Chocolats au praliné feuilleté
Pour une quarantaine de chocolats
Praliné feuilleté
180g de praliné (marque Le Barry, qui est au sucre cuit, meilleure que le praliné Valrhona selon nous)
120g de purée d'amande
40g de purée de noisette
50g de crêpes dentelle, émiettées plus ou moins finement selon votre goût. Les brisures ne perdront pas de leur croustillant.
60g de chocolat au lait : le résultat sera très crémeux, idéal pour les chocolats faits en moule. Si vous préférez un praliné plus épais, mettez 100 à 120g de chocolat au lait.
Faites fondre le chocolat, et mélangez au praliné, purée de noisette et amande, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Ajoutez les brisures de crêpes dentelle, et réservez.
Couverture : 400g de chocolat de couverture, tempéré et stabilisé à 31-32°C au bain-marie.
Confection des chocolats : au choix, à l'aide de moules en polycarbonate, ou de façon plus artisanale : mettez à durcir le praliné feuilleté au congélateur, puis coupez des carrés réguliers, et trempez-les dans le chocolat de couverture. Laissez durcir sur du papier cuisson. Les chocolats sont encore meilleures après quelques heures/jours de repos !
Truffes en chocolat
Ce doit être l'une des premières choses que j'ai appris à 'cuisiner', à l'école, peu après avoir testé les ghoribas et les croques-monsieur dont j'ai encore la recette illustrée par mes soins - je devais avoir 4 ans.
L'année dernière j'ai réalisé des chocolats fourrés au praliné à plusieurs reprises, pour Noël, certains anniversaires, pour Pâques, j'ai donc eu envie aujourd'hui de m'atteler à une préparation plus simple... Et la simplicité a du bon !
Pour une trentaine de truffes
145g de chocolat noir
145g de chocolat au lait
175 ml de crème liquide entière
15g de beurre
+ cacao en poudre pour l'enrobage
Chauffez la crème dans une casserole, portez la à frémissements et versez la sur les chocolats, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à parfaite homogénéisation. Versez la ganache dans un plat carré - de préférence, cela permettra de découper la préparation en cubes, pour des truffes de taille égale - tapissé de papier cuisson, et placez au réfrigérateur pour que la préparation durcisse (compter 1 à 2 heures).
Découpez le carré de préparation en chocolat en cubes, roulez chaque cube entre vos deux paumes afin d'obtenir une boule, que vous roulerez dans le cacao en poudre. Placez les truffes au réfrigérateur, afin qu'elle garde leur texture à la fois onctueuse et préhensible...
Raviolis wonton au bouillon
J'ai déjà expérimenté les raviolis fait maison : un très bon souvenir gustatif, mais aussi beaucoup de temps passé ne serait-ce qu'à préparer la pâte à raviolis. C'est donc armée de pâte à wonton toute prête que je me suis lancée cette fois dans la confection de ces bouchées...
Boeuf, gingembre et citronnelle, voilà pour les saveurs principales !
Pour 20 raviolis (compter 4 à 6 raviolis par personne)
Farce
2 steaks hachés
1 càc de gingembre râpé
1/4 de càc de citronnelle râpée
1/2 gousse d'ail
1 càs de vinaigre de riz
1 càs de sauce soja
Persil
Bouillon : pour 3 bols
1/2 litre d'eau
2 càs de vinaigre de riz
2 càs de sauce soja
gingembre râpé, ou taillé en petits dés
1 bulbe de citronnelle coupé en fines rondelles
1/2 gousse d'ail coupée en fines lamelles
1/2 cube de bouillon de volaille
1/2 cube de bouillon de légumes
+ Au moment du service : herbes fraîches ciselées (ici menthe et persil).
Mettez les condiments de la farce dans un blender, et hachez le tout finement. Ajoutez le viande hachée, et mélangez. Prélevez l'équivalent d'une grosse cuillère à café de farce, et confectionnez un ravioli en suivant la technique de pliage qui vous conviendra. Réservez les raviolis au réfrigérateur jusqu'à l'heure du repas.
Pour le bouillon, mettez tous les ingrédients dans une casserole avec l'eau, portez à ébullition, puis ajustez l'assaisonnement.
Cuisson des raviolis : plongez les raviolis dans une casserole d'eau à ébullition, salée. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface (en moins de 3 minutes). Posez 6 raviolis par bol, à recouvrir de bouillon chaud avant de servir...
Muesli aux fruits secs
Flocons de céréales, fruits secs et petites baies, miel ou sirop d'agave... Tant de variations possibles autour du "muesli", si simples à préparer que parler de recette est ici exagéré.
Parlons plutot d'une bonne idée, à adapter aux goûts de chacun, et d'une excellente alternative aux mélanges du commerce - souvent trop sucrés.
Muesli multicéréales aux fruits secs
100g de petits flocons d'avoine
80g de flocons 5 céréales
70g de blé complet soufflé
80g de raisins secs
80g d'un mélange d'amandes et noisettes concassées
1 pointe de couteau de vanille en poudre
1 càs de miel + 1 filet d'eau (pour obtenir un épais sirop)
Mélangez les différents ingrédients, repartissez sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, et faites toaster 15 minutes à 180°C, en remuant à mi-cuisson. Les raisins caramélisent plus ou moins fortement, si vous préférez ajoutez-les au mélange après cuisson. Laissez refroidir puis conservez le muesli croustillant dans un récipient hermétique.
Crème de ciboulette
Idéale en guise de sauce spaghetti -façon pesto - ou pour accompagner un filet de poisson, de poulet, mais aussi pour tartiner un morceau de pain frais, y plonger quelques bâtonnets de carottes...
Pour un petit bol
1 gros bouquet de ciboulette
1 càc de feuilles de thym*
1 càc de feuilles de sarriette*
2 pétales de tomates séchées
2 càs de parmesan en morceau
1 yaourt nature
1 càs d'huile d'olive
2 càs de jus de citron
* ou remplacez par des herbes de provence
Mixez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une texture homogène, poursuivez le mixage si vous souhaitez une texture bien lisse. Réservez au frais, et partez à la découverte d'associations variées...
Soupe froide pour chaudes soirées
Quelques minutes seulement pour préparer cette délicieuse soupe froide onctueuse et rafraîssante...
Pour 4 personnes
1 litre de jus de tomate (Bio de Carrefour par exemple) frais
1 courgette pelée et cuite
2 càs de persil émincé
2 càs de vinaigre balsamique
Poivre*
+ suggestion : féta émiettée à ajouter sur les bols au moment du repas
* Les jus de tomate sont généralement salés à 6g/L (l'idéal étant 3g/L) il est donc inutile de saler la préparation.
Mizez tous les ingrédients, ajustez l'assaisonnement et dégustez bien frais !
Une autre version, façon Gaspacho
1 litre de jus de tomate frais
1 poivron rouge
1/2 concombre pelé
2 càs de persil émincé
2 càs de vinaigre balsamique
Poivre
Fondant au chocolat
Incroyablement crémeux, fondant, intense et finalement tellement bon*.
Je suis partie totallement confiante dans la réalisation de la recette de Bernard, j'ai simplement doublé les proportions, pour éviter les frustrations face à un plat vide dès le premier service...
Pour 6 parts
200g de chocolat (Noir Nestlé Dessert ici)
150g de beurre + 1 pincée de sel
150g de sucre blond
50g de farine
3 oeufs
Je vous laisse suivre les instructions de Bernard pour la préparation.
A noter : si vous doublez les proportions (pour 12 personnes, ou pour 6 + de beaux restes), faites cuire 40min à 150°C (au lieu de 25 minutes pour 6 personnes).
* mais selon L. le Tiramisù ou les cookies sont encore meilleurs. Moi j'hésite, les saveurs sont tellement différentes...
Filets de poulet croustillants, sauce aux herbes
Préparés à l'avance et cuits au four, sans surveillance... 20 minutes suffisent pour obtenir des filets moelleux à coeur et croustillants aux bords. Délicieux accompagnés d'une sauce aux herbes aromatiques.
Pour 4 personnes
4 à 5 filets de poulet (Picard)
2 càs de moutarde
1 càs de sauce soja
1 càc de curry
Découpez chaque filet en 2 à 3 aiguillettes. Faites-les mariner avec la moutarde et les autres condiments. Idéalement, préparez -les 2 heures à l'avance. Réservez au frigo.
Chapelure
6 gros crackers (ici des crackers Ikéa, au seigle)
1 càs bombée de graines de sésame
1 càc de curry
Sel & poivre
Mixez le tout au blender, de manière à obtenir une chapelure mêlant poudre et morceaux de la taille d'un grain de sarrasin. Recouvrez les aiguillettes de poulet de chapelure, une par une, et disposez-les sur une plaque de four, recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Faites cuire 20 minutes à 200°C, et servez immédiatement. Nous avons accompagné ces aiguillettes croustillantes de quinoa, et d'une sauce aux herbes aromatiques. Pensez aux herbes surgelées Picard, très pratiques et de qualité gustative intacte.
Sauce aux herbes
2 petits suisses
2 yaourt type activia
1 belle poignée de menthe
1 belle poignée de persil
1 belle poignée de ciboulette
Sel & Poivre
Cookie Géant
La recette de Bernard, suivie à la lettre !
Juste quelques minutes de cuisson supplémentaires...
Lui préfère ceux que je fais habituellement (ici), encore plus riches en goût, plus sucrés... plus addictifs, en fait.
Moi je préfère cette recette là, le biscuit est un peu moins gras au toucher, un peu moins sucré... mais incroyablement bon ! A vous de voir ;)
Lasagne Bolognaise
C'est un incontournable des plats familiaux, mais pour une maisonnée de deux, ça fonctionne également très bien ! C'est même idéal, un régal renouvelé repas après repas...
Voici une version plutot allégée, mais extrêmement savoureuse et moelleuse.
Pour 6 à 8 parts
Sauce bolognaise
500g de viande hachée 5% MG (steack haché Picard)
600g de pulpe de tomate
3 à 4 càs de vin blanc
1 oignon émincé
1 càs d'ail
Sel, poivre
Herbes de Provence
Faites revenir l'oignon émincé et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez ensuite la pulpe de tomate et les autres condiments. Quand les oignons sont cuits, ajoutez la viande hachée, en l'incorporant bien à la tomate pour obtenir une sauce homogène, avec des bouts de viande pas plus gros qu'un petit pois : le résultat sera ainsi tres moelleux.
Béchamel au vin blanc
800ml de lait écrémé
100ml de vin blanc
1/2 bouillon cube
3 càs de farine
sel, poivre
Délayez la farine dans le lait, ajoutez le reste des ingrédients. Faites chauffer dans une casserole, en rémuant sans cesse jusqu'à l'obtention d'une texture de crème.
Finition
Parmesan rapé
Confection des lasagnes
Dans un grand plat à gratin, versez un peu de sauce bolognaise, recouvrez avec des feuilles de pâte, ajoutez de la sauce bolognaise, puis de la béchamel (sans la mélanger à la bolognaise). Si vous le souhaitez vous pouvez saupoudrer du fromage rapé entre les différentes couches. Pour la dernière couche, versez le reste de bolognaise, terminez avec la béchamel et saupoudrez d'un peu de parmesan râpé.
Faites cuire 40 minutes à 180°C, et laissez tiédir un peu avant de passer à table. A tester froides, un délice :)
