06 octobre 2009
Glace au yaourt et fruits rouges
Avant qu'il ne soit trop tard, la dernière de l'année...
Verre Luminarc
Pour 5 personnes
250 g d'un mélange de fruits rouges surgelés
4 yaourts vanillés entiers
Mixez finement ces deux ingrédients, et servez immédiatement. Si la préparation est liquide, placez la 30 minutes au congélateur, ou 10 minutes en sorbetière.
28 juin 2009
Sorbet d'abricots au thym
Nous y voilà, il fait chaud, et la sorbetière a adopté ce week end un rythme de croisière...
Sorbet d'abricots au thym
Pour 4 personnes
20 abricots dénoyautés
1 càs de thym (frais, ou surgelé* Picard)
160 g de petits suisse
Coupez les oreillons d'abricot en 2, et faites les poeler 7-10 minutes avec le thym. Laissez les refroidir, puis placez au réfrigérateur. Mixez les 3/4 des abricots avec les petits suisses, puis incorporez le reste des abricots sans mixer, pour avoir quelques morceaux. Placez la préparation bien froide en sorbetière, la prise se fera en 30 minutes environ. Dégustez aussitot, ou placez au congélateur 1 heure maximum.
verre Luminarc
Notre avis
Très crémeux et rafraichissant, ce sorbet est parfait en fin de repas, en goûter...
La version pêche est toute aussi gourmande ;-)
* le thym surgelé n'est pas desséché, il est donc plus doux au goût et se mariera parfaitement aux fruits.
16 juin 2009
Gelée de griottes et sorbet cacao
Pour 4 personnes
Gelée de griottes
500 g de cerises dénoyautées
30 g de rapadura
2 g d'agar agar
Poelez les cerises une dizaine de minutes, et récupérez le jus obtenu. Délayez-y l'agar agar, et faites bouillir 1 minute. Répartissez les cerises dans 4 ramequins, recouvrez du jus agarisé. Une fois tiédis, placez les ramequins au frigo.
Sorbet au cacao,
D'après la recette de Loukoum, changement de quelques proportion
250 mL d’eau
100 g de chocolat à 70%
10 g de cacao non sucré
50 g de rapadura
Faites bouillir l'eau et le sucre, puis ajoutez le chocolat. Remuez hors du feu, ajoutez le cacao, et portez à ébullition. Laissez refroidir la préparation, puis mettez en sorbetière, ou placez au congélateur dans un tupperware, et homogénéisez toutes les 44 à 60 minutes.
Notre avis :
L'acidité et la fraicheur des cerises, la richesse et la puissance du sorbet cacao... une exquise association !
08 mai 2009
Tarte aux fraises
Ce sont nos premières bouchées de fraises de l'année, et l'attente est récompensée : fruitées, sucrées, fondant sans resistance sous la dent... il suffisait d'attendre le bon moment !
Tarte au fraises, pour 6 parts :
pâte à tarte à l'amande :
100 g de farine de riz
50 g de farine 5 céréales
3 càs de purée d'amande blanche+ 2 càs d'eau tiède
1 oeuf
30 g de rapadura
1 pincée de sel
Crème vanillée :
400 mL de lait 1/2 écrémé
30 g de crème de riz (farine de riz précuite)
1 oeuf entier
50 g de sucre non raffiné
les grains d'une demi gousse de vanille
Fraises nettoyées, équeuttées, coupées en 2
Préparez la pâte : mélangez les ingrédients secs, puis ajoutez l'oeuf battu mélangé à la purée d'amande délayée dans l'eau. Mélangez à la spatule, puis à la main pour former une boule de pâte. Abaissez la pâte sur une feuille de papier cuisson, à l'aide d'un rouleau à patisserie légèrement fariné, et placez la pate dans un moule à tarte. Piquez la pâte de 5 ou 6 coups de fourchette, et mettez la pâte à cuire 20 à 30 minutes à 175°C : elle ne doit pas trop dorer.
Laissez refroidir la pâte hors du four.
Pendant la cuisson de la pâte à tarte, vous aurez préparé la crème vanillée qui formera un lit moelleux pour les fraises :
Mettez le lait à chauffer avec les grains de vanille ; dans un bol fouettez l'oeuf entier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devient relativement mousseux. Ajoutez la farine, et le lait lorsqu'il est chaud : petit à petit et en fouettant sans arrêt. Transvasez ce mélange dans la casserole, et faites cuire jusqu'à épaississement, à feu relativement fort, en remuant sans cesse. Filmez la crème au contact et laissez la refroidir.
Etalez la crème sur le fond de tarte, puis disposez les fraises. Placez la tarte au réfrigérateur 3 à 4 heures*, protégée des odeurs avec du papier film.
* cela laisse le temps à la pate de s'impregner d'une très légère humidité.
Notre avis :
La crème vanillée est parfaite, la texture est très légère. Le mélange des 3 parties est un délice !
16 mars 2009
Génoise roulée ananas et noix de coco
L'hiver touche à sa fin, et cette année les jours glacés se sont comptés sur les doigts de ma* main... La chaleur du soleil est déjà suffisante pour passer le dimanche après midi dehors, à papoter. Vous devinez la suite : thé, et génoise roulée :
Pour 4 à 5 personnes
Garniture : crème d'ananas
la chair d'un ananas, hachée grossièrement
2 petits suisse
1 gousse de vanille
Faites cuire et réduire la pulpe d'ananas avec la vanille (grains extraits+gousse), et éventuellement un peu de sucre selon le fruit. L'eau doit etre bien évaporée afin d'obtenir une crème suffisament épaisse. Quand la pulpe a un peu refroidi, mixez la finement (sans la gousse...) avec les petits suisse, et placez au frigo le temps de préparer la génoise.
Génoise à la noix de coco : sur le modèle du gateau Pessah
4 oeufs
150g de sucre cassonade
70g de fécule* de pomme de terre
50g de noix de coco
le zeste d'un citron
Fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à blanchiment, puis ajoutez la fécule, les zestes et la noix de coco. Battez les blancs en neige ferme, puis ajoutez à la préparation précédente (elle était très épaisse alors j'ai ajouté 1 càs du jus de cuisson de l'ananas), en deux fois. Répartissez la pate sur une plaque de four, couverte d'une feuille de papier cuisson, en formant un rectancle de 25*30cm environ. Mettez à cuire 20min à 150°C, en surveillant.
Lorsque de la génoise est bien dorée, sortez là du four, laissez tiédir quelques minutes et vérifiez qu'elle se décole bien. Ensuite, répartissez la crème d'ananas, et roulez la génoise. Maintenez la avec le papier cuisson, et placez au frigo jusqu'au repas : 6 à 8 heures idéalement, ainsi la génoise s'impregne d'une légère humidité.
* ma génoise n'a pas levée comme les autres génoise que j'ai pu faire, je n'utiliserai donc pas de fécule la prochaine fois, mais plutot de la farine.
Notre avis
Très frais et gourmand, à refaire !
* cette petite intro n'est malheuresement pas valable pour tout le monde ;-)
26 janvier 2009
Fondant mousseux aux marrons
Pour 4 à 6 parts :
250 g de marrons au naturel*
1 càs bombée de sucre rapadura
1 pomme pelée et épepinée
les grains d'une gousse de vanille
2 oeufs
1 yaourt nature
Mettez à cuire 10 minutes les dès de pomme dans une casserole, avec les marrons, le sucre, et les grains de vanille, en ajoutant un peu d'eau. Laissez tiédir, puis mixez finement avec le yaourt et les jaunes d'oeuf (je n'en ai mis qu'un et c'était parfait). Battez les blancs d'oeufs en neige ferme, avec une pincée de sel, et ajoutez les en deux temps à la préparation aux marrons, mélangez délicatement, puis versez la pâte dans un petit moule à gateau, afin que l'épaisseur soit suffisante (au moins 4cm). Mettez à cuire 45 minutes à 175°C, puis laissez tiédir dans le four arrêté et ouvert. Réservez au frais jusqu'à la dégustation. Je vous conseille d'attendre le lendemain, les saveurs se développent avec le temps ;-)
* les marrons en conserve sous vide de Casino sont très bons : contrairement aux marrons en conserves trempant dans de l'eau, ceux ci gardent une certaine fermeté et un bel aspect.
Assiettes Luminarc
Glaçage au chocolat
60 g de chocolat noir
1 yaourt nature
Faites fondre le chocolat noir, et ajoutez y le yaourt en fouettant vivement pour obtenir unr texture bien lisse. Répartissez la glaçage sur le gateau, et reservez au frigo.
La glaçage obtenu reste crémeux, si vous le souhaitez plus ferme, ne mettez qu'un demi yaourt, et/ou augmentez la quantité de chocolat...
Notre avis :
Nous avons beaucoup aimé, la texture est très légère et mousseuse, le gout est doux mais bien gourmand. Le glaçage au chocolat accompagne bien, il pourrait etre accompagné/remplacé par une boule de glace vanille...
06 décembre 2008
Glace à la banane et petite gelée chocolatée
Commençons par la glace : douce, légère et crémeuse à souhait... pas de photo, il va falloir me croire sur parole !
Pour 3 à 4 personnes :
3 bananes pelées et coupées en rondelles
1 Activia + 3 petits suisses
1 càs bombée de rapadura
3 càs de Rhum ambré
1 càc d'arôme vanille
4 càs de jus de citron
Faites cuire et caraméliser les bananes dans une poele, ajoutez le rhum et laissez le évaporer. Mixez les bananes avec le reste des ingrédients, laissez tiédir puis placez au réfrigérateur.
J'ai réalisé cette glace à la sorbetière* mais il est possible de la faire sans sorbetière, il suffit d'avoir du temps devant soi : placez la préparation dans un tupperware, mettez la au congélateur, et pensez à remuer et homogénéiser le refroidissement toutes les heures.
* en fait n'ayant pas retrouvé la pale d'agitation de la sorbetière, j'ai placé la préparation dans le bol de la sorbetière, et ai remué/gratté à la force des bras, aidée d'une spatule bien sur.
Notre avis :
Un bien bon dessert, plutot léger, à refaire absolument ! On peut "gourmandiser" la recette selon l'envie : sauce au chocolat en accompagnement, incrustation de morceaux de pain d'épices, eclats de chocolat, ...
La banane donne une texture très onctueuse, très agréable. Je vous conseille de déguster la glace juste après l'avoir préparé : après quelques heures au congélateur la glace devient dure comme la pierre !
... Maintenant, la petite gelée au chocolat, très inspirée de la recette de Cléa, mas avec quelques changements tout de même :
500 mL de lait de soja
20 g de chocolat noir Corsé
1 càs de cacao en poudre non sucré
1 càs de rapadura
1,5 càc d' agar agar
1 càc d'arome vanille
Délayez le cacao, le sucre et l'agar agar dans le lait, puis faites chauffer le tout dans une casserole. Portez à ébullition au moins 30 secondes, puis retirez du feu et ajoutez le chocolat afin qu'il fonde, ajoutez la vanille, puis répartissez la préparation dans des contenant préalablement humidifiés. Laissez tiédir puis placez au frigo au moins 1 heure.
Démoulez sur des petites assiettes, et dégustez !
Moi j'ai bien aimé cette petite gelée, le gout est bon, doucement chocolaté (la recette originale utilise 100g de chocolat)... mais je ne vous garanti rien, il faut etre ouvert à ce genre de texture ;-)
19 octobre 2008
Soufflé à l'amande, parfumé au zeste d'orange
Nuageux en bouche, très gourmand et parfumé... Voilà un dessert que j'ai bien l'intention de refaire !
Pour une personne :
100 mL de poudre d'amande
2 blancs d'œuf+sel, battus en neige
1 càs de sucre complet
1/2 yaourt nature 0%
2 pincées de zeste d'orange
1 pointe de couteau de poudre à lever
Mélangez le yaourt, le zeste, la poudre à lever, et la poudre d'amande, homogénéisez. Montez les blancs en neige ferme, et ajoutez en la moitié au 1er mélange. Détendez la préparation, puis ajoutez le reste de blanc en neige.
Versez la préparation mousseuse dans un petit ramequin, et mettez à cuire 10 à 15 min à 175°C. Le soufflé gonfle beaucoup, et à ma grande surprise il garde presque tout son volume une fois hors du four ! J'en doutais étant donné qu'il n'y a même pas de farine...
Laissez tiédir, et dégustez !
Il fait nuit, et je me dis que mieux vaut pas de photo, qu'une mauvaise photo... non ? Mais pour vous faire une idée, allez voir cet autre soufflé, ils se ressemblent comme deux gouttes d'eau !
11 octobre 2008
Comme une deuxième couche à l'intérieur...
Ni un entremet, ni un gateau... pas un millefeuille non plus. Voyez plutôt :
Pour 4 personnes :
Génoise :
2 oeufs
60 g de farine de riz
60 g de sucre complet
1/2 càc de poudre à lever
1 pincée de sel
2 càs de grué de cacao
Séparez les blancs des jaunes : mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à un léger blanchiment, puis ajoutez la farine+levure et le grué de cacao.
Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez les en plusieurs fois au mélange jaune+sucre. Versez la pâte dans le moule qui accueillera le dessert, et que vous aurez préalablement chemisé. Faites cuire 10 à 15 minutes à 175°C. Laissez refroidir la génoise avant de la démouler.
Préparation au fromage blanc*
400g de fromage blanc 20%
1 sachet de sucre vanillé
1 càc d'extrait de vanille
1 càs de Grand Marnier
Mixez tous les ingrédients, et ajustez l' "assaisonnement" à votre gout...
Compote de pomme : chair de 4 pommes cuites et mixées, retirer l'excédent de liquide.
Montage du dessert :
Coupez la génoise en 2 dans le sens de l'épaisseur, placez une des plaques de génoise dans le moule, et recouvrez la de compote de pomme. Placez la seconde génoise, et recouvrez la avec la préparation au fromage blanc. Filmez le plat, et placez le au frigo pendant au moins 12 heures : la génoise s'imprègne alors du jus des pommes, et du parfum de grand Marnier...
Notre avis :
Il nous a plu ce dessert, cependant la génoise du dessous a été très humidifiée par les pommes, il suffira donc d'égoutter la compote...
Le grué apporte du croquant, et un gout puissant de cacao qui sublime chaque bouchée...
* j'ai en fait fait cette préparation avec du tofu soyeux, mais n'étant pas dans cette recette mélangé à un fruit, ou du chocolat, etc, il est resté assez liquide. Je le retire donc de la recette, et le remplace par du fromage blanc, plus ferme.
08 juillet 2008
Crème dessert au lait de soja et farine de riz...
... et parfumée à la fève tonka, sucre rapadura et Cognac.
Voilà, vous savez tout !
Pour 2 personnes :
400 mL de lait de soja
50g de farine de riz blanche
1 à 2 càs de sucre rapadura
1 sachet de sucre vanillé
1/2 fève tonka râpée
Cognac : 2 càc
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la feve tonka, en gardant de coté un peu de lait pour délayer la farine de riz dans un bol à part. Quand le lait est chaud, versez le sur le mélange farine-lait froid, en remuant sans cesse. Versez le tout de nouveau dans la casserole, et ajoutez le reste des ingrédients. Faites épaissir à feu doux, environ 2 minutes, en remuant constament.
Laissez refroidir puis reservez au frais jusqu'au dessert mais au gouter c'est tres bien aussi !
Dois je préciser qu'elle se tient bien ?
Notre avis :
Mes souvenirs de crème patissière remontent à plusieurs mois, mais je pense bien que celle ci est toute aussi délicieuse que la "vraie", celle que j'ai voulue imiter, avec 5 jaunes d'oeufs en moins. Cette différence en fait un dessert plutot équilibré.
Variations aromatiques : remplacez le Cognac par du Cointreau, Grand Marnier, Rhum, Malibu coco (je n'ai encore jamais gouté, mais pourquoi pas ?), café, cacao, fleur d'oranger...
La tenue de la crème dépend de la quantité de farine que vous ajoutez : 35 g pour une texture crémeuse, 60g pour une bonne tenue (comme celle de la photo par exemple) : idéale pour garnir un gateau par exemple.
