25 mars 2009
Terrine moelleuse de volaille
Une terrine très rapide à faire, vraiment... C'est le genre de plat que l'on peut envisager de préparer en rentrant du travail et d'une bonne séance de sport !
Pour 2 personnes
250g de filets de dinde crus
3 càs de pulpe de tomate, cuisinée avec des oignons
1 càc de basilic (pensez à Picard)
1 càs de flocon d'avoine
sel, poivre
Placez tous les ingrédients dans le blender, et hachez quelques secondes. Placez la préparation dans une terrine et faites cuire 20 minutes à 180°C.
Dégustez tiéde, ou froid.
Notre avis :
Un régal, moelleux (grace à l'avoine) et très gouteux. Cela permet de changer du simple filet de poulet, mais sans pour autant ajouter toute sorte d'ingrédients...
Sur ce schema toutes les variations sont possibles : autre viande, ou version poisson ; autre légume, autres herbes, autre présentation : formez des boulettes ou des quenelles, et faites poeler une dizaine de minutes... régal assuré, satisfaction de l'esprit aussi !
04 février 2009
Terrine légère au poulet
Cette terrine est une expérience, en quelques sortes : aucune envie d'utiliser de la poitrine ni de la rouelle de porc, du lard ou de la graisse de canard... et très envie de faire une terrine au poulet, viande on ne peut plus maigre, et donc potentiellement sèche ! Malgré les réticences de mon entourage ;-) Je me suis lancée assez confiante, puisque j'avais pour modèle ma recette de terrine au canard, très appréciée de tous à chaque fois.
Je n'aime pas tellement l'idée de mélanger des viandes d'origine différente, mais j'ai bien peur qu'une terrine 100% soit également 100% caoutchouteuse... ;-)
Pour 10 à 12 parts : à préparer 24 heures à l'avance
400 g de filets de poulet
125 g de steack haché (5% MG)
400 g de filet mignon de porc
1 oignon
2 jaunes d'oeuf
1 càs d'huile d'olive
1 càs de Cognac
1 càs de thym
1 càc de sel
1/2 càc de poivre
Inclusions :
2 poignées de noisettes ou de pistaches
100 g de foie de volaille
Préchauffez le four à 185°C. A l'aide d'un blender, hachez tous les ingrédients, sauf les viandes les foies et noisettes. Ensuite, ajoutez les morceaux de viande et hachez en plusieurs fois, afin d'obtenir une farce homogène. Ajoutez les noisettes et mélangez à la spatule. Placez la farce dans une terrine, en intercalant des morceaux de foie en différentes couches, placez le couvercle de la terrine, et mettez la dans le four, pour 1 heure de cuisson. Ensuite, éteignez le four et laissez la terrine pendant 2 heures, four fermé. Lorsqu'elle aura refroidi, placez la terrine au réfrigérateur, pendant au moins 24 heures.
Je vous suggère d'accompagner cette terrine d'un chutney de potiron par exemple, c'est un régal !
20 septembre 2007
Pastilla au poulet et amandes
Etrange impression quand je vis cette recette de Pastilla : une sensation de déjà-gouté, pourtant je n'en ai aucun souvenir*...
Toujours est-il qu'ayant à peu près tout sous la main, je me suis lancée dans la confection :
Recette pour 6 personnes :
Ma version est allégée et loin d'être traditionnelle, retrouvez ici la recette originale de Céline et ses instructions.
Ce qui fera office de contenant :
7 feuilles de brick
1 oeuf battu
Garniture :
Préparation au poulet
600g de blancs de poulet
1 bonne poignée de persil plat haché
2 oignons hachés
1/2 càc de fructose
1 cc de gingembre moulu
1 cc de cannelle
0,1g de safran moulu (dosette Ducros)
Poivre, sel
eau
Sauce à l'oignon
Eau de cuisson du poulet + 3 oeufs
Préparation aux amandes
100g d'amandes concassées et grillées à sec
1 càc d'eau de fleur d'oranger
1/2 cc de cannelle moulue
1 càc de fructose
Décoration finale
Sucre glace et cannelle moulue
Amandes sur poulet sur sauce à l'oignon...
Verdict :
Un goût délicieux, mais la texture était assez sèche : pas vraiment surprenant puisque j'ai utilisé des blancs de poulets, beaucoup plus secs que des cuisses, et n'ai pas mis de beurre. Plus de sauce à l'oignon permettrait de donner plus de moelleux.
Donc pour la prochaine fois : plus de sauce à l'oignon, et je mélangerai les 3 préparations : amandes+poulet+sauce, pour que les 3 textures s'équilibrent mieux.
* Et pourtant : un papa qui va au Maroc il y a une bonne dizaine d'années, un ami du papa qui lui offre une pastilla, et voilà le pourquoi de ce souvenir gustatif !
16 janvier 2007
Lapin en pate feuilletée
Cette fois, c'est mon papa qui était aux fourneaux ! Il est d'une grande patience en générale, et cela ne s'arrête pas en cuisine : il a désossé intégralement le lapin cru, pour que la dégustation puisse se faire à la petite cuillère...
Pour 4 personnes
1 lapin désossé, à faire mariner dans 3 càs de porto + 1 càs de mélange 4 épices
1 pomme pelée
1 poire pelée
5 topinambours
1 pâte feuilletée
1 oeuf pour la dorure
La veille, préparez le lapin : désossez et dégraissez le, puis faites le mariner jusqu'au lendemain. Faites cuire et dorer les fruits et les topinambours.
Répartissez sur la pate feuilletée les morceaux de lapin et la farce, puis refermez la pate :
Dorez avec l'oeuf, et faites cuire 40 min à 200°C.
Dégustez dès la sortie du four !
06 janvier 2007
Petits rouleaux japonisants
ici ce sont des feuilles de riz,
mais utilisez plutot des feuilles de brick
Pour 7 petits rouleaux
7 feuilles de brick
1 oeuf de caille pour la dorure
Garniture
30 g de vermicelles chinois
2 blancs de poulet fumé
2 càs de sauce soja
persil haché
1 càc de vinaigre de riz
1 poignée de pousses de soja
1/2 courgette coupée en rondelles ou dés
1/2 carotte coupée en laniere fines, ou en petits dés
2 champignons blancs
1/6 d'ananas, coupé en petit dés
lamelles de champignons noirs
Faites tremper 15 min les vermicelles chinois et les champignons noirs dans de l'eau tiède. Coupez les champignons noirs en lanières, et faites les cuire 10 min dans de l'eau.
Coupez en lanières les blancs de poulet, faites les dorer à la poele.
Faites cuire et dorer les légumes à la poele, ajoutez les champignons noirs et assaisonnez avec la sauce soja et le vinaigre.
Hors du feu, ajoutez les vermicelles et répartissez dans les légumes.
Sur chaque brick, disposez une dose de légumes+vermicelles, quelques morceaux de poulet, puis formez un rouleau.
Dorez chaque rouleau avec l'oeuf battu, et faites cuire 10 min à 215°C.
A déguster chauds !
09 septembre 2006
Tomates farcies au saumon
Pour débuter un week-end familial, rien de mieux qu'un plat familial : les tomates farcies ! Mais pas à la farce habituelle, non, pas d'ça chez nous ! ;-) Non je plaisante, c'est très bon aussi... En fait on s'était dit : moit' viande hachée, moit' saumon...et pis on a oublié la viande...
Pour 5 personnes :
10 grosses tomates à chair ferme, plus 1 dont vous ne gardez pas l'intérieur.
2 oignons émincés
600 g de saumon coupé en dés
un reste ( environ 200g ? ) de julienne de légumes et de brunoise de légumes de chez Picard
riz (le reste de 2 paquets, je n'ai pas pesé...)+ 1,5 bouillon cube
assaisonnement "spécial poisson", que l'on trouve dans les supermarchés, à coté des épices.
sel, poivre
Videz les tomates à l'aide d'un "couteau" pour vider les pamplemousse, égouttez l'intérieur, mixez puis filtrez dans une passoire pour enlever graines, peaux, trognons rétissants à la lame du mixeur. Récupérez le maximum de pulpe.
Faites revenir les oignons puis ajoutez le coulis de tomate.
Maintenant, patience ! Faites réduire le coulis (très liquide, n'est-ce pas !) pendant au moins 20 min, à feu fort. Ajoutez les autres légumes, assaisonnez et faites encore réduire.
Dans une autre poelle, faites dorer le saumon quelques instants, puis ajoutez le aux légumes, et garnissez les tomates.
Disposez les dans un plat à gratin, remplissez (heu, pas completement non plus : le riz, ça gonfle ;-) les espaces entre les tomates, ajoutez de l'eau chaude+bouillon cube, et hop au four pour environ 30 min, à 180°C.
Servez chaud, mais n'incitez pas trop les gens à se resservir car c'est très bon froid ;-) !
21 juin 2006
Tajine de poulet au lait de coco
Pour 4 personnes
450g de filet de poulet
200 mL de lait de coco
2 oignons
1 càc de cannelle
1/2 càc de paprika pour la couleur
1 pointe de couteau de coriandre moulu
sel, poivre
Faites dorer les oignons émincés, ajoutez le poulet et le reste des ingrédients. Laissez mijoter 20 min à feu moyen.
Dégustez avec un bol de riz nature, un régal...
