A vos papilles !

26 octobre 2014

Barres chocolatées au riz soufflé

Croquant et fondant, aérien et très très bon ! 

 

BARRES CHOCOLATEES

 

Pour une vingtaine de bouchées

50g de riz soufflé
150g de chocolat au lait
75g de praliné (ici un mélange égal de praliné Barry Héritage et Barry Favorites)

Vous pouvez torrefier quelques minutes le riz soufflé à la poele, cela renforce la saveur et le croustillant. En parralèle, faites fondre le chocolat au bain-marie avec le praliné. Mélangez le tout et versez la préparation dans un moule recouvert de papier cuisson. Laissez durcir au réfrigérateur au moins 1 heure puis coupez en cubes.

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25 octobre 2014

Cake salé moelleux

J'aime bien les cakes salés, j'aime moins la quantité d'huile que requièrent la plupart des recettes !
Celle-ci est à base de yaourt ce qui permet une bonne texture moelleuse. En garniture on pourra tout essayer : ici une version plutôt provençale, et pour la prochaine fois je pense à la divine association noix-fourme d'Ambert-figues sèches et bacon pourquoi pas.

cake salé

Pour un cake

210g de farine demi-complète
2 yaourts nature (250g)
30g d'huile d'olive
3 oeufs entiers
1 càs bombées de moutarde en grain : contribue certainement au moelleux.
1 sachet de levure chimique ou 1 càc rase de poudre à lever maison*
sel, poivre

garniture provençale
1/2 bloc de féta coupée en petits cubes
6 pétales de tomate séchée coupées en fines lamelles
jambon blanc
herbes de provence

* poudre à lever maison = 1 volume de bicarbonate de soude + 2 volume de crème de tartre + 1 volume de fécule. Tamisez les poudre et homogénéisez le mélange. A conserver dans un bocal hermétique. Ca marche très bien !

Mélangez tous les ingrédients du cake puis ajoutez les éléments de la garniture. Versez la préparation dans un moule à cake légèrement huilé, et faites cuire 40 minutes à 200°C.

 

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18 octobre 2014

Tiramisù : le vrai (ou presque)

Ne me parlez pas de framboises, spéculoos, lemon curd ! Le seul et unique tiramisù a le goût du mascarpone, du café et du cacao. Non mais !
Ces autres recettes sont certainement très savoureuses, mais appelons-les crème au fruits rouges, verrine spéculoos, comme bon vous semblera ;)

Le Tiramisù est notre dessert préféré. Si bien que de temps à autre j'en prépare un petit rien que pour nous 2. "Ma" recette est presque traditionnelle, il manque juste le marsala. Selon nous elle est parfaite :) J'espère qu'elle vous plaira aussi !

 

TIRAMISU

 

Pour un grand plat à gratin (10 à 12 parts)

750 g de mascarpone (marque Carrefour ou Leclerc : ils sont plus doux que le Galbani)
5 à 6 jaunes d'oeuf
2 blancs d'oeuf montés en neige
200g de sucre blond
vanille en poudre
biscuits à la cuillère
café fort
cacao dégraissé non sucré

Pour un petit plat carré 15x15 cm (4 parts)

250g de mascarpone
65g de sucre blond
2 jaunes d'oeuf
2 tiers de blanc d'oeuf monté en neige
vanille en poudre
biscuits à la cuillère
café fort
cacao dégraissé non sucré

Faites blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre en les battant au fouet éléctrique, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Cela prend 5 minutes, et c'est indispensable pour la texture finale de la crème au mascarpone. Ajoutez le mascarpone, la vanille, et mélangez au fouet encore 2 à 3 minutes pour raffermir la crème.
Ajoutez les blancs d'oeufs en neige, en utilisant une spatule pour les incorporer délicatement. 

Détail important : si le mélange mascarpone + jaune d'oeuf + sucre vous semble suffisament crémeux, ne rajoutez pas les blancs d'oeufs : ils risquent de rendre le mélange trop souple, presque liquide... en tout cas plus assez ferme pour assurer la bonne tenue du tiramisù.

Préparez du café bien dosé, laissez tiédir puis trempez-y chaque biscuit (la face inférieure) pendant 1 seconde. Ils ne doivent  pas être trop imprégnés sinon ils auront un rendu un peu trop mouillé à la dégustation. D'autant plus qu'ils vont également absorber l'humidité de la crème mascarpone.
Répartissez-les au fond du plat en comblant tous les espaces. Versez la moitié de la préparation au mascarpone, saupoudrez d'une fine couche de cacao. Disposez une seconde couche de biscuit légèrement imprégnés de café, et versez le reste de la préparation au mascarpone.
Recouvrez le plat de film fraicheur (sans toucher la crème), et placez le tiramisù au réfrigérateur au moins 24 heures. C'est le temps nécessaire pour que les biscuits soient parfaitement imprégnés.
S
aupoudrez légèrement de cacao votre tiramisù juste avant de servir et savourez cette perfection :)

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21 septembre 2014

Salade de choux rouge & courge butternut

Courges, raisins et choux colorés sont de retour sur les étals, j'aime cette saison rien que pour ça !
Chaque année nous faisons une cure de légumes orangés - entre autres - et j'ai redécouvert le choux rouge il y a seulement 2 semaines. Je crois en fait que je n'en ai jamais acheté...

Cru et coupé en très fines lanières il est parfait pour donner du croquant et une belle couleur aux salades composées. Mélangé à de la carotte ou de la courge cuite c'est tout simplement magnifique. Ajoutez à cela des fleurettes de brocolis et/ou de l'avocat, quelques lamelles de tomates séchées, et c'est un spectacle dans l'assiette. Mon mari est un peu moins réceptif à cette beauté de la nature, mais il se régale aussi ;)

Ce soir j 'ai préparé une salade de chou rouge cuit, sa saveur est plus douce et s'accorde très bien à la richesse de la butternut. J'ai ajouté un peu par hasard du jambon braisé, et je ne peux que vous recommander d'en utiliser car sa saveur fumée rend le tout très savoureux (des tranches de bacon maigre poelé seraient également parfaites).

SALADE AUTOMNE

 

Suggestion de composition : chou rouge, courge butternut, jambon, raisins. J'aime également ajouter des amandes ou noix torrefiées.
Assaisonnement : huile d'olive pour la saveur, huile de colza pour les oméga 3, vinaigre balsamique, sauce soja, persil, poivre.

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10 juillet 2014

Compotée d'épinards au curry et lait de coco

Une luminosité de mois de novembre, une température de mois mars, un gros gilet pour résister à la fraîcheur du foyer... Cette recette a toute sa place dans ce décor hivernale ! Et puis si la canicule revient, sachez que c'est encore meilleur froid :)

épinards coco

 

Pour 4 parts
2 sachets (soit 1,2 kg) d'épinards surgelés Bio*
4 échalottes émincées
200 ml de crème de coco (le lait de coco étant de la crème coupée à l'eau + émulsifiant... autant acheter la crème)
1 càs bombée de curry
sel

*Carrefour et Leclerc (sûrement d'autres mais je n'y fais pas mes courses) proposent une gamme de légumes surgelés bio : chou fleur, brocolis, haricot vert, épinard... pratique, économique et 100% bon pour la santé.

Faites dégeler et cuire les épinards dans une casserole, et laissez évaporer l'eau de végétation pendant une dizaine de minutes. Ajoutez les échalottes, puis le lait de coco et les aromates. Remuez et laissez compoter pendant 15 à 20 minutes. C'est prêt ! 
Je vous recommande fortement de laisser tiédir ce plat avant dégustation, vous sentirez bien mieux la saveur de la noix de coco. Froid c'est divin !

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09 juillet 2014

Gâteau de bolognaise

Tomate-féta, tomate-mozza, aubergine grillée, en purée, etc. Tout ça c'est très bon mais hier j'avais envie de renouveau !
Nous avons déjà bien entamé ce plat en 2 repas, et je suis ravie du résultat très savoureux et équilibré, naturellement léger. 

aubergine et tomates

 

Ici j'ai réalisé une farce tomate-oignon-soja (en "croquette" à réhydrater, pas en tofu) mais toutes les variantes sont possibles !
Je testerai prochainement avec du steak haché ou du thon. Vous pouvez également remplacer la féta par un autre fromage sec. J'aurais bien essayé avec de la mozzarelle mais je crains qu'elle ne rende de l'eau. 

Pour 6 à 8 parts

Farce à la tomate
600g de pulpe de tomate
2 gros oignons émincés finement (au blender)
150g de soja "croquette" cru (comme ici
herbes de provence
poivre, sel si la pulpe de tomate n'est pas salée
1 filet de vinaigre balsamique

Faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez la tomate et les aromates. Laissez réduire et pendant ce temps faites cuire 15 minutes le soja dans une casserole d'eau frémissante. Egouttez les morceaux, puis hachez-les finement au blender ou au couteau. Mélangez le soja avec la sauce tomate et laissez réduire encore la sauce si besoin.

Aubergines grillées
Coupez 5 grosses aubergines en fines tranches, répartissez-les sur une plaque allant au four. Humidifiez-les avec de l'eau, pour qu'elles ne déssèchent pas en cuisson et qu'elles gardent leur moelleux. On peut éventuellement répartir un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Laissez-les cuire 30 minutes à 200°C, en les retournant à mi-cuisson.

Couche de féta
: 1 bloc de féta émietté

Montage du platrecouvrez le fond du plat avec les tranches d'aubergine. Saupoudrez 2 à 3 càs de riz cru pour absorber l'excès d'humidité et assurer une bonne tenue de la farce. Répartissez la moitié de la farce à la tomate, ajoutez la féta, saupoudrez de persil émincé toute la surface et recouvrez du reste de farce à la tomate. Terminez en recouvrant avec les tranches d'aubergine. Faites cuire 30 minutes à 200°C.
A déguster tiède ou froid !

Version bolognaise traditionnelle : remplacez le soja par 5 steak hachés (5% MG) décongelés puis "émiettés" dans la sauce tomate aux oignons. La viande doit être intimement mélangée à la tomate, c'est ce qui garantit une texture moelleuse. Dès que la préparation est homogène, retirez la du feu et versez la dans le plat de cuisson.

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27 juin 2014

Roulés d'aubergines grillées

Aubergines roulées

 

Une idée, plutôt qu'une recette ! Ces aubergines roulées peuvent faire office de légumes lors d'un repas, ou de bouchées pour un apéro un peu travaillé. Voici les grandes lignes pour réaliser vos propres roulés :

Aubergines grillées
Les aubergines sont de vraies éponges ! On limite donc l'huile d'olive, qui n'est pas indispensable pour obtenir une aubergine bien fondante. 
Coupez en tranches fines (0,5 cm) les aubergines, disposez-les sur une plaque de four. Versez un fin filet d'eau sur chaque tranche, et répartissez au pinceau sur chaque tranche le mélange suivant (pour 4 aubergines) : 2 càs d'huile d'olive + 2 càs de sauce soja + 2 càs d'eau.
Faites cuire les tranchez 30 minutes à 200°C. A mi-cuisson retournez les tranches, enduisez-les de nouveau avec le mélange huile+sauce soja, et replacez-les au four pour finir la cuisson. Laissez-les tiédir avant de les garnir.

Crème de tomate, olive et féta
Ces derniers temps je prépare des crèmes à base de tomate séchée et fraîche, herbes aromatiques, parfois olives parfois parseman et/ou noix, amandes. Bref, c'est un peu en fonction de l'envie et de ce que j'ai sous la main. Ces préparations sont évidemment parfaites pour assaisonner des pâtes, du riz, mais aussi du poisson blanc voir du poulet... et garnir ces aubergines grillées.

Les proportions approximatives sont :

- 1 càs bombée d'herbe aromatique : persil hachée, ou encore mieux : basilic. Chaque année j'en achète un pied, qui dépérit tellement vite que je vais devoir me limiter à la version surgelée...
- 4 à 6 pétales de tomate séchée, rincée pour retirer l'excès de sel et les éventuels poussières
- la chair d'une demi tomate, ou 1 à 2 càs de yaourt au soja ou de vache (plus acide)
- 1 càs de parmesan ou de féta
- facultatif : quelques amandes ou autre noix
- poivre. Pas de sel qui est apporté par les autres ingrédients

Mixez finement, ajustez éventuellement les proportions à votre goût, tout en sachant que la préparation s'utilise comme condiment et qu'elle doit donc être bien savoureuse, intense.

Préparation des aubergines roulées
Etalez une fine couche de crème sur chaque tranche d'aubergine, et enroulez-les en fixant le tout à l'aide d'un cure-dent. 

A déguster tiède ou froid !

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13 mai 2014

Gâteau sablé à la crème de pruneau

sablé pruneaux

Un biscuit croquant et sablé sur les bords, moelleux à l'intérieur au contact de la "crème" de pruneau... 

Pour 4 à 6 belles parts 

Recette de sablé d'après Mathilde en cuisine
180g de farine T80

90g de beurre froid en petits dés
90g de sucre blond
1 oeuf
vanille en poudre
Pincée de sel

Crème de pruneau : une vingtaine de pruneaux dénoyautés et mixés. Si ils sont trop secs, vous pouvez ajouter une grosse cuillère de crème/confiture de pruneau (épicerie, supermarché) ou de gelée de coing par exemple.

Dorure : 1 jaune d'oeuf

Mélangez tous les ingrédients du sablé à la main ou au blender. Séparez la pâte en 2 parties, étalez la première au fond du moule et formez un rebord. Etalez la crème de pruneau, puis refermez le gateau avec le reste de pâte sablée. Dorez le dessus du gateau avec le jaune d'oeuf. 
Faites cuire 35 minutes à 180°C. Attendez qu'il tiédisse avant d'y gouter, il sera encore plus savoureux une fois refroidi.

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06 mai 2014

Corse du Sud : le Paradis à portée de main

Nous revenons de 4 jours dans la région de Bonifacio, et la beauté des paysages a vraiment surpassé nos attentes. Voici quelques photos et idées de parcours, pour vos prochaines vacances peut-être ?

Fin avril début mai est une période idéale car il fait bon mais pas chaud (en tout cas cette année) et il n’y a pas encore trop de monde !

Porto-Vecchio

La ville et le port ne présentent pas vraiment d’intérêt, mais à proximité il y a la plage Santa Giulia qui est absolument incroyable. Bien plus belle selon nous que Palombaggia et Rondinara (qui est décrite comme la 3eme plus belle plage d’Europe).

 

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Bonifacio

Nous avons commencé par découvrir la Haute-ville, avec notamment l’escalier Aragon taillé à même la falaise qui permet d'accéder à un chemin creusé dans la falaise. Comptez au moins une demi journée visiter la haute ville et ses nombreux points de vue.

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Nous sommes ensuite allés sur le sentier littoral accessible depuis la porte de Gêne, en direction de Pertusato (compter 1h30 A-R).

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Tout près du port de Bonifacio, il y a le point de départ du sentier Fazio (entre la station Esso et le camping), qui offre de magnifiques points de vue variés (2h30 à 3 heures en tenant compte du temps passé à prendre des photos).

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Campomoro-Belvédère et golfe de Valinco

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La citadelle étant fermée (ouverte uniquement de mi mai à mi septembre), nous avons continué de marcher à travers le maquis jusqu'à la mer. Un endroit impressionnant avec 2 gros amas de roches sur lesquelles grimper pour apprécier la force des vagues (1 heure A-R sans tenir compte du temps passé sur place).

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Les trajets d’un point à l’autre font partie de la découverte car nous sommes toujours entourés de magnifiques paysage : montagne, baies, maquis, etc.

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27 avril 2014

Raviolis au boeuf

raviolis au boeuf

J'ai déjà fait des raviolis à la mode asiatique, toujours bons mais jamais aussi moelleux que je l'aurais souhaité... Ceux-ci sont parfaits en texture (grâce aux légumes) et très parfumés ! Nous avions prévu une petite sauce pour les accompagner mais ils se suffisent à eux-même :)

Pour 2 personnes ayant un bel appétit

250g de viande hachée (5% MG)
1/2 courgette pelée
1/3 carotte pelée
1 oignon
1/2 pouce de gingembre
1,5 càs de sauce soja
1,5 càs de vinaigre de riz
1 belle poignée de menthe et persil frais (ou surgelés)
feuilles de pâte à raviolis chinois : en épicerie asiatique, leur finesse est inimitable. J'ai réalisé la pâte une fois, le résultat est bon mais c'est difficile de rendre la pâte aussi fine que la version industrielle.

Passez les légumes et le gingembre dans un blender, ou émincez-les très finement : on doit obtenir de très petits morceaux. Faites revenir à la poêle les légumes avec un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes. Mélangez-les (avec le blender) avec la viande hachée, le persil et la menthe ciselés, la sauce soja et le vinaigre de riz. Goûtez et ajustez l'assaisonnement, sachant que les saveurs vont se développer à la cuisson.

Garnissez chaque feuille à ravioli avec un grosse cuillère à café de farce. Refermez le ravioli en chassant l'air, et collez la pâte simplement en l'humidifiant légèrement. Placez les raviolis sur une assiette en attendant la cuisson, veillez à les séparer car ils collent les uns aux autres.

Les raviolis cuisent en 7 minutes. Faites chauffer 2 poeles (ils ne doivent pas se toucher), répartissez de l'huile d'olive et disposez les raviolis. Laissez-les griller puis ajoutez un filet d'eau, laissez cuire 3 minutes à couvert puis retirez le couvercle. Laissez évaporer, ils sont surement déjà prêts... Dégustez sans attendre !

raviolis boeuf2

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