A vos papilles !

Tiramisu

ClaireL — Tue, 10 Nov 2009 23:22:00 GMT

Le tiramisu fait parti de ces desserts auxquels je ne résiste pas. Sûrement aussi car j'en déguste excessivement rarement... Alors j'ai décidé ce soir là de nous en préparer un, en prévision d'un charmant dessert du lendemain...

Pour 4 à 6 personnes

Préparation fromagère

250 g de mascarpone
360 g de petits suisses
3 blancs d'oeufs battus en neige
cassonade, au goût
extrait de vanille

Couche biscuitée

une vingtaine de Biscuits à la cuillère
café fort

Décoration

cacao non sucré (Van Hooten)

Mélangez le mascarpone et les petits suisse avec le sucre et la vanille, ajustez à votre gout puis ajoutez les blancs en neige en deux temps.
Versez le café dans une assiete et trempez-y une face de chaque biscuit, juste quelques secondes. Disposez une couche de biscuit au café dans le fond d'un plat à gratin, recouvrez d'une couche de préparation fromagère, saupoudrez de cacao non sucré, puis disposez de nouveau une couche de biscuits au café, puis terminez par la préparation fromagère. Recouvrez de papier film et placez au réfrigérateur pour au moins 24h.

Au moment du dessert, saupoudrez le tiramisu de cacao, et dégustez lentement...

Notre avis

Nous avons beaucoup aimé, un pur régal, surtout le surlendemain, alors qu'il ne reste qu'un tout petit bout :-(
Je n'avais jamais utilisé de mascarpone, et j'ai été assez surprise du gout marqué, qui gène un peu dans un dessert, je trouve, bien que mélangé à des petits suisses.

Glace au yaourt et fruits rouges

ClaireL — Tue, 06 Oct 2009 09:45:00 GMT

Avant qu'il ne soit trop tard, la dernière de l'année...

Verre Luminarc

Pour 5 personnes

250 g d'un mélange de fruits rouges surgelés
4 yaourts vanillés entiers

Mixez finement ces deux ingrédients, et servez immédiatement. Si la préparation est liquide, placez la 30 minutes au congélateur, ou 10 minutes en sorbetière.

Petits cakes à l'amande

ClaireL — Sun, 13 Sep 2009 18:50:02 GMT

Assiete Luminarc

Pour 6 mini cakes, d'après la recette de Nathalie, Du coté de chez Willow

1 yaourt nature
2 oeufs
125 mL de farine blanche
125 mL de farine de châtaigne
3 càs bombées de rapadura
2 càs bombées de purée d'amandes complète
1 càc de poudre à lever
1 pincée de sel

Délayez la purée d'amande dans 1 des oeufs, puis ajoutez le second. Ajoutez le yaourt, puis les ingrédients secs préalablement mélangés. Répartissez dans des moules à muffins, et faites cuire 30 minutes à 200°C.

Laissez tiédir, et dégustez avec un verre de lait...

Pour la prochaine fois : pour donner encore plus de moelleux, on pourra ajouter des dès de poires (à poeler auparavant), et pour la gourmandise, ne pas oublier quelques morceaux de chocolat :-)

Veloutés apéritifs

ClaireL — Sat, 22 Aug 2009 20:32:00 GMT

Soupe froide de tomate et melon au basilic

1 kg de tomates marmandes
1 kg de chair de melon
1 poignée de basilic
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre

Pelez et épépinez les tomates*, puis faites les cuire et réduire dans une poele. De même, poelez quelques minutes la chair des melons coupée en gros dés. Mixez le tout avec le basilic, l'huile d'olive, le sel et poivre. Réservez au frigo jusqu'à l'apéritif.
Servez bien froid, accompagné par exemple de Galettes de parmesan :
100 g de parmesan râpé
10 g de farine
1/2 càc de poivre

Homogénéisez bien les 2 poudres, et formez en des cercles, ou lignes, sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Mettez à cuire 5 minutes à 200°C, en surveillant de près : le doré a vite fait de se transformer en brulé...

*autre option beaucoup plus simple : mixez tout les ingrédients, et filtrez à la passoire :-)

Velouté glacé de melon au Pineau des Charentes
1 kg de chair de melon
50 mL de Pineau des Charentes
1/2 càc de poivre
pincée de sel

Mixez finement l'ensemble des ingrédients, réservez au frais jusqu'au service.
Servez bien frais, accompagné d'une fine tranche de jambon fumé.

Notre avis : délicieux et très frais, j'ai réelement adoré... La préparation est très rapide, c'est idéal pour les entrées et apéritif dinatoires.

concombre et pastèque, pour une salade toute fraîche...

ClaireL — Sat, 04 Jul 2009 11:42:54 GMT

Nos repas sont de plus en plus... frais ! Quelle originalité n'est ce pas ;-)
Malgré la simplicité, le plaisir est toujours là, et ce midi c'est le plaisir des yeux qui m'a donné envie de vous montrer cette "recette"...

Pour un petit saladier
1 concombre
2 càs de dés de pastèque
1 filet d'huile d'olive
1 càc de jus de citron
feuilles de menthe ciselées
sel, poivre
piment d'espelette à saupoudrer

Coupez le concombre pelé en fines tranches biseautées, coupez la pastèque en petits dés. Mélangez le tout avec l'assaisonnement. Servez bien frais...

Sorbet d'abricots au thym

ClaireL — Sun, 28 Jun 2009 11:59:08 GMT

Nous y voilà, il fait chaud, et la sorbetière a adopté ce week end un rythme de croisière...

Sorbet d'abricots au thym
Pour 4 personnes

20 abricots dénoyautés
1 càs de thym (frais, ou surgelé* Picard)
160 g de petits suisse

Coupez les oreillons d'abricot en 2, et faites les poeler 7-10 minutes avec le thym. Laissez les refroidir, puis placez au réfrigérateur. Mixez les 3/4 des abricots avec les petits suisses, puis incorporez le reste des abricots sans mixer, pour avoir quelques morceaux. Placez la préparation bien froide en sorbetière, la prise se fera en 30 minutes environ. Dégustez aussitot, ou placez au congélateur 1 heure maximum.

verre Luminarc

Notre avis
Très crémeux et rafraichissant, ce sorbet est parfait en fin de repas, en goûter...
La version pêche est toute aussi gourmande ;-)

* le thym surgelé n'est pas desséché, il est donc plus doux au goût et se mariera parfaitement aux fruits.

Gelée de griottes et sorbet cacao

ClaireL — Tue, 16 Jun 2009 20:46:41 GMT

Pour 4 personnes

Gelée de griottes
500 g de cerises dénoyautées
30 g de rapadura
2 g d'agar agar

Poelez les cerises une dizaine de minutes, et récupérez le jus obtenu. Délayez-y l'agar agar, et faites bouillir 1 minute. Répartissez les cerises dans 4 ramequins, recouvrez du jus agarisé. Une fois tiédis, placez les ramequins au frigo.

Sorbet au cacao,
D'après la recette de Loukoum, changement de quelques proportion

250 mL d’eau
100 g de chocolat à 70%
10 g de cacao non sucré
50 g de rapadura

Faites bouillir l'eau et le sucre, puis ajoutez le chocolat. Remuez hors du feu, ajoutez le cacao, et portez à ébullition. Laissez refroidir la préparation, puis mettez en sorbetière, ou placez au congélateur dans un tupperware, et homogénéisez toutes les 44 à 60 minutes.

Notre avis :
L'acidité et la fraicheur des cerises, la richesse et la puissance du sorbet cacao... une exquise association !

Crème de concombre et billes de menthe

ClaireL — Fri, 29 May 2009 06:31:00 GMT

Pour 4 personnes, en entrée :

1 concombre pelé
2 petits suisses
1 càc de sauce soja
6 feuilles de menthe fraiche
1 à 2 g d'agar agar, selon la consistance finale désirée
sel, poivre

Mixez le concombre pelé avec les petits suisses et l'assaisonnement. Délayez l'agar agar dans un peu d'eau, portez à ébullition 30 secondes et ajoutez au concombre mixé : mixez le tout une dizaine de seconde en aérant bien la préparation, pour donner un petit aspect mousseux. Répartissez dans les verres de service, et placez au frigo 1 heure.

Billes de menthe
1 bonne poignée de feuilles de menthe fraîche
250 mL d'eau
15 g de perles du Japon

Mixez les feuilles de menthe dans l'eau, filtrez. Faites cuire 30 minutes dans l'eau parfumée et légèrement colorée. Egouttez et rincez les petites billes translucides, et disposez en une cuillerée dans chaque verre de concombre.

Notre avis :
Les perles du Japon ont un gout très subtil, mais d'un point de vue esthétique c'est très intéressant et original.
Ce n'est ni une soupe froide, ni une gelée au concombre, mais c'est bien bon et frais !

Génoise aux petits pois

ClaireL — Thu, 21 May 2009 05:29:20 GMT

assiette Luminarc

Pour 4 à 6 parts

Génoise aux petits pois
160g de petits pois
50 g de farine de sarrasin
3 oeufs
sel, poivre

Mélangez les jaunes d'oeuf et les petits pois, et mixez finement. Ajoutez la farine, le sel et le poivre. Battez les blancs en neige ferme, puis ajoutez les délicatement à la première préparation. Versez la pate sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, répartissez la de façon à former un rectangle de 20*25cm environ. Mettez à cuire 15 à 20 minutes à 180°C.

Fromage frais
3 petits suisses
1 càc d'échalotte hachée
1 càs de ciboulette ciselée
1 càc de menthe ciselée
2 càs de petits pois (juste décongelés)
sel, poivre

Répartissez cette préparation sur la génoise, et roulez la génoise... délicate étape ;-)
Placez la génoise roulée dans un moule à cake assez étroit pour la maintenir, et mettez la au frigo au moins 6h. Dégustez bien frais.

Notre avis
Après la carotte et le poireau, cette version petit pois nous a régalé,la génoise était toute moelleuse et aérée...

Tarte aux fraises

ClaireL — Fri, 08 May 2009 15:33:00 GMT

Ce sont nos premières bouchées de fraises de l'année, et l'attente est récompensée : fruitées, sucrées, fondant sans resistance sous la dent... il suffisait d'attendre le bon moment !

Tarte au fraises, pour 6 parts :

pâte à tarte à l'amande :
100 g de farine de riz
50 g de farine 5 céréales
3 càs de purée d'amande blanche+ 2 càs d'eau tiède
1 oeuf
30 g de rapadura
1 pincée de sel

Crème vanillée :
400 mL de lait 1/2 écrémé
30 g de crème de riz (farine de riz précuite)
1 oeuf entier
50 g de sucre non raffiné
les grains d'une demi gousse de vanille

Fraises nettoyées, équeuttées, coupées en 2

Préparez la pâte : mélangez les ingrédients secs, puis ajoutez l'oeuf battu mélangé à la purée d'amande délayée dans l'eau. Mélangez à la spatule, puis à la main pour former une boule de pâte. Abaissez la pâte sur une feuille de papier cuisson, à l'aide d'un rouleau à patisserie légèrement fariné, et placez la pate dans un moule à tarte. Piquez la pâte de 5 ou 6 coups de fourchette, et mettez la pâte à cuire 20 à 30 minutes à 175°C : elle ne doit pas trop dorer.
Laissez refroidir la pâte hors du four.

Pendant la cuisson de la pâte à tarte, vous aurez préparé la crème vanillée qui formera un lit moelleux pour les fraises :

Mettez le lait à chauffer avec les grains de vanille ; dans un bol fouettez l'oeuf entier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devient relativement mousseux. Ajoutez la farine, et le lait lorsqu'il est chaud : petit à petit et en fouettant sans arrêt. Transvasez ce mélange dans la casserole, et faites cuire jusqu'à épaississement, à feu relativement fort, en remuant sans cesse. Filmez la crème au contact et laissez la refroidir.

Etalez la crème sur le fond de tarte, puis disposez les fraises. Placez la tarte au réfrigérateur 3 à 4 heures*, protégée des odeurs avec du papier film.

* cela laisse le temps à la pate de s'impregner d'une très légère humidité.

Notre avis :
La crème vanillée est parfaite, la texture est très légère. Le mélange des 3 parties est un délice !