31 octobre 2007
Confit de boeuf aux dattes
Je vous ai parlé du dessert, voilà maintenant le plat : un mijoté de boeuf moelleux aux saveurs sucrées et épicées, selon la recette du Confit de boeuf à l'orientale de Auntie Jo... Un régal monumental pour tout le monde ! y compris celles (moi ?) qui n'aiment pas la viande rouge habituellement, ainsi que les anciennes végétariennes ;-)...
Nous avons préparé ce confit la veille du repas : la viande a mariné 4h environ, puis a cuit pendant 3h à feu doux, et 1h de nouveau le lendemain avant le repas.
J'ai ajouté une pomme en plus des dattes, mais n'ai pas mis de miel (suffisament sucré par les dattes) ni de wasabi (pour ne pas emporter les langues sensibles).Comme la plupart des plats mijotés, le résultat n'est pas forcément très esthétique, je n'ai donc même pas essayé d'en prendre une photo, et puis bon par moment j'ai la flemme ;-)...
Nous avons accompagné le tagine avec une magnifique (j'y tiens) pyramide de semoule, ci dessus, beaucoup imposante en vrai que sur la photo (on en a mangé pendant 3 jours ;-), et du lait caillé Raïb (que l'on trouve en supermarché, rayon frais), dont l'acidité était très agréable pour contrer le sucré du tagine.
Bref, une réussite, et une relative simplicité de préparation pour un plat de 12 personnes !
14 octobre 2007
Spaghetti aux boulettes de viandes épicées
Comment satisfaire une envie de jambon à l'os, quand on a pas de jambon à l'os ?
J'étais partie au marché dans l'idée d'en acheter, mais c'est bredouille que je suis rentrée chez moi... Etant à pied j'ai eu tout le temps pour réfléchir à cette question sur le chemin du retour...
En arrivant chez moi, mon estomac a rejoint mes talons, j'ai les bras et les jambes flageolantes, bref : j'ai Faim ! (il faut dire que penser à son repas de midi pendant 45 min, ça creuse ;-)
Alors apres une bonne douche, je me lance rapidement dans la préparation du plat chaud et revigorant auquel j'ai réfléchi : des spaghettis accompagnés de boulettes de viande doucement épicées !
Bol Luminarc
La confection est tellement simple que je ne vous ferais pas l'affront d'en faire une recette...
Juste pour idée, voilà ce que j'ai fait : mélangez la viande à la cannelle et au sel, puis formez à la main des petites boulettes de taille égale. Faites chauffer une poele (matière grasse inutile), puis posez y les boulettes, retournez les en cours de cuisson pour que toutes les faces soient dorées. Au bout de quelques minutes, elles sont fin prêtes, il ne reste plus qu'à les servir sur des spaghettis (complets de préférence) fumants !
Sous la pression de mon estomac, j'ai fait un peu à la va vite, mais si j'avais eu plus de temps, j'aurais bien cuisiné une sauce tomate aux oignons en accompagnement...
On peut aussi déglacer la viande au vinaigre balsamique, moi je l'ai soupoudré de gomasio.
08 juillet 2007
Emincé de porc sauté façon Empire du milieu
J'ai des envies de voyage et de dépaysement, et la Chine, appelée aussi Empire du milieu, m'attire beaucoup. J'en ai certainement une vision assez trop idyllique, et touristique, mais un jour viendra, j'irai !
En attendant, je nous mets dans l'ambiance par de bons petits plats exotiques et dits "à la chinoise", qui ne sont certainement qu'une vulgaire (mais délicieuse) occidentalisation des traditions ;-) !
Hier soir, nous avions prévu une pierrade, mais le temps passant et les idées allant, le dîner se transforma en un délicieux sauté de porc, aux parfums enivrants.
Pour 5 personnes : 600g de filet mignon de porc dégraissé
Marinade :
1 càs de sauce pour nem
5 càs de sauce soja
1 càs de moutarde à l'ancienne
1 càs d'huile de sésame
1 càs de vinaigre de riz blanc
1 càs de sauce Sukiyaki
la moitié du sirop d'ananas
1 càc de maïzena
J'aurais voulu compter le gingembre parmi les composant de cette délicieuse marinade, mais horreur, je n'en avais plus ! Je pense qu'ajouter une càs de gingembre frais râpé serait parfait.
Poêlée de légumes : au feeling et selon ce que vous avez : haricots plats, petits pois, 1 carotte en fine lamelle, 1 oignon émincé, 1 boite d'ananas au sirop (à défaut d'en avoir un frais), champignons noirs, parfumés et champignons de Paris.
Nouilles chinoises aux oeufs : 50g de pâtes crues par personne, à cuire sans sel car on les mangera accompagnées de la marinade, déjà assez salée !
Coupez le filet mignon en morceaux de taille égale, et faites les mariner 2h (faute de temps, il n'a mariné que 30 min, et c'etait très bon quand même !) dans la marinade.
Préparez les légumes : coupez en lamelles les 3 champignons, ajoutez les aux autres légumes et faites les sauter dans un wok. Ajoutez 1 càs de sauce soja, de sauce Sukiyaki, et la moitié du sirop d'ananas. Faites cuire puis évaporer.
Cuisson du porc : égouttez la viande de la marinade, gardez la marinade dans un bol, faites sauter 2 minutes la viande à feu vif. Réservez la viande, et mettez la sauce à réduire à feu doux, ajoutez y la maïzena préalablement diluée à froid, et faites épaissir à feu doux.
Remettez le porc à cuire, faites le bien dorer puis ajoutez la sauce et laissez mijoter quelques minutes.
Servez le porc accompagné des légumes sautés et des nouilles chinoises... un régal !
19 mai 2007
Terrine de canard et filet mignon de porc
Parfois, mes envies m'étonnent moi même : une envie d'une terrine ? moi ?!
Je m'explique : moi qui prône une alimentation saine, légère, équilibrée, où la viande rouge n'a pas vraiment sa place, avantageusement remplacé par le poisson ou la viande blanche, vous admettrez qu'il est surprenant que naisse en moi une envie de terrine de viande, bien goûtue ! Qui sait, mon corps anémié a peut etre soudoyé mon inconscient ;-) !
Je suis donc partie à la recherche d'une recette de terrine à base de porc, ou canard (élément qui étaient présents dans le congélateur), avec comme critères : une bonne terrine (ah bon ? ;-), mais contenant le moins de graisse animale possible (on ne se refait pas ;-).
Après quelques tentatives infructueuses, la recette parfaite m'est enfin apparue, et ce en plusieurs exemplaires, ce qui a contribué à mon adhésion totale. Voilà la source originale commune.
Ce week end de quatre jours tombait à pic pour réaliser un plat on ne peut plus familial !
En voici la recette, quelques peu remaniée :
Pour une terrine (8 personnes):
300 g de magret de canard
600 g de filet mignon de porc
1 cuillère à soupe farine de pois chiche
1 oeuf
1 bonne poignée de persil plat
1 poignée de thym
1,5 oignon
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 càc de sel
1 càc de poivre
1 verre à liqueur de Cognac
60 g de mélange de : noix de pécan, pistaches, noix de cajou, concassées grossièrement et torréfiées à sec
le zeste d’une orange
Gelée au Porto :
jus de cuisson de la terrine (exempt de gras)
eau (environ 300mL)
4 càs de Porto
1 sachet d'agar agar
Dégraissez le filet mignon, puis hachez le au blender. Retirez les quelques morceaux de gras et tendons restant, mis à nu grâce au hachage.
Mélangez et hachez au blender : persil, oignon, sel, poivre, l'huile d'olive, thym, zeste d'orange ; dans un second temps, ajoutez l'oeuf et la farine, préalablement mélangés ensemble.
Enlevez la peau du canard, dégraissez le magret. Coupez le en deux de facon horizontale, puis coupez un des deux mi-magrets en petits bouts, placez l'autre au fond de la terrine.
A la main, mélangez et homogénéisez les préparations oignon-herbes..., porc, petits morceaux de canard, et Cognac.
Placez cette préparation appétissante (oui, même crue !) dans la terrine, par dessus le demi magret, tassez bien, puis fermez la terrine, et placez dans un four froid.
Faites le chauffer à 225°C et laissez la terrine cuire pendant 1h, puis arrêtez le four, sans l'ouvrir, et laissez y la terrine finir de cuire pendant 2h30 environ. Ensuite, sortez là, vous avez alors le droit de regarder se qui se cache sous le couvercle... personnellement je n'ai pas résisté ;-).
Vous pouvez maintenant préparer la gelée au Porto : récuperez le jus qui est dans le récipient, diluez le de facon à obtenir 350 mL de liquide. Ajoutez y 4 càs de Porto, 4/5 de sachet d'agar agar (désolée c'est un peu approximatif !), portez à frémissement 30 secondes, puis laissez refroidir un peu avant d'en recouvrir la terrine de viande qui oh-my-god a vraiment l'air et l'odeur d'une terrine délicieuse !
Placez la terrine au frigo pendant au moins 24h.
Conseil de dégustation : découpez une tranchette, dégustez la seule ou sur un bout de pain, abreuvez vous de quelques gorgées de cidre/bière/vin... elle est pas belle la vie ? (ne me dites pas que vous avez pensé à Fleury michon ! ;-)
Verdict : absolument divine, moelleuse, très riche en goût... rien à redire, juste la re-faire !
16 janvier 2007
Lapin en papillote feuiletée
Cette fois, c'est mon papa qui était aux fourneaux ! Il est d'une grande patience en générale, et cela ne s'arrete pas en cuisine : il a désossé intégralement la pièce maitresse de ce plat : la lapin ! Personnellement, j'aurais peut etre abandonné... Il a ensuite cousu les morceaux pour n'en faire qu'un et pouvoir le rouler... là se pose le petit problème de cette technique : la ficelle ne disparaissant pas à la cuisson, il faut la retirer petits bout par petits bouts dans l'assiette... Mais on oubli vite ce petit détail tellement le résultat est bon ! je vous propose quand meme une autre technique dans cette recette ;-)
Pour 4 personnes :
1 lapin désossé, et oui !
marinade : 3 càs de porto, 1 càs de mélange 4 épices
1 pâte feuilletée
1 oeuf pour la dorure
farce : 1 pomme, 1 poire, 5 topinambours, abricots et figues seches
La veille, préparez le lapin : désossez le et dégraissez le, puis mettez le à mariner dans le mélange porto-épices.
Le lendemain, faites cuire et réduire la farce. Etalez la pate feuilletée, puis répartissez y uniformément les morceaux de lapin en les collant les uns aux autres pour fomez un rectangle. Ajoutez la farce, puis fermez le tout et maintenez avec de la ficelle de cuisine... N'ayant pas essayé cette technique, j'espère l'ensemble tient bien !...
Etalez l'oeuf battu sur la pate feuilletée, mettez au four environ 40 min à 200°C.
Petites illustrations techniques :
je suis d'accord, cette photo n'est pas très ragoutante,
mais ça illustre le problème de la ficelle !
regardez comme le petit est appliqué...
...jusqu'au moindre détail !
17 septembre 2006
Lapin à la moutarde épicée
Pour changer du lapin cuit dans un bouillon, j'ai retenté le classique lapin à la moutarde, en forçant sur la dose d'enrobage ( 3 pots de moutarde dans le frigo, dont 2 presque vides, il fallait que ça cesse !).
j'avais un souvenir plutôt sec du lapin à la moutarde, mais là c'était très moelleux, car je l'ai mis en bas du four, le seul regret c'est que du coup la moutarde n'était pas grillée...
Pour 3 personnes :
3 cuisses de lapin
3 càs de moutarde en grain (j'en ai mis certainement plus)
1 càs de fromage blanc
1 tomate en dés, facultative : en fait, je testais notre nouveau robot culinaire, et j'ai voulu faire des lamelles de tomates...Oh malheur, j' ai obtenu du hachis ! Ne sachant qu'en faire, je l'ai ajouté à la sauce moutarde, de même que :
1 champignon, en lamelles très fines (grâce au faiseur de lamelles hyper fines et régulières)
Enrobez bien les cuisses, mettez en bas du four à 200°C, pendant 30 min environ.
13 septembre 2006
Porc en croute de coco et cacao
Ayant, à mon grand désespoir, de gros problèmes récurrents pour insérer mes photos (la fenêtre ne s'affiche pas quand je clique sur le petit icône), je vous renvois à l' album photo, en attendant de pouvoir enfin illustrer mes messages !
Séduits par le filet mignon de porc au chocolat, tout le monde a été d'accord pour que je recommence l'expérience... Mais cette fois j'ai ajouté à la "chapelure" de la noix de coco, un peu de jus de litchee d'une conserve de litchee, mais juste un peu histoire d'obtenir une pâte, qui finallement est difficile à étaler, et une càs de cognac.
Récapitulons, pour 5 personnes :
un filet mignon dégraissé, coupé en 5 tronçons
2-3 càs de cacao Van Hooten (non sucré)
1 càs de cognacjus de litchee pas la peine ça n'apporte aucun goût et la pâte est..trop pâteuse
noix de coco
sel
Recouvrez la viande de cette préparation, laissez mariner ou non, faites saisir puis cuire à couvert et feu moyen pendant 10 minutes environ, mangez sans attendre !
12 septembre 2006
Roulade de porc pommes-pruneaux-colombo
ici pour la version en coupe
Pour 3 personnes :
1 filet mignon dégraissé au maximum
1 grosse pomme
3-4 pruneaux
1 càs d'épices à colombo
sel, poivre
Etalez le filet à l'aide d'un rouleau à patisserie puis coupez le horizontalement en 3.
Faites cuire et réduire la "farce" : pomme rapée, dés de pruneaux et épices à colombo. Etalez la préparation sur la lamelle de porc puis roulez la pour obtenir cette chose magggnifique ;-) :
Mettez une ou deux ficelles pour maintenir en forme pendant la cuisson.
Faites saisir et dorer toutes les faces à feu fort puis ajoutez un fond d'eau, couvrez, et laissez cuire à feu doux environ 25 min (avec le porc, mieux vaut trop cuit que pas assez...), en retournant de temps en temps.
26 août 2006
Filet mignon de porc au... chocolat !
J'aime beaucoup feuilleter les livres de cuisine, je suis littéralement et invariablement happée par eux dans les papeteries, bibliothèques, etc. Quand je me rend à Picard et que Oh Joie (j'exagère à peine...) je découvre qu'il y a à disposition le nouveau numéro de son magazine, jele glisse ilico dans mon caddie... On y trouve toujours de bonnes idées, à la pointe de la nouveauté : par exemple, une interview de Julie Andrieu qui disait cuisiner parfois les calmars avec un peu de cacao...Un mélange à priori surprenant mais certainement très bon ( et d'un : elle le fait, et de deux : elle en parle dans le magazine Picard, quand mêeeeme ;-).
Je me suis donc lancée dans l'utilisation du chocolat, mais avec du filet mignon :
Pour 4 personnes :
1 filet mignon, coupé en 4 médaillons
2 càs de cacao Van Hooten
2 càs d'amande en poudre
2 càs de chocolat noir rapé
Enrobez généreusement chaque médaillon avec le mélange chocolat-cacao-amande. J'ai laissé poser au frigo environ 3h mais je ne pense pas que cela apporte quelque chose car la "chapelure" n'imprègne pas du tout la viande...
Saisissez bien la viande et faites cuire à couvert, environ 5-7 min.
La viande est très tendre, le mariage avec le chocolat est vraiment bon, j'ai senti un petit goût de foie/boudin noir, mais j'étais la seule ! (à noter que je n'aime pas ça, peut-être pour ce que c'est et non pas pour le goût car j'ai trouvé le porc très bon malgré cette ressemblance).
29 juillet 2006
Filet mignon de porc en robe rhubarbe-coco
Journée du freestyle (avec l'accent s'il vous plait !) : d'abord le pain aux lentilles, ensuite ce filet mignon à la marinade surprenante : j'ai tenté tous les ingrédients qui me pensaient par tête (avec une certaine modération tout de même !) ce qui explique qu'ils soient assez nombreux :
1/2 oignon
200g de rhubarbe
3-4 ou 5 càs de vinaigre balsamique, au goût
1 càs de chicorée liquide (on ne la sent pas mais elle corse la couleur...)
1 càc de cannelle
poivre
2 càs de sucre cassonade
4 càs de lait de coco
1 càc de moutarde en grain
pas de sel, on l'ajoute avant la cuisson sinon il raidit la viande.
Evidement on ne sent pas tous les goûts, la rhurbabe, la moutarde et le lait de coco ressortent bien . C'est très bon en tout cas !
Faites bien cuire tous ces ingrédients, puis laisser refroidir. Enduisez ensuite le filet mignon dégraissé et entaillé, puis laissez mariner 1h environ.
Formez une papillote bien érmétique en aluminium, mettez au four chauffé à 220°C pendant 30 à 40 min.
Dégustez sans attendre !
