04 juillet 2009
concombre et pastèque, pour une salade toute fraîche...
Nos repas sont de plus en plus... frais ! Quelle originalité n'est ce pas ;-)
Malgré la simplicité, le plaisir est toujours là, et ce midi c'est le plaisir des yeux qui m'a donné envie de vous montrer cette "recette"...
Pour un petit saladier
1 concombre
2 càs de dés de pastèque
1 filet d'huile d'olive
1 càc de jus de citron
feuilles de menthe ciselées
sel, poivre
piment d'espelette à saupoudrer
Coupez le concombre pelé en fines tranches biseautées, coupez la pastèque en petits dés. Mélangez le tout avec l'assaisonnement. Servez bien frais...
28 juin 2009
Sorbet d'abricots au thym
Nous y voilà, il fait chaud, et la sorbetière a adopté ce week end un rythme de croisière...
Sorbet d'abricots au thym
Pour 4 personnes
20 abricots dénoyautés
1 càs de thym (frais, ou surgelé* Picard)
160 g de petits suisse
Coupez les oreillons d'abricot en 2, et faites les poeler 7-10 minutes avec le thym. Laissez les refroidir, puis placez au réfrigérateur. Mixez les 3/4 des abricots avec les petits suisses, puis incorporez le reste des abricots sans mixer, pour avoir quelques morceaux. Placez la préparation bien froide en sorbetière, la prise se fera en 30 minutes environ. Dégustez aussitot, ou placez au congélateur 1 heure maximum.
verre Luminarc
Notre avis
Très crémeux et rafraichissant, ce sorbet est parfait en fin de repas, en goûter...
La version pêche est toute aussi gourmande ;-)
* le thym surgelé n'est pas desséché, il est donc plus doux au goût et se mariera parfaitement aux fruits.
16 juin 2009
Gelée de griottes et sorbet cacao
Pour 4 personnes
Gelée de griottes
500 g de cerises dénoyautées
30 g de rapadura
2 g d'agar agar
Poelez les cerises une dizaine de minutes, et récupérez le jus obtenu. Délayez-y l'agar agar, et faites bouillir 1 minute. Répartissez les cerises dans 4 ramequins, recouvrez du jus agarisé. Une fois tiédis, placez les ramequins au frigo.
Sorbet au cacao,
D'après la recette de Loukoum, changement de quelques proportion
250 mL d’eau
100 g de chocolat à 70%
10 g de cacao non sucré
50 g de rapadura
Faites bouillir l'eau et le sucre, puis ajoutez le chocolat. Remuez hors du feu, ajoutez le cacao, et portez à ébullition. Laissez refroidir la préparation, puis mettez en sorbetière, ou placez au congélateur dans un tupperware, et homogénéisez toutes les 44 à 60 minutes.
Notre avis :
L'acidité et la fraicheur des cerises, la richesse et la puissance du sorbet cacao... une exquise association !
29 mai 2009
Crème de concombre et billes de menthe
Pour 4 personnes, en entrée :
1 concombre pelé
2 petits suisses
1 càc de sauce soja
6 feuilles de menthe fraiche
1 à 2 g d'agar agar, selon la consistance finale désirée
sel, poivre
Mixez le concombre pelé avec les petits suisses et l'assaisonnement. Délayez l'agar agar dans un peu d'eau, portez à ébullition 30 secondes et ajoutez au concombre mixé : mixez le tout une dizaine de seconde en aérant bien la préparation, pour donner un petit aspect mousseux. Répartissez dans les verres de service, et placez au frigo 1 heure.
Billes de menthe
1 bonne poignée de feuilles de menthe fraîche
250 mL d'eau
15 g de perles du Japon
Mixez les feuilles de menthe dans l'eau, filtrez. Faites cuire 30 minutes dans l'eau parfumée et légèrement colorée. Egouttez et rincez les petites billes translucides, et disposez en une cuillerée dans chaque verre de concombre.
Notre avis :
Les perles du Japon ont un gout très subtil, mais d'un point de vue esthétique c'est très intéressant et original.
Ce n'est ni une soupe froide, ni une gelée au concombre, mais c'est bien bon et frais !
21 mai 2009
Génoise aux petits pois
assiette Luminarc
Pour 4 à 6 parts
Génoise aux petits pois
160g de petits pois
50 g de farine de sarrasin
3 oeufs
sel, poivre
Mélangez les jaunes d'oeuf et les petits pois, et mixez finement. Ajoutez la farine, le sel et le poivre. Battez les blancs en neige ferme, puis ajoutez les délicatement à la première préparation. Versez la pate sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, répartissez la de façon à former un rectangle de 20*25cm environ. Mettez à cuire 15 à 20 minutes à 180°C.
Fromage frais
3 petits suisses
1 càc d'échalotte hachée
1 càs de ciboulette ciselée
1 càc de menthe ciselée
2 càs de petits pois (juste décongelés)
sel, poivre
Répartissez cette préparation sur la génoise, et roulez la génoise... délicate étape ;-)
Placez la génoise roulée dans un moule à cake assez étroit pour la maintenir, et mettez la au frigo au moins 6h. Dégustez bien frais.
Notre avis
Après la carotte et le poireau, cette version petit pois nous a régalé,la génoise était toute moelleuse et aérée...
08 mai 2009
Tarte aux fraises
Ce sont nos premières bouchées de fraises de l'année, et l'attente est récompensée : fruitées, sucrées, fondant sans resistance sous la dent... il suffisait d'attendre le bon moment !
Tarte au fraises, pour 6 parts :
pâte à tarte à l'amande :
100 g de farine de riz
50 g de farine 5 céréales
3 càs de purée d'amande blanche+ 2 càs d'eau tiède
1 oeuf
30 g de rapadura
1 pincée de sel
Crème vanillée :
400 mL de lait 1/2 écrémé
30 g de crème de riz (farine de riz précuite)
1 oeuf entier
50 g de sucre non raffiné
les grains d'une demi gousse de vanille
Fraises nettoyées, équeuttées, coupées en 2
Préparez la pâte : mélangez les ingrédients secs, puis ajoutez l'oeuf battu mélangé à la purée d'amande délayée dans l'eau. Mélangez à la spatule, puis à la main pour former une boule de pâte. Abaissez la pâte sur une feuille de papier cuisson, à l'aide d'un rouleau à patisserie légèrement fariné, et placez la pate dans un moule à tarte. Piquez la pâte de 5 ou 6 coups de fourchette, et mettez la pâte à cuire 20 à 30 minutes à 175°C : elle ne doit pas trop dorer.
Laissez refroidir la pâte hors du four.
Pendant la cuisson de la pâte à tarte, vous aurez préparé la crème vanillée qui formera un lit moelleux pour les fraises :
Mettez le lait à chauffer avec les grains de vanille ; dans un bol fouettez l'oeuf entier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devient relativement mousseux. Ajoutez la farine, et le lait lorsqu'il est chaud : petit à petit et en fouettant sans arrêt. Transvasez ce mélange dans la casserole, et faites cuire jusqu'à épaississement, à feu relativement fort, en remuant sans cesse. Filmez la crème au contact et laissez la refroidir.
Etalez la crème sur le fond de tarte, puis disposez les fraises. Placez la tarte au réfrigérateur 3 à 4 heures*, protégée des odeurs avec du papier film.
* cela laisse le temps à la pate de s'impregner d'une très légère humidité.
Notre avis :
La crème vanillée est parfaite, la texture est très légère. Le mélange des 3 parties est un délice !
02 mai 2009
Filet de dorade en brochette sucrée salée
Pour 6 petites brochettes :
3 filets de dorade (surgelés)
24 dès d'ananas (surgelés)
2 càs de noix de coco
quelques feuilles de menthe ciselées
sel, poivre
Coupez chaque filet en 2 dans la longueur, afin d'obtenir 6 aiguillettes. Placez les entre 2 feuilles de sopalin pour enlever le trop d'eau, puis placez les dans un saladier, ajoutez la noix de coco, sel, poivre, un filet d'huile d'olive, et mélangez délicatement. Piquez chaque aiguillette sur un pic en bois, en alternant avec des morceaux d'ananas, de façon à former une jolie ondulation. Ajoutez les feuilles de menthe. On peut cuire les brochettes à poele, à feu moyen, ou à la vapeur : la cuisson sera plus homogène et la chair du poisson se tiendra mieux.
Accompagnez, par exemple, de riz au safran et raisins secs
25 mars 2009
Terrine moelleuse de volaille
Une terrine très rapide à faire, vraiment... C'est le genre de plat que l'on peut envisager de préparer en rentrant du travail et d'une bonne séance de sport !
Pour 2 personnes
250g de filets de dinde crus
3 càs de pulpe de tomate, cuisinée avec des oignons
1 càc de basilic (pensez à Picard)
1 càs de flocon d'avoine
sel, poivre
Placez tous les ingrédients dans le blender, et hachez quelques secondes. Placez la préparation dans une terrine et faites cuire 20 minutes à 180°C.
Dégustez tiéde, ou froid.
Notre avis :
Un régal, moelleux (grace à l'avoine) et très gouteux. Cela permet de changer du simple filet de poulet, mais sans pour autant ajouter toute sorte d'ingrédients...
Sur ce schema toutes les variations sont possibles : autre viande, ou version poisson ; autre légume, autres herbes, autre présentation : formez des boulettes ou des quenelles, et faites poeler une dizaine de minutes... régal assuré, satisfaction de l'esprit aussi !
16 mars 2009
Génoise roulée ananas et noix de coco
L'hiver touche à sa fin, et cette année les jours glacés se sont comptés sur les doigts de ma* main... La chaleur du soleil est déjà suffisante pour passer le dimanche après midi dehors, à papoter. Vous devinez la suite : thé, et génoise roulée :
Pour 4 à 5 personnes
Garniture : crème d'ananas
la chair d'un ananas, hachée grossièrement
2 petits suisse
1 gousse de vanille
Faites cuire et réduire la pulpe d'ananas avec la vanille (grains extraits+gousse), et éventuellement un peu de sucre selon le fruit. L'eau doit etre bien évaporée afin d'obtenir une crème suffisament épaisse. Quand la pulpe a un peu refroidi, mixez la finement (sans la gousse...) avec les petits suisse, et placez au frigo le temps de préparer la génoise.
Génoise à la noix de coco : sur le modèle du gateau Pessah
4 oeufs
150g de sucre cassonade
70g de fécule* de pomme de terre
50g de noix de coco
le zeste d'un citron
Fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à blanchiment, puis ajoutez la fécule, les zestes et la noix de coco. Battez les blancs en neige ferme, puis ajoutez à la préparation précédente (elle était très épaisse alors j'ai ajouté 1 càs du jus de cuisson de l'ananas), en deux fois. Répartissez la pate sur une plaque de four, couverte d'une feuille de papier cuisson, en formant un rectancle de 25*30cm environ. Mettez à cuire 20min à 150°C, en surveillant.
Lorsque de la génoise est bien dorée, sortez là du four, laissez tiédir quelques minutes et vérifiez qu'elle se décole bien. Ensuite, répartissez la crème d'ananas, et roulez la génoise. Maintenez la avec le papier cuisson, et placez au frigo jusqu'au repas : 6 à 8 heures idéalement, ainsi la génoise s'impregne d'une légère humidité.
* ma génoise n'a pas levée comme les autres génoise que j'ai pu faire, je n'utiliserai donc pas de fécule la prochaine fois, mais plutot de la farine.
Notre avis
Très frais et gourmand, à refaire !
* cette petite intro n'est malheuresement pas valable pour tout le monde ;-)
13 février 2009
Mini terrine de porc aux prunes
Ce genre de terrine est bien pratique : pas tellement longue à préparer, 10 minutes tout au plus, un peu de cuisson à prévoir quand même, et un résultat très gourmand et léger. Voyez plutôt... et ne cherchez pas de photo,y a pas !
Pour 2 parts
150 g de filet de porc maigre (morceaux de Sauté de porc Picard par exemple)
6 demi quetsches (surgelées elles aussi)
1 oeuf
sel, poivre
Faites chauffer de l'eau, et versez la sur le porc et les quetsches, laissez décongeler 5-10 minutes, puis égouttez. Passez l'ensemble au blender, hachez finement, puis versez la préparation dans un gros ramequin ou 2 petits. Mettez à cuire 30 minutes (peut être moins si vous utilisez 2 ramequins) à 200°C. A déguster tout chaud et fumant, ou plus froid et raffermi !
Notre avis :
Délicieux, le gout marqué de la viande de porc se marie très bien au sucré des prunes, et ce mode de préparation permet d'obtenir une texture moelleuse, avec une viande qui est généralement assez sèche...
