01 février 2008
Raviolis croustillants
L'idée gourmande d'aujourd'hui date d'à peu près deux semaines : j'ai hésité à la mettre en ligne, les photos ne me plaisant pas trop esthétiquement parlant... La recette, elle, nous a beaucoup plu, alors moi je dis : tant pis pour les photos ! surtout que je n'ai rien d'autre à mettre sous la dent de mon blog pour le moment ;-)
Pour 2 personnes
8 feuilles de pâtes pour lasagnes, sèches dans mon cas
Garniture :
1 filet de poulet
1 jaune d'œuf, ou 1/2 œuf battu
1 petit suisse
1/2 càc d'arrow root (mais une fécule de maïs ou de pdt devrait aller)
6 olives noires dénoyautées
quelques lamelles de poivrons
sel
Hachez menu tout ceci, avec un blender si possible. Faites cuire les feuilles de lasagnes dans de l'eau salée, puis refroidissez les sous un filet d'eau, puis tamponnez les avec du sopalin.
Déposez un dôme de farce au centre d'une moitié de feuille de lasagne, repliez l'autre moitié sur la farce, et collez les bords en humidifiant un peu. Faites de même pour les autres feuilles de pâte.
Humectez légèrement les raviolis avec un mélange eau-œuf, puis enfournez les à 180°C pendant 40 min, ou plus : jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Dégustez chaud !
un grand ravioli... pour une grande bouche de papa affamé
Notre avis :
Très bon, léger et équilibré ; la farce est vraiment très bonne, elle se tient sans être lourde.
A refaire !
Autre possibilité : des rouleaux !
Un peu de farce sur la lasagne cuite, on roule, et voilà !
12 janvier 2008
Tarte courgette-courge-ciboulette-tofu soyeux
J'étais partie dans l'idée de faire une tarte aux carottes, et après un petit tour à la tarte-à-la-carotte-ô-thèque, je suis tombée sur la recette de Mitsuko. Elle y utilise du tofu soyeux au lieu d'œufs dans la garniture, ce qui m'a inspiré d'autant que je n'ai pas encore utilisé le tofu soyeux de cette façon...
Petit changement en cours de route, n'ayant que 2 toute petites carottes : ce sera une tarte à la courgette, et un reste de courge !
Pour une petite tarte :
Pâte :
inspirée de loin d'une recette de Laurence Salomon (Fondre de Plaisir)
150g de farine de sarrasin
30g de flocons d'avoine*
2 càs d'huile d'olive
6-7 càs d'eau
sel
* j'aurais voulu en mettre au moins 70g, mais j'ai terminé le paquet... Le flocon d'avoine donne un aspect feuilleté, donc mettez moitié avoine-moitié farine si vous le pouvez.
Garniture
1 grosse courgette
100 g de courge
1 oignon
300g de tofu soyeux
ciboulette
Mélangez les ingrédients de la pâte à tarte, formez une boule et laissez reposer un peu à température ambiante.
Râpez les légumes de la garniture, faites les cuire avec l'oignon, puis égouttez les dans une passoire, en pressant.
Etalez* la pâte à tarte en un fin cercle, piquez la à la fourchette et faites la précuire 10 minute à 200°C. Pendant ce temps, mixez le tofu soyeux et ajoutez y les légumes, la ciboulette, salez et mélangez bien. Répartissez la garniture sur la pâte précuite et faites cuire 45 min à 180°C.
Laissez tiédir, et accompagnez votre part d'une petite salade d'endive par exemple, parce que c'est la saison et que je suis dans ma période endive (je rattrape toutes ces années où je croyais ne pas aimer ;-)
* Pour éviter de fariner (et quand on travaille à même le sol c'est pas top... oui, à même le sol parce que mon plan de travail n'en est pas un ;-), j'étale la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, c'est très pratique : même pas besoin de laver le rouleau à pâtisserie, héhé. Je prends le risque de passer pour une ahurie avec mes "astuces", mais sait-on jamais, vous pourriez ne pas y avoir pensé... ;-)
Mes impressions :
Il n'y a que moi pour juger aujourd'hui : c'est très bon, la pâte est bien croustillante, même sous la garniture. En parlant de la garniture, elle est très bonne, liée par le tofu. A refaire...
Pas de photos pour cette recette : déjà parce que la tarte n'est pas super belle, un peu plate : je ne l'ai pas fait grosse, en manger pendant 3 jours me suffit déjà ; ensuite parce que depuis que mes parents se sont acheté un p....n d'appareil photo reflex, les photos prises avec mon numérique de toujours me paraissent bien moches...
28 décembre 2007
Menu de Noël
Apéritif
guacamole
crème de noisette
de quoi faire trempette : tomates cerises, gressins, chips pour guacamole, etc
Entrée
Foie gras à l'Armagnac, fait maison par ma soeur
compotée rhubarbe-pruneaux
Plats
Chapon en croûte de pâte à sel
Poelée de champignons des sous bois aux figues
Salade de patate douce, vinaigrette au sirop d'érable
Fromage
Brik à la Fourme d'Ambert, noix et poires caramélisées
Dessert
Maison du Père Noël
Une excellente soirée, à tout niveau... et j'ai eu des beaux cadeaux ;-) !
27 décembre 2007
Chapon en croûte de pate à sel
Une recette qui a sauté aux yeux de ma maman alors qu'elle feuilletait le magazine Picard. Après un petit sondage, cette idée de plat familial pour le repas de Noel a été adoptée à l'hunanimité.
Chapon en croûte de pâte à sel, pour 8 bonnes parts :
1 chapon
800 g de farce cuisinée
Pate à sel :
500 g de gros sel
1 kg de farine basique
1 gros bouquet de thym effeuillé
eau
Faites revenir quelques minutes la farce pré-cuisinée (ou cuisinée par vos soins) à la poele. A l'aide d'une aiguille et ficelle de cuisine, fermez l'extremité du chapon coté queue, et farcissez le, côté tête (trop glamour cette étape ;-), puis fermez cette ouverture.
Mélangez tous les ingrédients de la pâte à sel, ajoutez l'eau petit à petit, jusqu'à obtenir une texture de pâte à tarte.
Dans un grand moule (à gratin par exemple), placez une feuille de papier sulfurisé, puis une feuille d'environ 1 cm d'épaisseur de pate à sel étalée. Placez y le chapon farci, recouvrez le avec le reste de pate étalée, mais gardez en un peu pour faire un décor.
Mettez à cuire 3h à 210°C, laissez reposer 10 min, et ...
... Découvrez !
Pas forcément très esthétique à l'intérieur, mais l'effet de surprise est là !
En accompagnement, nous avons préparé une poelée de champignons (cèpes, girolles) et de figues fraiches (surgelées), et un salade tiède de patates douces, vinaigrette au sirop d'érable.
Vinaigrette :
1 dose de sirop d'érable
1 dose d'huile de noix
1/2 dose de vinaigre de noix
sel
Délicieuse vinaigrette, à refaire...
11 novembre 2007
Boeuf Bourguide... ou Moguignon
Bref, un boeuf mi Mode, mi Bourguignon ;-)
En effet, le Boeuf mode est à base de vin blanc, carottes, etc., tandis que le Boeuf Bourguignon ne compte qu'une seule carotte, du vin rouge mais aussi du Cognac, et de nombreuses autres choses...
Assiete Luminarc
Nous avons simplifié, et relativement allégé le tout, pour un résultat ô combien délicieux.
A préparer la veille.
Pour 5 personnes :
1 kg de viande à Bourguignon
7-8 carottes pelées, coupées en rondelles
3 oignons émincés
1 càs d'huile d'olive
250 mL de vin rouge
250 mL d'eau + bouillon cube
3 feuilles de laurier
une bonne poignée de thym en branche
Faites appel à l'homme de la maison* pour dégraisser la viande, et la couper en morceaux d'environ 5*5*5 cm.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive. Retirez les, puis saisissez la viande, retournez chaque morceaux pour que toutes les faces soient bien dorées, puis réservez la viande. Remettez les oignons dans la cocotte, ajoutez les carottes, le vin, les aromates, le bouillon, puis la viande et le "jus" qu'elle a rendu. Couvrez la cocotte, et poursuivez la cuisson à feu doux, ou au four à 200°C. Dans les deux cas, faites cuire 3h.
Au bout de ce temps, il est permis d'ouvrir la cocotte, mais seulement après avoir appelé les personnes présentent dans la maison, pour former un cercle autour de LA cocotte : des vapeurs appétissantes vont s'en dégager, alors autant en faire profiter les autres ;-).
Pour éliminer la matière grasse qui surnage, il suffit de laisser refroidir le plat (sur la fenêtre, pendant la nuit, c'est idéal)en surelevant un coté. Il n'y aura plus qu'à collecter à la cuillère la matière grasse figée à la surface, puis remuer pour retirer les amas de graisse entre les morceaux de viande.
Voilà, c'est prêt, il n'y a plus qu'à réchauffer doucement, 1h avant le repas, et éventuellement cuire du riz basmati, qui remplit merveilleusement son rôle d'accompagnement !
Ce que nous en avons pensé
Il reste que ça pour ce soir ? :-((
* Suite au commentaire de Claude Olivier, je rectifie ;-) : l'homme en question, mon papa, était tout à fait volontaire, il adore préparer la viande ! D'autres adorent vider les truites**... chacun son truc !
**Si vous n'avez pas le temps, ou l'envie de tout regarder, allez directement à t=3'10''...
29 octobre 2007
Repas crêpes
Plusieurs années passées sans faire de repas crêpes... non mais ça va pas ?!
Alors ce week end, nous avons remédié à cette situation, ça ne pouvait plus durer.
Pour un peu plus de légèreté, j'ai coupé le lait avec de l'eau, et le goût ne s'en ressent absolument pas : ce changement est donc acquis !
Crêpes à la farine de sarrasin :
250g de farine de sarrasin
1 càs de farine de kamut (ou blé)
450 ml d'eau
100 mL de lait
2 oeufs
sel, poivre
Crêpes à la bière :
250 g de farine
3 oeufs
10 cl de lait écrémé
15 cl d'eau
25 cl de bière
1 pincée de sel
... Et pour accompagner dignement ces bonnes crêpes : bacon (dégraissé), oeufs de caille, fromage (allégé), truite fumée.
Pour le dessert, des crêpes à la farine de châtaigne : inspirée de la recette de Cléa
à faire au moins la veille pour que l'amertume disparaisse
140g de farine de chataigne
100g de farine de kamut
1 càs de fructose
250 ml de lait
250 ml d'eau
2 oeufs
Et pour tartiner gaiement : Nutella, crème de marrons, marmelade.... et je crois que c'est tout ;-)
20 septembre 2007
Pastilla au poulet et amandes
Etrange impression quand je vis cette recette de Pastilla : une sensation de déjà-gouté, pourtant je n'en ai aucun souvenir*...
Toujours est-il qu'ayant à peu près tout sous la main, je me suis lancée dans la confection :
Recette pour 6 personnes :
Ma version est allégée et loin d'être traditionnelle, retrouvez ici la recette originale de Céline et ses instructions.
Ce qui fera office de contenant :
7 feuilles de brick
1 oeuf battu
Garniture :
Préparation au poulet
600g de blancs de poulet
1 bonne poignée de persil plat haché
2 oignons hachés
1/2 càc de fructose
1 cc de gingembre moulu
1 cc de cannelle
0,1g de safran moulu (dosette Ducros)
Poivre, sel
eau
Sauce à l'oignon
Eau de cuisson du poulet + 3 oeufs
Préparation aux amandes
100g d'amandes concassées et grillées à sec
1 càc d'eau de fleur d'oranger
1/2 cc de cannelle moulue
1 càc de fructose
Décoration finale
Sucre glace et cannelle moulue
Amandes sur poulet sur sauce à l'oignon...
Verdict :
Un goût délicieux, mais la texture était assez sèche : pas vraiment surprenant puisque j'ai utilisé des blancs de poulets, beaucoup plus secs que des cuisses, et n'ai pas mis de beurre. Plus de sauce à l'oignon permettrait de donner plus de moelleux.
Donc pour la prochaine fois : plus de sauce à l'oignon, et je mélangerai les 3 préparations : amandes+poulet+sauce, pour que les 3 textures s'équilibrent mieux.
* Et pourtant : un papa qui va au Maroc il y a une bonne dizaine d'années, un ami du papa qui lui offre une pastilla, et voilà le pourquoi de ce souvenir gustatif !
05 août 2007
Tarte légère aux légumes d'été méditerranéens
Que de poésie dans ce titre... titre qui n'a en fait aucun sens puisque ces chers légumes d'été méditerranéens sont disponibles (heureusement) partout et toute l'année... Le caractère méditerranéen de cette tarte se limite donc, pour ma part, à la chaleur ambiante et aux champs de cigales alentours ;-) !
Tomate+courgette+aubergine+olive, ca vous évoque quand même la Provence, les vacances d'été, les cigales, non ?
Alors allons y pour une...
... Tarte typiquement provençale, à déguster sous la tonnelle plutôt qu'au coin du feu :
pour 4 personnes :
Pâte à tarte :
50g d'olives vertes dénoyautées
100g de fromage blanc 0%
50g de flocons d'avoine
120g de farine aux graines
Garniture :
3 tomates
1 aubergine
2 courgettes
1 oignon
1 càs de moutarde en grain
Faites dorer les courgettes, aubergine, oignon, tomates, coupés en fines rondelles, réservez.
Mixez les olives avec le fromage blanc, ajoutez cette mixture à la farine et l'avoine, malaxez à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte non collante (ajoutez de la farine éventuellement). Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et placez le dans un moule à tarte ou, comme moi, dans un moule à gateau si vous souhaitez des bords hauts.
Assiette Luminarc
Etalez une fine couche de moutarde, répartissez les rondelles d'oignon, puis les légumes.
Mettez à cuire 45 min à 190°C.
Laissez refroidir un peu puis démoulez pour éviter que la pâte s'humidifie.
... A déguster tiède ou froid, avec une petite salade verte par exemple !
Verdict :
De toute les pâtes légères (dont celle-ci) que j'ai pu tenter, celle là est de loin la meilleure : croustillante, très goûteuse grâce aux olives et aux graines... Un régal !
06 juillet 2007
Moussaka
J'avais envie d'un plat bien bon, gourmand, pour cette fin de semaine.
J'avais envie d'aubergines aussi.
Alors j'ai pensé à une moussaka, et quelle idée géniale ;-) Non vraiment, un pur régal, pour tous, à refaire aussi vite que possible !
Pour 6 personnes :
4 steaks hachés à 5% de MG, séparés à la main en petit morceaux
1,5 boites de tomates pelées au jus
4 aubergines
2 oignons émincés
2 biscottes
1,5 càc de cannelle en poudre
1 càc de paprika
sel
Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Faites les dorer et précuire à sec, dans une grande poele.
Pendant ce temps, faites réduire les tomates avec les oignons, dans une casserole.
Dans une poele bien chaude, faites dorer la viande, ajoutez la cannelle le paprika, et salez. Faites juste dorer, et non cuire complétement, et ajoutez la viande à la tomate, mélangez et rectifiez l'assaisonnement, en ajoutant notament de la cannelle pour bien parfumer.
Dans un plat à gratin, disposez la moitié des tranches d'aubergine, versez dessus la moitié de la préparation tomate-viande. Disposez le reste d'aubergine, et terminez avec le reste de tomate-viande. Soupoudrez de 2 biscottes écrasées, et mettez à cuire 35 min à 180°C.
Vous pouvez succomber à l'odeur de ce plat chaud, et le manger à la sortie du four. Pas besoin d'accompagnement : une bonne part se suffit à elle même, rassasiante et délicieuse...
Froid, en reste, c'est aussi bon, peut etre même meilleur : est ce l'idée de fin, de dernier morceau, qui influe nos perceptions gustatives ?
Verdict :
Très bon, ce plat a beaucoup de caractère grâce aux épices (2 seulement, mais la cannelle parfume délicieusement !) et à la viande (rarement utilisée dans ma cuisine).
A l'occasion de ce plat, j'ai testé une recette de béchamel allégée (que j'étais censé ajouter en couche finale), uniquement à base de lait (écrémé), maïzena, et muscade, le tout pour un résultat plutot tres mauvais, au goût de plâtre, qui a fini dans l'évier, quel dommage...
01 juillet 2007
Blinis party, et tartinades variées
Discussions autour d'une tasse de thé, ballades champêtres, toutes les occasions sont bonnes pour papoter et profiter... De mes 2 soeurs, en l'occurence, car nous ne sommes que quelques fois par an réunies avec mes parents !
Pas de nostalgie dans ces phrases, juste un constat, et une introduction au repas que je vais présenter : difficilement réalisable lorsqu'on est 2 ou 3, il est parfait pour une tablée familiale !
Vraiment, Téfal a eu une bien bonne idée en créant le Multi Crêpes Party, ou encore l'appareil à fondue chinoise. Amateurs de ce genre de repas conviviaux, pas une "réunion" familiale ne se passe sans au moins un de ce genre de repas, ou chacun fait un peu ce qu'il veut avec son assiette ! La semaine derniere n'a pas fait exception, ce fut l'occasion de tester une autres version de la Crêpes party : la Blinis party, accompagnée de tardinades variés pour satisfaire tous les goûts...
Pour 40 blinis, ou 6 personnes : (recette de Cléa)
240 g de farine semi complète
2 càc de bicarbonate de soude
2 càc de levure chimique
4 oeufs
240 ml de lait écrémé
1 càc de sel
4 càs de fromage blanc 0%
Tartinades :
Fromage blanc aux herbes :
200 g de fromage blanc 0%
persil, ciboulette, menthe, au gout (beaucoup en ce qui me concerne)
echalotte en petits dés
sel, poivre.
Mélangez le tout.
Guacamole d'artichauds à l'orange :
400 g de fonds d'artichauds cuits
1 càs de mélange d'épices pour guacamole (ajoutez petit à petit et goutez au fur et à mesure, pour plus de "sécurité")
le jus d'une orange
Mixez le tout finement, ajoutez du sel éventuellement.
Fromage blanc facon anchoïade :
1/2 boite d'anchois à l'huile, bien égouttés avec du sopalin
200 g de fromage blanc 0%
Mixez, ajoutez éventuellement des anchois.
Houmous :
400 g de pois chiches cuits +eau de cuisson
1 càs d'huile de sésame
1 à 2 càs de fromage blanc 0%
jus d'un citron jaune
sel, poivre,
cumin
Mixez les pois chiche avec un peu de leur eau de cuisson, ajoutez l'huile, salez, poivrez, ajoutez le jus de citron et le cumin petit à petit : le goût doit rester subtil... Si la préparation est trop sèche, délayez avec un peu de fromage blanc.
Verdict :
Les blinis était très bons, mais beaucoup moins gonflés que ceux de Cléa ! (mais très bons quand même ;-)
Les tartinades étaient très bonnes, j'ai beaucoup aimé l'houmous, suivi du fromage blanc aux herbes dans le classement. Le fromage blanc aux anchois était trop salé à mon goût (j'avais mis directement une boite entière), mais il a quand même beaucoup plu !
Bref, un repas à refaire, et à faire évoluer au grès des tartinades...
