16 juin 2009

Gelée de griottes et sorbet cacao

Pour 4 personnesGelée de griottes500 g de cerises dénoyautées30 g de rapadura2 g d'agar agarPoelez les cerises une dizaine de minutes, et récupérez le jus obtenu. Délayez-y l'agar agar, et faites bouillir 1 minute. Répartissez les cerises dans 4 ramequins, recouvrez du jus agarisé. Une fois tiédis, placez les ramequins au frigo.Sorbet au cacao, D'après la recette de Loukoum, changement de quelques proportion250 mL d’eau100 g de chocolat à 70%10 g de cacao non sucré50 g de rapaduraFaites bouillir l'eau et le sucre, puis ajoutez le... [Lire la suite]
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06 décembre 2008

Glace à la banane

  D ouce, légère et crémeuse à souhait... pas de photo, il va falloir me croire sur parole ! Pour 3 à 4 personnes : 3 bananes pelées et coupées en tronçons1 yaourt entier + 3 petits suisses1 càs bombée de rapadura3 càs de Rhum ambré1 càc d'arôme vanille4 càs de jus de citron Faites cuire et caraméliser les bananes dans une poele, ajoutez le rhum et laissez le évaporer. Mixez les bananes avec le reste des ingrédients, laissez tiédir puis placez au réfrigérateur.J'ai réalisé cette glace à la sorbetière* mais il est possible de... [Lire la suite]
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16 mai 2007

Crème fondante de carotte à l'orange, relevée de cumin

verre Luminarc Une verrine très rafraichissante et légère...Pour 2 personnes220 g de carottes1/2 bouillon cube dans 400 mL d'eau3 pointes de couteau d'agar agar1/2 orange1 pointe de couteau de cuminselPelez les carottes, coupez les en gros tronçons, et cuisez les dans le bouillon. Une fois cuites, égouttez les, récupérez 220 g d'eau de cuisson, ajoutez y l'agar agar et faites frémir 30 secondes. Mixez les carottes et la chair de l'orange avec l'eau de cuisson agarisée, assaisonnez avec le cumin et le sel. Versez dans les récipients... [Lire la suite]
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