02 mai 2009
Filet de dorade en brochette sucrée salée
Pour 6 petites brochettes :
3 filets de dorade (surgelés)
24 dès d'ananas (surgelés)
2 càs de noix de coco
quelques feuilles de menthe ciselées
sel, poivre
Coupez chaque filet en 2 dans la longueur, afin d'obtenir 6 aiguillettes. Placez les entre 2 feuilles de sopalin pour enlever le trop d'eau, puis placez les dans un saladier, ajoutez la noix de coco, sel, poivre, un filet d'huile d'olive, et mélangez délicatement. Piquez chaque aiguillette sur un pic en bois, en alternant avec des morceaux d'ananas, de façon à former une jolie ondulation. Ajoutez les feuilles de menthe. On peut cuire les brochettes à poele, à feu moyen, ou à la vapeur : la cuisson sera plus homogène et la chair du poisson se tiendra mieux.
Accompagnez, par exemple, de riz au safran et raisins secs
10 août 2008
Tagine aux boulettes de poisson et citron confit
Sous ses airs de banal poisson mijoté à la tomate, ce tajine nous a très agréablement surpris : les boulettes sont très moelleuses et savoureuses, l'accompagnement est delicieux... Je vous le conseille vivement !
Pour 5 personnes : selon la recette de Céline
Pour un quinzaine de boulettes :
700 g de filets de dorade (surgelés), ou autre : colin, cabillaud
2 càs de flocons d'avoine
1 petit oignon frais
quelques feuilles de persil plat
1 càc de coriandre (surgelée)
1/2 càc de "mélange pour poisson" (cumin, aneth)
sel
Hachez au blender le poisson (décongelé) par petites quantités, pour éviter d'en faire de la purée. Hachez finement l'oignon avec le reste des ingrédients, puis mélangez au poisson à l'aide d'une fourchette. Formez des boulettes à la main, et réservez les à l'abris de tout volatil.
Sauce tomate :
750g de tomates au jus
2 oignons émincés
1 citron confit coupé en 4
1 càs d' huile d'olive
épices : pointe de couteau de cumin, 1/2 càc de mélange pour poisson (curcumin, curry, ...)
olives noires et vertes coupées en 2 ou 3 rondelles
Faites dorer l'oignon, puis ajoutez l'ensemble des ingrédients. aissez mijoter une vingaine de minutes, puis ajoutez les boulettes de poisson en les repartissant sur la surface.
Laisser cuire 10-15 minutes, puis servez, accompagné de riz.
Notre avis :
Un délice, et la présentation en boulette est originale... merci Céline !
30 septembre 2007
Poisson et crevettes en nage de lait de coco au gingembre et citronnelle
Depuis le temps que j'arpente les librairies, je me suis enfin décidée : en adoration devant les livres des éditions Marabout, mon choix s'est arrêté sur le thème Poissons et crustacés faciles : j'aime le poisson ainsi que tous ses autres petits camarades marins, alors toute bonne idée sera la bienvenue pour changer du vapeur/court-bouillon (même si c'est bon).
La couverture a jouée pour beaucoup : du poisson poché au lait de coco... Trois mots qui font toute la différence ;-)
Après un feuilletage rapide, voilà le petit embarqué, et rapidement utilisé : j'ai testé ce week end la recette au lait de coco, en l'adaptant un peu :
Pour 5 personnes :
500 g de poisson blanc
1 racine de citronnelle fraiche hachée
1 poignée de coriandre (remplacé par du persil plat)
2 càs de jus de citron vert
1 càs de sucre de palme râpé (remplacé par du sucre brun)
1 càs de nuoc-nâm
200 mL de lait de coco
20 g de gingembre frais râpé
2 piments rouges frais hachés*
4 feuilles de citronnier kaffir ciselées
Mes ajouts :
2 oignons émincés
1 poivron rouge haché
200 g de crevettes roses décortiquées
* Moi je n'en ai pas mis, faute d'en avoir. De retour chez eux, ma soeur et son mari ont refait cette recette (z'avaient aimé, héhé), mais ce sont arrété à 1,5 piment, ce qui leur a déjà passablement échauffé les papilles... Alors attention à la dose ;-) !
Faites revenir les oignons et les poivrons dans un peu d'huile de colza (ou autre à goût neutre), ajoutez le gingembre et la citronnelle, faites cuire puis ajoutez le lait de coco, jus de citron et nuoc-nam. Au tour des crevettes et du poisson de rejoindre le fond du wok, ajoutez le sucre et la coriandre, salez et laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson se détache un peu.
Servez chaud accompagné de riz blanc nature... un régal !
Que penser des autres recettes ?
Il y a de bonnes idées, mais je suis un peu surprise par la valeur energétique des portions, qui sont indiquées même lorsqu 'elles deviennent inquiétantes (et surprenantes) : par exemple pour cette recette, la portion équivalerait à 921 kcal, à condition de suivre les proportions prévues, c'est à dire 800 mL de lait de coco, pour 4 personnes... aruhmm... j'ai beau aimer le lait de coco, de là à en boire 200 mL !
Autre exemple : une recette de Nuggets de poisson et purée aux petits pois dont la portion vaut 1051 kcal... Inutile de dire que j'ai fait une drôle de tête ;-)
Alors pour résumer, je dirais qu'il y a de bonnes idées, mais à ré-adapter au bon sens nutritionnel !
17 janvier 2007
Galette de thon à la noix de coco
Ce midi, j'ouvre le frigo, et que vois-je ?!!
...et bien pas grand chose justement ! et moi qui,en ce moment, ai des envies de douceurs, de bon petits plats,...
J'ai donc essayé, avec ce que me proposait le frigo, de faire un petit truc sympa et original, à partir d'une demi boite de thon :
Il vous faut, pour 2 personnes :
1 petite boite de thon
1 oeuf
1 petit suisse
2 pincées d'un mélange pour poisson : curcuma, curry, ...
2 càs de noix de coco rapée
sel ou sauce soja
Emiettez le thon, mélangez le avec l'oeuf préalablement mélangé au reste des ingrédients. Sur une poele chaude et légèrement huilée, formez deux petites galette, faites cuire 5 min à couvert, puis retournez et faites encore cuire 1 à 2 minutes.
03 janvier 2007
Flan de truite fumée
Un tout petit reste de sauce gravlax, un paquet de truite fumée ouvert...
Pour 2 à 3 personnes
1 paquet de truite fumée
1 oeufs + 1 blanc
1 càc de sauce gravlax
100g de fromage blanc
100g de faiselle
poivre
aneth
Mixez ensemble tous les ingrédients, ne gardez intacte qu'une tranche de truite et coupez la en fines lanières, répartissez les dans le plat de cuisson. Versez la préparation mixée, et mettez à cuire 35 min à 180°C.
A déguster froid !
27 décembre 2006
Saumon en pâte feuilletée
Ma mère nous a régalé avec ce plat aussi bon chaud que froid !
Pour 10 parts
1 kg de filet de saumon
500 g de feuilles d'épinard frais
250 g de julienne de légumes
sel, poivre, mélange spécial poisson ou aneth
2 rouleaux de pâte feuilletée + 1 oeuf battus pour la dorure
Préparez les légumes :
Faites cuire la julienne de légumes, "séchez" là au maximum
Enlevez les tiges des feuilles d'épinard.
Le saumon : enlevez la peau du filet et les arrêtes.
Etalez la pâte feuilletée sur une plaque de four, posez une couche de julienne, le saumon assaisonné, recouvrez d'une couche de feuilles d'épinard, et fermez le tout avec la deuxieme pate feuilletée. Soudez les bords avec un peu d'oeuf, et urilisez le reste pour la dorure.
Faites cuire 40-45 min à 200°C.
Utilisez les chutes de pate feuilletée pour faire des biscuits apéritifs maison en quelques tours de main...
26 décembre 2006
Roulé au chou et saumon fumé
Pour 5 à 6 tranches :
1 paquet de saumon fumé
quelques feuilles de chou vert précuites, dont vous aurez retiré le tronc
1/2 pot de ricotta
1 petit suisse
2 càc d'oeuf de lumpe
2 càs de sauce Gravlax
Préparez la crème aux oeufs de lumpe : mélangez la ricotta et le petit suisse, salez puis ajoutez les oeufs de lumpe.
Sur une feuille de papier film, placez les feuilles de chou pour former un rectangle d'environ 30*25 cm, étalez la crème aux oeufs de lumpe. Placez ensuite les tranches saumon (essuyez les d'abord avec du sopalin), et répartissez la sauce gravlax.
Roulez le tout, sans trop serrer, placez ce rouleau au frigo au moins 2h afin que la ricotta se raffermisse, un peu.
21 août 2006
Saumon froid cuit au court bouillon
Idéal pour les buffets, le saumon cuisiné de cette si simple façon est délicieusement fondant...
Pour un gros buffet, une dizaine de personnes
A préparer la veille
1 saumon entier*, vidé
1L de bouillon : bouillon cube +fumet de poisson + romarin, thym, laurier
Nous avons un grand plat de cuisson à poisson (+/- 60 cm de long), ce qui permet de cuire le saumon entier en une seule fois... Si vous n'avez pas ce genre de plat, coupez le saumon en 2 dans la longueur, vous reconstituerez le filet lors de la préparation.
Recouvrez le saumon avec le bouillon, portez à frémissement et faites cuire 20 min, à petit bouillon. Coupez le feu, et laisser la cuisson se terminer hors du feu. Sortez le poisson du bouillon, retirez la peau et la chair de couleur marron, peu esthétique... Placez la chair sur le plat de service, en reconstituant la forme du filet.
Recouvrez le plat de papier film, et placez au frigo jusqu'au lendemain. L'attente est indispensable : le saumon est alors très fondant et gouteux...
* vous pouvez bien sur faire cette recette avec quelques darnes de saumon, le résultat sera tout aussi, réduisez la cuisson à 5 minutes après les premiers bouillon
27 juillet 2006
Lasagne au poisson
Pour 6 personnes
500g de pulpe de tomate
1 oignon émincé
1 filet de cabillaud cuit au bouillon
1 boite de thon
200g de crustacés
sel, poivre,
quelques grains de fenouil
feuilles de lasagne
Faites réduire la pulpe de tomate avec l'oignon et l'assaisonnement. Coupez le poisson en petits dés, émiettez le thon et ajoutez à la tomate cuisiné, ainsi que les crustacés.
Dans un petit plat à gratin, mettez une couche de tomate au poisson, recouvrez avec des feuilles de lasagne, ajoutez une nouvelle couche de tomate au poisson, les lasagnes, ... jusqu'à épuisement des ingrédients.
Mettez au four 20 min à 200°C.
Le résultat est très gouteux, encore meilleur froid !
01 juillet 2006
Tartinage de poisson et faisselle
Pour 2 parts
2 filets de truite fumée coupée en fines lanières
200g de poisson blanc cuit au court bouillon, émiété
1 faisselle
3 feuilles de menthe ciselée
sel et poivre
