31 octobre 2010

Sa mousse au chocolat

Du chocolat. Des oeufs, pour la mousse et le crémeux. C'est tout !Plus qu'une mousse au chocolat, c'est une mousse de chocolat... Pour 5 à 6 personnes 200g de chocolat noir 6 jaunes d'oeufs7 blancs d'oeufsFaites fondre le chocolat noir, puis laissez le tiédir. Ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez rapidement pour obtenir une pâte lisse et homogène.Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, prélevez-en un tier pour mélangez à la préparation au chocolat, fouettez vigoureusement, l'objectif est d'obtenir une préparation... [Lire la suite]
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16 juin 2009

Gelée de griottes et sorbet cacao

Pour 4 personnesGelée de griottes500 g de cerises dénoyautées30 g de rapadura2 g d'agar agarPoelez les cerises une dizaine de minutes, et récupérez le jus obtenu. Délayez-y l'agar agar, et faites bouillir 1 minute. Répartissez les cerises dans 4 ramequins, recouvrez du jus agarisé. Une fois tiédis, placez les ramequins au frigo.Sorbet au cacao, D'après la recette de Loukoum, changement de quelques proportion250 mL d’eau100 g de chocolat à 70%10 g de cacao non sucré50 g de rapaduraFaites bouillir l'eau et le sucre, puis ajoutez le... [Lire la suite]
Posté par ClaireL à 22:46 - Commentaires [8] - Permalien [#]
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