09 mai 2008
Soupe froide de concombre à la menthe
Point de sensation aqueuse et granuleuse en bouche, mais un véritable velouté, très frais et légèrement mousseux... Nous nous sommes régalées !
Pour 3 personnes :
1 concombre, pelé juste sur une moitié
120 mL d'eau
2 g d' agar agar + 100 mL d'eau
10 feuilles de menthe
2 petit suisse
sel, poivre
Coupez le concombre en gros tronçons, et mixez le avec l'eau, les petits suisses, la menthe, le sel et le poivre.
Diluez l'agar agar dans l'eau froide, puis portez le mélange à ébullition au moins 30 secondes. Ajoutez le ensuite à la préparation au concombre, et mixez encore au moins 30 secondes. Vérifiez l'assaisonnement, puis versez dans des verres de service. Réservez au frais au moins 45 min, et dégustez à la cuillère, ou même au verre...
Verre Luminarc
30 avril 2008
Taboulé libanais et triangles croustillants au poulet
Très frais, léger : le tube de nos tables d'été...
Assiete Luminarc
Pour 3 personnes
50g de boulghour complet
1 botte de persil plat
une dizaine de feuille de menthe
1 grosse tomate
1/2 jus de citron
pincée de cumin
sel
Je crois que traditionnellement il y a également de l'oignon cru, mais l'oignon cru, bof bof... alors tant pis pour la tradition !
Faites cuire le boulghour puis laissez le tiédir. Hachez finement le persil, menthe, et coupez la tomate (moi j'ai tout mis dans le blender, enfin d'abord les herbes, puis les quartiers de tomates séparément, et le résultat était tout à fait correct, avec un gain de temps considérable ;-)
Mélangez tous les ingrédients, ajustez l'assaisonnement, et mettez au frigo au moins 2h.
Tiens, pendant ce temps, vous pouvez préparer des petits triangles farcis au poulet mariné, par exemple...
Pour 4 grands triangles, soit 4 personnes
3 filets de poulet
1 oeuf
sel ou gomasio
1 yaourt nature
1 càs de moutarde
4 feuilles de brick
1 càs de tahin +2 càs d'eau
graines de sésame noir pour décorer
Quelques heures à l'avance, mettez les filets de poulet coupés en 4-5 morceaux, à mariner dans le mélange yaourt-moutarde (non salé).
Au blender, hacher le poulet avec l'oeuf, puis salez avec le gomasio, et ajoutez quelques graines de sésame noir.
Délayez le tahin dans de l'eau, et tartinez en une face de chaque feuille de brick, repliez en deux bords de sorte à former un grand rectangle. Placez une bonne càs de farce au poulet, puis pliez pour former le fameux triangle. J'avais pris des photos des différentes étapes, mais je n'ai pas encore fait le montage photo... en attendant, je vous suggère d'aller voir la démonstration de Viktoria ;-)
Dorez les triangles avec le reste de tahin délayé, soupoudrez chaque triangle de graines de sésame noir, puis mettez les à cuire 20 min à 200°C.
Sortez du four et dégustez aussitôt... un régal !
26 mars 2008
Terrine de champignons de Paris
Un régal, très moelleux, incroyablement gourmand, et une odeur trompeuse à la cuisson : on croirait un soufflé au fromage... enfin c'est mon avis, mais ça fait peut etre longtemps que je n'en ai pas senti ;-)
Pour un moule à cake
1 dizaine de champignons de Paris
300 g de yaourt nature
1 oignon émincé
2 oeufs
300 mL de flocons d' avoine (la balance m'a laché en cours de route)
Coupelle Luminarc
Coupez les champignons en 2 ou trois morceaux, mettez les à fondre avec l'oignon, à couvert. Découvrez et laissez évaporer à feu moyen. Quand la préparation s'est asséchée, sortez la du feu et mixez la avec un peu de yaourt. Mélangez aux œufs et au reste de yaourt, ajoutez l'avoine et un peu de sel, homogénéisez. Versez la préparation dans un moule à cake légèrement huilé, puis mettez à cuire 30 à 40min à 200°C. Laissez tiédir.
On peut manger cette terrine tiède ou froide, ma préférence allant vers la dernière option.
Que le Soleil semble chaud sur ces jeunes carottes... Pourtant le Mistral se déchaine,
au point de faire décoller une des rondelles de champignon que j'avais soigneusement disposé...
18 mars 2008
Petites purées améliorées
La purée de haricot vert, c'est bon.
La purée de fond d'artichaut, c'est bon aussi, et plutôt original en plus.
Si vous prenez ces 2 "parfums" de base, et y ajoutez une poignée de noisettes par ci, une pomme et un jus d'orange par là, vous pourrez alors vous féliciter du résultat, en toute modestie...
Purée de haricot vert aux éclats de noisettes :
500g de haricots verts cuits à la vapeur
1 yaourt nature
1 bonne poignée de noisettes
sel
Mixez les haricots avec le yaourt, le sel, ajoutez un peu d'eau si elle est trop épaisse. Ajoutez les noisettes, mixez mais pas trop afin de garder des morceaux de la taille d'un demi grain de maïs ou de grenade, ou de la taille d'un pépin de pomme, de pastèque... compris ?
Cette purée est aussi bonne chaude que froide.
On peut se servir de cette base pour faire une terrine, à accompagner d'une sauce noisette.
Purée fruitée de fonds d'artichaut :
500g de fonds d'artichauts cuits à l'eau
1 pomme pelée épépinée, cuite avec les fonds d'artichauts
le jus d'une orange
sel
Mixez finement tous les ingrédients, vérifiez l'assaisonnement.
Là encore, chaud ou froid, c'est à vous de voir !
Après avoir listé les ingrédients que j'aime particulièrement associer, je m'étais dit qu'il serait intéressant de recommencer l'exercice, mais en s'attachant cette fois aux aliments qui nous débectent...
Je n'en ai pas trouvé tant que ça, mais voilà celles qui me viennent rapidement à l'esprit :
le jambon beurre... rien que d'y penser, arghhh ! Pourtant pris séparément, c'est plutôt bon...
frites- mayo : est ce possible de faire plus... gras ? et pis la mayo, c'est pas bon !
moules frites : jamais gouté, mais alors là ça ne me tente pas du tout
le sandwich "américain" (steack haché et frites assemblés dans une baguette, généralement le tout est généreusement recouvert d'un mélange de ketchup et mayo pour les amateurs de sensations pures)
les salsifis et les carottes à la crème de la cantine scolaire (on les a tous connu n'est pas ? ;-)
Camembert et Coca Cola : on dirait pas, mais c'est carrément infect !
L'andouillette : comment peut on apprécier cette chose qui a l'odeur de ce qu'elle transporte ? ...enfin bon, chacun ses gouts ;-)
Rouille, aioli, en fait tout ce qui est à base d'ail.
Allez, à vous !
17 janvier 2008
Ca vous plait ?
...Et ben c'est moi qui l'ai fait !
Pour à peu près 100 g de tofu
150 g de graines de soja jaune crues
1 L d'eau
8 càs de vinaigre de cidre, ou mieux, du nigari
Faites tremper le soja pendant une nuit, ou 2h dans une eau très tiède hahaha...
Rincez les graines, puis mixez les finement avec le litre d'eau. Mettez cette préparation à cuire pendant 35 min, à feu moyen, écumez et remuez de temps en temps.
Après cuisson, filtrez en 2 fois : une première fois avec une simple passoire à maille fine, une deuxième fois avoir la passoire recouverte d'une feuille de sopalin, ou d'une compresse. Le filtrat obtenu est du lait de soja, ce qui est retenu dans la passoire est de l'okara. On peut utiliser l'okara pour diverses préparation, comme par exemple des galettes.
Vous pouvez bien sûr le consommer tel quel, moi je n'ai pas voulu m'arrêter en si bon chemin : on ajoute un coagulant (idéalement du nigari, ou sinon du jus de citron, ou du vinaigre, ...), et paf pastèque : le tofu apparait.
Enfin pour qu'il apparaisse, il faut tout de même attendre une quinzaine de minutes, puis filtrer, avec une passoire+compresse, et mettre un poids sur le bloc obtenu pendant quelques heures, au frais.
Pour plus de détails sur la préparation : cfaitmaison
Assiette Luminarc
Nous avons mangé ce petit bloc tel quel, froid. Le goût et la texture sont vraiment sympas : une sorte de fromage frais de soja, la texture fait vraiment penser à un fromage de chèvre !
On sent le goût du vinaigre, mais je ne trouve pas ça désagréable.
J'ai voulu tester la version nature pour commencer, mais on peut aromatiser : algues, miso, épices, herbes, olives, ...
Galettes d'okara : inspirées de la recette de Liliy
200 g d'okara cuit (on obtient 450g d'okara avec la recette du lait de soja que j'ai utilisé)
100 g de flocons d'avoine
miso (1 bonne càs)
Formez des petites galettes, et faites les cuire à la poele.
Mon père n'a pas eu l'air emballé ;-), mais franchement moi j'ai trouvé ces petites galettes bien bonnes !
On peut ajouter un oeuf (ou la moitié d'un, sinon la préparation ne sera pas assez ferme) pour une texture plus "légère".
07 novembre 2007
Petit clafoutis aux légumes colorés
Les soupes fleurissent sur les blogs en ce moment, et dans ma cuisine également : rien de tel qu'un bon bol de soupe le soir, une bouillotte sur le ventre, pour affronter la fraicheur du soir dans son appartement mal chauffé... Soupe au chou fleur et muscade, soupe de potiron à la vanille, velouté de courgette à l'oignon, etc. Je ne développe pas plus ces idées, le titre se suffit à lui même : pas de lait, pas de crème, juste les légumes mixés dans leur eau de cuisson, additionnée éventuellement d'un bouillon cube... et franchement, c'est un régal !
Mais ce soir, c'est clafoutis ! J'ai fait avec les légumes du frigo, des légumes à soupe, et ai ajouté des petites perles de couleur, sorties tout droit de mon congélateur.
Une heure plus tard, un clafoutis tout beau, doré et coloré vous attend...
Pour 1 petit moule à gratin :
Appareil à clafoutis
2 oeufs
250 mL de lait de soja, ou autre
3 càs de farine de sarrasin
une pluie de levure maltée (facultatif, ou en mettre plus car on ne sent pas le gout)
sel
Garniture
morceaux de chou fleur, potiron, petits pois : à l'œil
1 oignon émincé
Dans une marmite, faites cuire les légumes avec un peu d'huile de colza. Pendant ce temps, préparez l'appareil à clafoutis : mélangez les oeufs et la farine, puis ajoutez le lait peu à peu, le sel et la levure. Mélangez aux légumes cuits et refroidis, puis versez dans un moule à gratin, ou autre... et faites cuire 50 min à 180°C. Laissez refroidir un peu, et dégustez !
12 octobre 2007
Cake au lait de soja et chou pommé
Pour changer des préparations exclusivement végétales (poelées, salades, soupes), j'aime préparer des tartes, ou des cakes : ils subliment les légumes en leur apportant une touche gourmande. Cette fois, c'était au chou pommé de passer à la marmitte, puis au four...
Pour 6 à 8 parts :
180g de farine complète
0,5 L de lait de soja, ou autre
1/2 gros chou vert/frisé/pommé
1 oeuf
1 oignon
sel, poivre
Faites cuire et réduire l'oignon émicé et le chou émincé très finement, avec un peu d'huile de cuisson. Pendant ce temps, préparez l'appareil à cake : mélangez oeuf, sel, poivre et farine, puis ajoutez le lait en plusieurs fois. Une fois les légumes cuits, ajoutez les en plusieurs fois à l'appareil, en remuant bien à chaque fois pour éviter que l'oeuf ne cuise.
Versez dans un moule à gateau, et mettez à cuire 45 min à 180°C.
Bol et assiette Luminarc
A déguster froid, accompagné d'une salade !
Ce que j'en ai pensé...
Je n'avais ni oignon, ni pomme, donc on ne pouvait compter que sur le chou pour parfumer.... J'avoue qu'il n'a pas trop rempli son rôle, je vous conseille donc d'ajouter un autre légume, ou des épices pourquoi pas !
Cela dit, c'est bon, juste un peu trop doux ;-)
10 octobre 2007
Velouté de courge vanillé
J'ai toujours les yeux plus gros que le ventre quand je fais mes courses : 1 gros chou vert + 800g de courge + une dizaine de tomates en grappe + 2 belles courgettes + 200g de tomates cerises + 1 gros paquet de salade (format familial ;-).
Mais comment pourrais-je écluser tout ça à moi seule, en un temps compatible avec la conservation de légumes frais ? Et bien je ne peux pas, à moins d'en manger matin midi et soir, sans oublier le goûter... Heureusement mon congélateur accueille les surplus, quand la lassitude se fait sentir, au bout de quelques repas d'un même plat (aussi bon soit-il).
Afin de diminuer le stock, j'ai préparé un velouté de courge, 800g quand même (et encore, c'était la plus petite tranche disponible), dont je congèlerai certainement une partie : j'en ai obtenu au moins 1 litre !
Pour 4 à 6 portions :
800g de courge pelée, coupée en gros morceaux
1 oignon émincé
1 reste de carotte toute ramollie, coupée en rondelles
1 petite càs d'arôme vanille
sel
1/2 bouillon cube + 300mL d'eau
Dans une marmitte, faites cuire les légumes dans le bouillon. Après cuisson, au bout de 20 minutes, mixez finement le velouté, ajoutez l'arôme vanille puis rectifiez l'assaisonnement.
A déguster chaud ou froid, en guise de repas, ou de dessert pourquoi pas !
Ce que j'en ai pensé :
Le goût de vanille est délicieux ! Impossible de ranger cette soupe dans une catégorie : plat ou dessert, c'est à vous de voir !
Au début je pensais utiliser de la cannelle, mais je ne regrette pas mon choix final, c'est original et très gourmand, réconfortant.
03 octobre 2007
Flan de légumes au lait de chèvre
Après les faisselles et yaourts au lait de chèvre, nous avons gouté au lait de chèvre lui même. Et bien ce n'est pas mauvais !
Mais le petit gout de biquette étant assez présent, le boire le matin ou au goûter ne nous a pas tenté... Alors pour finir la bouteille entamée, quoi de mieux qu'un flan de légumes qui sent bon l'authentique chèvrerie ?
Pour 1 flan de la taille d'un gateau classique, soit 6 bonnes parts :
3/4 d'un énorme chou vert, ou 1 petit chou, émincé très finement
3 poivrons rouges émincés finement
400 mL de lait de chèvre (demi écrémé)
4 oeufs
sel
On peut aussi ne mettre qu'un poivron rouge, et 1 ou 2 oignons, ou une pomme (oui pomme et chou c'est très bon !).
Dans un wok, ou une très grande poele, faites sauter le chou dans un peu d'huile, ajoutez les poivrons et un peu d'eau. Ouvrez grand les fenêtres, et partez faire un tour dans le jardin ou chez le voisin (le chou c'est comme le mou : c'est bon mais qu'est ce que ça schlingue ! ;-). De retour, les légumes ont fondus, laissez évaporer encore un peu, et pendant ce temps préparez le mélange laitier : mélangez le lait de chèvre et les oeufs, salez. Ajoutez les légumes un peu refroidis et versez dans un moule à gateau préalablement huilé.
Soupoudrez de graines de tournesol, et mettez à cuire 55 minutes à 200°C.
Une fois cuit, laissez refroidir le flan puis mettez au frigo pour la nuit, recouvert de papier sulfurisé (rappelez vous, c'est comme le mou).
A manger bien frais, avec une petite salade.
Qu'en a-t-on pensé ?
Question esthétique, c'est tres beau, très coloré.
Question goût, c'est très bon, on sent un petit goût de fromage de chèvre, le poivron apporte une note sucrée bien sympa, et le chou a un goût doux, contrairement à ce que pourrait laisser présager l'odeur (décidement je ne m'en remet pas, héhé)
Seul hic : pas assez de matière agglomérante: le lait trop liquide n'a pas suffisament lié l'ensemble. La prochaine fois je rajouterais un peu de farine, et ce sera parfait.
21 septembre 2007
Pain de tomate, petits oignons et épices
Un régal à chaque repas, une gourmandise pour le quatre heure, et en plus tout à fait facile à réaliser dans ma cuisine Polly Pocket ;-) !
Ô malheur, mon appareil photo ne marche plus... Alors en guise d'illustration, une petite équation :
Ingrédients pour un cake, parce que bon c'est pas très précis et ce n'est pas du tout exhaustif ce petit schéma :
2 boites de tomates au jus
une dizaine de petits champignons de Paris
1 gros oignon
2 oeufs
3 càs de farine complète
sel, pincée de cumin et de curry
un reste de crème de soja
graines de tournesol
Faites dorer l'oignon émincé dans un peu d'huile, puis ajoutez les champignons en lamelles et les tomates au jus, préalablement coupées en petits bouts. Faites réduire cette préparation et pendant ce temps, mélangez les oeufs et la farine, salez, et épicez.
Une fois que les légumes ont évacué suffisament d'eau, faites les refroidir* avant d'y ajouter le mélange oeuf-farine. Mélangez bien, et versez dans un moule à cake chemisé, ou juste légèrement huilé.
Petit plus : un reste de crème de soja, ou de je ne sais quoi qui irais bien dans ce cake ? Versez sur la préparation et incorporez tres légèrement avec 2 ou 3 coups de cuillère, pour un effet marbré...
Enfin, soupoudrez de graines de tournesol, ou autre, et mettez à cuire une bonne heure à 200°C.
Rassurez vous, la cake ne se tient pas du tout lorsqu'il est chaud, le couteau ressort humide, mais iIl va se raffermir en refroidissant... A déguster froid, donc !
* moi j'ai tout versé d'un coup, bouillantissime, sur les oeufs et la farine (je suis bête des fois j'vous jure !)... Il semble que les oeufs, et la farine, n'aient pas trop apprécié : ils ont un peu coagulé... Mais un bon coup de fourchette et l'erreur a été rattrapée !
