13 février 2009
Mini terrine de porc aux prunes
Ce genre de terrine est bien pratique : pas tellement longue à préparer, 10 minutes tout au plus, un peu de cuisson à prévoir quand même, et un résultat très gourmand et léger. Voyez plutôt... et ne cherchez pas de photo,y a pas !
Pour 2 parts
150 g de filet de porc maigre (morceaux de Sauté de porc Picard par exemple)
6 demi quetsches (surgelées elles aussi)
1 oeuf
sel, poivre
Faites chauffer de l'eau, et versez la sur le porc et les quetsches, laissez décongeler 5-10 minutes, puis égouttez. Passez l'ensemble au blender, hachez finement, puis versez la préparation dans un gros ramequin ou 2 petits. Mettez à cuire 30 minutes (peut être moins si vous utilisez 2 ramequins) à 200°C. A déguster tout chaud et fumant, ou plus froid et raffermi !
Notre avis :
Délicieux, le gout marqué de la viande de porc se marie très bien au sucré des prunes, et ce mode de préparation permet d'obtenir une texture moelleuse, avec une viande qui est généralement assez sèche...
28 août 2008
Roti de porc parfumé au miel et moutarde
Assiete Luminarc
Pour 6 personnes : inspiré d'une recette de Perrine
1 roti de porc de 700g
pommes de terres plus petites qu'un oeuf : une dizaine
2 courgettes
5 carottes pelées
4 oignons
1 grosse càs de miel
2 càs de moutarde à l'ancienne
Préchauffez le four à 200°C. Dégraissez le roti de porc, puis tartinez le, à la main c'est le mieux, de moutarde et miel. Versez un filet d'huile d'olive dans une cocotte allant au four, et une fois chaude, apte à bien saisir la viande, placez le roti dans la cocotte et faites dorer toutes les faces. Ajoutez ensuite les oignons pelés et coupés en 6 à 8 morceaux, les pommes de terres, et sur le dessus les courgettes et les carottes en rondelles. Salez et poivrez.
Retirez la cocotte du feu, placez le couvercle et enfournez pour 1h15 environ.
L'ajout de bouillon est inutile, les légumes vont rendre de l'eau qui sera parfumée par le miel et la moutarde, la viande, les oignons, ...
Tellement chargée qu'elle en vole à reculons...
Notre avis :
Le parfum miel-moutarde est délicieux, mais la viande était très sèche, dommage. Les légumes sont par contre très savoureux, les carottes et les oignons sont presque caramélisés. A refaire, mais avec du flet mignon, ou de la volaille, du lapin...
En parlant de lapin, je vais glisser ici ma recette de lapin en gelée qui ferait aimer le lapin même à ma soeur qui a en fait le sentiment de manger du chat quand il s'agit de lapin... et le p'tit veau, t'y penses ? ;-P
Pour 5 personnes : à préparer idéalement la veille
1 lapin entier
2 oignons
3 tomates
1 poignée d'olives
2 càs de thym
1 càs de bouillon en poudre, ou 1,5 bouillon cube
eau
Cette recette mérite un post à elle toute seule, ce sera le cas dès que j'aurais des photos pour illustrer le tout.
Alors, commencez par préparer le lapin : retirez les reins, coeur, poumons. Pouahh, beurk, arghhh. Allez, on s'accroche encore un peu, maintenant il faut couper la tête... Mon astuce : fermer les yeux, ou tourner le tête, et grimacer.
Retirer le peu de graisse qu'il y a, et placez les morceaux de lapin dans un grand plat à gratin/clafoutis ayant un couvercle. Ajoutez les légumes d'accompagnement, répartissez les un peu partout, ainsi que les olives et aromates. Saupoudrez le bouillon, et versez l'eau jusqu'à ce qu'il ne reste que maximim 1 cm de chair hors de l'eau. Placez le couvercle, puis mettez au frigo pendant au moins 6 heures. Faites cuire 1h15 à 200°C, puis sortez du four sans soulever le couvercle jusqu'au complet refroidissement. Si vous souhaitez constituer une belle terrine, désossez le lapin, récupérez le liquide de cuisson et faites y frémir de l'agar. Sinon, placez le plat au frais, la gelée va prendre et enrober délicatement la viande.
Dégustez ce plat en l'accompagnant, par exemple, de riz basmati.
27 décembre 2007
Chapon en croûte de pate à sel
Une recette qui a sauté aux yeux de ma maman alors qu'elle feuilletait le magazine Picard. Après un petit sondage, cette idée de plat familial pour le repas de Noel a été adoptée à l'hunanimité.
Chapon en croûte de pâte à sel, pour 8 bonnes parts :
1 chapon
800 g de farce cuisinée
Pate à sel :
500 g de gros sel
1 kg de farine basique
1 gros bouquet de thym effeuillé
eau
Faites revenir quelques minutes la farce pré-cuisinée (ou cuisinée par vos soins) à la poele. A l'aide d'une aiguille et ficelle de cuisine, fermez l'extremité du chapon coté queue, et farcissez le, côté tête (trop glamour cette étape ;-), puis fermez cette ouverture.
Mélangez tous les ingrédients de la pâte à sel, ajoutez l'eau petit à petit, jusqu'à obtenir une texture de pâte à tarte.
Dans un grand moule (à gratin par exemple), placez une feuille de papier sulfurisé, puis une feuille d'environ 1 cm d'épaisseur de pate à sel étalée. Placez y le chapon farci, recouvrez le avec le reste de pate étalée, mais gardez en un peu pour faire un décor.
Mettez à cuire 3h à 210°C, laissez reposer 10 min, et ...
... Découvrez !
Pas forcément très esthétique à l'intérieur, mais l'effet de surprise est là !
En accompagnement, nous avons préparé une poelée de champignons (cèpes, girolles) et de figues fraiches (surgelées), et un salade tiède de patates douces, vinaigrette au sirop d'érable.
Vinaigrette :
1 dose de sirop d'érable
1 dose d'huile de noix
1/2 dose de vinaigre de noix
sel
Délicieuse vinaigrette, à refaire...
11 novembre 2007
Boeuf Bourguide... ou Moguignon
Bref, un boeuf mi Mode, mi Bourguignon ;-)
En effet, le Boeuf mode est à base de vin blanc, carottes, etc., tandis que le Boeuf Bourguignon ne compte qu'une seule carotte, du vin rouge mais aussi du Cognac, et de nombreuses autres choses...
Assiete Luminarc
Nous avons simplifié, et relativement allégé le tout, pour un résultat ô combien délicieux.
A préparer la veille.
Pour 5 personnes :
1 kg de viande à Bourguignon
7-8 carottes pelées, coupées en rondelles
3 oignons émincés
1 càs d'huile d'olive
250 mL de vin rouge
250 mL d'eau + bouillon cube
3 feuilles de laurier
une bonne poignée de thym en branche
Faites appel à l'homme de la maison* pour dégraisser la viande, et la couper en morceaux d'environ 5*5*5 cm.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive. Retirez les, puis saisissez la viande, retournez chaque morceaux pour que toutes les faces soient bien dorées, puis réservez la viande. Remettez les oignons dans la cocotte, ajoutez les carottes, le vin, les aromates, le bouillon, puis la viande et le "jus" qu'elle a rendu. Couvrez la cocotte, et poursuivez la cuisson à feu doux, ou au four à 200°C. Dans les deux cas, faites cuire 3h.
Au bout de ce temps, il est permis d'ouvrir la cocotte, mais seulement après avoir appelé les personnes présentent dans la maison, pour former un cercle autour de LA cocotte : des vapeurs appétissantes vont s'en dégager, alors autant en faire profiter les autres ;-).
Pour éliminer la matière grasse qui surnage, il suffit de laisser refroidir le plat (sur la fenêtre, pendant la nuit, c'est idéal)en surelevant un coté. Il n'y aura plus qu'à collecter à la cuillère la matière grasse figée à la surface, puis remuer pour retirer les amas de graisse entre les morceaux de viande.
Voilà, c'est prêt, il n'y a plus qu'à réchauffer doucement, 1h avant le repas, et éventuellement cuire du riz basmati, qui remplit merveilleusement son rôle d'accompagnement !
Ce que nous en avons pensé
Il reste que ça pour ce soir ? :-((
* Suite au commentaire de Claude Olivier, je rectifie ;-) : l'homme en question, mon papa, était tout à fait volontaire, il adore préparer la viande ! D'autres adorent vider les truites**... chacun son truc !
**Si vous n'avez pas le temps, ou l'envie de tout regarder, allez directement à t=3'10''...
31 octobre 2007
Confit de boeuf aux dattes
Je vous ai parlé du dessert, voilà maintenant le plat : un mijoté de boeuf moelleux aux saveurs sucrées et épicées, selon la recette du Confit de boeuf à l'orientale de Auntie Jo... Un régal monumental pour tout le monde ! y compris celles (moi ?) qui n'aiment pas la viande rouge habituellement, ainsi que les anciennes végétariennes ;-)...
Nous avons préparé ce confit la veille du repas : la viande a mariné 4h environ, puis a cuit pendant 3h à feu doux, et 1h de nouveau le lendemain avant le repas.
J'ai ajouté une pomme en plus des dattes, mais n'ai pas mis de miel (suffisament sucré par les dattes) ni de wasabi (pour ne pas emporter les langues sensibles).Comme la plupart des plats mijotés, le résultat n'est pas forcément très esthétique, je n'ai donc même pas essayé d'en prendre une photo, et puis bon par moment j'ai la flemme ;-)...
Nous avons accompagné le tagine avec une magnifique (j'y tiens) pyramide de semoule, ci dessus, beaucoup imposante en vrai que sur la photo (on en a mangé pendant 3 jours ;-), et du lait caillé Raïb (que l'on trouve en supermarché, rayon frais), dont l'acidité était très agréable pour contrer le sucré du tagine.
Bref, une réussite, et une relative simplicité de préparation pour un plat de 12 personnes !
14 octobre 2007
Spaghetti aux boulettes de viandes épicées
Comment satisfaire une envie de jambon à l'os, quand on a pas de jambon à l'os ?
J'étais partie au marché dans l'idée d'en acheter, mais c'est bredouille que je suis rentrée chez moi... Etant à pied j'ai eu tout le temps pour réfléchir à cette question sur le chemin du retour...
En arrivant chez moi, mon estomac a rejoint mes talons, j'ai les bras et les jambes flageolantes, bref : j'ai Faim ! (il faut dire que penser à son repas de midi pendant 45 min, ça creuse ;-)
Alors apres une bonne douche, je me lance rapidement dans la préparation du plat chaud et revigorant auquel j'ai réfléchi : des spaghettis accompagnés de boulettes de viande doucement épicées !
Bol Luminarc
La confection est tellement simple que je ne vous ferais pas l'affront d'en faire une recette...
Juste pour idée, voilà ce que j'ai fait : mélangez la viande à la cannelle et au sel, puis formez à la main des petites boulettes de taille égale. Faites chauffer une poele (matière grasse inutile), puis posez y les boulettes, retournez les en cours de cuisson pour que toutes les faces soient dorées. Au bout de quelques minutes, elles sont fin prêtes, il ne reste plus qu'à les servir sur des spaghettis (complets de préférence) fumants !
Sous la pression de mon estomac, j'ai fait un peu à la va vite, mais si j'avais eu plus de temps, j'aurais bien cuisiné une sauce tomate aux oignons en accompagnement...
On peut aussi déglacer la viande au vinaigre balsamique, moi je l'ai soupoudré de gomasio.
08 juillet 2007
Emincé de porc sauté façon Empire du milieu
J'ai des envies de voyage et de dépaysement, et la Chine, appelée aussi Empire du milieu, m'attire beaucoup. J'en ai certainement une vision assez trop idyllique, et touristique, mais un jour viendra, j'irai !
En attendant, je nous mets dans l'ambiance par de bons petits plats exotiques et dits "à la chinoise", qui ne sont certainement qu'une vulgaire (mais délicieuse) occidentalisation des traditions ;-) !
Hier soir, nous avions prévu une pierrade, mais le temps passant et les idées allant, le dîner se transforma en un délicieux sauté de porc, aux parfums enivrants.
Pour 5 personnes : 600g de filet mignon de porc dégraissé
Marinade :
1 càs de sauce pour nem
5 càs de sauce soja
1 càs de moutarde à l'ancienne
1 càs d'huile de sésame
1 càs de vinaigre de riz blanc
1 càs de sauce Sukiyaki
la moitié du sirop d'ananas
1 càc de maïzena
J'aurais voulu compter le gingembre parmi les composant de cette délicieuse marinade, mais horreur, je n'en avais plus ! Je pense qu'ajouter une càs de gingembre frais râpé serait parfait.
Poêlée de légumes : au feeling et selon ce que vous avez : haricots plats, petits pois, 1 carotte en fine lamelle, 1 oignon émincé, 1 boite d'ananas au sirop (à défaut d'en avoir un frais), champignons noirs, parfumés et champignons de Paris.
Nouilles chinoises aux oeufs : 50g de pâtes crues par personne, à cuire sans sel car on les mangera accompagnées de la marinade, déjà assez salée !
Coupez le filet mignon en morceaux de taille égale, et faites les mariner 2h (faute de temps, il n'a mariné que 30 min, et c'etait très bon quand même !) dans la marinade.
Préparez les légumes : coupez en lamelles les 3 champignons, ajoutez les aux autres légumes et faites les sauter dans un wok. Ajoutez 1 càs de sauce soja, de sauce Sukiyaki, et la moitié du sirop d'ananas. Faites cuire puis évaporer.
Cuisson du porc : égouttez la viande de la marinade, gardez la marinade dans un bol, faites sauter 2 minutes la viande à feu vif. Réservez la viande, et mettez la sauce à réduire à feu doux, ajoutez y la maïzena préalablement diluée à froid, et faites épaissir à feu doux.
Remettez le porc à cuire, faites le bien dorer puis ajoutez la sauce et laissez mijoter quelques minutes.
Servez le porc accompagné des légumes sautés et des nouilles chinoises... un régal !
19 mai 2007
Terrine de canard et filet mignon de porc
Pour 8 parts
300 g de filet de canard
600 g de filet mignon de porc
1 cuillère à soupe farine
1 œuf
1 bonne poignée de persil plat
1 poignée de thym
1,5 oignon
3 cuillères à soupe d'huile d' olive
2 càc de sel
1 càc de poivre
1 verre à liqueur de Cognac
60 g de mélange de noisettes ou pistaches torréfiées
le zeste d’une orange
Gelée au Porto :
jus de cuisson de la terrine
eau (environ 300mL)
4 càs de Porto
1 sachet d'agar agar
Dégraissez le filet mignon, puis hachez le au blender. Retirez les quelques morceaux de gras et tendons restant, mis à nu grâce au hachage.
Mélangez et hachez au blender : persil, oignon, sel, poivre, l'huile d'olive, thym, zeste d'orange , puis ajoutez l'oeuf et la farine mélangés. Assemblez et homogénéisez les 2 préparations.
Retirez la peau du filet de canard et coupez le en fines aiguillettes.
Dans une terrine, placez la farce au portc, et placez y les aiguillettes de canard, de façon équilibrée sur toute la hauteur et largeur.
Faites cuire la terrine à 225°C pendant 1heure, puis 2h30 à four éteint et fermé.
Pour préparer la gelée au Porto, récuperez le jus qu'a dégagé la terrine, diluez le pour obtenir 350 mL de liquide. Ajoutez y 4 càs de Porto, 1 sachet d'agar agar, et faites bouillir 30 secondes. Laissez refroidir et versez sur la terrine, toujours dans son récipient de cuisson. Recouvrez de papier film et placez au frigo jusqu'au lendemain.
Notre avis
Absolument divine, très riche en goût... rien à redire !
12 septembre 2006
Escalope de porc roulée et garnie de pommes-pruneaux-colombo
Pour 3 personnes
500g de filet mignon dégraissé
1 grosse pomme pelée
4 pruneaux
1 càs d'épices à colombo
sel, poivre
Coupez le filet en 3 escalopes et affinez les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, recouvert de papier film.
Faites cuire et compoter la farce composée de la pomme rapée, pruneaux coupés en petits morceaux et épices à colombo. Etalez la préparation sur la tranche de filet, puis roulez la et fixez le tout à l'aide de ficelle de cuisine.
Dans une cocotte, faites dorer toutes les faces des roulés, puis ajoutez un fond d'eau, couvrez, et laissez cuire à feu doux environ 25 min, en retournant de temps en temps.
26 août 2006
Filet mignon de porc au... chocolat !
J'aime beaucoup feuilleter les livres de cuisine, je suis littéralement et invariablement happée par eux dans les papeteries, bibliothèques, etc. Quand je me rend à Picard et que Oh Joie (j'exagère à peine...) je découvre qu'il y a à disposition le nouveau numéro de son magazine, jele glisse ilico dans mon caddie... On y trouve toujours de bonnes idées, à la pointe de la nouveauté : par exemple, une interview de Julie Andrieu qui disait cuisiner parfois les calmars avec un peu de cacao...Un mélange à priori surprenant mais certainement très bon ( et d'un : elle le fait, et de deux : elle en parle dans le magazine Picard, quand mêeeeme ;-).
Je me suis donc lancée dans l'utilisation du chocolat, mais avec du filet mignon :
Pour 4 personnes :
1 filet mignon, coupé en 4 médaillons
2 càs de cacao Van Hooten
2 càs d'amande en poudre
2 càs de chocolat noir rapé
Enrobez généreusement chaque médaillon avec le mélange chocolat-cacao-amande. J'ai laissé poser au frigo environ 3h mais je ne pense pas que cela apporte quelque chose car la "chapelure" n'imprègne pas du tout la viande...
Saisissez bien la viande et faites cuire à couvert, environ 5-7 min.
La viande est très tendre, le mariage avec le chocolat est vraiment bon, j'ai senti un petit goût de foie/boudin noir, mais j'étais la seule ! (à noter que je n'aime pas ça, peut-être pour ce que c'est et non pas pour le goût car j'ai trouvé le porc très bon malgré cette ressemblance).
