07 octobre 2007
Cassolette de moules cuisinées au vin blanc
Les moules, c'est un peu comme les Bastogne, les Prince, les litchis, le concombre, etc : à priori, ça ne me tente pas trop, et puis passée la première bouchée, j'y retourne gaiement !
Un plat facile à faire, et très savoureux, à déguster avec les doigts...
Bol et assiette Luminarc (nouvelle collection automne-hiver)
Pour 5 personnes :
2 kg de moules prêtes à cuires, juste à rincer
100 mL de vin blanc
100 mL de bouillon de légumes
2 poireaux émincés
1 gros oignon émincé
1 poivron en dés
sel,poivre
Dans un wok ou une grande marmite, faites fondre l'oignon et le poireau. Lorsqu'ils sont cuits, ajoutez les moules, le vin blanc, le bouillon et le poivron. Laissez cuire le temps que les moules s'ouvrent. Dégustez sans attendre !
30 septembre 2007
Poisson et crevettes en nage de lait de coco au gingembre et citronnelle
Depuis le temps que j'arpente les librairies, je me suis enfin décidée : en adoration devant les livres des éditions Marabout, mon choix s'est arrêté sur le thème Poissons et crustacés faciles : j'aime le poisson ainsi que tous ses autres petits camarades marins, alors toute bonne idée sera la bienvenue pour changer du vapeur/court-bouillon (même si c'est bon).
La couverture a jouée pour beaucoup : du poisson poché au lait de coco... Trois mots qui font toute la différence ;-)
Après un feuilletage rapide, voilà le petit embarqué, et rapidement utilisé : j'ai testé ce week end la recette au lait de coco, en l'adaptant un peu :
Pour 5 personnes :
500 g de poisson blanc
1 racine de citronnelle fraiche hachée
1 poignée de coriandre (remplacé par du persil plat)
2 càs de jus de citron vert
1 càs de sucre de palme râpé (remplacé par du sucre brun)
1 càs de nuoc-nâm
200 mL de lait de coco
20 g de gingembre frais râpé
2 piments rouges frais hachés*
4 feuilles de citronnier kaffir ciselées
Mes ajouts :
2 oignons émincés
1 poivron rouge haché
200 g de crevettes roses décortiquées
* Moi je n'en ai pas mis, faute d'en avoir. De retour chez eux, ma soeur et son mari ont refait cette recette (z'avaient aimé, héhé), mais ce sont arrété à 1,5 piment, ce qui leur a déjà passablement échauffé les papilles... Alors attention à la dose ;-) !
Faites revenir les oignons et les poivrons dans un peu d'huile de colza (ou autre à goût neutre), ajoutez le gingembre et la citronnelle, faites cuire puis ajoutez le lait de coco, jus de citron et nuoc-nam. Au tour des crevettes et du poisson de rejoindre le fond du wok, ajoutez le sucre et la coriandre, salez et laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson se détache un peu.
Servez chaud accompagné de riz blanc nature... un régal !
Que penser des autres recettes ?
Il y a de bonnes idées, mais je suis un peu surprise par la valeur energétique des portions, qui sont indiquées même lorsqu 'elles deviennent inquiétantes (et surprenantes) : par exemple pour cette recette, la portion équivalerait à 921 kcal, à condition de suivre les proportions prévues, c'est à dire 800 mL de lait de coco, pour 4 personnes... aruhmm... j'ai beau aimer le lait de coco, de là à en boire 200 mL !
Autre exemple : une recette de Nuggets de poisson et purée aux petits pois dont la portion vaut 1051 kcal... Inutile de dire que j'ai fait une drôle de tête ;-)
Alors pour résumer, je dirais qu'il y a de bonnes idées, mais à ré-adapter au bon sens nutritionnel !
14 avril 2007
Boulettes de crevettes aux parfums de curry et noix de coco
Il est une erreur à ne pas commettre, au risque d'en payer de dures conséquences : l'erreur serait de croire qu'acheter des crevettes congelées non décortiquées, est "intéressant"... Point du tout !
Vous le savez certainement par votre propre expérience, et si ce n'est pas le cas, écoutez bien, et gravez ce message dans vos petites têtes : si vous voyez un sac de crevettes congelées non décortiquées, fuyez !!!!
Explications :
L'épluchage à la chaine est un travail fastidieux : décortiquer 750 g de crevettes m'a pris environ 25 min de travail intense et attentionné !
Le rendement est plus que médiocre : je n'ai obtenu que 200 g de chair de crevette à partir des 750 g de bébètes entières (z'avaient une grosse tête, et une platrée d'oeufs pour certaines !)
Voilà pourquoi, même si leur prix est plus élévé, je m'orienterais plutôt vers des crevettes congelées et décortiquées la prochaine fois...
Heureusement, mes petites boulettes ont beaucoup plu : un petit goût d'Ailleurs (mais qu'est ce que l'Ailleurs ?...) qui change de la sauce soja, du gingembre ou du sésame, éléments que j'utilise beaucoup en ce moment...
Pour une bonne vingtaine (23 exactement) de boulettes :
200 g de crevettes décortiquées
40 g de farine de châtaigne
40 g noix de coco rapée
1 oeuf
1 càc de curry
sel
Dans un mélangeur, mixer grossierement tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte à texture modelable, puis former des petites boulettes avec vos mains humidifiées.
Faites cuire 6-7 min sur une poele bien chaude un peu graissée, à couvert, en retournant les boulettes de temps en temps.
Vous pouvez accompagner ces boulettes d'une poelée de légumes, par exemple... mais je suppose que du riz blanc, une soupe, ou une salade à orientation orientale fera parfaitement l'affaire ;-)
Verdict : c'est très bon, les saveurs sont bien équillibrées, même si le gout de la noix de coco est un peu supérieur aux autres, ce qui ne me pose aucun, mais alors aucun problème ;-) !
20 mars 2007
Roulés vapeur au poisson
Voilà la première recette réalisée avec le livre Tout vapeur comme source d'inspiration...
Un résultat plutot éloigné de la recette de base (aux crevettes, pour commencer), mais qui en garde l'idée principale : l'utilisation de feuilles d'algue nori pour un roulé qui sera cuit à la vapeur...
Pour 3 personnes :
3 feuilles de nori
1 oeuf
2-3 càs de fromage blanc
200 g de poisson blanc cuit
2-3 càs de dés de carottes cuites, ou autre légume coloré
2 cm de citronnelle, hachée menu
gingembre frais rapé, au gout
1,5 càc de nuoc nam
sel, poivre
Dans un blender, mixez/mélangez tous les ingrédients, sauf les dés de carotte que vous ajouterez à la fin afin qu'ils restent intacts...
Etalez la préparation sur des feuilles (au moins 3) de nori, roulez les, mettez au frais 1h afin qu'ils de raffermissent.
Coupez les en tronçons de 4-5 cm, cuisez les petits roulés à la vapeur, 10 min environ.
Dégustez sans attendre !
