27 avril 2008
Crème patissière au lait de riz et farine de chataigne - Variations autour de l'abricot
L'envie de tester une crème pâtissière au lait végétal me trotte dans la tête depuis un moment... ce week end fut le bon !
J'en ai profité pour tester une version plus légère en oeufs : je pensais utiliser 3 oeufs, et puis le destin voulu qu'un des trois est tombé par terre... Le résultat est finalement très satisfaisant, moins épais que la crème pâtissière traditionnelle (qui nécessite 3 oeufs + 1 jaune), mais tout de meme bien crémeux et gourmand !
Pour 500 mL de crème pâtissière
500mL de lait de riz
2 oeufs entiers
50g de farine de chataigne tamisée
2 càs de sirop d'agave
Faites chauffer le lait, et pendant ce temps mélangez les oeufs et la farine (et le sucre si vous remplacez le sirop d'agave par du sucre)dans un bol à part. Quand le lait est bien chaud, versez le petit à petit sur le mélange oeuf-farine en mélangeant, puis remettez sur le feu et remuez sans arrêt à la cuillère. Portez à ébullition, puis retirez du feu. Ajoutez le sirop d'agave, ajustez à votre gout, sachant que le gout sucré du lait de riz "réapparait" en refroidissant.
Laissez tiédir, puis mettez au frigo dans un récipient fermé.
Nous avons accompagné la crème pâtissière d'une compote d'abricots, un coulis d'abricots secs, et d'une pâte à crumble à l'avoine. C'est une recette du livre de Laurence Salomon qui m'a inspiré : dans un de ces desserts elle associe compote et coulis de fruit, yaourt au soja, et pâte croustillante.
Compote et coulis d'abricot : abricots surgelés, abricots secs (qui vont apporter un gout sucré), un peu d'eau
Mettez le tout à cuire dans un peu d'eau, une fois cuits, récuperez l'eau de cuisson et les abricots secs et mixez pour former un coulis, ajoutez un peu d'eau si il est trop épais. Mixez séparément les abricots frais pour obtenir la compote, sucrez si nécessaire.
Crumble à l'avoine : flocons d'avoine, mélasse délayée dans un peu d'eau chaude, un peu de farine de chataigne.
Mélangez le tout, ajoutez éventuellement de l'eau, formez des petits grumeaux. Faites sécher cette préparation à la poêle ou au four.
Je vous conseille d'ajouter de la matière grasse car le résultat n'était pas croustillant apres quelques heures à l'humidité ambiante.
Au moment du dessert, superposez les différents éléments, et dégustez !
J'ai hésité à mettre cette photo, plutôt moche mais il eut été dommage de ne pas illustrer ce dessert qui nous a bien plu...
Pour cette recette, j'ai utilisé des abricots secs différents de ceux que j'utilisais jusqu'à présent :
... les abricots secs bio : il sont incroyablement savoureux, ont un petit gout réglissé et boisé... à tester absolument, d'autant qu'ils ne sont pas plus chers que des abricots secs achetés en supermarché ou épicerie orientale.
Mais pour ce qui est du gout, il n'y a rien à voir...
24 avril 2008
Compote de rhubarbe à la purée d'amande
Je n'ai plus de fruit, et c'est une catastrophe.
Mais, Picard merci (Dieu n'y est pour rien alors je rends à César...), j'ai dans mon congélateur un sachet de rhubarbe, et quelques pruneaux dans le frigo. Voilà une bonne base, mais je ne vais pas m'en contenter...
Verrine Luminarc
La photo est un peu palote, et ne rend pas bien compte de la vrai couleur de la compote : avocat écrasé, plutôt sympa ! sauf si on y trempe un chips épicé, se préparant à gouter du guacamole...
Par personne :
150-200g de rhubarbe
2 pruneaux coupés en petits bouts
1 càs de jus de citron (il diminue l'âpreté de la rhubarbe)
1 càs de fructose, ou le double de sucre, ou peut être plus : cela dépend de votre résistance à l'acidité ;-)
1 bonne càc de purée d'amande
Mettez la rhubarbe et les pruneaux à cuire dans une casserole avec un peu d'eau, jusqu'à ce que la rhubarbe se soit complètement défaite. Laissez évaporer, ou égouttez, puis ajoutez le reste des ingrédients, en délayant préalablement la purée d'amande dans un peu d'eau chaude, puis de compote.
Dégustez tiède.
Mon avis :
J'ai bien aimé, c'est doux, on sent bien le gout de la purée d'amande bien qu'il n'y en ai pas beaucoup.
Avec un petit biscuit ce serait encore mieux !
Il y a quelques jours, les chéchés, du blog La boite à sardines, m'ont proposé de répondre au petit questionnaire qui tourne un peu partout...
Alors voilà : je vous préviens, je ne réponds pas toujours aux questions, ou plutot : j'en dit toujours plus qu'il ne faut.
Quel aliment ou produit n’aimez-vous pas du tout ?
On peut en dire plusieurs ? Bon, alors : Salsifis, andouillettes, beignets, friands, boudin noir, ...
Nommez 3 de vos aliments ou produits favoris.
On peut en dire plus que 3 ? Bon, alors : la purée d'amande, les fruits secs (dattes, figues, pruneaux, raisins, banane, …), le chocolat noir 70%, le tofu (le ferme comme le soyeux), l'avoine, les fromages (Bleu de Gex, Camembert, Tomme, mozzarelle, ricotta, cottage cheese…), le sirop d'érable, la crème de marron, le gingembre mariné, la crème pâtissière, le riz collant à sushis… la liste est encore longue, j'arrête là !
Votre recette favorite ?
On peut en dire plusieurs ? Bon, alors : le curry d'agneau, le lapin en gelée, le saumon Gravlax, une pizza maison bien garnie et avec un pâte bien épaisse, etc, etc.
Votre boisson de prédilection ?
On peut en dire plusieurs ? Bon, alors : j'aime beaucoup le thé vert à la vanille, j'adore la chicorée en grain* Leroux, une bonne tasse de cacao, délayé dans de l'eau chaude, comme du café soluble… Détrompez vous, c'est très bon !
* que je fais infuser comme du thé, et non comme du café à filtre
Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ?
Rêver, c'est un grand mot, mais disons que j'aimerais bien m'essayer à la confection de chocolats maison, ou de raviolis chinois, mais c'est beaucoup trop fastidieux pour moi ! Et puis je n'ai pas le matériel, les moules... la patience ?
... Maintenant à vous !
24 février 2008
Tartelette au tofu, parfum fleur d'oranger abricotée
Pour 3 tartelettes
Crème à l'abricot
10 abricots secs
1 tasse de thé
1 càc de fleur d'oranger
400g de tofu soyeux
sucre complet au goût
Pâte à tarte
90g de flocons d' avoine
1 bonne càc (voir 2) de purée d'amande
1 bonne càc de sirop d'agave
4 à 6 càs d'eau
Mettez les abricots à réhydrater dans le thé chaud, et pendant ce temps préparez la pâte à tartelette : mélangez la purée d'amande et le sirop, puis délayez petit à petit avec l'eau. Ajoutez les flocons d'avoine, pétrissez à la main, rajoutez éventuellement un peu d'eau ou de sirop si la pâte est trop sèche. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, avec un rouleau à pâtisserie, et foncez la pâte dans les petits moules légèrement huilés. Piquez les fonds de pâte puis faites les cuire 15 à 20 min à 180°C, et laissez les refroidir.
Pendant la cuisson, vous aurez préparé la garniture : il suffit de mixer le tofu, les abricots égouttés, l'eau de fleur d'oranger (n'en mettez pas plus qu'indiqué car le gout devient plus puissant après réfrigération) ; sucrez selon votre goût. Laissez raffermir cette préparation 1 à 2h au frigo, puis répartissez la dans les fonds de pâte, remettez au frais 30 min à 1h avant de déguster...
Notre avis
Nous nous sommes régalés, c'est à mon avis la meilleure préparation au tofu que j'ai réalisé jusqu'à maintenant (en considérant les desserts légers, sinon il est clair que la mousse au chocolat est indétronable ;-)
Un des changements qui pourrait etre en cause est que je n'ai pas utilisé du fructose, mais du sucre complet, qui est très parfumé et fruité, et ne sert alors plus uniquement d'agent sucrant... Je vous conseille fortement d'essayer le "vrai" sucre*, certes c'est un peu plus cher (pas non plus catastrophique, il se trouve en magasin bio/bien être) mais on peut en mettre moins, en tout cas le goût est là (les minéraux et oligoéléments aussi) !
* je ne parle pas du sucre cassonade ; la cassonade cuivrée est déjà très bien, mais on ne la trouve pas dans toutes les grandes surfaces ; le sucre dont je parle est très fruité mais pas anisé comme la cassonade cuivrée (bon argument pour ceux qui n'aiment pas le gout anisé), et ressemble fotement à la cassonade, en plus collant...
17 février 2008
Dessert façon Tiramisu
Entre deux génoises imbibées de café, siège une crème délicieusement parfumée et saupoudrée de cacao amer...
D'un Tiramisu, mon dessert en a tout l'air... et pourtant : point d'Amaretto, mais du Grand Marnier, une génoise à la farine de châtaigne remplace les biscuits à la cuillère, et le mascarpone se fait voler la vedette par le tofu soyeux !
Pour 4 à 5 personnes :
Préparation au tofu :
j'ai "coupé" avec des yaourts pour que le goût du tofu ne soit pas trop prononcé, mais la texture n'est alors pas aussi crémeuse qu'elle pourrait l'être avec 100% de tofu
300 g de tofu soyeux
3 yaourts nature
3 càs de Grand Marnier
2 càs de fructose
Génoise
2 œufs, blancs et jaunes séparés
75g de sucre complet
30g de farine de châtaigne
30g de farine 5 céréales
1/4 sachet de levure chimique
15g de beurre
Sirop au café
café fort
sirop d'agave
Cacao Van Hooten à volonté
Préparez la génoise : faites blanchir les jaunes et le sucre, ajoutez les ingrédients poudreux tamisés, puis le beurre fondu. Ajoutez un peu de blanc en neige pour détendre la préparation, puis le reste des blancs. Répartissez la pâte sur une plaque de four, faites cuire 10min à 180°C. Une fois cuite, laissez la refroidir et imbibez la du sirop au café.
Mixez l'ensemble des ingrédients de la crème au tofu, jusqu'à l'obtention d'une crème bien onctueuse.
Montage : une couche de génoise, du tofu, de la génoise, le reste de tofu, et entre chaque couche, une pluie de cacao.
Réservez au frais au moins 2h.
Saupoudrez de cacao avant de servir, et dégustez sans aucune arrière pensée* !
Y a comme une deuxième couche à l'intérieur...
* tofu soyeux : 47 kcal/100g ; mascarpone : 417 kcal/100g !
03 février 2008
Clafoutis de quetches au lait de riz et polenta
Pour 2 ramequins
300g de quetsches (surgelées) cuites
300 mL de lait de riz*
25g de polenta
1 oeuf
* le lait de riz est naturellement sucré, tout comme le lait d'avoine... parfaits pour les desserts. Si vous utilisez un autre lait, alors il vaudra mieux sucrer la préparation.
Mélangez l'œuf et la polenta, ajoutez le lait de riz, homogénéisez puis ajoutez les quetsches.
Versez dans des ramequins huilés, et faites cuire 45 min à 180°C.
Laissez tiédir puis refroidir au frigo... la suite, vous connaissez ;-)
20 janvier 2008
Mousse à la chicorée et tofu soyeux
J'avais commencé par écrire "Les bonnes choses, on ne s'en lasse pas, surtout quand elles sont légères comme tout, et blablabla..."
C'est vrai, d'accord, mais pas très original, un peu niais, et surtout c'est parler pour ne rien dire, alors que les photos sont déja de bons arguments, non ? ;-)
Pour 3 à 4 gourmands
300 g de tofu soyeux
3 càs de chicorée liquide (Leroux)
1 càs de fructose (ou le double de sucre)
2 blanc d'oeuf + pincée de sel, battu en neige ferme
les petits grumeaux sont en fait des "morceaux" d'oeuf en neige
Mixez le tofu, le fructose et la chicorée jusqu'à l'obtention d'une crème bien onctueuse et homogène. Versez cette préparation dans un saladier, et ajoutez y délicatement les blancs en neige.
Réservez au frais 1 ou 2 heures, pour que le tofu se raffermisse... et dégustez bien frais !
Tasse et sous tasse Luminarc
13 décembre 2007
Crème aérienne au café et chicorée
Pour 3 tasses à café :
300 g de tofu soyeux
1 càs de café lyophilisé, dilué dans un peu d'eau chaude
2-3 càs de chicorée liquide
1 càs de fructose
1 blanc d'oeuf + pincée de sel, battu en neige ferme
Mixez le tofu afin d'obtenir une crème sans grumeaux, bien onctueuse. Ajoutez le café solubilisé et la chicorée, le fructose, et homogénéisez. Ajoutez le blanc d'oeuf battu, et homogénéisez délicatement. Répartissez dans les récipients de service, des tasses à café par exemple...
Réservez au frais 1 ou 2 heures, pour que le tofu se raffermisse.
Dégustez bien frais !
Notre avis :
Délicieux, bien goûtu, et pourtant si léger... La dexture est très agréable : très onctueuse, et aérée de fines bulles.
A refaire, d'autant que tout est possible question parfum. D'ailleurs il faudrait que j'essaye des mousses salées : roquefort, saumon fumé, etc.
23 août 2007
Crème de banane
Bol Luminarc
Je n'avais pas encore tenté de crème de fruits au tofu soyeux... C'est aujourd'hui chose faite avec cette épaisse crème de banane !
En parlant de tofu soyeux, ce petit a séduit toute ma famille, qui a pu y goûter ces 2 dernières semaines, sous forme de mousse au chocolat, et de trifle aux quetches.
Pour 4 personnes
2 bananes cuites
1 bloc de tofu soyeux (on en trouve à Carrefour, au rayon des produits régionaux, orientaux, etc)
sucre vanillé ou fructose+extrait de vanille
sirop d'érable
Mixez les bananes refroidies avec le tofu soyeux et ajoutez le sucre.
Versez dans le récipient de service, puis mettez au frigo pour quelques heures, le temps que la crème se raffermisse.
Servez cette crème décorée d'un filet de sirop d'érable et de rondelles de bananes fraiches ou séchées.
Verdict : texture très gourmande, très crémeuse mais le goût manquait un peu de puissance : j'essayerai avec des bananes flambées au rhum, ou en mettant plus d'extrait de vanille.
Ma soeur Virginie a essayé une version mousse en ajoutant un blanc d'oeuf en neige : "comme les mousses Taillefine" a-t-elle dit, très satisfaite du résultat !
A essayer incessament sous peu : crème/mousse d'abricots ou de quetches !
Ajout du 26 août 2007 : Bon Anniversaire Maman !
J'ai testé hier une mousse à l'abricot au tofu soyeux. C'etait tout simplement trop bon !
Pour 2 personnes :
4 abricots cuits 10 minutes à la casserole dans un fond d'eau
150g de tofu soyeux
fructose au gout
1 blanc d'oeuf+pincée de sel battu en neige ferme
amandes éffilées grillées
Mixez le tofu et les abricots, sucrez, puis ajoutez délicatement, à la spatule, le blanc d'oeuf battu. Versez dans 2 bols individuels, et réservez 3-4 heures au frais pour que le préparation se raffermisse.
Au moment de servir, soupoudrez les amandes effilées grillées... et dégustez ! Je n'ai même pas eu envie d'interrompre ce moment de dégustation par la prise de photo, ça veut tout dire ;-) !
Idée : on pourrait parfumer cette mousse avec un peu d'Amaretto, ou mixer des amandes entière avec les abricots.
08 août 2007
Trifle aux abricots et amandes effilées
Avec le succès qu'avait remporté mon premier trifle (succès peut etre dû aussi à la découverte du tofu soyeux qui le composait), je n'ai pas attendu longtemps avant de tenter une nouvelle version : 1 semaine plus tard, ce fut à l'abricot et à l'amande de nous régaler, en compagnie de cette merveilleuse crème légère végétale.
Mission accomplie !
verres Luminarc
Pour 3 coupes :
La compote :
400g d'abricots dénoyautés
fructose : selon votre goût et la maturité des fruits
Le croustillant :
25g d'amandes éffilées torrefiées à sec
100g de flocons d'avoine
40g de sirop de blé
Le crémeux :
200g de tofu soyeux
1 yaourt nature 0%
fructose au goût
Faites cuire 15 min les abricots dans une casserole avec un peu d'eau, puis mixez les brièvement.
Mixez le tofu et le yaourt, et sucrez (ou non, d'ailleurs) ce mélange.
Dans un saladier, mélangez l'avoine, les amandes et le sirop, puis faites chauffer à la poele quelques minutes afin d'homogénéiser la répartission du sirop. Laissez refroidir, cela va durcir et croustiller...
Répartissez dans des verres, ou coupes, ou plusieurs petites verrines : une couche de fruit, une couche de croustillant, une couche de crémeux, et terminez par une couche de croustillant.
Réservez au frais jusqu'au moment de dégustez !
29 juillet 2007
Cheese cake citronné à la banane
Assiete Luminarc
L'envie de tester une nouvelle utilisation du tofu soyeux m'a conduite hier à cuisiner une sorte de cheese cake, léger jusqu'à la croûte, puisqu'il n'y en a pas ;-)...
Un petit citron trainait par là, une petite banane aussi, qui commencait à tourner de l'oeil : allons y pour un cheese cake citronné, chapeauté de fines rondelles de bananes !
Pour 6 personnes :
300g de tofu soyeux
1 jus de citron
1 yaourt nature 0%
1 càs de fructose
2 oeufs
1 banane
Mixez l'ensemble des ingrédients, sauf la banane. Versez la préparation dans un moule à gateau de petit diamètre (inutile de le graisser), et disposez les rondelles de banane sur toute la surface. Mettez à cuire 45 minutes à 200°C., puis faites dorer quelques minutes en position grill.
Laissez refroidir puis mettez au frigo pour une longue nuit d'attente ! (comme tout cheese cake, le plaisir gustatif est proportionnel au temps de réfrigération.. dans la limite de 3 jours ;-)
Dégustez bien frais !
Verdict :
Tres bon, mais le tofu soyeux ne se sent pas du tout ! Je recommencerai mais avec du fromage blanc...
L'équilibre des saveurs entre banane et citron est bon... Bref, un bon petit dessert très léger !
Oui, en Provence le ciel est bleu... mais au prix d'un vent déchainé !
(pour preuve : les branches du platane en plein action)
