01 janvier 2009
Glace au parmesan, nappage de vinaigre Balsamique caramélisé
A la recherche d'une autre façon de déguster du fromage, pour le repas de Noël notament, je suis tombée sur cette recette de Stéphane ... un petit régal d'originalité !
Pour une dizaine de quenelles de glace :
La glace
300ml de lait
250 g de ricotta
90g de Parmesan râpé
1 yaourt nature
2 càs de sirop d'érable
Sel et poivre
Mélangez la ricotta et le parmesan, puis versez y le lait que vous aurez porté à frémissements. Homogénéisez, puis ajoutez le yaourt, et l'assaisonnement. Réservez la préparation au frigo, et placez la en sorbetière une heure avant le repas. Une fois que la glace a atteint une texture crémeuse (en 20 minutes environ), mettez la au congélateur jusqu'à la dégustation. Vous pouvez réaliser la glace sans sorbetière, en remuant votre préparation placée au congélateur, toutes les 30-45 minutes afin d'homogénéiser la congélation et éviter la formation de trop gros cristaux de glace.
Si vous n'êtes pas adeptes du sucré salé, je vous conseille de ne pas ajouter le sirop d'érable (ou golden sirup, dans la recette originale), l'association avec le parmesan pourrait surprendre ;-)
Le caramel au vinaigre balsamique
50g de sucre
1 peu d'eau
10cl de vinaigre balsamique
Sel, poivre du moulin
Mettez le sucre à caraméliser dans une casserole, jusqu'à ce qu'il soit d'une couleur... caramel :-P
Délayez le caramel dans un peu d'eau, puis ajoutez hors du feu, le vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Il se peut que le sucre cristallise en refroidissant, il suffira de réchauffer le nappage pour obtenir de nouveau une jolie texture.
Je vous souhaite une très bonne année 2009 !
25 mai 2008
Soufflé au camembert et pomme râpée
Dès le retour en voiture, j'ai compris... bien qu' il ait été rangé dans le coffre de ma voiture, l'odeur m'est parvenue rapidement, dès le premier ralentissement en fait.
Moi qui aime lorsqu' il est doux et presque plâtreux, ce camembert là était vraiment trop typé !
J'ai donc voulu essayer d'en "diluer" le gout dans un soufflé... je ne regrette pas !
Pour 2 à 4 parts
200 g de camembert (allégé en l'occurence)
1 càs bombée de farine de quinoa
1 oeuf
1/2 pomme pelée, râpée finement
1 yaourt nature
1 càc de levure
poivre (le camembert est déjà salé)
Mélangez le yaourt avec la farine, la levure, le poivre, ajoutez l'oeuf et la pomme rapée (avec la râpe fine, afin qu'elle se fonde dans la masse). Retirez la croute du camembert, et coupez l'intérieur en morceaux, ajoutez les au mélange précédent. Versez la préparation dans un caquelon, et mettez à cuire 40 min à 175°C.
Chaud, c'est crémeux, délicieux, et gonflé.
Froid, le dôme est retombé, la texture est plus moelleuse, c'est divin... à refaire !
En voyant la recette, mon papa a tout de suite suggéré d'accompagner ce soufflé d'une bolée de cidre... Pomme, camembert et cidre, nous sommes alors en pleine Normandie !
Aucun rapport, mais...
La saison des taboulés arrive, si les idées vous font défaut, vous en trouverez certainement une bonne idée ici !
09 mars 2008
Tardinade au Roquefort et éclats de noix
Idéale pour les apéritifs, à servir avec des petits gressins et allumettes de légumes, ou pré-étalée sur des tranches de pain noir... Cela dit, ça passe également très bien le dimanche midi, entre une poelée de poulet aux mûres et un crumble aux fruits ;-)
Pour 4 personnes :
75 g de roquefort
1 yaourt nature ferme
cerneaux de noix cassés en 5-6 morceaux
Ecrasez les fromages à la fourchette, homogénéisez au batteur à oeuf, puis ajoutez les cerneaux de noix. Reservez au frais et servez bien frais.
J'ai obtenu une préparation assez liquide, comme un yaourt brassé en fait ; pour plus de crémeux, l'idéal serait de faire moitié petit suisse moitié yaourt nature.
La proportion de Roquefort dépend de votre goût, mais le gout est déjà très présent avec la quantité que j'ai utilisé...
17 janvier 2008
Ca vous plait ?
...Et ben c'est moi qui l'ai fait !
Pour à peu près 100 g de tofu
150 g de graines de soja jaune crues
1 L d'eau
8 càs de vinaigre de cidre, ou mieux, du nigari
Faites tremper le soja pendant une nuit, ou 2h dans une eau très tiède hahaha...
Rincez les graines, puis mixez les finement avec le litre d'eau. Mettez cette préparation à cuire pendant 35 min, à feu moyen, écumez et remuez de temps en temps.
Après cuisson, filtrez en 2 fois : une première fois avec une simple passoire à maille fine, une deuxième fois avoir la passoire recouverte d'une feuille de sopalin, ou d'une compresse. Le filtrat obtenu est du lait de soja, ce qui est retenu dans la passoire est de l'okara. On peut utiliser l'okara pour diverses préparation, comme par exemple des galettes.
Vous pouvez bien sûr le consommer tel quel, moi je n'ai pas voulu m'arrêter en si bon chemin : on ajoute un coagulant (idéalement du nigari, ou sinon du jus de citron, ou du vinaigre, ...), et paf pastèque : le tofu apparait.
Enfin pour qu'il apparaisse, il faut tout de même attendre une quinzaine de minutes, puis filtrer, avec une passoire+compresse, et mettre un poids sur le bloc obtenu pendant quelques heures, au frais.
Pour plus de détails sur la préparation : cfaitmaison
Assiette Luminarc
Nous avons mangé ce petit bloc tel quel, froid. Le goût et la texture sont vraiment sympas : une sorte de fromage frais de soja, la texture fait vraiment penser à un fromage de chèvre !
On sent le goût du vinaigre, mais je ne trouve pas ça désagréable.
J'ai voulu tester la version nature pour commencer, mais on peut aromatiser : algues, miso, épices, herbes, olives, ...
Galettes d'okara : inspirées de la recette de Liliy
200 g d'okara cuit (on obtient 450g d'okara avec la recette du lait de soja que j'ai utilisé)
100 g de flocons d'avoine
miso (1 bonne càs)
Formez des petites galettes, et faites les cuire à la poele.
Mon père n'a pas eu l'air emballé ;-), mais franchement moi j'ai trouvé ces petites galettes bien bonnes !
On peut ajouter un oeuf (ou la moitié d'un, sinon la préparation ne sera pas assez ferme) pour une texture plus "légère".
28 décembre 2007
Fourme d'Ambert, poire et noix en feuille de brik
Pour une 20aine de triangles
1 poire pelée et coupée en petits cubes
1 tranche de Fourme d'Ambert coupée en dés
20 bandes de feuille de brik d'environ 8 cm de large
1 dizaine de noix, légèrement concassées
Faites cuire les dés de poires avec un peu d'eau dans une casserole. Une fois cuites, égouttez les et faites les dorer à feu vif avec un peu de beurre.
Dans un récipient, mélangez les dés de poire, de fromage et les noix concassées... il n'y a plus qu'à disposer une grosse cuillère à café de ce mélange sur une bande de brik, et la tourner dans tous les sens jusqu'à obtenir un beau triangle ;-)
Vous pouvez les préparer à l'avance (4-5h), ce qui est bien pratique. Il n'y aura plus qu'à les enfournez 10-15 min à 180°C, et déguster !
Nos impressions :
Exquis, la feuille de brique est parfaite, très fine, la garniture est terrible, même "crue" d'ailleurs ;-)
27 décembre 2006
Roulés feuilletés pour l'apéritif
Il vous faudra
pâte feuilletée
mélange de graines : courge, pavot, sésame, lin...
parmesan râpé
1 oeuf battu
Répartissez sur la pâte les graines et le parmesan, formez un rouleau et répartissez l'oeuf au pinceau sur l'extérieur. Placez a congélateur 30 minutes pour faciliter la découpe, puis coupez des petits tronçons d'environ 1,5 cm de large, répartissez les sur une plaque de four, et faites cuire 15 min à 200°C.
A déguster dès la sortie du four !
