Pour une grosse marmite
N'hésitez pas à en congeler des portions

6 poireaux de taille moyenne, coupés en fines rondelles
1 carotte coupée en fins batonnets ou petits cubes
1 oignon émincé
1 càs de gingembre frais émincé
2 gousses d'ail émincées
2 cubes de bouillon de légumes
2 càs de persil émincé (surgelé)
2 càs de menthe émincée (surgelée)
1 à 2 blocs de tofu fumé, coupés en dés
3 à 4 càs de sauce soja
+ 2,5 litres d'eau

Dans la marmite, faites revenir l'oignon, le gingembre, l'échalotte. Ajoutez tous les ingrédients et l'eau, sauf les carottes. Laissez frémir 7 à 10 minutes puis ajoutez les carottes, elles ne seront ainsi pas surcuites. Laissez cuire de nouveau 7 minutes. Arrêtez la cuisson puis ajoutez les herbes aromatiques. Ajustez l'assaisonnement, et savourez !

Le bouillon gagne en parfum au fil des heures, la soupe est encore meilleure le lendemain :) 

Vous pouvez accompagner cette soupe de spaghettis cuits pilaf dans le bouillon, dans une casserole à part, elles sont ainsi très parfumées, et parfaitement al dente.

Pâte sablée : j'utilise ma recette de biscuits sablés à la farine de riz, en retirant simplement un peu de sucre. La farine de riz permet de donner une texture bien sablée à la pâte. Si vous n'en avez pas, suivez une autre recette de pâte sablée utilisant uniquement du blé.

150 g de farine de riz ou de maïs
100 g de farine de blé
100 g de sucre blond
100 g de beurre mou
Pincée de sel
Un peu d'eau pour former le paton

Mélangez tous les ingrédients au blender ou à la main, étalez la pâte et disposez-la dans votre moule à tarte. Piquez le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette, cela évitera qu'elle gonfle pendant la cuisson. Si c'est le cas il suffira de l'applanir à la fin de la cuisson avec une cuillère à soupe. Faites cuire la pâte 25 minutes à 180°C.

Crème au citron : j'ai testé plusieurs recettes (avec maizena et sans beurre, avec beurre...) et celle-ci est parfaite, bien acidulée. Je vous conseille de la préparer la veille ou quelques heures avant utilisation, elle aura ainsi le temps de se raffermir en refroidissant.

Jus de 4 citrons + le zeste de 2 citrons bio
150g de sucre cassonade 
2 oeufs entiers + 2 jaunes

Mélangez les ingrédients à l'aide d'un fouet, dans une casserole, et faites cuire jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Meringue italienne : les blancs d'oeufs sont montés en neige avec un sirop de sucre cuit. Cela leur donne une texture inimitable, bien ferme, et c'est très simple à réaliser.

3 blancs d'oeuf + pincée de sel
170g de sucre blanc
50g d'eau

Portez le sucre et l'eau à ébulition, jusqu'à 120°C. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, comptez 4 minutes après le début de l'ébulition. Pendant que la température monte, commencez à monter vos blancs, et ajoutez en filet le sirop brûlant, mais ne fouettez que quelques instants sinon la meringue devient très mousseuse et ferme. Nous nous préférons une meringue plus crémeuse.

Réalisation de la tarte

Répartissez la crème au citron sur la pâte à tarte cuite, puis la meringue. Passez la tarte 3 à 5 minutes dans le four chauffé à 180°C, pour faire dorer la meringue... Ne faites rien d'autre en même temps car on passe très vite du doré au brûlé !

Réservez la tarte au réfrigérateur jusqu'au moment du dessert. La pâte sera légèrement imbibée de crème citron le lendemain, ce qui est très agréable.

Je privilégie toujours le moment de passer à table à celui de la photo... aujourd'hui cela se voit particulièrement, mais au moins nous avons mangé chaud :)

Ces raviolis sont délicieux et croustillants, leur préparation n'est pas très longue si l'on s'y met à 4 mains ! 

Pour 2 à 4 personnes

2 filets de poulet
le quart d'un bloc de féta
3 pétales de tomate séchée
3 à 4 échalottes
1 càc de gingembre en dés
persil, poivre, sel
facultatif : quelques gouttes de Tabasco vert

+ feuilles de pâte à ravioli chinois

Faites cuire et dorer l'échalotte émincée ainsi que le gingembre. Hachez le poulet à l'aide d'un blender, puis ajoutez le reste des ingrédients et hachez jusqu'à l'obtention d'une farce homogène. Garnissez les feuilles de raviolis et refermez-les en humidifiant légèrement les bords avant de les coller.

Cuisson : faites griller les raviolis dans une poele bien chaude, puis ajoutez un demi verre d'eau, couvrez la poele et laissez cuire 4 minutes. Retirez le couvercle et laissez griller de nouveau 2 à 3 minutes. Dégustez sans attendre !

J'ai la chance d'avoir un super pâtissier à coté de chez moi. Chaque dessert d'anniversaire - ou presque - vient de chez lui, et c'est toujours la "Pailletine" que nous choisissons pour sa parfaite association de praliné feuilleté et mousse au chocolat. On ne s'en lasse pas, mais pour cette fois j'ai eu envie de faire Mon propre entremets, avec plein d'éléments, surtout du praliné que j'adore encore plus depuis que je le fais.

Très enthousiaste en début de préparation, je l'étais beaucoup moins après 5 heures de "travail" :D

Il était très bon ce dessert. Mais si c'était à refaire je ne me serais pas autant compliqué la vie, car en associant "trop" de bonnes choses on noit les saveurs me semble-t-il. 
Ce que je retiens de cet entremets ? Pleins de petites recettes parfaites pour de prochains desserts :

Dacquoise noisette
Recette chez Mercotte. La dacquoise est très bonne, moelleuse et bien meilleure d'une génoise qui a toujours besoin d'être imbibée pour compenser son coté un peu bourratif. C'est une très bonne base d'entremet, et cela ferait un super roulé à la confiture, au praliné, etc.

Glaçage au chocolat 
Ferme et crémeux à la fois, aspect satiné, et surtout : super bon à manger contrairement au glaçage brillant à base de gélatine. Une couche suffit, ce glaçage est très nappant.
> 150g de chocolat noir pâtissier
> 150g de beurre doux
> 80 à 100g de sucre glace (le sucre cristallisé resterait croquant)
> 50 ml de lait

Faites fondre tous les ingrédients au bain marie. Laissez un peu refroidir avant de verser sur le gateau. Réservez au réfrigérateur.


Mousse au chocolat au lait (ici Jivara)
Ne trouvant pas de recette simple (sans meringue, sans beurre, crème, etc.) j'ai adapté ma recette de mousse au chocolat noir, en le remplaçant simplement par du chocolat au lait. Le chocolat au lait ne donnne pas un rendu aussi ferme qu'avec le chocolat noir, ce n'est pas un problème pour une simple mousse mais dans un entremet on a besoin d'un minimum de tenue. Ainsi, pour une mousse qui se tient bien, utilisez les proportions suivantes. Pour une mousse bien ferme, n'utilisez que 2 voire 3 oeufs.
> 200g de chocolat au lait
> 4 jaunes d'oeufs
> 4 blancs d'oeufs montés en neige avec 1 pincée de sel

Faites fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu ajoutez les jaunes et fouettez énergiquement. Ajoutez les blancs en neige en 2 temps. Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures.

Praliné fait-maison
J'avais déjà essayé de fabriquer mon praliné il y a quelques années, mais n'étais jamais arrivée à la texture crémeuse attendue. Nous avons retenté l'expérience cette année, et en utilisant le mixeur plongeant ça marche. Et quel goût, rien à voir avec les pralinés Barry ou Valrhona qui sont pourtant déjà très bons. On retrouve les proportions suivantes sur plusieurs blogs, elles viendraient de Pierre Hermé :
> 400g de noisettes et amandes (50/50) préalablement torréfiées 15 minutes au four (180°C). Surveillez car cela peut vite brûler.
> 250g de sucre 
> 70 ml d'eau

Faites cuire le sucre + eau à 120°C, puis ajoutez les amandes et noisettes et mélangez à la spatule en bois. Le sucre cuit va sabler, c'est-à-dire qu'il va cristalliser et former une croûte autour de chaque fruit sec. Continuez à cuire le mélange en remuant sans cesse, le sucre va progressivement se transformer en caramel, et les fruits secs vont bien dorer. Cette étape est indispensable pour développer la saveur du praliné, mais attention à ne pas faire brûler la préparation. Répartissez les fruits secs caramélisés sur du papier cuisson, et laissez refroidir, cela peut prendre plus de 30 minutes. Ensuite mixez les fruits caramélisés à l'aide d'un blender ou mixer, et si cela ne suffit pas passez au mixer plongeant. Il est indispensable de procéder en 2 à 3 fois pour laisser refroidir le moteur du mixeur.

Croustillant praliné
Recette sur le site de Mercotte, mais prévoyez le double ! Il n'y en aura jamais trop de toute façon ;)

Allez une petite photo de l'intérieur :)

La pavlova se compose habituellement d'une meringue généreuse, croquante à l'extérieur et encore moelleuse à l'intérieur. Je préfère utiliser une meringue traditionnelle, presque totalement croquante : l'association avec la chantilly crémeuse et les fruits acidulés est alors parfaite !

Pour 4 pavlovas individuelles

> 4 meringues rondes de 2 cm d'épaisseur
> Crème fraîche liquide entière montée en chantilly avec 1 à 2 càs de sucre glace + vanille en poudre. On peut aussi la mélanger à de la crème fraîche épaisse qui apporte une touche d'acidité
> Fruits, ici des petites baies : framboises, myrtilles et/ou groseilles, etc.Vous pouvez également tester une version plus exotique avec de la pulpe de fruit de la passion, grains de grenade, dés de mangue. 

C'est la recette que je fais depuis plusieurs années, parfaitement sablée et croquante :

225g de farine semi-complète
150g de beurre doux froid
110g de petits flocons d'avoine
180g de sucre blond
1/2 càc de canelle
1 pincée de sel

Mélangez les ingrédients à la main ou mieux : au blender, vous obtiendrez ainsi une pâte sablée homogène en 30 secondes. Puis, au choix :

• Répartissez la pâte sur des fruits dans un plat à gratin. Je vous recommande de précuire les fruits : les prunes, abricots, etc rendent énormément d'eau et détremprent la pâte ; les pommes, poires peuvent manquer de cuisson alors que la pâte commence déjà à dorer. 
• Répartissez la pâte sur une plaque de cuisson. Elle pourra être saupoudrée sur une salade de fruits, une boule de glace, etc.

Faites cuire 35 min à 180°C.  

Croquant et fondant, aérien et très très bon ! 

Pour une vingtaine de bouchées

50g de riz soufflé
150g de chocolat au lait
75g de praliné (ici un mélange égal de praliné Barry Héritage et Barry Favorites)

Vous pouvez torrefier quelques minutes le riz soufflé à la poele, cela renforce la saveur et le croustillant. En parralèle, faites fondre le chocolat au bain-marie avec le praliné. Mélangez le tout et versez la préparation dans un moule recouvert de papier cuisson. Laissez durcir au réfrigérateur au moins 1 heure puis coupez en cubes.

J'aime bien les cakes salés, j'aime moins la quantité d'huile que requièrent la plupart des recettes !
Celle-ci est à base de yaourt ce qui permet une bonne texture moelleuse. En garniture on pourra tout essayer : ici une version plutôt provençale, et pour la prochaine fois je pense à la divine association noix-fourme d'Ambert-figues sèches et bacon pourquoi pas.

Pour un cake

210g de farine demi-complète
2 yaourts nature (250g)
30g d'huile d'olive
3 oeufs entiers
1 càs bombées de moutarde en grain : contribue certainement au moelleux.
1 sachet de levure chimique ou 1 càc rase de poudre à lever maison*
sel, poivre

garniture provençale
1/2 bloc de féta coupée en petits cubes
6 pétales de tomate séchée coupées en fines lamelles
jambon blanc
herbes de provence

* poudre à lever maison = 1 volume de bicarbonate de soude + 2 volume de crème de tartre + 1 volume de fécule. Tamisez les poudre et homogénéisez le mélange. A conserver dans un bocal hermétique. Ca marche très bien !

Mélangez tous les ingrédients du cake puis ajoutez les éléments de la garniture. Versez la préparation dans un moule à cake légèrement huilé, et faites cuire 40 minutes à 200°C.

Ne me parlez pas de framboises, spéculoos, lemon curd ! Le seul et unique tiramisù a le goût du mascarpone, du café et du cacao. Non mais !
Ces autres recettes sont certainement très savoureuses, mais appelons-les crème au fruits rouges, verrine spéculoos, comme bon vous semblera ;)

Le Tiramisù est notre dessert préféré. Si bien que de temps à autre j'en prépare un petit rien que pour nous 2. "Ma" recette est presque traditionnelle, il manque juste le marsala. Selon nous elle est parfaite :) J'espère qu'elle vous plaira aussi !

Pour un grand plat à gratin (10 à 12 parts)

750 g de mascarpone 
4 jaunes d'oeuf
2 blancs d'oeuf montés en neige
200g de sucre blond
vanille en poudre
des biscuits à la cuillère
du café refroidi
du cacao dégraissé non sucré

Pour un petit plat carré 15x15 cm (4 parts)

250g de mascarpone
60g de sucre blond
1 jaune d'oeuf
2/3 d'un blanc d'oeuf monté en neige
vanille en poudre
biscuits à la cuillère
café fort
cacao dégraissé non sucré

Faites blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre en les battant au fouet éléctrique, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Cela prend 3 minutes, et c'est indispensable pour la texture finale de la crème au mascarpone. Ajoutez le mascarpone, la vanille, et mélangez au fouet encore 2 minutes.
Ajoutez les blancs d'oeufs en neige, en utilisant une spatule pour les incorporer délicatement. 

Préparez du café, laissez tiédir puis trempez-y chaque biscuit (la face inférieure) pendant 1 seconde. Ils ne doivent pas être trop imprégnés sinon ils auront un rendu un peu trop mouillé à la dégustation. D'autant plus qu'ils vont également absorber l'humidité de la crème mascarpone.

Répartissez-les au fond du plat en comblant tous les espaces. Versez la moitié de la préparation au mascarpone, saupoudrez d'une fine couche de cacao. Disposez une seconde couche de biscuit légèrement imprégnés de café, et versez le reste de la préparation au mascarpone.
Recouvrez le plat de film fraicheur (sans toucher la crème), et placez le tiramisù au réfrigérateur au moins 24 heures. C'est le temps nécessaire pour que les biscuits soient parfaitement imprégnés.
Saupoudrez légèrement de cacao votre tiramisù juste avant de servir et savourez cette perfection :)

Courges, raisins et choux colorés sont de retour sur les étals, j'aime cette saison rien que pour ça !
Chaque année nous faisons une cure de légumes orangés - entre autres - et j'ai redécouvert le choux rouge il y a seulement 2 semaines. Je crois en fait que je n'en ai jamais acheté...

Cru et coupé en très fines lanières il est parfait pour donner du croquant et une belle couleur aux salades composées. Mélangé à de la carotte ou de la courge cuite c'est tout simplement magnifique. Ajoutez à cela des fleurettes de brocolis et/ou de l'avocat, quelques lamelles de tomates séchées, et c'est un spectacle dans l'assiette. Mon mari est un peu moins réceptif à cette beauté de la nature, mais il se régale aussi ;)

Ce soir j 'ai préparé une salade de chou rouge cuit, sa saveur est plus douce et s'accorde très bien à la richesse de la butternut. J'ai ajouté un peu par hasard du jambon braisé, et je ne peux que vous recommander d'en utiliser car sa saveur fumée rend le tout très savoureux (des tranches de bacon maigre poelé seraient également parfaites).

Suggestion de composition : chou rouge, courge butternut, jambon, raisins. J'aime également ajouter des amandes ou noix torrefiées.
Assaisonnement : huile d'olive pour la saveur, huile de colza pour les oméga 3, vinaigre balsamique, sauce soja, persil, poivre.