31 janvier 2009
Tarte au poireau - ou plutôt : pâte à tarte à la farine de riz -
Assiette Luminarc
Pour 6 parts :
Pâte à tarte
150 g de farine de riz demi complète
40 g de flocons d'avoine
9 càs d'eau
1 càs d' huile d'olive
1 càs de purée de noix de cajou
1 càs de pavot
1 pointe de couteau de sel
Dans une petite coupelle, délayez la purée de cajou avec l'huile d'olive puis ajoutez 2 càs d'eau chaude et homogénéisez. Dans un saladier versez la farine, l'avoine, le sel, les graines puis ajoutez le reste d'eau et le mélange huile-purée de cajou. Homogénéisez puis formez une boule. Laissez la de coté le temps de préparer la garniture.
Garniture
3 poireaux
1/4 de brocolis détaillé en toutes petites fleurettes
2 petits suisses
1 oeuf + 1 blanc
sel, poivre
Coupez les poireaux en fines rondelles, puis nettoyez les dans une bassine d'eau. Egouttez, puis placez les avec les brocolis dans une poele chaude, avec un peu d'huile d'olive. Laissez cuire 15 minutes, puis répartissez les légumes sur la pâte que vous aurez préalablement abaissé, entre deux feuilles de papier cuisson puis éviter qu'elle ne colle au rouleau.
Fouettez le mélange de petits suisse et d'oeuf, assaisonnez, puis répartissez sur toute la tarte : il y en a juste assez pour faire un petit lit, sans recouvrir les poireaux.
Mettez la tarte à cuire 45 minutes à 200°C, puis dégustez !
Notre avis :
La pâte est parfaite, légère et croquante, toutes les variations sont envisageables : purée d'amande, sésame ; graine de sésame, lin, ect.
Et puis, je n'ai pas encore essayé, mais je suis sûre que la pâte ferait de bons biscuits apéritifs !
31 août 2008
Salade de penne aux noisettes
Pour 6 personnes :
250 g de penne crues
2 tomates coupées en dès
1 carotte pelée coupée en petits dès
1 tasse de petits pois (surgelés)
1 grosse poignée de noisettes légèrement concassées puis toréfiées
assaisonnement :
1 càs de moutarde à l'ancienne
1 càs d'huile de noix
1 càs de vinaigre de noix
1 à 2 càc de sauce soja
sel, poivre
Faites cuire les pates al dente dans un grand volume d'eau, puis égoutez les et raffraichissez les sous l'eau du robinet. Laissez les s'égoutter dans la passoire, et préparez les légumes : coupez les tomates et la carotte, versez de l'eau bouillante sur les petits pois, et laissez les décongeler 5 min, ils resteront ainsi un peu croquants. Torréfiez les noisettes dans une poele, à sec. Dans le saladier, mélangez les éléments de l'assaisonnement, puis ajoutez les pates, les légumes, et les noisettes. Mélangez, et servez !
Verre Luminarc
Notre avis :
Une salade de pâte, c'est assez classique, mais c'est très bon, et celle là est en plus bien jolie : orange, vert, rouge, ces petits point de couleur sont un régal pour les yeux. Les noisettes apportent du croquant, et un délicieux petit gout...
Suggestion : ajouter du basilic frais, ou quelques feuilles de persil plat.
29 juin 2008
Salade de sarrasin
Le sarrasin, ou encore Fagopyrum esculentum, fait partie de la famille des Polygonacées. Ainsi, il n'appartient pas à la familles des graminées, ce n'est pas une céréales, tout comme le quinoa ou l'amarante.
Bien qu'on l'appele parfois blé noir, le sarrasin se differencie remarquablement du blé par sa forme pyramidale, sa composition (il ne contient pas de gluten, est plus riche en fibres solubles), sa texture qui reste assez ferme apres cuisson, et bien sur son gout ... Y a pas qu'le riz et les pâtes et le blé dans la vie ! ;-)
Pour 4 à 5 personnes :
180g de graines de sarrasin crues
une quinzaine de tomates cerise
petits pois (surgelés) : 3 à 4 poignées
reste de poulet roti : 1 blanc + 1 cuisse
2 càs de sauce soja
1 càs d'oignon coupé en petits dés
1 càc de gingembre frais râpé
une dizaine de feuilles de basilic
Rincez les graines de sarrasin, puis faites les cuire 15 min à feu doux dans de l'eau (juste assez pour qu'il cuise pilaf, donc environ le meme volume que les graines) avec un peu de bouillon cube. Pendant ce temps, préparez la garniture : coupez le poulet en petits morceaux, les tomates cerise en 2, et placez les petits pois dans un bol avec de l'eau chaude, juste pour les décongeler : il garderont ainsi leur petit gout sucré, et leur "croquant". Egouttez le sarrasin, laissez tiédir puis mélangez le aux autres ingrédients. Reservez au frais jusqu'au repas.
Verre Luminarc
Notre avis :
La sarrasin a vraiment quelque chose en plus : il reste un peu ferme sous la dent, les graines ne s'agglomèrent pas. Le sarrasin libère de la pectine pendant la cuisson (oui le sarrasin contient de la pectine, ici au paragraphe portant sur les fibres), on la retrouve dans le saladier (à condition de ne pas le rincer) ce qui permet d'avoir une sauce liée : le résultat est très gourmand. La sauce soja apporte un gout délicieux, j'en mets partout en ce moment ...
Retrouvez ici plus d'information sur le sarrasin.
06 juin 2008
Fond de tarte à la farine de riz
Depuis quelques semaines, je fais des essais : farine de quinoa, farine de riz, farine de pois chiche, bref, farines sans gluten s'introduisent dans mes préparations salées ou sucrées. J'aime leur petit gout, la texture fine qu'elles donnent aux flans, gateaux : plus légère, moins "râpeuse"... Hier, j'ai testé la farine de riz dans une pâte à tarte, le résultat est totalement réussi : la pâte est sablée, le gout est très doux, nous avons beaucoup aimé.
J'ai suivi, à peu de choses près, les proportions indiquées par Loukoum dans son billet sur les tartes.
Pour 6 à 8 parts :
150 g de farine de riz demi complète
40 g de flocons d'avoine
8 càs d'eau
1 càs d' huile d'olive
1 càs de purée de sésame complet
1,5 càs de mélange de graines (pavot, lin, sésame)
1 pointe de couteau de sel
Suggestion de garniture
170 mL de lait de soja
2 oeufs
légumes : 1 courgette, 1 fenouil, 1 poivron rouge, 1 oignon
sel, poivre
Dans une petite coupelle, délayez la purée de sésame avec l'huile d'olive puis ajoutez 2 càs d'eau. Dans un saladier versez la farine, l'avoine, le sel, puis ajoutez les 6 càs d'eau et le mélange huile-purée de sésame. Homogénéisez puis formez une boule et réservez au frais, le temps de préparer la garniture : coupez les légumes en petits morceaux, faites les cuire à couvert puis retirez le couvercle afin d'évaporer l'eau. Etalez la pâte à tarte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis placez là dans un moule à tarte. Disposez les légumes sur la pâte, puis versez le mélange oeuf-lait bien homogénéisé. Mettez la tarte à cuire 50 minutes à 175°C. Laissez tiédir avant de démouler.
Notre avis :
A refaire ! c'est un avis ça ?
01 février 2008
Raviolis croustillants - détournement d'une feuille de lasagne
L'idée gourmande d'aujourd'hui date d'à peu près deux semaines : j'ai hésité à la mettre en ligne, les photos ne me plaisant pas trop esthétiquement parlant... La recette, elle, nous a beaucoup plu, alors moi je dis : tant pis pour les photos ! surtout que je n'ai rien d'autre à mettre sous la dent de mon blog pour le moment ;-)
Pour 2 personnes
8 feuilles de pâtes pour lasagnes, sèches dans mon cas
Garniture :
1 filet de poulet
1 jaune d'œuf, ou 1/2 œuf battu
1 petit suisse
1/2 càc d'arrow root (mais une fécule de maïs ou de pdt devrait aller)
6 olives noires dénoyautées
quelques lamelles de poivrons
sel
Hachez menu tout ceci, avec un blender si possible. Faites cuire les feuilles de lasagnes dans de l'eau salée, puis refroidissez les sous un filet d'eau, puis tamponnez les avec du sopalin.
Déposez un dôme de farce au centre d'une moitié de feuille de lasagne, repliez l'autre moitié sur la farce, et collez les bords en humidifiant un peu. Faites de même pour les autres feuilles de pâte.
Humectez légèrement les raviolis avec un mélange eau-œuf, puis enfournez les à 180°C pendant 40 min, ou plus : jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Dégustez chaud !
un grand ravioli... pour une grande bouche de papa affamé
Notre avis :
Très bon, léger et équilibré ; la farce est vraiment très bonne, elle se tient sans être lourde.
A refaire !
Autre possibilité : des rouleaux !
Un peu de farce sur la lasagne cuite, on roule, et voilà !
12 janvier 2008
Tarte courgette-courge-ciboulette-tofu soyeux
J'étais partie dans l'idée de faire une tarte aux carottes, et après un petit tour à la tarte-à-la-carotte-ô-thèque, je suis tombée sur la recette de Mitsuko. Elle y utilise du tofu soyeux au lieu d'œufs dans la garniture, ce qui m'a inspiré d'autant que je n'ai pas encore utilisé le tofu soyeux de cette façon...
Petit changement en cours de route, n'ayant que 2 toute petites carottes : ce sera une tarte à la courgette, et un reste de courge !
Pour une petite tarte :
Pâte :
inspirée de loin d'une recette de Laurence Salomon (Fondre de Plaisir)
150g de farine de sarrasin
30g de flocons d'avoine*
2 càs d'huile d'olive
6-7 càs d'eau
sel
* j'aurais voulu en mettre au moins 70g, mais j'ai terminé le paquet... Le flocon d'avoine donne un aspect feuilleté, donc mettez moitié avoine-moitié farine si vous le pouvez.
Garniture
1 grosse courgette
100 g de courge
1 oignon
300g de tofu soyeux
ciboulette
Mélangez les ingrédients de la pâte à tarte, formez une boule et laissez reposer un peu à température ambiante.
Râpez les légumes de la garniture, faites les cuire avec l'oignon, puis égouttez les dans une passoire, en pressant.
Etalez* la pâte à tarte en un fin cercle, piquez la à la fourchette et faites la précuire 10 minute à 200°C. Pendant ce temps, mixez le tofu soyeux et ajoutez y les légumes, la ciboulette, salez et mélangez bien. Répartissez la garniture sur la pâte précuite et faites cuire 45 min à 180°C.
Laissez tiédir, et accompagnez votre part d'une petite salade d'endive par exemple, parce que c'est la saison et que je suis dans ma période endive (je rattrape toutes ces années où je croyais ne pas aimer ;-)
* Pour éviter de fariner (et quand on travaille à même le sol c'est pas top... oui, à même le sol parce que mon plan de travail n'en est pas un ;-), j'étale la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, c'est très pratique : même pas besoin de laver le rouleau à pâtisserie, héhé. Je prends le risque de passer pour une ahurie avec mes "astuces", mais sait-on jamais, vous pourriez ne pas y avoir pensé... ;-)
Mes impressions :
Il n'y a que moi pour juger aujourd'hui : c'est très bon, la pâte est bien croustillante, même sous la garniture. En parlant de la garniture, elle est très bonne, liée par le tofu. A refaire...
Pas de photos pour cette recette : déjà parce que la tarte n'est pas super belle, un peu plate : je ne l'ai pas fait grosse, en manger pendant 3 jours me suffit déjà ; ensuite parce que depuis que mes parents se sont acheté un p....n d'appareil photo reflex, les photos prises avec mon numérique de toujours me paraissent bien moches...
29 octobre 2007
Repas crêpes
Plusieurs années passées sans faire de repas crêpes... non mais ça va pas ?!
Alors ce week end, nous avons remédié à cette situation, ça ne pouvait plus durer.
Pour un peu plus de légèreté, j'ai coupé le lait avec de l'eau, et le goût ne s'en ressent absolument pas : ce changement est donc acquis !
Crêpes à la farine de sarrasin :
250g de farine de sarrasin
1 càs de farine de kamut (ou blé)
450 ml d'eau
100 mL de lait
2 oeufs
sel, poivre
Crêpes à la bière :
250 g de farine
3 oeufs
10 cl de lait écrémé
15 cl d'eau
25 cl de bière
1 pincée de sel
... Et pour accompagner dignement ces bonnes crêpes : bacon (dégraissé), oeufs de caille, fromage (allégé), truite fumée.
Pour le dessert, des crêpes à la farine de châtaigne : inspirée de la recette de Cléa
à faire au moins la veille pour que l'amertume disparaisse
140g de farine de chataigne
100g de farine de kamut
1 càs de fructose
250 ml de lait
250 ml d'eau
2 oeufs
Et pour tartiner gaiement : Nutella, crème de marrons, marmelade.... et je crois que c'est tout ;-)
06 juillet 2007
Moussaka
J'avais envie d'un plat bien bon, gourmand, pour cette fin de semaine.
J'avais envie d'aubergines aussi.
Alors j'ai pensé à une moussaka, et quelle idée géniale ;-) Non vraiment, un pur régal, pour tous, à refaire aussi vite que possible !
Pour 6 personnes :
4 steaks hachés à 5% de MG, séparés à la main en petit morceaux
1,5 boites de tomates pelées au jus
4 aubergines
2 oignons émincés
2 biscottes
1,5 càc de cannelle en poudre
1 càc de paprika
sel
Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Faites les dorer et précuire à sec, dans une grande poele.
Pendant ce temps, faites réduire les tomates avec les oignons, dans une casserole.
Dans une poele bien chaude, faites dorer la viande, ajoutez la cannelle le paprika, et salez. Faites juste dorer, et non cuire complétement, et ajoutez la viande à la tomate, mélangez et rectifiez l'assaisonnement, en ajoutant notament de la cannelle pour bien parfumer.
Dans un plat à gratin, disposez la moitié des tranches d'aubergine, versez dessus la moitié de la préparation tomate-viande. Disposez le reste d'aubergine, et terminez avec le reste de tomate-viande. Soupoudrez de 2 biscottes écrasées, et mettez à cuire 35 min à 180°C.
Vous pouvez succomber à l'odeur de ce plat chaud, et le manger à la sortie du four. Pas besoin d'accompagnement : une bonne part se suffit à elle même, rassasiante et délicieuse...
Froid, en reste, c'est aussi bon, peut etre même meilleur : est ce l'idée de fin, de dernier morceau, qui influe nos perceptions gustatives ?
Verdict :
Très bon, ce plat a beaucoup de caractère grâce aux épices (2 seulement, mais la cannelle parfume délicieusement !) et à la viande (rarement utilisée dans ma cuisine).
A l'occasion de ce plat, j'ai testé une recette de béchamel allégée (que j'étais censé ajouter en couche finale), uniquement à base de lait (écrémé), maïzena, et muscade, le tout pour un résultat plutot tres mauvais, au goût de plâtre, qui a fini dans l'évier, quel dommage...
01 juillet 2007
Blinis party, et tartinades variées
Discussions autour d'une tasse de thé, ballades champêtres, toutes les occasions sont bonnes pour papoter et profiter... De mes 2 soeurs, en l'occurence, car nous ne sommes que quelques fois par an réunies avec mes parents !
Pas de nostalgie dans ces phrases, juste un constat, et une introduction au repas que je vais présenter : difficilement réalisable lorsqu'on est 2 ou 3, il est parfait pour une tablée familiale !
Vraiment, Téfal a eu une bien bonne idée en créant le Multi Crêpes Party, ou encore l'appareil à fondue chinoise. Amateurs de ce genre de repas conviviaux, pas une "réunion" familiale ne se passe sans au moins un de ce genre de repas, ou chacun fait un peu ce qu'il veut avec son assiette ! La semaine derniere n'a pas fait exception, ce fut l'occasion de tester une autres version de la Crêpes party : la Blinis party, accompagnée de tardinades variés pour satisfaire tous les goûts...
Pour 40 blinis, ou 6 personnes : (recette de Cléa)
240 g de farine semi complète
2 càc de bicarbonate de soude
2 càc de levure chimique
4 oeufs
240 ml de lait écrémé
1 càc de sel
4 càs de fromage blanc 0%
Tartinades :
Fromage blanc aux herbes :
200 g de fromage blanc 0%
persil, ciboulette, menthe, au gout (beaucoup en ce qui me concerne)
echalotte en petits dés
sel, poivre.
Mélangez le tout.
Guacamole d'artichauds à l'orange :
400 g de fonds d'artichauds cuits
1 càs de mélange d'épices pour guacamole (ajoutez petit à petit et goutez au fur et à mesure, pour plus de "sécurité")
le jus d'une orange
Mixez le tout finement, ajoutez du sel éventuellement.
Fromage blanc facon anchoïade :
1/2 boite d'anchois à l'huile, bien égouttés avec du sopalin
200 g de fromage blanc 0%
Mixez, ajoutez éventuellement des anchois.
Houmous :
400 g de pois chiches cuits +eau de cuisson
1 càs d'huile de sésame
1 à 2 càs de fromage blanc 0%
jus d'un citron jaune
sel, poivre,
cumin
Mixez les pois chiche avec un peu de leur eau de cuisson, ajoutez l'huile, salez, poivrez, ajoutez le jus de citron et le cumin petit à petit : le goût doit rester subtil... Si la préparation est trop sèche, délayez avec un peu de fromage blanc.
Verdict :
Les blinis était très bons, mais beaucoup moins gonflés que ceux de Cléa ! (mais très bons quand même ;-)
Les tartinades étaient très bonnes, j'ai beaucoup aimé l'houmous, suivi du fromage blanc aux herbes dans le classement. Le fromage blanc aux anchois était trop salé à mon goût (j'avais mis directement une boite entière), mais il a quand même beaucoup plu !
Bref, un repas à refaire, et à faire évoluer au grès des tartinades...
25 février 2007
Pizza maison, qu'elle soit moelleuse et bien garnie !
Pour 2 pizzas
Pâte à pizza
1,5 mug de farine complete
1,5 mug de farine blanche
1,5 mug d'eau tiède
2 sachets de levure boulangère
2 càs d'herbes de provence
2 càs de graines
2 càc de sel
à préparer 3h à l'avance
Placez les ingrédients dans la MAP, ou mélangez les dans un grand saladier.
Après la levée, formez 2 galettes pour les 2 pizzas puis remettez à lever 1h.
Garniture
500 g de pulpe de tomates
2 oignon émincé
16 tranches de bacon, coupées en lamelles
mozzarella "de cuisson" coupée en dès
2 champignons blancs
rondelles de poivron rouge
2 petites aubergines coupées en dés
1 courgette coupée en dés
1 petite boite d'anchois égouttés
Faites réduire la pulpe de tomates et les oignons émincés dans une casserole. A part, faites dorer et cuire les aubergines et courgette coupées en dés.
Disposez de façon homogène sur la surface de la pâte : la compotée tomate-oignon, puis les lamelles de bacon, les lamelles de champignon, les anchois, le mélange aubergine-courgette, les dés de mozzarella et enfin quelques anneaux de poivron.
:
Un régal pour chacun : gourmand tout en restant équilibré, une pâte très moelleuse et aérienne, une garniture abondante...
Le seul inconvénient est que la pizza maison est assez longue à préparer, mais le résultat est tellement délicieux que cela en vaut largement la "peine" !
Verdict
et oh, on ne critique pas la theière kitchouille dans le fond :
elle vient de Londres, héhé !
