Filets de poulet croustillants, sauce aux herbes
Préparés à l'avance et cuits au four, sans surveillance... 20 minutes suffisent pour obtenir des filets moelleux à coeur et croustillants aux bords. Délicieux accompagnés d'une sauce aux herbes aromatiques.
Pour 4 personnes
4 à 5 filets de poulet (Picard)
2 càs de moutarde
1 càs de sauce soja
1 càc de curry
Découpez chaque filet en 2 à 3 aiguillettes. Faites-les mariner avec la moutarde et les autres condiments. Idéalement, préparez -les 2 heures à l'avance. Réservez au frigo.
Chapelure
6 gros crackers (ici des crackers Ikéa, au seigle)
1 càs bombée de graines de sésame
1 càc de curry
Sel & poivre
Mixez le tout au blender, de manière à obtenir une chapelure mêlant poudre et morceaux de la taille d'un grain de sarrasin. Recouvrez les aiguillettes de poulet de chapelure, une par une, et disposez-les sur une plaque de four, recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Faites cuire 20 minutes à 200°C, et servez immédiatement. Nous avons accompagné ces aiguillettes croustillantes de quinoa, et d'une sauce aux herbes aromatiques. Pensez aux herbes surgelées Picard, très pratiques et de qualité gustative intacte.
Sauce aux herbes
2 petits suisses
2 yaourt type activia
1 belle poignée de menthe
1 belle poignée de persil
1 belle poignée de ciboulette
Sel & Poivre
Cookie Géant
La recette de Bernard, suivie à la lettre !
Juste quelques minutes de cuisson supplémentaires...
Lui préfère ceux que je fais habituellement (ici), encore plus riches en goût, plus sucrés... plus addictifs, en fait.
Moi je préfère cette recette là, le biscuit est un peu moins gras au toucher, un peu moins sucré... mais incroyablement bon ! A vous de voir ;)
Lasagne Bolognaise
C'est un incontournable des plats familiaux, mais pour une maisonnée de deux, ça fonctionne également très bien ! C'est même idéal, un régal renouvelé repas après repas...
Voici une version plutot allégée, mais extrêmement savoureuse et moelleuse.
Pour 6 à 8 parts
Sauce bolognaise
500g de viande hachée 5% MG (steack haché Picard)
600g de pulpe de tomate
3 à 4 càs de vin blanc
1 oignon émincé
1 càs d'ail
Sel, poivre
Herbes de Provence
Faites revenir l'oignon émincé et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez ensuite la pulpe de tomate et les autres condiments. Quand les oignons sont cuits, ajoutez la viande hachée, en l'incorporant bien à la tomate pour obtenir une sauce homogène, avec des bouts de viande pas plus gros qu'un petit pois : le résultat sera ainsi tres moelleux.
Béchamel au vin blanc
800ml de lait écrémé
100ml de vin blanc
1/2 bouillon cube
3 càs de farine
sel, poivre
Délayez la farine dans le lait, ajoutez le reste des ingrédients. Faites chauffer dans une casserole, en rémuant sans cesse jusqu'à l'obtention d'une texture de crème.
Finition
Parmesan rapé
Confection des lasagnes
Dans un grand plat à gratin, versez un peu de sauce bolognaise, recouvrez avec des feuilles de pâte, ajoutez de la sauce bolognaise, puis de la béchamel (sans la mélanger à la bolognaise). Si vous le souhaitez vous pouvez saupoudrer du fromage rapé entre les différentes couches. Pour la dernière couche, versez le reste de bolognaise, terminez avec la béchamel et saupoudrez d'un peu de parmesan râpé.
Faites cuire 40 minutes à 180°C, et laissez tiédir un peu avant de passer à table. A tester froides, un délice :)
Tomates cerises façon Pomme d'Amour
Une mise en bouche parfaite, à grignoter sans arriere pensée : originalité, plaisir et légereté, qui laisse une place de roi au repas !
La réalisation de ces tomates cerises d'amour est aussi simple que l'on peut imaginer : on trempe les tomates cerises dans un caramel au vinaigre balsamique, puis immédiatement dans des graines de sésame (mais pourquoi pas aussi des pistaches concassées, amandes effilées, ou même du parmesan rapé.. à tester !)
Caramel au vinaigre balsamique
Dans un poele, mettez le sucre et mouillez avec un peu de vinaigre balsamique. Laissez fondre le sucre, et surtout laissez évaporer le vinaigre (5 minutes) : le caramel sera ainsi bien croquant, et non collant. Trempez les tomates cerises (lavées, essuyées) dans le caramel, une par une, et immédiatement 'trempez' les dans un petit bol de graines de sésame.
Placez les tomates sur une feuille de papier cuisson, et laissez durcir au frigo quelques minutes.
Blanc-manger au lait de coco, presque comme au Num
Une Nième 'visite' au Num* m'a donné envie de tester la réalisation du blanc-manger... Je n'ai cependant pas trouvé de recette qui, a priori, aboutirait au dessert souhaité. Alors je me suis lancée et le résultat est très satisfaisant : une texture légèrement ferme mais bien crémeuse, et le bon gout de noix de coco.
Pour 4 personnes
500mL de lait de coco
3 ou 4 càs de sucre blond
1/2 gousse de vanille
2,5 feuilles de gélatine
Laissez ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer le lait de coco avec le sucre et la vanille (gousse+grains). Egouttez la gélatine ramollie, puis ajoutez-la dans le lait de coco chaud, retirez la gousse. Homogénéisez bien la préparation en la mixant, cela incorporera un peu d'air également pour un aspect légèrement aéré en surface. Répartissez-la préparation dans 4 ramequins et placez les au réfrigérateur au moins 6 heures.
Démoulez les blanc-mangez, et servez avec des petits morceaux de fruits (framboises - surgelées -, kiwi...), un coulis de fruits rouges ou mangue-passion. Pour du croquant, quelques émiétés de biscuits seront parfaits !
*Je vous en parlais ici
Chocolats fourrés au praliné
Après plusieurs expérimentations* je peux dire enfin que nous - être à 4 mains est bien pratique ! - faisons de beaux chocolats (et pas simplement bons) : bien brillants et lisses, garnis d'une crème pralinée crémeuse juste comme il faut, et d'une petite noisette craquante et parfumée !
Edit du 18 février 2012 : la dernière fournée de chocolats atteint selon moi la perfection : un parfait équilibre entre la pâte pralinée sucrée, et le chocolat noir de la couverture. Divin.
En bouche, le croquant de la couverture laisse la place au crémeux du praliné... Lui a du mal à s'arrêter, moi je me raisonne un peu plus, mais on n'en prend rarement qu'un seul :)
* Les premières fournées étaient complètement ratées. En cause, le tempérage que j'avais fait sans un thermomètre réactif et précis, et surtout : sans mycryo. Résultat, les chocolats étaient restés fermement accrochés au moule en polycarbonate...
Pour une plaque polycarbonate de 24 chocolats
Couverture
200g de couverture, noire 55%, ou au lait si vous préférez
2g de mycryo
Pour le tempérage, un petit récap ici !
Coulez le chocolat tempéré maintenu à 31-32°C dans les moules en polycarbonate, faites bouger la plaque de façon à recouvrir tous les bords, et retournez la sans attendre afin d'enlever le surplus de chocolat (le chocolat durci très vite !). Récupérez le chocolat en trop dans un bol, maintenez-le à 31-32°C, il servira pour refermer les chocolats une fois fourrés.
Placez la plaque au frigo pour que le chocolat durcisse. Cinq minutes suffisent, vous pouvez ensuite les remplir avec la garniture de votre choix. Nous aimons particulièrement la garniture mêlant pralinée et chocolat au lait : sucrée mais pas trop, un bon goût de noisette-amandes, et une texture crémeuse mais non coulante.
Et puis, l'absence de crème ou d'autres ingrédients périssables, permet de prendre son temps pour déguster les chocolats. Ils se conservent bien plus d'un mois...
Garniture
150g de praliné au sucre cuit (La Chocolaterie du Pecq propose un praliné au sucre cuit incroyable... en vente chez G.Detou)
25g de chocolat au lait
24 noisettes torréfiées
A noter : si vous ne mettez pas de noisettes, pensez à augmenter la quantité praliné et chocolat au lait
Faites fondre le chocolat au lait, et mélangez-le au praliné. Vous pouvez garnir les coques de chocolat immédiatement, en veillant à ce que le fourrage soit à moins de 30°C (pour ne pas faire fondre les coques...)
Placez une cuillérée de crème pralinée dans chaque coque de chocolat, ajoutez la noisette. Veillez à laisser 2mm de hauteur libre. Fermez les chocolats avec le reste de chocolat tempéré, maintenu à 31-32°C, raclez la plaque pour retirer l'excédent de chocolat. Replacez la plaque au frigo jusqu'à complète cristalisation des chocolats.
J'attends généralement 1h à 2h pour démouler les chocolats, et le retour à température ambiante pour y goûter.
Crackers moutarde et herbes de Provence
Simples de composition et adaptables au contenu de votre placard, ces petits biscuits salés sont parfaits pour l'apéritif.
Ce soir, ils accompagneront une petit bol de houmous :)
Pour 36 mini crackers, d'après (quelques adaptations) la recette trouvée sur B comme Bon
125g de farine demi complète bio (Carrefour)
115mL de lait
15g de beurre mou
1 càs d'huile d'olive
1 càs d'herbes de provence
1 càc bien bombée de moutarde en grains
1 pincée de sel
Mélangez tous les ingrédients, abaissez la pâte afin d'obtenir une plaque assez fine. Découpez des biscuits à l'emporte pièce, et placez les morceaux de pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
Dorez la pâte avec une goutte de lait : le sucre du lait va permettre la coloration des biscuits à la cuisson.
Faire cuire 10 minutes (voir un peu plus, cela dépend de l'épaisseur de vos biscuits) à 220°C. Laissez refroidir 10-15 minutes, et croquez !
Quelques idées de tartinades ?
Crème de betterave à l'amande
Crème de roquefort aux noix (en bas de la recette)
Crème de poivons à l'amande
Chocolat, tempérage, et polycarbonate
Voilà 15 jours que j'ai commencé mon entraînement à la confection de chocolats fait-maison, afin d'en faire une belle fournée à Noël...
Lors des 3 premiers essais, LE gros problème était le démoulage : impossible de faire sortir les chocolats du moule en polycarbonate, car ils ne se rétractaient pas et restaient littéralement collés.
La 4ème tentative est la bonne : mes chocolats sortent tout seul ! De beaux chocolats faits-maison et 'moulés', ça se mérite.
Le tempérage est expliqué sur de nombreux sites, je me contenterais de lister ici les étapes et détails qui font que ça a marché pour moi aussi :)
Liste de course (hormis le thermomètre, j'ai tout acheté chez G. Detou)
- Chocolat de couverture (Valrhona ou autre), environ 17€/kg
- Mycryo : beurre de cacao qui simplifie considérablement l'étape de tempérage, environ 11€/kg.
- Thermomètre de cuisine, précis (indication des dixièmes de degré) et réactif de préférence.
- prévoir la garniture de vos chocolats : j'ai acheté de la pâte de praliné du Barry, un pur régal. A utiliser nature ou mélangée à du chocolat noir ou chocolat au lait. De mémoire, environ 13€/kg.
Tempérage du chocolat
Il est conseillé de tempérer des portions d'au moins 250g de chocolat, afin de mieux maîtriser l'évolution des températures. J'ai opté pour 200g de couverture lait. Je vous conseille d'utiliser le bain-marie plutôt que le micro-ondes, sans faire bouillir ni même frémir l'eau dans la casserole : le chocolat ne doit pas dépasser les 50°C !
- Faites fondre votre couverture au bain-marie, doucement, jusqu'à ce qu'elle atteigne 45°C
- Enlever votre chocolat fondu du bain-marie chaud, et mettez-le dans un bain marie d'eau froide, afin qu'il redescendre à 35°C. Vers 36°C, sortez-le du bain-marie froid, et préparez la dose de mycryo à ajouter au chocolat (1%, donc 2g de mycryo pour 200g de chocolat par exemple). Quand le chocolat atteint 35°C, ajoutez le mycryo, et homogénéisez à la spatule.
- Laissez le chocolat descendre à 31°C, il est prêt à être utilisé !
Utilisation du chocolat
Maintenant que j'arrive à faire un bon tempérage de chocolat, je vous recommande fortement les moules en polycarbonate (environ 17€ chez Mora). Les moules en silicone ont l'intéret de permettre le démoulage des chocolats mal tempérés... Mais en terme de choix de moules, le polycarbonate offre une grande diversité. Il permet également d'obtenir des chocolats très brillants.
- Passez un mouchoir dans chaque moule de votre plaque, afin de retirer les éventuelles traces de calcaire
- Appliquez le chocolat (maintenu à 31°C) dans chaque moule à l'aide d'un pinceau en poil naturel. J'ai testé le pinceau en silicone, le mien est trop large, et je trouve que la matière répartie mal le chocolat.
- Laissez le chocolat cristalliser / durcir, puis appliquez la seconde couche de chocolat, en veillant à ce que tout l'espace soit recouvert d'une couche de chocolat suffisante.
- Laissez cristalliser avant de garnir les chocolats, de pâte praliné par exemple. Laisser un espace de 2 mm en dessous du rebord du moule.
- Fermez le chocolat avec le chocolat fondu restant. Retirez l'excédent avec une raclette adaptée.
- Placez votre plaque au réfrigérateur, ou dehors : le refroidissement rapide du chocolat permet, apparement, une bonne retractation du chocolat. La température optimale est de 10°C. Laissez cristalliser au moins 1 heure.
- Démoulez vos chocolats en retournant la plaque, et en effectuant quelques petits chocs contre le plan de travail.
Bernard recommande de laisser maturer les chocolats deux à trois jours... Ceux que nous avons mangé dans les heures qui suivent la réalisation sont déjà très bons !
A noter : j'ai testé le graissage des moules avec un peu de mycryo fondu, et je ne vois aucune différence dans le démoulage. Le secret d'un bon démoulage est bel et bien le tempérage !
Curry d'agneau
Je tiens cette délicieuse recette de ma mère, qui le réalise presque tous les ans à la même occasion - un anniversaire.
La saison est totalement propice à ce genre de plats 'en sauce' (sauce tomate en l'occurence. A noter que dans ce curry, on ne sent plus la tomate, mais plutôt un mélange de saveurs incroyables), je me suis donc lancée dans la préparation de ce plat à forte raisonnance familiale.
Ma mère le sert depuis toujours avec plusieurs 'condiments' présentés sur la table, à associer dans l'assiette selon ses goûts : cacahuètes grillées salées, fromage blanc à la menthe, dès de concombre et échalotte, dès d'ananas, rondelles de banane, noix de coco râpée... Le curry est tellement savoureux tel quel que je le préfère juste avec du riz basmati comme accompagnement.
Pour 4 personnes - A préparer la veille
1 épaule d'agneau* désossée et dégraissée, viande coupée en morceaux d'environ 5x5cm
1 oignon
900g de pulpe de tomate (pas de coulis)
1 pomme pelée épépinée, coupée en 6
le zeste d'une orange non traitée
50g d'amandes effilées torréfiées
50g de raisins secs
2 càs de curry
1 càc de sel
poivre
Faites revenir les morceaux de viande avec de l'huile d'olive, pendant 5 minutes, ajoutez les oignons, et faites les blondir. Ajoutez la pulpe de tomate, et l'ensemble des autres ingrédients. Laissez cuire 3 heures à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Laissez refroidir et mettez au frigo jusqu'au lendemain. Deux heures avant le repas, remettez à cuire le plat, à feu moyen.
Servez ce curry avec du riz basmati.
* Chez le boucher, comptez environ 25€ l'épaule d'agneau. A deux, ce plat nous a fait 3 repas (le troisième un peu plus léger en viande).
Sauce verte
Persil, menthe et ciboulette se sentent très bien dans notre jardin, et j'en ai profité pour préparer une petite sauce fraîche, verte, et vitaminée...
Nous l'avons gouté avec du cabillaud, et j'imagine un beau résultat avec du saumon bien grillé... et pourquoi pas du poulet ?
Pour un petit bol (2 personnes)
Un beau bouquet de persil
1 poignée de feuilles de menthe
Une vingtaine de brins de ciboulette
4 pétales de tomates séchées marinées dans de l'huile d'olive
1 càs de jus de citron
lait : juste de quoi pouvoir mixer le tout.
sel : je n'en ai pas mis, la sauce est naturellement bien relevée (les tomates sechées sont salées).
Mixez le tout, et reservez au frigo : la sauce se raffermit légèrement. A déguster la jour même.
