01 novembre 2007
Muffins de courge à la farine de chataigne
Saison de la courge, Halloween, temps pourri*, part de courge qui n'attend que ça depuis quelques jours, etc.
Bref, toutes les conditions étaient réunies pour que je prépare quelque chose à la courge, quelque chose à tendance sucrée de préférence... Des petits muffins, à ma mode*, ce serait parfait !
* j'exagère mais bon, ça fait un argument supplémentaire.
* à ma mode, c'est à dire :
- Un minimum de matière grasse, et qu'elle soit goûtue : poudre de noisette par exemple.
- Du complet, du rustique, du brut : farines raffinées, fuyez !
- Un minimum d'oeufs, je me mets même à ne plus en mettre depuis que j'ai fait un gateau sans oeuf très bon, selon mes critères du moins ;-)
Mais, malgré pas tout ça, je vous assure qu'ils sont très bons, ces p'tits muffins !
Pour une dizaine de petits muffins (j'en ai fait 13 de 50g)
400 mL de purée de courge assez liquide
400 mL d'un mélange de farine complète, farine de châtaigne, et flocons d'avoine
3 càs de poudre de noisette
2 càs de vanille liquide (facultatif, on ne la sent pas tellement)
1 petite càc de mélange 4 épices
1 càc de cannelle
1 càc de bicarbonate de soude
Touche décorative : graines de courge, graines de tournesol, graines de pavot.
Mélangez tous les ingrédients, jusqu'à obtenir une préparation sans grumeaux. Disposez la préparation dans des caissettes en papier, ou des moules à muffins chemisés, ou encore : un moule à cake chemisé. Soupoudrez de graines, et mettez à cuire environ 25 min (forcément plus si vous utilisez un moule à cake) à 180°C. Laissez refroidir, et dégustez !
Mie moelleuse illuminée par les rayons du Soleil levant
Ce que nous en avons pensé :
La texture est moelleuse, fondante, humide. Moi j'adore, c'est mon trip de faire des gateaux sans beurre, sans oeuf, sans sucre, et c'est vrai que là j'ai fait fort ;-).
On ne sent pas tellement la farine de chataigne, mais par contre elle apporte une petite amertume, dommage.
24 octobre 2007
Gateau épicé à la courge
Un gateau sans oeufs ni matière grasse, mais pas dénué de moelleux et de goût !
N'ayant pas d'oeufs, j'ai hésité à ma lancer dans la confection d'un gateau, mais je ne le regrette pas : une texture bien dense, humide et moelleuse. Quant au goût : épicé juste comme il faut, légèrement sucré, et gourmand grace aux raisins secs.
Pour un moule à cake :
1 verre de farine de sarrasin
1/2 verre de flocons d'avoine
1/2 verre de All Bran, ou son de blé/avoine
2 verres de purée de courge
2 càs de fructose, ou le double de sucre
1/2 sachet de levure chimique
3/4 verre de raisins secs
2 càs de poudre de noisette
épices : gingembre, cannelle, muscade... ou mieux : un mélange 4 épices tout prêt (environ 1 càc)
2 pincées de sel
Mélangez l'ensemble des ingrédients secs, puis ajoutez la purée de courge. Versez la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé, et faites cuire 30 minutes à 180°C.
Démoulez, tranchez, et enfin : mangez !
Tiède ou froid, au dessert comme au petit déjeuner, c'est un peu multi-usage ;-).
J'adore le gout, les épices se ressentent mieux le lendemain. L'avantage, c'est que ne contenant pas d'oeufs on peut garder ce cake quelques jours sans problème.
03 septembre 2007
Muffin au son et petit goût de chataigne
assiette Luminarc
Pour 5 muffins de 85g
30g de son
40g de farine de seigle
2 càs bombée de farine de chataigne
150g de compote de fruits (ananas pour cette fois)
20g de fructose
1 oeuf
1càc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
Garniture :
1 poignée de graines de tournesol torrefiées + 20g de noix de pécan torréfiées
Autre idée : fruits secs, morceaux de chocolat noir, ...
Mélangez tous les ingrédients, versez la préparation dans des petits moules à muffins chemisés, ou mieux : contenant une petite caissette en papier. Si vous n'avez pas de moules individuels, un moule à gateau ou à cake fera très bien l'affaire, le tout est d'adapter le temps de cuisson. Justement concernant la cuisson, mettez au four 30 min à 175°C.
Verdict:
Très bons, la texture est bien moelleuse ; il n'y a pas d'épices pour une fois, et ça permet de changer !
Ce matin, une étrange observation reste sans réponse : toutes les graines de tournesol ont viré au vert profond... Oxydation ? Si vous avez une idée, n'hésitez pas à éclairer ma lanterne ;-)
21 août 2007
Gateau de courgettes vanillé
Pluie, vent, feuilles mortes, piscine qui se refroidit inlassablement : ça sent la fin de l'été !
Mais quand on passe ses vacances à Aix en Provence, on a difficilement le droit de se plaindre (c'est quand l'endroit où le temps est le moins pire !) :
météo France
21 Août 2007 à 14h30
Pourquoi ces considérations météorologiques me direz vous ? Et bien, je trouve que météo et cuisine sont parfois liées : quand il fait moche, on ne sort pas, et éventuellement, on s'ennuie... et quand je m'ennuie, il arrive un moment ou un autre où je cuisine... Ce fut le cas hier :
Pour un moule à gateau, soit 8 parts :
2 courgettes cuites
3 petits suisse 0%
2 oeufs
50 mL de fructose + 4 sachets de sucre vanillé
1 càc bombée de bicarbonate de soude
1 poignée de graines de courge
1 poignée de noix de pécan
250 mL de farine de sarrasin
125 mL de gros flocons d'avoine
Mixez ensemble les oeufs, les courgettes cuites, les petits suisse, et dans un saladier, ajoutez à ce mélange les ingrédients poudreux, les graines et noix. Chemisez un moule à gateau (j'ai remplacé la matière grasse par de l'eau, ça marche très bien !) et versez y la préparation. Faites le cuire 40 min à 170°C.
Laissez le de côté 24h, comme pour le carrot cake !
Verdict :
Une belle couleur, une texture parfaite, très moelleuse... Le goût est assez surprenant, ma soeur Virginie et moi avons beaucoup aimé. Cela dit, je pense que je ne recommencerai pas les cake sucrés à la courgette ; je vais me limiter à la carotte ;-)
Voilà Caroline (mon autre soeur), étant donné que tu n'étais pas là pour goûter, tu sais quoi faire si ça te tente ! ;-)
18 août 2007
Carrot cake chaudement épicé et piquant... So girly !
Au petit déjeuner, au goûter, en dessert, trempé, tartiné, grillé... Voilà une petite gourmandise qui satisfera tous les gourmands (à condition qu'ils soient "open", quand même, parce qu'un Carrot cake sans beurre/huile et épicé, ça change des Twix ;-) !
Assiette Luminarc
Lauriana a eu la très bonne idée de lancer un concours de photos culinaires, ayant pour thème : So girly.
Alors j'ai réfléchi, et ai cherché des idées dans la boite "Atelier du mercredi" qui repose dans le garage de mes parents, en attente de petits enfants à amuser : elle recelle de trésors pour les activités manuelles enfantines : papier crépon, canson de couleur, tulles, rubans,... Bref, j'y ai trouvé de quoi composer une petite mise en scène, épaulée par ma soeur.
Pour 1 moule à cake
280 g de farine de sarrasin
200 g de fromage blanc 0%
4 oeufs
1 poignée d'amandes concassées et torréfiées
1,5 càc de bicarbonate de sodium
2 càc de mélange 4 épices (pour l'épicé et le piquant)
1 càc de cannelle (pour la chaleur)
3 càs de fructose
2 carottes rapées
1 banane coupée en rondelles
4-5 abricots secs coupés
1 poignée de graines de courges, torréfiées
1 càs de graines de sésame (décoration)
Rien de bien compliqué pour la préparation : mélangez les ingrédients poudreux, puis ajoutez les oeufs et le fromage blanc, puis les carottes, fruits secs, graines et oléagineux. Gardez quelques graines de courge et le sésame pour la décoration.
Faites cuire 45 min à 160°C, le couteau ne doit pas ressortir sec, au risque d'obtenir un gateau un peu étouffant ;-) !
Verdict :
"Chaud" et piquant... promesses tenues !
Nous y avons gouté encore tiède, puis le lendemain : aucun doute, 12 à 24h de maturation à température ambiante sont plus que recommandables, il est alors bien plus moelleux et savoureux !
03 août 2007
Cake complet à la banane
Assiette Luminarc
Petits rituels du vendredi soir :
- Passer à l'épicerie orientale juste à côté du "travail" (je suis en stage) et y acheter 2 paquets de tofu soyeux : le premier servira à faire un trifle (parce qu'on s'est régalé avec les deux que j'ai fait, qui étaient les premiers en fait... je réalise que le second n'est pas encore en ligne), le second paquets je ne sais pas encore, je ne suis qu'au commencement de la découverte des possibillités du tofu soyeux !
- Cuisiner un petit truc pour le lendemain matin : pour changer des All Bran ou du pain complet Bjorg, j'adore mais il faut se renouveller un peu de temps en temps ;-) !
Hier soir, j'ai donc pris une banane (élément clé de ce cake), et d'autres petites choses que voici :
Pour 4 personnes :
30g de farine de petit épeautre intégral (sinon ça marche pô ;-)
30g de son (de blé)
30g de gros flocons d'avoine (le petits disparaitraient dans la masse)
1 banane coupée en petits dés, gardez quelques rondelles pour la déco
20g de fructose (ou 40g de sucre)
1 bonne càs de cannelle
1 càc de gingembre
1,5 càc de levure chimique
2 yaourts natures 0% brassés ou bien remués
2 càs de graines de courge
2 càs de graines de lin brun
Comme vous l'avez sûrement remarqué, ni oeuf ni matière grasse... Car pas d'oeuf dans mon frigo, et mon oubli en matière grasse de la dernière fois ne s'était absolument pas senti, alors autant alléger !
Mélangez tous les ingrédients, versez dans un petit moule à cake (ou des moules à muffins) en teflon ou chemisé, soupoudrez de noix de coco râpée et disposez les rondelles de banane.
Mettez à cuire 45 min à 160°C.
Dégustez le lendemain matin, avec la chaleur montante du Soleil dans le dos... Rien de mieux pour commencer le week end ;-) !
Verdict :
Ce cake energétique plaira aux amateurs de choses complètes, graineuses, équilibrées, etc... Je pense notament à Mathilde et ses appétissants gateau plein d'energie, gateau rustique , etc.
26 juillet 2007
Carrot cakes version mini
A l'origine de ces mini carrot cakes, rien de plus que l'envie d'un petit déjeuner encourageant pour le dernier jour de la semaine... C'est aussi (et surtout) l'envie de cuisiner qui m'a "poussé" à concocter ces carrot cake individuels. Il faut dire que la dernière tentative de muffins nous avait bien plu...
Pour 3 muffins de 90g et un de 130g (à partager ou non)
30g de son de blé
60 g de farine d'epreautre
100 mL de compote
1 oeuf
20g de fructose
1,5 càc de cannelle
1 càc de mélange 4 épices
gingembre frais râpé
1 petite carotte râpée gros
1 poignée de graines de courge
1/2 poignée de millet (nouvelle unité de mesure ;-)
1 petite poignée de cranberry sechées (ou raisin sec)
20 cL de lait écrémé (j'aurais mis du lait de soja si j'en eu eu)
3 càc de levure chimique
1 petite pincée de sel
flocons d'avoine pour la déco
Mélangez les ingrédients secs, puis ajoutez le reste des ingrédients. Répartissez la préparation dans des ramequins tapissés de papier sulfurisé. Parsemez de flocons d'avoine et mettez à cuire 30 min à 175°C.
Dégustez le soir même, ou le lendemain matin !
Verdict :
Nous nous somme partagé le gros muffin le jeudi soir, gardant sagement les 3 autres pour le lendemain matin.. Il n'y a pas à dire, les saveurs s'intensifient avec le temps, et le moelleux aussi ! Le moelleux est vraiment surprenant sachant qu'il n'y a pas une once de matière grasse (j'ai oublié la càs d'huile d'olive)... Je vous conseille donc de les préparer quelques heures à l'avance au minimum, la veille idéalement !
14 juillet 2007
Muffin au son et fruits rouges
Encore une fois, je ne suis pas revenue bredouille de mon escapade au magasin bio : lentilles vertes, pois chiche (avec lesquels j'ai fait hier un délicieux houmous*), graines de soja jaune, son de blé, riz rouge de Camargue, mélange de riz sauvage, pois cassé... et c'est tout, me semble-t-il (j'aurais voulu pouvoir citer le pain Essène, découvert l'année dernière ici en sandwich extrêmement salivant !)
Beaucoup de féculents et légumineuses, n'est ce pas ?
A vrai dire je suis dans une période riz complet-lentilles-pois chiche : après la relecture de mon livre sur la méthode Montignac, Je mange donc je maigris, et je reste mince, qui se base sur une alimentation où les glucides sont à index glycémique moyen et faible (féculents et céréales complètes, légumineuses, fruits et légumes), en éliminant les glucides à index glycémique élevé (pain blanc, farine raffinée, sucreries, ...)
Si j'avais déjà une préférence pour les produits bruts et complets, je suis maintenant re-convaincue de leur intérêt diététique. Pour plus de détails, je vous invite à lire ce livre, très intéressant (mais comme toute méthode de régime, il y a à prendre, et à laisser) ou faire un tour sur le site de Montignac.
Toujours dans l'esprit de manger sain et équilibré, j'ai cuisiné hier des petits muffins au son, en suivant la recette de Mitsu.
Assiete Luminarc
Pour 4 muffins :
60 g de son de blé
70 g de farine de seigle
120 ml de compte (pour moi : une mini compote mixée avec une poire)
1 oeuf
20 g de fructose (ou 40g de sucre)
1 càc de levure chimique
1 petite càs d'huile
1 petite càc de cannelle
1 petite pincée de sel
1 poignée de graines de courges
Garniture : 2 poignées fruits rouges (cerise, myrtille, mûre, framboise)
Mélangez tous les ingrédients puis ajoutez les fruits rouges, répartissez la préparation dans 4 moules à muffin tapissés de papier sulfurisé, ou chemisés.
Faites cuire 30 min à 200°C. (la cuisson a durée beaucoup plus longtemps pour moi : ils étaient en bas du four, et partageaient la chaleur avec du lapin à la moutarde ;-)
Laissez refroidir et démoulez pour que les muffins ne soient pas trop humides.
A déguster le lendemain matin ! (avec un Activia, ou du lait de soja, ça tue ;-)
Sous coupe Luminarc
Et pour la prochaine fois, il va falloir que je me décide entre ceux d'Omelette, au chocolat, et ceux d' Awoz, à la banane !
... et pourquoi pas chocolat banane ? trop original comme parfum, j'vous jure ;-p
* Houmous, beaucoup de recettes, voilà celle que j'ai suivi hier, pour un résultat abracadabrantesque :
260g de pois chiche cuits
1 pincée de cumin (ou plus, à ajouter petit à petit)
1 càc d'huile de sésame
eau pour délayer
3/4 du jus d'1/2 citron
sel
Mixez le tout, je n'ai pas mixé trop finement, de facon à avoir quelques petits bouts de pois chiche. Vraiment délicieux, dur de résister au plongeage de cuillère intempestif !
