04 juillet 2009
concombre et pastèque, pour une salade toute fraîche...
Nos repas sont de plus en plus... frais ! Quelle originalité n'est ce pas ;-)
Malgré la simplicité, le plaisir est toujours là, et ce midi c'est le plaisir des yeux qui m'a donné envie de vous montrer cette "recette"...
Pour un petit saladier
1 concombre
2 càs de dés de pastèque
1 filet d'huile d'olive
1 càc de jus de citron
feuilles de menthe ciselées
sel, poivre
piment d'espelette à saupoudrer
Coupez le concombre pelé en fines tranches biseautées, coupez la pastèque en petits dés. Mélangez le tout avec l'assaisonnement. Servez bien frais...
21 mai 2009
Génoise aux petits pois
assiette Luminarc
Pour 4 à 6 parts
Génoise aux petits pois
160g de petits pois
50 g de farine de sarrasin
3 oeufs
sel, poivre
Mélangez les jaunes d'oeuf et les petits pois, et mixez finement. Ajoutez la farine, le sel et le poivre. Battez les blancs en neige ferme, puis ajoutez les délicatement à la première préparation. Versez la pate sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, répartissez la de façon à former un rectangle de 20*25cm environ. Mettez à cuire 15 à 20 minutes à 180°C.
Fromage frais
3 petits suisses
1 càc d'échalotte hachée
1 càs de ciboulette ciselée
1 càc de menthe ciselée
2 càs de petits pois (juste décongelés)
sel, poivre
Répartissez cette préparation sur la génoise, et roulez la génoise... délicate étape ;-)
Placez la génoise roulée dans un moule à cake assez étroit pour la maintenir, et mettez la au frigo au moins 6h. Dégustez bien frais.
Notre avis
Après la carotte et le poireau, cette version petit pois nous a régalé,la génoise était toute moelleuse et aérée...
08 janvier 2009
Génoise roulée, toute de poireau faite...
Le poireau... et dire que je croyais ne pas l'aimer !
En fait, ce n'est pas son goût, mais sa texture fibreuse qui me faisait fuir, car une fois mixé en simple purée, ou sublimé en mousseline, j'aime beaucoup... et cuisiné de la façon suivante, ça devient presque une gourmandise ! En tout cas le plaisir des yeux est là, et qui dit séduction, dit dégustation !
Assiette Luminarc
Pour 4 parts : 3 à 4 poireaux répartis dans la génoise et la garniture
Génoise au vert de poireau :
200g de vert de poireau cuits à l'eau, mixé en fine purée
50 g de farine de blé complète
3 oeufs, blancs et jaunes séparés
1 càc de poudre à lever
sel, poivre
Mélangez les jaunes d'oeuf, le vert de poireau réduit en purée, la farine, la poudre à lever et le sel. Battez les blancs en neige ferme, puis ajoutez les délicatement à la première préparation, en 2 temps. Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, répartissez la de façon à former un rectangle de 20*25cm environ. Mettez à cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, préparez la garniture du roulé : une crème de blanc de poireau :
Garniture :
200g de blancs de poireau cuits à la vapeur
2 petits suisse
1 trait de jus de citron
sel, poivre
Mixez finement le tout. Une fois la génoise cuite et légèrement tiédie (mais pas trop, elle doit rester souple pour pouvoir etre roulée sans casser), étalez la garniture sur toute la surface, et roulez la génoise. Maintenez le roulé bien serré dans une feuille de papier film, et réservez 12 à 24 heures au frigo c'est toujours meilleur le lendemain !
Variantes : la génoise à la carotte, ma préférée pour le moment... en même temps il n'y en a encore que 2 ;-)
28 novembre 2008
Petits blinis de courge et fromage frais
La photo semble baignée d'une atmosphère paisible, on pourrait même penser qu'il fait chaud... et pourtant : un vent à décorner les bœufs, ou plutôt à faire décoller les blinis ! heureusement pas de dégats , ils s'en sont bien sortis ;-)
Assiette Luminarc
Pâte à blinis, inspirée de la recette de B comme Bon
800 g de courge pelée et épépinée et coupée en petites tranches
1 oeuf + 1 blanc
150 g de farine de sarrasin
1/2 càc de levure chimique
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre
Faites cuire la courge à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit fondante (30-40min), puis laissez la tiédir. Retirez l'excédant d'eau de la courge en la pressant dans une passoire, puis réduisez la en purée au mixer. Ajoutez le reste des ingrédients sauf les blancs d'oeufs, mixez de nouveau. Ajoutez les blancs battus en neige ferme*, et réservez la pâte au frigo jusqu'au repas.
* pour cette première fois je n'ai pas battu les blancs en neige, les blinis étaient donc plutôt des crêpes, en les battant en neige ferme vous obtiendrez de belles galettes gonflées !
Nous avons accompagné ces bonnes petites galettes avec du saumon fumé et du "fromage" frais, issu de la recette de Lilo :
Pour 350 g de fromage frais :
1 litre de lait entier bio (le lait bio a plus de goût)
le jus d'un citron
sel, poivre, ciboulette ou autre herbe
1 petit suisse
Faites chauffer le lait dan sun casserole, doucement, jusqu'à 40°C environ. Ajoutez le jus de citron, remuez à l'aide d'un cuillère, et laisser reposer 5 minutes. Egouttez la préparation dans un passoire recourte d'une gaze fine, et une fois que la majorité du lactosérum s'est égoutté, placez la passoire et le fromage à égoutter au frigo, recourvert de papier film. Au bout de 2 heures*, récupérez le fromage, et ajoutez y l'assaisonnement et le petit suisse, sans cherchez à homogénéiser la texture pour garder un aspect de brousse.
* vous pouvez vous passer de cette étape : la première fois que j'ai réalisé ce fromage, j'ai pressé délicatement le fromage dans la gaze, pour évacuer le surplus d'humidité... et le résultat était tout aussi bon !
Notre avis :
Ce fromage fait maison nous a bien plu, et je suis sur qu'il sera egalement parfait en version sucrée pour accompagner des pancakes, un filet de sirop d'érable, et quelques myrtilles :-)
15 novembre 2008
Potée de potimarron au lait de coco
Une recette de Marion, qui la tenait elle même de Nigel... à qui le tour ?
Vaisselle Luminarc
Pour 4 personnes : proportions et quelques ingrédients changés par rapport à la recette originale
1 petit potimarron pelé, épépiné et coupé en dés
2 oignons émincés
1 pouce de gingembre frais émincé
1 càc de paprika
1/2 càc de curcuma
1/2 càc de cumin en poudre
800 g de tomates au jus en conserve
200 ml de lait de coco
1/2 jus de citron
200 ml d'eau
Faites torrefier les épices dans une marmite avec une 1 càs d'huile d'olive, puis ajoutez les oignons, les dés de potimarron, et laissez dorer quelques minutes. Ajoutez le reste des ingrédients, laissez mijoter 30 minutes à couvert puis retirez le couvercle et laissez réduire au moins 15 minutes.
Servez chaud, avec un bon bol de riz nature !
Notre avis :
Bien dommage que le potimarron ne soit pas de saison toute l'année ;-)
11 novembre 2008
Génoise roulée à la carotte
Recette pour 2 à 4 personnes, selon l'appetit...
Génoise à la carotte
2 carottes (160g) cuites et réduites en purée
50 g de farine de sarrasin
3 oeufs
1 càc de poudre à lever
sel, poivre
Mélangez les jaunes d'oeuf, la purée de carotte, la farine, la poudre à lever et le sel. Battez les blancs en neige ferme, puis ajoutez les délicatement à la première préparation, en 2 temps. Versez la pate sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, répartissez la de façon à former un rectangle de 20*25cm environ. Mettez à cuire 15 à 20 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, préparez la garniture du roulé : ici j'ai préparé une crème de courgette à la purée d'amande complète, on pourrait la remplacer par une préparation au fromage blanc et herbes, ou du fromage frais.
2 courgettes pelées et cuites
1 càs de purée d'amande complète, ou blanche
125 g de tofu ferme*
1 trait de sauce soja
Ecrasez les courgettes dans une passoire afin d'en retirer l'excédent d'eau, puis mixez les avec le tofu, et le reste des ingrédients.
Sortez la génoise du four, et répartissez y sans attendre (pour qu'elle reste souple) la crème de courgette (il y en a plus que necessaire). Roulez la génoise en vous aidant du papier cuisson, et placez le roulé dans un moule à cake assez etroit, pour maintenir le tout. Réfrigérez au moins 2 heures, jusqu'au lendemain c'est très bien aussi.
A déguster avec quelques feuilles de salade !
* j'ai découvert il y a peu, avec une recette de Laurence Salomon, une nouvelle utilisation du tofu ferme : en le mixant à des légumes/herbes, on obtient une sorte de crème de légume/herbes qui a l'avantage d'être bien plus épaisse que si on utilisait du tofu soyeux. J'ai testé la crème de persil au tofu que fait Laurence Salomon, et c'est vraiment bon, le tofu donne un petit gout fromagé... avis aux amateurs !
Assiette Luminarc
Notre avis :
La génoise est très aérienne et moelleuse, la garniture est bien crémeuse et se marie bien avec le gout de la carotte... nous avons beaucoup aimé !
14 octobre 2008
Salade d'endive à la fève tonka
Gourmande et légère, amère et sucrée, croquante et fondante... cette salade est un peu tout à la fois !
Coupelle Luminarc
Pour 3 à 4 personnes
3 endives coupées en lamelles
1 poire, pelée et coupée en dés
1 poignée de raisin noir
2 tomates, coupées en dés
1 poignée de noix de cajou torrefiées
1/4 de mangue coupé en dès
1 càs d'huile de noix
1 fève tonka râpée
sel
Placez le tout dans un saladier, et mélangez :-D
18 août 2008
Courgette farcie à la courgette, et aux lentilles corail
Oubliée quelques jours dans le potager, la courgette a tôt fait d'atteindre la taille d'un bras, d'un gros... Un diamètre parfait pour une courgette farcie !
Pour 6 à 8 petits farçis :
1 courgette monstrueuse, ou 3 normales, mais les plus larges possible
1 à 2 oignons
4 càs de lentilles corail* crues
sel, poivre, persil plat, thym
1 oeuf
1 yaourt
Coupez les courgettes en 2 à 3 tronçons (ou la courgette en 6 à 8 morceaux), puis videz les à l'aide d'une cuillère parisienne, en prenant soin de ne pas percer le fond. Hachez finement la chair à l'aide d'un blender*, puis ajoutez les autres ingrédients, sauf les lentilles que vous ajouterez sans utiliser le blender. La préparation est très aqueuse, laissez égoutter à l'aide d'une passoire, mais en laissant tout de même du liquide que les lentilles absorberont en cuisant. Répartissez cette "farce" dans les tronçons de courgettes, et placez les sur une plaque de four. Mettez à cuire 2h30 à 175°C, puis montez à 200 pendant une dizaine de minutes pour que le dessus dore.
A déguster tiède, ou froid.
* Si vous n'avez pas de lentilles corail, utilisez par exemple des flocons d'avoine. Les lentilles vertes risqueraient de ne pas avoir le temps de cuire.
* si vous n'en avez pas, un couteau de cuisine fera l'affaire : émincez finement la chair de courgettes ainsi que l'oignon, et le persil.
09 mai 2008
Soupe froide de concombre à la menthe
Point de sensation aqueuse et granuleuse en bouche, mais un véritable velouté, très frais et légèrement mousseux... Nous nous sommes régalées !
Pour 3 personnes :
1 concombre, pelé juste sur une moitié
120 mL d'eau
2 g d' agar agar + 100 mL d'eau
10 feuilles de menthe
2 petit suisse
sel, poivre
Coupez le concombre en gros tronçons, et mixez le avec l'eau, les petits suisses, la menthe, le sel et le poivre.
Diluez l'agar agar dans l'eau froide, puis portez le mélange à ébullition au moins 30 secondes. Ajoutez le ensuite à la préparation au concombre, et mixez encore au moins 30 secondes. Vérifiez l'assaisonnement, puis versez dans des verres de service. Réservez au frais au moins 45 min, et dégustez à la cuillère, ou même au verre...
Verre Luminarc
30 avril 2008
Taboulé libanais et triangles croustillants au poulet
Très frais, léger : le tube de nos tables d'été...
Assiete Luminarc
Pour 3 personnes
50g de boulghour complet
1 botte de persil plat
une dizaine de feuille de menthe
1 grosse tomate
1/2 jus de citron
pincée de cumin
sel
Je crois que traditionnellement il y a également de l'oignon cru, mais l'oignon cru, bof bof... alors tant pis pour la tradition !
Faites cuire le boulghour puis laissez le tiédir. Hachez finement le persil, menthe, et coupez la tomate (moi j'ai tout mis dans le blender, enfin d'abord les herbes, puis les quartiers de tomates séparément, et le résultat était tout à fait correct, avec un gain de temps considérable ;-)
Mélangez tous les ingrédients, ajustez l'assaisonnement, et mettez au frigo au moins 2h.
Tiens, pendant ce temps, vous pouvez préparer des petits triangles farcis au poulet mariné, par exemple...
Pour 4 grands triangles, soit 4 personnes
3 filets de poulet
1 oeuf
sel ou gomasio
1 yaourt nature
1 càs de moutarde
4 feuilles de brick
1 càs de tahin +2 càs d'eau
graines de sésame noir pour décorer
Quelques heures à l'avance, mettez les filets de poulet coupés en 4-5 morceaux, à mariner dans le mélange yaourt-moutarde (non salé).
Au blender, hacher le poulet avec l'oeuf, puis salez avec le gomasio, et ajoutez quelques graines de sésame noir.
Délayez le tahin dans de l'eau, et tartinez en une face de chaque feuille de brick, repliez en deux bords de sorte à former un grand rectangle. Placez une bonne càs de farce au poulet, puis pliez pour former le fameux triangle. J'avais pris des photos des différentes étapes, mais je n'ai pas encore fait le montage photo... en attendant, je vous suggère d'aller voir la démonstration de Viktoria ;-)
Dorez les triangles avec le reste de tahin délayé, soupoudrez chaque triangle de graines de sésame noir, puis mettez les à cuire 20 min à 200°C.
Sortez du four et dégustez aussitôt... un régal !
