22 août 2009
Veloutés apéritifs
Soupe froide de tomate et melon au basilic
1 kg de tomates marmandes
1 kg de chair de melon
1 poignée de basilic
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre
Pelez et épépinez les tomates*, puis faites les cuire et réduire dans une poele. De même, poelez quelques minutes la chair des melons coupée en gros dés. Mixez le tout avec le basilic, l'huile d'olive, le sel et poivre. Réservez au frigo jusqu'à l'apéritif.
Servez bien froid, accompagné par exemple de Galettes de parmesan :
100 g de parmesan râpé
10 g de farine
1/2 càc de poivre
Homogénéisez bien les 2 poudres, et formez en des cercles, ou lignes, sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Mettez à cuire 5 minutes à 200°C, en surveillant de près : le doré a vite fait de se transformer en brulé...
*autre option beaucoup plus simple : mixez tout les ingrédients, et filtrez à la passoire :-)
Velouté glacé de melon au Pineau des Charentes
1 kg de chair de melon
50 mL de Pineau des Charentes
1/2 càc de poivre
pincée de sel
Mixez finement l'ensemble des ingrédients, réservez au frais jusqu'au service.
Servez bien frais, accompagné d'une fine tranche de jambon fumé.
Notre avis : délicieux et très frais, j'ai réelement adoré... La préparation est très rapide, c'est idéal pour les entrées et apéritif dinatoires.
29 mai 2009
Crème de concombre et billes de menthe
Pour 4 personnes, en entrée :
1 concombre pelé
2 petits suisses
1 càc de sauce soja
6 feuilles de menthe fraiche
1 à 2 g d'agar agar, selon la consistance finale désirée
sel, poivre
Mixez le concombre pelé avec les petits suisses et l'assaisonnement. Délayez l'agar agar dans un peu d'eau, portez à ébullition 30 secondes et ajoutez au concombre mixé : mixez le tout une dizaine de seconde en aérant bien la préparation, pour donner un petit aspect mousseux. Répartissez dans les verres de service, et placez au frigo 1 heure.
Billes de menthe
1 bonne poignée de feuilles de menthe fraîche
250 mL d'eau
15 g de perles du Japon
Mixez les feuilles de menthe dans l'eau, filtrez. Faites cuire 30 minutes dans l'eau parfumée et légèrement colorée. Egouttez et rincez les petites billes translucides, et disposez en une cuillerée dans chaque verre de concombre.
Notre avis :
Les perles du Japon ont un gout très subtil, mais d'un point de vue esthétique c'est très intéressant et original.
Ce n'est ni une soupe froide, ni une gelée au concombre, mais c'est bien bon et frais !
17 novembre 2008
Tartinade de betterave et amande
Pour 3 à 4 personnes
500 g de betteraves cuites
150 g de tofu soyeux, ou yaourt
100 g d'amande en poudre, torrefiée
2 càs de jus d'orange
sel, poivre
Autre possibilité
500 g de betteraves cuites
1 càs de purée d'amande
1 càs de sauce soja
sel, poivre
Mixez l'ensemble des ingrédients, et placez la tartinade au frigo jusqu'au repas. Simple, rapide, efficace !
Assiette Luminarc
Notre avis :
A la petite cuillère ou sur un morceau de pain, c'est un petit régal !
La texture est parfaite, la poudre d'amande ajoute un léger aspect granulé assez agréable.
Le gout est très doux, sucré : la betterave et l'amande se sentent aussi bien l'une que l'autre.
24 mai 2008
Tartinade d'aubergine au tahin
Je suis sure qu'un jour, on troquera le "mais voyons, c'est simple comme bonjour abruti !" par un "Quoi, tu ne sais pas faire ça ? Mais c'est simple comme une tartinade !"
Démonstration :
Pour un bol
2 grosses aubergines
1 càs de tahin
1 à 2 càc de jus de citron
1 càs de sauce soja
Coupez la tête des aubergines, placez les entières au four à 180°C pour au moins 30 minutes, retirez les lorsqu'elles seront toutes molles et flétries. Laissez les tiédir, puis ouvrez les en 2, et récupérez toute la chair à l'aide d'une cuillère à soupe. Mixez la chair avec le jus de citron, le tahin et la sauce soja. Réservez au frais jusqu'à la dégustation, sur un gressin, du pain noir, ou à la cuillère car honnêtement ce caviar ce suffit à lui même...
Verrine Luminarc
ps : "Simple comme un houmous" marche aussi.
12 avril 2008
Chutney de pommes et tartinades
Sous le terme de tartinades se cache tout une gamme de préparations : végétales ou non, plus ou moins colorées, plus ou moins légères, mais conviviales toujours, et délicieuses assurément...
Elles sont parfaites pour un apéritifs ou un dîner : on y trempe des gressins, on tartine sur du pain, bref : tout le monde y trouve son compte.
Autre avantage : elles s'améliorent avec le temps, donc gagnent à être préparées la veille.
Coupelle Luminarc
Chutney de pommes à la cannelle
1 oignon émincé
3 grosses pommes pelées et épépinées
150 mL de vinaigre de cidre
1/2 càc de cannelle
sel
Chutney de pomme au gingembre mariné
1 oignon émincé
3 grosses pommes pelées et épépinées
1 càs de gingembre marinée coupé en petits dès
150 mL de vinaigre de cidre
sel
Coupez les quartiers de pommes en 6-7 morceaux, mettez les à cuire avec les autres ingrédients jusqu'à ce que les morceaux de pomme se désagrègent. Ecrasez les à la fourchette et laissez réduire la préparation à feu doux. Retirez du feu, puis réservez au frais.
Les recettes de chutney utilisent beaucoup de sucre, j'ai voulu essayer sans en ajouter étant donné que j'utilisais des pommes, et non un légume. Finallement c'etait très bon comme ça, tout le monde a aimé, sans grimacer ;-)
Tartinade aux poivrons et poudre d'amande : recette trouvée chez Véronica
2 poivrons rouges
100g de tofu soyeux, ou 2 petits suisse 0%
au choix : 5 càs de poudre d'amande dorée à la poele, ou 1 à 2 càs de purée d'amande, ou 1 à 2 càs de purée de sésame
1/2 càc de paprika
sel
Nettoyez les poivrons, épepinez les et coupez les en 3-4 gros morceaux. Faites les cuire 30 min à la vapeur, puis retirez la peau, ça ne devrait pas être trop long si ils sont bien cuits et encore moins si 2 âmes charitables se proposent de vous aider :-)Mixez l'ensemble des ingrédients, ajustez l'assaisonnement, et réservez au frais au moins 3h : la préparation se raffermit.
Verre Luminarc
Tartinade au Roquefort
75g de Roquefort
200g de fromage blanc 0%
quelques cerneaux de noix cassés en morceaux
petit plus : quelques dés de poire
Ecrasez le roquefort à la fourchette et mélangez au fromage blanc, ajoutez les morceaux de noix et poire.
16 mai 2007
Crème fondante de carotte à l'orange, relevée de cumin
verre Luminarc
Une verrine très rafraichissante et légère...
Pour 2 personnes
220 g de carottes
1/2 bouillon cube dans 400 mL d'eau
3 pointes de couteau d'agar agar
1/2 orange
1 pointe de couteau de cumin
sel
Pelez les carottes, coupez les en gros tronçons, et cuisez les dans le bouillon. Une fois cuites, égouttez les, récupérez 220 g d'eau de cuisson, ajoutez y l'agar agar et faites frémir 30 secondes. Mixez les carottes et la chair de l'orange avec l'eau de cuisson agarisée, assaisonnez avec le cumin et le sel.
Versez dans les récipients de service (la texture n'est pas assez ferme pour que l'on puisse les démouler), et mettez au frais au moins 2h, il doivent etre bien froid lors de la dégustation.
Décorez d'une rondelle de carotte, ou d'orange, et de quelques graines de cumin.
Notre avis
La texture est très fondante, la couleur est bien vive... je recommence ce week end !
verre Luminarc
27 décembre 2006
Accompagnement de foie gras maison : compotée de figues au Monbazillac et confiture d’oignons
Confiture d’oignons
4 oignons émincés
1 càs d'huile d'olive
3 càs de sucre cassonade
Faites compoter 1h à feu doux afin d’obtenir des oignons bien fondants. A servir tiède ou froid.
Compotée de figues au Monbazillac
300g de figues séchées
200g de figues (surgelées)
100mL de Monbazillac
1 pomme pelée coupée en petits dés
Faites compoter 1h à feu doux, servez tiède ou froid.
Notre avis :
Un délicieux accompagnement pour le foie gras !
22 juin 2006
Carpaccio de melon aux fruits rouges
Pour 4 personnes
1 melon pelé, coupé en fines tranches
250 mL de fruits rouges congelés, sortis 30 minutes à l'avance
2 càs de vinaigre balsamique
quelques feuilles de menthe ciselée
Mixez les fruits avec le vinaigre balsamique, sucrez si l'acidité est trop forte à votre gout. Versez le coulis en filet sur les tranches de melon, ajoutez quelques feuilles de menthe, et dégustez !
21 juin 2006
Melon au sirop de vin épicé
Une entrée d'été fraiche et gourmande... Pour 4 personnes
2 tout petits melons
250mL de vin rouge
1 à 2 càs de cassonade
2 clous de girofle
3 grains de poivre
1 bâton de cannelle
Préparer le vin épicé : mélangez les épices, le sucre et le vin, et faites frémir une quinzaine de minutes. Filtrez puis laissez refroidir. Préparez les melons : égrainez chaque moitié, et faites quelques fentes dans la chair à l'aide d'un couteau : le vin pourra ainsi mieux se diffuser. Verser le vin cuit dans les melons et placez au frigo quelques heure, jusqu'au repas.
