleur, brocolis, haricot vert, épinard... pratique, économique et 100% bon pour la santé.

Faites dégeler et cuire les épinards dans une casserole, et laissez évaporer l'eau de végétation pendant une dizaine de minutes. Ajoutez les échalottes, puis le lait de coco et les aromates. Remuez et laissez compoter pendant 15 à 20 minutes. C'est prêt ! 
Je vous recommande fortement de laisser tiédir ce plat avant dégustation, vous sentirez bien mieux la saveur de la noix de coco. Froid c'est divin !