09 mai 2008
Soupe froide de concombre à la menthe
Point de sensation aqueuse et granuleuse en bouche, mais un véritable velouté, très frais et légèrement mousseux... Nous nous sommes régalées !
Pour 3 personnes :
1 concombre, pelé juste sur une moitié
120 mL d'eau
2 g d' agar agar + 100 mL d'eau
10 feuilles de menthe
2 petit suisse
sel, poivre
Coupez le concombre en gros tronçons, et mixez le avec l'eau, les petits suisses, la menthe, le sel et le poivre.
Diluez l'agar agar dans l'eau froide, puis portez le mélange à ébullition au moins 30 secondes. Ajoutez le ensuite à la préparation au concombre, et mixez encore au moins 30 secondes. Vérifiez l'assaisonnement, puis versez dans des verres de service. Réservez au frais au moins 45 min, et dégustez à la cuillère, ou même au verre...
Verre Luminarc
06 mai 2008
Moelleux au cacao
13h30... J'ai donc 30 minutes pour concocter un petit gateau et être en retard au travail, alors ne trainons pas ! Sans me poser trop de questions, j'ouvre les placards, le frigo, et me lance.
Lorsque je quitte mon appartement, il est embaumé d'une délicieuse odeur... Inutile de dire que je suis revenue chez moi avec joie !
Pour 4 parts
20 g de cacao non sucré, dégraissé
20 g de sucre complet
1 yaourt nature
80 g de compote de pomme (non sucrée)
60 g de flocons d'avoine
1 càc de poudre à lever
1 poignée de noisettes torréfiées
40 g de purée de sésame (1 grosse càs)
note : je n'avais pas d'oeuf, mais 1 à 2 oeufs seraient bienvenus
Liquide d'imbibage : le jus d'une petite orange + 1 càc de mélasse
Mélangez tous les ingrédients, en commençant par les ingrédients humides, terminez par les noisettes. Versez dans un moule à gateau pas trop grand, mettez à cuire 25 min à 160°C. Laissez refroidir, puis imbibez le gateau avec le jus d'orange mélangé à la mélasse. Laissez reposer à température ambiante jusqu'à la dégustation.
Nous l'avons mangé avec un yaourt nature, c'est délicieux...
Assiette Luminarc
Notre avis :
Sans imbibage, le résultat est assez pateux, et peu sucré. Avec imbibage, la texture est très agréable, très moelleuse et crémeuse. Le gout est aussi plus relevé. En bref : c'est un bon petit dessert chocolaté.
02 mai 2008
Gateau citron amande
Cléa a tellement bien vendu son gateau Citron Amande que je n'ai pas attendu longtemps avant de l'essayer...
J'y ai ajouté mon grain de sel : par exemple je n'avais pas assez de purée d'amande, alors je l'ai remplacé par du yaourt, et un peu plus de poudre d'amande... Je me doute que ce changement doit bien influencer le résultat, mais je me suis tout de même régalée !
Pour 4 parts
1 oeuf + 1 blanc
20 g de farine complète 5 céréales
40g de poudre d’amande torréfiée à sec
40 g de sucre complet
1/2 càc de poudre à lever
1 citron (zestes et jus)
60g de yaourt nature
Mélangez tous les ingrédients, puis versez dans un petit moule afin que la pate fasse au moins 2 cm d'épaisseur. Mettez à cuire 20 min à 175°C. Sortez du four, laissez refroidir et réservez au frigo... c'est délicieux frais !
Mon avis :
La texture est très fondante, un peu granuleuse grace à la poudre d'amande, c'est très agréable. Le citron apporte juste de qu'il faut d'acidulé, de quoi éveiller les glandes salivaires...
30 avril 2008
Taboulé libanais et triangles croustillants au poulet
Très frais, léger : le tube de nos tables d'été...
Assiete Luminarc
Pour 3 personnes
50g de boulghour complet
1 botte de persil plat
une dizaine de feuille de menthe
1 grosse tomate
1/2 jus de citron
pincée de cumin
sel
Je crois que traditionnellement il y a également de l'oignon cru, mais l'oignon cru, bof bof... alors tant pis pour la tradition !
Faites cuire le boulghour puis laissez le tiédir. Hachez finement le persil, menthe, et coupez la tomate (moi j'ai tout mis dans le blender, enfin d'abord les herbes, puis les quartiers de tomates séparément, et le résultat était tout à fait correct, avec un gain de temps considérable ;-)
Mélangez tous les ingrédients, ajustez l'assaisonnement, et mettez au frigo au moins 2h.
Tiens, pendant ce temps, vous pouvez préparer des petits triangles farcis au poulet mariné, par exemple...
Pour 4 grands triangles, soit 4 personnes
3 filets de poulet
1 oeuf
sel ou gomasio
1 yaourt nature
1 càs de moutarde
4 feuilles de brick
1 càs de tahin +2 càs d'eau
graines de sésame noir pour décorer
Quelques heures à l'avance, mettez les filets de poulet coupés en 4-5 morceaux, à mariner dans le mélange yaourt-moutarde (non salé).
Au blender, hacher le poulet avec l'oeuf, puis salez avec le gomasio, et ajoutez quelques graines de sésame noir.
Délayez le tahin dans de l'eau, et tartinez en une face de chaque feuille de brick, repliez en deux bords de sorte à former un grand rectangle. Placez une bonne càs de farce au poulet, puis pliez pour former le fameux triangle. J'avais pris des photos des différentes étapes, mais je n'ai pas encore fait le montage photo... en attendant, je vous suggère d'aller voir la démonstration de Viktoria ;-)
Dorez les triangles avec le reste de tahin délayé, soupoudrez chaque triangle de graines de sésame noir, puis mettez les à cuire 20 min à 200°C.
Sortez du four et dégustez aussitôt... un régal !
27 avril 2008
Crème patissière au lait de riz et farine de chataigne - Variations autour de l'abricot
L'envie de tester une crème pâtissière au lait végétal me trotte dans la tête depuis un moment... ce week end fut le bon !
J'en ai profité pour tester une version plus légère en oeufs : je pensais utiliser 3 oeufs, et puis le destin voulu qu'un des trois est tombé par terre... Le résultat est finalement très satisfaisant, moins épais que la crème pâtissière traditionnelle (qui nécessite 3 oeufs + 1 jaune), mais tout de meme bien crémeux et gourmand !
Pour 500 mL de crème pâtissière
500mL de lait de riz
2 oeufs entiers
50g de farine de chataigne tamisée
2 càs de sirop d'agave
Faites chauffer le lait, et pendant ce temps mélangez les oeufs et la farine (et le sucre si vous remplacez le sirop d'agave par du sucre)dans un bol à part. Quand le lait est bien chaud, versez le petit à petit sur le mélange oeuf-farine en mélangeant, puis remettez sur le feu et remuez sans arrêt à la cuillère. Portez à ébullition, puis retirez du feu. Ajoutez le sirop d'agave, ajustez à votre gout, sachant que le gout sucré du lait de riz "réapparait" en refroidissant.
Laissez tiédir, puis mettez au frigo dans un récipient fermé.
Nous avons accompagné la crème pâtissière d'une compote d'abricots, un coulis d'abricots secs, et d'une pâte à crumble à l'avoine. C'est une recette du livre de Laurence Salomon qui m'a inspiré : dans un de ces desserts elle associe compote et coulis de fruit, yaourt au soja, et pâte croustillante.
Compote et coulis d'abricot : abricots surgelés, abricots secs (qui vont apporter un gout sucré), un peu d'eau
Mettez le tout à cuire dans un peu d'eau, une fois cuits, récuperez l'eau de cuisson et les abricots secs et mixez pour former un coulis, ajoutez un peu d'eau si il est trop épais. Mixez séparément les abricots frais pour obtenir la compote, sucrez si nécessaire.
Crumble à l'avoine : flocons d'avoine, mélasse délayée dans un peu d'eau chaude, un peu de farine de chataigne.
Mélangez le tout, ajoutez éventuellement de l'eau, formez des petits grumeaux. Faites sécher cette préparation à la poêle ou au four.
Je vous conseille d'ajouter de la matière grasse car le résultat n'était pas croustillant apres quelques heures à l'humidité ambiante.
Au moment du dessert, superposez les différents éléments, et dégustez !
J'ai hésité à mettre cette photo, plutôt moche mais il eut été dommage de ne pas illustrer ce dessert qui nous a bien plu...
Pour cette recette, j'ai utilisé des abricots secs différents de ceux que j'utilisais jusqu'à présent :
... les abricots secs bio : il sont incroyablement savoureux, ont un petit gout réglissé et boisé... à tester absolument, d'autant qu'ils ne sont pas plus chers que des abricots secs achetés en supermarché ou épicerie orientale.
Mais pour ce qui est du gout, il n'y a rien à voir...
24 avril 2008
Compote de rhubarbe à la purée d'amande
Je n'ai plus de fruit, et c'est une catastrophe.
Mais, Picard merci (Dieu n'y est pour rien alors je rends à César...), j'ai dans mon congélateur un sachet de rhubarbe, et quelques pruneaux dans le frigo. Voilà une bonne base, mais je ne vais pas m'en contenter...
Verrine Luminarc
La photo est un peu palote, et ne rend pas bien compte de la vrai couleur de la compote : avocat écrasé, plutôt sympa ! sauf si on y trempe un chips épicé, se préparant à gouter du guacamole...
Par personne :
150-200g de rhubarbe
2 pruneaux coupés en petits bouts
1 càs de jus de citron (il diminue l'âpreté de la rhubarbe)
1 càs de fructose, ou le double de sucre, ou peut être plus : cela dépend de votre résistance à l'acidité ;-)
1 bonne càc de purée d'amande
Mettez la rhubarbe et les pruneaux à cuire dans une casserole avec un peu d'eau, jusqu'à ce que la rhubarbe se soit complètement défaite. Laissez évaporer, ou égouttez, puis ajoutez le reste des ingrédients, en délayant préalablement la purée d'amande dans un peu d'eau chaude, puis de compote.
Dégustez tiède.
Mon avis :
J'ai bien aimé, c'est doux, on sent bien le gout de la purée d'amande bien qu'il n'y en ai pas beaucoup.
Avec un petit biscuit ce serait encore mieux !
Il y a quelques jours, les chéchés, du blog La boite à sardines, m'ont proposé de répondre au petit questionnaire qui tourne un peu partout...
Alors voilà : je vous préviens, je ne réponds pas toujours aux questions, ou plutot : j'en dit toujours plus qu'il ne faut.
Quel aliment ou produit n’aimez-vous pas du tout ?
On peut en dire plusieurs ? Bon, alors : Salsifis, andouillettes, beignets, friands, boudin noir, ...
Nommez 3 de vos aliments ou produits favoris.
On peut en dire plus que 3 ? Bon, alors : la purée d'amande, les fruits secs (dattes, figues, pruneaux, raisins, banane, …), le chocolat noir 70%, le tofu (le ferme comme le soyeux), l'avoine, les fromages (Bleu de Gex, Camembert, Tomme, mozzarelle, ricotta, cottage cheese…), le sirop d'érable, la crème de marron, le gingembre mariné, la crème pâtissière, le riz collant à sushis… la liste est encore longue, j'arrête là !
Votre recette favorite ?
On peut en dire plusieurs ? Bon, alors : le curry d'agneau, le lapin en gelée, le saumon Gravlax, une pizza maison bien garnie et avec un pâte bien épaisse, etc, etc.
Votre boisson de prédilection ?
On peut en dire plusieurs ? Bon, alors : j'aime beaucoup le thé vert à la vanille, j'adore la chicorée en grain* Leroux, une bonne tasse de cacao, délayé dans de l'eau chaude, comme du café soluble… Détrompez vous, c'est très bon !
* que je fais infuser comme du thé, et non comme du café à filtre
Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ?
Rêver, c'est un grand mot, mais disons que j'aimerais bien m'essayer à la confection de chocolats maison, ou de raviolis chinois, mais c'est beaucoup trop fastidieux pour moi ! Et puis je n'ai pas le matériel, les moules... la patience ?
... Maintenant à vous !
12 avril 2008
Chutney de pommes et tartinades
Sous le terme de tartinades se cache tout une gamme de préparations : végétales ou non, plus ou moins colorées, plus ou moins légères, mais conviviales toujours, et délicieuses assurément...
Elles sont parfaites pour un apéritifs ou un dîner : on y trempe des gressins, on tartine sur du pain, bref : tout le monde y trouve son compte.
Autre avantage : elles s'améliorent avec le temps, donc gagnent à être préparées la veille.
Coupelle Luminarc
Chutney de pommes à la cannelle
1 oignon émincé
3 grosses pommes pelées et épépinées
150 mL de vinaigre de cidre
1/2 càc de cannelle
sel
Chutney de pomme au gingembre mariné
1 oignon émincé
3 grosses pommes pelées et épépinées
1 càs de gingembre marinée coupé en petits dès
150 mL de vinaigre de cidre
sel
Coupez les quartiers de pommes en 6-7 morceaux, mettez les à cuire avec les autres ingrédients jusqu'à ce que les morceaux de pomme se désagrègent. Ecrasez les à la fourchette et laissez réduire la préparation à feu doux. Retirez du feu, puis réservez au frais.
Les recettes de chutney utilisent beaucoup de sucre, j'ai voulu essayer sans en ajouter étant donné que j'utilisais des pommes, et non un légume. Finallement c'etait très bon comme ça, tout le monde a aimé, sans grimacer ;-)
Tartinade aux poivrons et poudre d'amande : recette trouvée chez Véronica
2 poivrons rouges
100g de tofu soyeux, ou 2 petits suisse 0%
au choix : 5 càs de poudre d'amande dorée à la poele, ou 1 à 2 càs de purée d'amande, ou 1 à 2 càs de purée de sésame
1/2 càc de paprika
sel
Nettoyez les poivrons, épepinez les et coupez les en 3-4 gros morceaux. Faites les cuire 30 min à la vapeur, puis retirez la peau, ça ne devrait pas être trop long si ils sont bien cuits et encore moins si 2 âmes charitables se proposent de vous aider :-)Mixez l'ensemble des ingrédients, ajustez l'assaisonnement, et réservez au frais au moins 3h : la préparation se raffermit.
Verre Luminarc
Tartinade au Roquefort
75g de Roquefort
200g de fromage blanc 0%
quelques cerneaux de noix cassés en morceaux
petit plus : quelques dés de poire
Ecrasez le roquefort à la fourchette et mélangez au fromage blanc, ajoutez les morceaux de noix et poire.
06 avril 2008
Gateau moelleux pomme-tahin
J'ai longtemps hésité à acheter des purées d'oléagineux : n'utilisant pas de beurre en cuisine ni en tartine, donc pas besoin de remplacer quoi que ce soit, je n'étais pas sure que l'achat vaille le cout.
Et puis il y a quelques mois, je me suis décidée en commençant par la purée de sésame, moins chère que les autres, et dont l'utilisation dans l'houmous me tentait fortement. Auprès de ce premier pot siège aujourd'hui de la purée d'amande blanche, dont je vous livrerais une idée toute simple d'utilisation, un peu plus bas...
Bref, tout cela pour dire que si il y a une promotion à laquelle je ne peux pas résister, c'est celle qu'il y avait hier sur la purée de sésame : 2,50 euros le pot, ça ne se refuse pas !
Dès aujourd'hui, je suis allée à la recherche d'une recette sucrée où je pourrais glisser ma purée de sésame. Je pensais d'abord à des biscuits, et puis je suis tombée sur le cake moelleux de Nathalie, à la purée d'amande. Qu'à cela ne tienne, j'adapte ! il le faut bien de toute façon puisque je n'ai ni oeuf, ni farine de chataigne
Pour un petit moule à cake :
1 yaourt nature
80 mL de farine 5 céréales
120 mL de flocons d'avoine
3 càs de sucre complet
2 càs de purée de sésame 1/2 complet
1 petite pomme râpée
1 càc de poudre à lever
+ 4 carrés de chocolat noir, coupés en 2
Délayez la purée de sésame dans le yaourt, puis ajoutez les ingrédients secs, puis la pomme râpée, et enfin les carrés de chocolat.
Versez la préparation dans un moule légèrement huilé, puis mettez à cuire 30 à 200°C.
Laissez refroidir, puis dégustez !
Mon avis :
Je ne pensais pas que le résultat serait aussi bon, aussi moelleux... et cela sans oeufs ! C'est surement grâce aux flocons d'avoine et à la pomme râpée, n'oubliez donc pas ces 2 ingrédients.
La saveur du sésame est discrète, ce qui permet n'importe quelle variante : noix de coco, raisins secs, ...
Nous voilà plus bas (cf plus haut ;-) :
Voila une petite idée d'utilisation de la purée de sésame ou d'amande : en faire une délicieuse sauce d'accompagnement du boulghour, semoule, riz, pâte... avec des légumes vapeurs ça doit être également très bon (brocolis par exemple)
Délayez 1 càc de purée de sésame, ou de purée d'amande (à essayer absolument : un pur pied) avec 1 càc d'eau chaude et 1 càc de sauce soja : remuez sans cesse à la cuillère, et tout va se mélanger d'un seul coup, créant une sauce bien nappante.
Versez légèrement sur vos céréales chaudes, et appréciez...
26 mars 2008
Terrine de champignons de Paris
Un régal, très moelleux, incroyablement gourmand, et une odeur trompeuse à la cuisson : on croirait un soufflé au fromage... enfin c'est mon avis, mais ça fait peut etre longtemps que je n'en ai pas senti ;-)
Pour un moule à cake
1 dizaine de champignons de Paris
300 g de yaourt nature
1 oignon émincé
2 oeufs
300 mL de flocons d' avoine (la balance m'a laché en cours de route)
Coupelle Luminarc
Coupez les champignons en 2 ou trois morceaux, mettez les à fondre avec l'oignon, à couvert. Découvrez et laissez évaporer à feu moyen. Quand la préparation s'est asséchée, sortez la du feu et mixez la avec un peu de yaourt. Mélangez aux œufs et au reste de yaourt, ajoutez l'avoine et un peu de sel, homogénéisez. Versez la préparation dans un moule à cake légèrement huilé, puis mettez à cuire 30 à 40min à 200°C. Laissez tiédir.
On peut manger cette terrine tiède ou froide, ma préférence allant vers la dernière option.
Que le Soleil semble chaud sur ces jeunes carottes... Pourtant le Mistral se déchaine,
au point de faire décoller une des rondelles de champignon que j'avais soigneusement disposé...
23 mars 2008
Biscuits moelleux au cacao et vinaigre Balsamique
Un an. C'est le temps qui s'est écoulé depuis que Ninie a publié cette recette et c'est seulement maintenant que tu te décides à les cuisiner ?
Elle les dit moelleux, richement chocolatés, et j'approuve totalement. Dur de s'arreter, ils sont tout mignons, tout innocents, et se marient tellement bien avec le blanc immaculé des yaourts maison...
Pour une quinzaine de biscuits
1er récipient
80g de farine 5 céréales, contenant des graines de lin
70g de farine de châtaigne
20g de flocons d'avoine
3/4 de c. à thé de bic de soude
1 pincée de sel
1 pincée de mélange 4 épices
60g de cacao dégraissé non sucré
100g de sucre complet
2ème récipient :
6 pruneaux grossierement hachés
1 petit suisse
1 càs d'arome vanille
1 càs de vinaigre balsamique
2 oeufs entiers
Mélangez les ingrédients de chaque récipient, puis rassemblez les deux récipients, et homogénéisez avec une cuillère à soupe. Le mélange est très collant et compact, c'est normal.
Etalez cette préparation entre deux feuilles de papier cuisson, au rouleau à patisserie, en leur donnant une épaisseur de 0.7cm. Découpez des biscuits à l'emporte pièce, ou faites des petites boules que vous aplatirez ensuite légèrement à la main (cette dernière méthode est préférable étant donné la texture de la pâte)
Placez les morceaux de pâte crue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mettez à cuire 16min à 180°C., puis laissez refroidir sur une grille.
Notre avis :
Parfaits pour grignoter avec un thé, ou un yaourt en fin de repas, ou au goûter. Ils sont bien parfumés, mais on ne sent pas le vinaigre balsamique, je pense réessayer avec 2 càs... La texture est tres agréable, et ils sont absolument meilleurs au bout de quelques heures de repos : ils deviennent encore plus moelleux, et les goûts semblent se dévelloper.
Petit plus...
Il y a environ un mois, ma mère a concocté ces petits biscuits à la farine de châtaigne, un régal, surtout en guise de réconfort après 2h de route dans la nuit, le froid, la grêle, le vent... Z'y avez droit aussi si vous sortez du lit.
Pour une dizaine biscuits : indication totalement inutile puisque tout dépend de la taille que vous leur donnerez...
100g de farine de chataigne tamisée
50g de poudre de noisette
20g de sucre complet
20g de graines de sésame torrefiées à sec
30g de graines de courge
1 yaourt velouté (non 0%)
1 oeuf
Mélangez les ingrédients secs, ajoutez les "mouillés", homogéisez, puis répartissez des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Rhooo, elle ne m'a pas indiqué le temps de cuisson (15min ?)... pour ce qui est de la température je dirais 180°C.
Laissez refroidir avant de gouter, c'est toujours meilleur tiède voir froid ces p'tites choses là.
