17 janvier 2007
Steack au thon, c'est bon !
Ce midi, j'ouvre le frigo, et que vois-je ?!!
...et bien pas grand chose justement ! et moi qui,en ce moment, ai des envies de douceurs, de bon petits plats,...
J'ai donc essayé, avec ce que me proposait le frigo, de faire un petit truc sympa et original, à partir d'une demi boite de thon :
Il vous faut, pour 2 personnes :
1/2 boite de thon
1 oeuf
2 càs de farine de mais (ou autre)
1 petit suisse 0%
2 pincées d'un mélange pour poisson : curcuma, curry, ...
2 càs de fleurette de chou fleur (ou le reste d'un autre légume) coupées en petits bouts
2 càs de noix de coco rapée
sel
Emiettez le thon, ajoutez le au mélange oeuf-farine-petit suisse-sel, formez 1 boules avec vos mains et la moitié de la préparation, enrobez la de noix de coco rapée, ce qui n'est pas du tout évident parce que le mélange ne se tient pas bien (l'espace d'un instant je me suis prise pour Nigella qui, si vous l'ignorer, à tendance à en mettre un peu partout quand elle cuisine ;-). Faites de meme avec l'autre moitié de la préparation...
Mettez les deux part dasn une poelle chaude, étalez les en forme de steak et laissez les cuire 5 min à couvert.
Et voilà, et le résultat est vraiment très bon ! Le petit goût de noix de coco est très agréable, j'aime bien ce genre de fin de frigo !
13 janvier 2007
Petits pains surprises
A l'origine, ce devait etre un pain aux graines, comme celui-ci (en remplacant la levure par du levain).
Mais au fil de la journée, tandis que la pâte levait tranquillement dans la tiède atmosphère du four, j'ai pensé que finallement, une pizza maison le samedi soir, était quand même mieux qu'un simple pain : la pâte à pain serait donc la base moelleuse de la pizza... Retournement de situation final : ce ne sera pas une pizza mais des petits pains individuels garnis !
Pour 3 petits pains surprises, il vous faut :
3 petites tomates
1 oignon émincé
1 petite courgette coupée en dés
2 petites carottes en rondelles (précuites à la vapeur, pour gagner du temps)
1 paquet de truite fumée
mélange de fruit de mer (congelé)
sel, curcuma, curry
environ 360 g de pâte à pain, répartie en 3
Faites cuire/réduire les légumes et fruits de la mer pendant environ 15 min.
Etalez chaque pâton avec un rouleau à patisserie afin de former 3 galettes d'environ 17 cm de diamètre.
Disposez sur chaque galette une tranche de truite fumée, puis la préparation de légumes qui a cuit pendant que vous prépariez de belles galettes ;-).
Refermez chaque galette afin de former un chausson, posez les sur une plauqe de four et enfournez 25 min à 240°C, avec un ramequin d'eau.
Dégustez chaud avec un salade de mâche à l'huile de noix... Mmmm c'est trop bon !
06 janvier 2007
Nems !
C'est en voyant cette recette, chez Kisine et archi, que j'ai eu une envie subite de faire des nems...
Pour 7 nems, il vous faut :
1 dose de vermicelles chinois (un petit paquet)
2 blancs de poulet fumé (ou non)
2 càs de sauce soja
1 càc de vinaigre noir
1 petite boite de pousses de soja
persil haché
1/2 courgette coupée en rondelles ou dés
1/2 carotte coupée en laniere fines, ou en petits dés
2 champignons blancs
1/6 d'ananas, coupé en petit dés
champignons noirs
8 feuilles de riz (il y en a toujours une qui se casse , ou se déchire une fois mouillée)
1 oeuf de caille pour la dorure
Faites tremper 15 min les vermicelles chinois dans de l'eau tiède, de meme pour les champignons noirs que vous ferez cuire ensuite dans de l'eau, environ 10 min. Détaillez les ensuite en lamelles, avec des ciseaux.
Coupez en lanières les blancs de poulet, faites les dorer à la poele.
Dans une poele, ou wok (pour etre en parfaite osmose avec l'origine du plat en cours de réalisation...), faites cuire les legumes, ananas, soja, ajoutez les champignons noirs. Ajoutez la sauce soja et le vinaigre, puis baissez le feu.
Ajoutez enfin les vermicelles, coupés en 2 ou 3 morceaux dans le sens de la longueur, remuez en tentant de séparer les vermicelles, qui vont irrémediablement forme une boule bien compacte !...
Faites tremper 30 sec à 1 min les feuiles de riz dans de l'eau froide, disposez une dose de légumes+vermicelles, quelques morceaux de poulet, puis fermez : roulez à moitié, rabatez les cotés, pour roulez encore (heu..je ne suis pas très claire peut etre...)
Etalez sur chaque nem de l'oeuf battu, mettez au four 10 min à 215°C.
Dégustez les chauds, avec quelques feuilles de salade !
27 décembre 2006
Saumon en croûte
Ma mère nous a régalé avec ce plat aussi bon chaud que froid (gardez absolument de quoi avoir des restes ;-)...
Voila ce qu'il vous faut, pour 8 belles parts (...et des restes) :
1,1 kg de filet de saumon (900g suffiraient certainement)
500 g de feuilles d'épinard frais
250 g de julienne de légumes
2 rouleaux de pâte feuilletée
assaisonnement : sel, poivre, mélange spécial poisson ou aneth
1 oeuf battus, pour la dorure
Préparez les légumes : faites cuire la julienne de légumes, "séchez" là au maximum ; enlevez les tiges des feuilles d'épinard.
...puis le saumon : enlevez la peau du filet et les arrêtes, à la pince à épiler.
Etalez la pâte feuilletée sur une plaque de four, posez une couche de julienne, le saumon, l'assaisonnement, une couche de feuilles d'épinard. Recouvrez le tout avec la deuxieme pate feuilletée et collez les bords.
Etalez l'oeuf au pinceau, et mettez au four environ 40 min à 200°C.
Forcément, vous aurez des chutes de pâtes, et comme "rien ne se perd, rien ne crée, tout se transforme" (la classe ette citation de Lavoisier... ;-), vous pouvez faire vos biscuits apéritifs maison en quelques tours de main...
26 décembre 2006
Swing de saumon fumé façon gravlax
Pour 5 à 6 tranches :
1 paquet de saumon fumé
quelques feuilles de chou vert précuites, dont vous aurez retiré le tronc
1/2 pot de ricotta
1 petit suisse
2 càc d'oeuf de limpe
2 càs de sauce Gravlax
Préparez la crème aux oeufs de limpe : mélangez la ricotta et le petit suisse, salez puis ajoutez les oeufs de limpe.
Sur une feuille de papier film, placez les feuilles de chou pour former un rectancle d'environ 30*25 cm, étalez la crème aux oeufs de limpe :
Placez ensuite les tranches saumon (essuyez les d'abord avec du sopalin), et terminez par la sauce gravlax.
Formez un rouleau, mais ne le serrez pas trop sinon toute la sauce va sortir !
Mettez ce rouleau au frigo au moins 2h afin que la ricotta se raffermisse, un peu...
20 décembre 2006
Roulés de volaille
De quoi embellir l'assiette avec peu de choses !
Il vous faut :
2 filets de poulet pour 3 personnes
quelques feuilles de chou vert
un mélange de légumes, ici ce sont des aubergines, tomates, poivrons et oignon.
Coupez les filets de poulet en portefeuille, c'est à dire incisez en partant du centre vers la droite, puis vers la gauche ( on obtiens donc un manteau plutôt qu' un portefeuille ;-)
Sur du papier film, étalez la viande avec un rouleau à patisserie afin d'obtenir une grande surface de recouvrement, placez des feuilles de chou vert précuites, puis un mélange de légumes.
Formez un boudin serré, mettez les à cuire à la vapeur emballé dans le papier film, pendant 15 min .
Déballez, coupez en biseau et servez !
Très bon froid également...
03 décembre 2006
Pizza au saumon
Quoi de plus commun qu'une pizza... A voir les montagnes de carton de pizza dans la poubelle commune de ma residence et la démultiplication des camions pizza, ce "plat" semble etre devenu une routine dans certaines familles...
Chez moi c'est un peu plus rare de voir un pizza, qui est obligatoirement faite par nos petite mains !
Total réussite en ce qui concerne la pizza d'hier soir : garniture généreuse, pâte moelleuse, croustillante et bien levée, cuite assez rapidement...
Pate à pizza :
160 g de farine complète
160 g de farine blanche
150 mL d'eau
1 càs d'huile d'olive
1 sachet de levure boulangère
sel
1-2 càs d'herbes de provence
Mélangez le tout, pétrissez bien afin d'obtenir un pâte élastique...
Laissez gonflez 2 à 3h dans un four chauffé quelques instant à 30°C.
Garniture :
2 pavés de saumon coupés en lamelles pas trop fines
2 champignons en lamelles
des hanchois
1 aubergine coupée en dés
1 petite boite de tomate pelées au jus
oignon
Faites cuire et dorer les dés d'aubergine, pendant que reduit le mélange tomate-oignon dans une casserole.
Préparation de la pizza : étalez la pate avec la paume de la main, sur du papier sulfurisé légèrement huilé, répartissez la sauce tomate, puis les dés d'aubergine, le saumon, les anchois et les champignons...
C'est déjà très beau avant la cuisson ;-)
Mettez dans un four à 200°C pendant envrion 25 min (c'est rapide quand même, non ?)
21 septembre 2006
Galette de thon et semoule au curry
Que faire d' un reste de thon en boite ? Si on a un oeuf sous la main la galette est parfaite...
Pour 2 personnes :
1/2 boite de thon (environ 50 g)
1 oeuf
3 càs de semoule (cuite 5 min)
curry, sel
Mélangez le tout, il n'y a plus qu'à former 2 belles galettes dans une poelle et patienter 5 min.
Si j'avais eu plus de temps (parce que là on rentrait d'emplettes à 13h45 et on avait faim !) : j'aurais mis une tomate coupée en dés, cuite à part puis ajoutée, et enlevé éventuellement une càs de semoule, où mieux : remplacé la semoule par le mélange de céréales (quinoa, blé, riz complet, millet, sésame) Grainergie, qui cuit en... 20 minutes :-(
09 septembre 2006
Galettes de légumes
Pour 8 galettes :
2 courgettes rapées
1 oignon émincé
1 carotte rapée
la chair de 2 tomates coupée en dés
3 oeufs
une bonne poignée de flocons d'avoine
sel, poivre, cumin.
Rapez les courgettes et carottes, mettez tous les légumes à cuire et "sécher" dans une poelle. Mélangez ensuite avec les oeufs et l'avoine. Mettez dans une poelle et formez des petites galettes, couvrez pour qu'elles cuisent puis faites dorer en augmentant la chaleur de la plaque.
Tomates farcies au saumon
Pour débuter un week-end familial, rien de mieux qu'un plat familial : les tomates farcies ! Mais pas à la farce habituelle, non, pas d'ça chez nous ! ;-) Non je plaisante, c'est très bon aussi... En fait on s'était dit : moit' viande hachée, moit' saumon...et pis on a oublié la viande...
Pour 5 personnes :
10 grosses tomates à chair ferme, plus 1 dont vous ne gardez pas l'intérieur.
2 oignons émincés
600 g de saumon coupé en dés
un reste ( environ 200g ? ) de julienne de légumes et de brunoise de légumes de chez Picard
riz (le reste de 2 paquets, je n'ai pas pesé...)+ 1,5 bouillon cube
assaisonnement "spécial poisson", que l'on trouve dans les supermarchés, à coté des épices.
sel, poivre
Videz les tomates à l'aide d'un "couteau" pour vider les pamplemousse, égouttez l'intérieur, mixez puis filtrez dans une passoire pour enlever graines, peaux, trognons rétissants à la lame du mixeur. Récupérez le maximum de pulpe.
Faites revenir les oignons puis ajoutez le coulis de tomate.
Maintenant, patience ! Faites réduire le coulis (très liquide, n'est-ce pas !) pendant au moins 20 min, à feu fort. Ajoutez les autres légumes, assaisonnez et faites encore réduire.
Dans une autre poelle, faites dorer le saumon quelques instants, puis ajoutez le aux légumes, et garnissez les tomates.
Disposez les dans un plat à gratin, remplissez (heu, pas completement non plus : le riz, ça gonfle ;-) les espaces entre les tomates, ajoutez de l'eau chaude+bouillon cube, et hop au four pour environ 30 min, à 180°C.
Servez chaud, mais n'incitez pas trop les gens à se resservir car c'est très bon froid ;-) !
