11 mai 2008
Gateau moelleux pomme et noix de coco
Pour 4 belles parts
1 yaourt nature (Activia)
80 mL de farine 5 céréales
120 mL de flocons d'avoine
2 à 3 càs bombées de sucre (vergeoise brune en l'occurence)
1 pomme pelée, épépinée, et râpée
3 càs de noix de coco râpée
1/2 càc de levure
1 oeuf
Mélangez les ingrédients humides, puis ajoutez les ingrédients secs. Homogénéisez, puis versez dans un petit moule à gratin. Mettez à cuire 30 minutes à 165°C. Laissez tiédir.
Aussi bon tiède, que froid le soir, et le lendemain...
Notre avis :
Le plaisir commence dès la cuisson, et l'ouverture du four est un moment d'extase... ça sent le beurre, c'est incroyable (parce qu'il n'y en a pas).
A la dégustation : extremement moelleux, fondant, gouteux... peut etre un peu trop sucré, je ne mettrai donc que 2 càs de sucre la prochaine fois.
Vous pouvez le préparer la veille, il reste très moelleux.
06 mai 2008
Moelleux au cacao
13h30... J'ai donc 30 minutes pour concocter un petit gateau et être en retard au travail, alors ne trainons pas ! Sans me poser trop de questions, j'ouvre les placards, le frigo, et me lance.
Lorsque je quitte mon appartement, il est embaumé d'une délicieuse odeur... Inutile de dire que je suis revenue chez moi avec joie !
Pour 4 parts
20 g de cacao non sucré, dégraissé
20 g de sucre complet
1 yaourt nature
80 g de compote de pomme (non sucrée)
60 g de flocons d'avoine
1 càc de poudre à lever
1 poignée de noisettes torréfiées
40 g de purée de sésame (1 grosse càs)
note : je n'avais pas d'oeuf, mais 1 à 2 oeufs seraient bienvenus
Liquide d'imbibage : le jus d'une petite orange + 1 càc de mélasse
Mélangez tous les ingrédients, en commençant par les ingrédients humides, terminez par les noisettes. Versez dans un moule à gateau pas trop grand, mettez à cuire 25 min à 160°C. Laissez refroidir, puis imbibez le gateau avec le jus d'orange mélangé à la mélasse. Laissez reposer à température ambiante jusqu'à la dégustation.
Nous l'avons mangé avec un yaourt nature, c'est délicieux...
Assiette Luminarc
Notre avis :
Sans imbibage, le résultat est assez pateux, et peu sucré. Avec imbibage, la texture est très agréable, très moelleuse et crémeuse. Le gout est aussi plus relevé. En bref : c'est un bon petit dessert chocolaté.
02 mai 2008
Gateau citron amande
Cléa a tellement bien vendu son gateau Citron Amande que je n'ai pas attendu longtemps avant de l'essayer...
J'y ai ajouté mon grain de sel : par exemple je n'avais pas assez de purée d'amande, alors je l'ai remplacé par du yaourt, et un peu plus de poudre d'amande... Je me doute que ce changement doit bien influencer le résultat, mais je me suis tout de même régalée !
Pour 4 parts
1 oeuf + 1 blanc
20 g de farine complète 5 céréales
40g de poudre d’amande torréfiée à sec
40 g de sucre complet
1/2 càc de poudre à lever
1 citron (zestes et jus)
60g de yaourt nature
Mélangez tous les ingrédients, puis versez dans un petit moule afin que la pate fasse au moins 2 cm d'épaisseur. Mettez à cuire 20 min à 175°C. Sortez du four, laissez refroidir et réservez au frigo... c'est délicieux frais !
Mon avis :
La texture est très fondante, un peu granuleuse grace à la poudre d'amande, c'est très agréable. Le citron apporte juste de qu'il faut d'acidulé, de quoi éveiller les glandes salivaires...
06 avril 2008
Gateau moelleux pomme-tahin
J'ai longtemps hésité à acheter des purées d'oléagineux : n'utilisant pas de beurre en cuisine ni en tartine, donc pas besoin de remplacer quoi que ce soit, je n'étais pas sure que l'achat vaille le cout.
Et puis il y a quelques mois, je me suis décidée en commençant par la purée de sésame, moins chère que les autres, et dont l'utilisation dans l'houmous me tentait fortement. Auprès de ce premier pot siège aujourd'hui de la purée d'amande blanche, dont je vous livrerais une idée toute simple d'utilisation, un peu plus bas...
Bref, tout cela pour dire que si il y a une promotion à laquelle je ne peux pas résister, c'est celle qu'il y avait hier sur la purée de sésame : 2,50 euros le pot, ça ne se refuse pas !
Dès aujourd'hui, je suis allée à la recherche d'une recette sucrée où je pourrais glisser ma purée de sésame. Je pensais d'abord à des biscuits, et puis je suis tombée sur le cake moelleux de Nathalie, à la purée d'amande. Qu'à cela ne tienne, j'adapte ! il le faut bien de toute façon puisque je n'ai ni oeuf, ni farine de chataigne
Pour un petit moule à cake :
1 yaourt nature
80 mL de farine 5 céréales
120 mL de flocons d'avoine
3 càs de sucre complet
2 càs de purée de sésame 1/2 complet
1 petite pomme râpée
1 càc de poudre à lever
+ 4 carrés de chocolat noir, coupés en 2
Délayez la purée de sésame dans le yaourt, puis ajoutez les ingrédients secs, puis la pomme râpée, et enfin les carrés de chocolat.
Versez la préparation dans un moule légèrement huilé, puis mettez à cuire 30 à 200°C.
Laissez refroidir, puis dégustez !
Mon avis :
Je ne pensais pas que le résultat serait aussi bon, aussi moelleux... et cela sans oeufs ! C'est surement grâce aux flocons d'avoine et à la pomme râpée, n'oubliez donc pas ces 2 ingrédients.
La saveur du sésame est discrète, ce qui permet n'importe quelle variante : noix de coco, raisins secs, ...
Nous voilà plus bas (cf plus haut ;-) :
Voila une petite idée d'utilisation de la purée de sésame ou d'amande : en faire une délicieuse sauce d'accompagnement du boulghour, semoule, riz, pâte... avec des légumes vapeurs ça doit être également très bon (brocolis par exemple)
Délayez 1 càc de purée de sésame, ou de purée d'amande (à essayer absolument : un pur pied) avec 1 càc d'eau chaude et 1 càc de sauce soja : remuez sans cesse à la cuillère, et tout va se mélanger d'un seul coup, créant une sauce bien nappante.
Versez légèrement sur vos céréales chaudes, et appréciez...
13 mars 2008
Un crumble plutot ordinaire...
Quoique, la couche croquante et sablée vaut le détour, et la couche de fruit qui se cache dessous aussi...
Mais avant de vous dévoiler ce que ce dessert a dans le ventre, je voulais vous faire part de quelques associations d'ingrédients que j'aime un peu plus que d'autres :
avocat
et pain : tel quel ou en guacamole additionné de dès de tomate, pour la couleur et la fraicheur qu'elle apporte.
pain et cottage cheese et sirop d'érable : mais avec de la ricotta aussi ça marche très bien ...
sirop d'érable et patate douce : une petite vinaigrette sucrée (1càs de sirop d'érable + 1càs d'huile de noix + 1càs de vinaigre de cidre, sel) qui enchante n'importe quelle salade, de patates douces tièdes en l'occurrence. La mâche, l'endive, donnent également un très bon résultat.
zeste d'orange et sauce soja : en marinade pour de la viande blanche, un régal... Merci Loukoum d'avoir parlé de cette délicieuse idée. Par contre, je fais beaucoup plus simple : 1 zeste d'orange, une rasade de sauce soja, et 1h au moins de marinage avec un filet de dinde découpé en lamelles...
chicorée liquide et yaourt : un filet, sans mélanger, pour garder un gout bien intense, variable selon les cuillérées... en plus c'est joli !
fruits rouges et vinaigre balsamique : mixés en coulis, marié à une part de melon bien mûr, c'est divin ! Seul, c'est assez acide, au point que la dégustation est le seul moment de ma vie où j'arrive à cligner d'une seule paupière ;-)
vinaigre balsamique et steak haché : pour déglacer en fin de cuisson, attention à ne pas garder le tête au dessus de la poêle, les vapeurs de vinaigre sont quasi toxiques ;-)
steak haché et cannelle : dans la moussaka, ou dans une Bolognaise maison, c'est le petit plus qui fait toute la différence.
cannelle et lait de coco : des émincés de poulet mijotés avec du lait de coco, oignons et une bonne dose de cannelle, un régal !
noix de coco et thon : pour un petit steak de thon exotique qui change de la boite de thon nature ! Pour 2 personnes : 90g de thon égoutté, 1 œuf, 2 càs de noix de coco rapée, sel, curry. On mélange tout, et à la poêle !
huile
d'olive et vanille : un mélange qui ensoleille n'importe quelle salade... pour faire son huile parfumée maison, c'est ici.
Et pourquoi ne pas lister les associations qui nous débectent ?! 2 ou 3 me viennent déjà à l'esprit... Je me lance dans le prochain post !
Passons maintenant au crumble :
Pour 4 personnes
Couche de fruits :
2 belles pommes(meuh non elles sont pas pourries mes pommes : ce sont des Chantecler ;-) donc environ 300g
300 g de quetsches (surgelées)
1 càc bombée de cannelle
Pâte à crumble :
100g de flocons d'avoine
100g de poudre de noisette
80g de sucre
1 càs d'arôme vanille
Pelez et coupez les pommes, mettez à cuire avec les quetches dans une casserole avec un fond d'eau et la cannelle.
Préparez la pate à crumble : mélangez les ingrédients et ajoutez un peu d'eau jusqu'à,la consistance souhaitée, en remuant à la fourchette. Ma pâte était très sablée, en ajoutant un peu plus d'eau et en travaillant à la main, on obtiendra des grumeaux.
Disposez les fruits (sans leur jus, il pourra servir de coulis) dans un plat pas trop grand, pour que les couches soient assez épaisses. Répartissez la pâte à crumble et mettez à cuire 30 min à 180°C.
Laissez tiédir avant de déguster.
10 février 2008
Moelleux aux dattes
Le plaisir du fait-maison m'a encore atteint un peu plus cette semaine.
Quand on pense qu'il y a quelques dizaines d'années je reste vague, c'est plus prudent, les ménagères rêvaient surement de pouvoir en acheter des tout faits, prêts à manger, sans qu'elles n'aient eu d'autres choses à faire que de les poser dans leur caddie, puis dans leur frigo, se munir d'une cuillère, et la plonger délicatement dans le fruit de leurs emplettes : des pots de yaourt !
Et bien comme beaucoup d'autres déjà, j'ai voulu m'essayer aux yaourts maison. La première fournée faite ce week end est prometteuse, et a merveilleusement accompagné les petits moelleux aux dattes de cet après midi, dénichés chez Ninnie.
Pour 3 à 4 moelleux
80g de purée de dattes
3/4 càc de bicarbonate de soude
1 càs de purée d'amande blanche
30 mL de vergeoise brune, ou sucre complet
1 càc d'extrait de vanille liquide
190 mL de farine 5 céréales
1 oeuf
85 mL d'eau
Placez les dattes, le bicarbonate et l'eau dans un bol, écrasez la pulpe et laissez reposer quelques minutes.
Mélanger la purée d'amande et l'œuf, puis ajoutez le reste des ingrédients et la préparation aux dattes.
Répartissez dans des ramequins préalablement chemisés, en les remplissant aux 3/4, mettez à cuire au bain marie dans un four à 175°C pendant 30min environ (tout dépend de la taille de vos ramequins). Laissez tiédir, démoulez, et savourez, nappé de yaourt maison par exemple.
Notre avis :
Je vais faire bref : une sacrée tuerie ;-)
21 janvier 2008
Orangettes
Parce que je vois ma famille le week end prochain, et parce que j'aime arriver les mains pleines (mais pas trop quand même : cette fois je prends le train), les orangettes semblaient remplir assez bien mon cahier des charges : jamais testées ; bonnes à coup sûr ; peu encombrantes...
Pour une vingtaine d'orangettes
1 grosse orange bien lavée et essuyée
200 g de sirop de riz (ou un sirop à base de sucre)
un peu d'eau
50 g de chocolat noir
Coupez la peau de l'orange en 4, puis détachez du fruit chaque morceau de peau.
A l'aide d'une cuillère, retirez la partie blanche sur la face intérieure de la peau. Coupez la peau en lanières pas trop fines : j'en ai obtenu une vingtaine. Faites blanchir les écorces en les mettant à bouillir dans de l'eau pendant 10 min, en partant d'une eau froide.
Egouttez les, puis mettez les à confire 15 min dans le sirop de riz additionné d'un peu d'eau.
Egouttez les de nouveau, faites les sécher 24h sur une surface penchée, afin que le sirop s'écoule, ou plus rapide : mettez les 1 à 2h dans un four chauffé à 50°C, en surveillant : elle doivent rester moelleuses.
Faites fondre le chocolat dans une petit tasse, pour avoir une hauteur de chocolat suffisante et pouvoir y tremper les écorces. Enlevez délicatement le surplus de chocolat contre le bord de la tasse (et non à la bouche), et posez les orangettes sur une feuille de papier sulfurisé jusqu'à ce que le chocolat durcisse (ne pas mettre au frigo).
Tasse Luminarc
C'est incroyable comme c'est bon...
Cette recette me permet de participer à la compilation de recettes de chocolats organisée par Bulle.
Ajout d'après week end :
Elles ont un peu fondu pendant le voyage, et n'ont pas fait long feu une fois arrivées... Pas grave, j'en referai ! enfin l'hiver prochain, pour Noël : faut pas abuser des bonnes choses, et surtout les garder pour la saison adéquate ;-)
03 janvier 2008
Cheese tartelet'
Pour bien commencer l'année, il faut faire le vide.
Moi j'ai commencé par le frigo : de Noël, il restait de la crème fraîche, des carrés frais ("nouvelle recette", ils auraient mieux fait de s'en passer ;-) , des citrons... Alors un petit cheese cake pour commencer l'année, ça vous dit ?
Pour 4 tartelettes :
Croûte
+/- 400g d'un mélange de flocons d'avoine et de sablé aux noix écrasés
un peu d'eau
Ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une texture de pâte à tarte. Séparez la pâte en 4 morceaux, étalez chacun entre 2 feuilles de papier sulfurisé, avec un rouleau à patisserie, et disposez chaque disque obtenu dans un moule à tartelette, avec un fond de papier sulfurisé pour éviter la catastrophe au démoulage.
Faites cuire 10 à 15 min à blanc, à 170°C.
Préparation pour cheese cake
160 g de crème fraiche (allégée)
150 g de carré frais (0%)
60 g de yaourt nature
40 g de fructose, ou le double de sucre
75 mL de jus de citron jaune et vert
le zeste d'un citron vert
2 œufs
Mélangez l'ensemble les produits laitiers, puis ajoutez le reste des ingrédients. Répartissez la préparation homogène dans chaque fond de tarte, mettez à cuire 20 à 25min à 150°C. Le centre du cheese cake doit être encore presque tremblotant. Laissez tiédir, puis mettez au frigo.
A dégustez frais, avec un coulis de fruit rouge.
le bitogneau, fait avec le reste de pâte, est censé etre une fleur... on fait ce qu'on peut...
Notre humble avis :
La garniture est très bonne, à condition d'aimer le citron vert, et la texture est parfaite.
Je suis assez déçue par la pâte : crue, elle était très bonne ;-), mais elle s'est trop humidifiée (comme à chaque fois que j'ai fait un cheese cake, quelquesoit la pâte), donc manquait cruellement de croustillant. Je vous conseille donc de ne pas attendre trop longtemps avant de déguster (même si, dans les règles de l'art, il faudrait laisser reposer 24h un cheese cake avant de passer à table...)
Merci à tous pour vos voeux, et vos commentaires enthousiastes concernant le Menu de Noël et ma séléction 2007 !
26 décembre 2007
La maison du Père Noël
Quelques pierres apparentes, un toit fait de fines tuiles, un crépis chocolat, une porte ghoriba... La maison du père Noël a été cette année une vraie réussite artistique... et nous assumons totallement ce manque d'humilité ;-)
Pour un gateau qui ravira au moins 10 gourmands le soir de Noël :
1 génoise au cacao amer :
150 g de sucre cassonade
150 g de farine
50 g de beurre
4 jaunes d'oeufs
4 blanc d'oeufs battus en neige ferme
1 sachet de levure chimique
2 càs de cacao Van Hooten
2 génoises à la poudre de noisette :
300 g de sucre cassonade
300 g de farine
50 g de beurre
50 g de poudre de noisette
8 jaunes d'oeufs
8 blancs d'oeufs battus en neige ferme
1,5 sachet de levure chimique
Pour chaque génoise, mélangez : farine, jaunes d'oeufs, sucre, beurre fondu, levure, noisette ou cacao. Délayer cette préparation épaisse avec 1/3 des oeufs en neige, puis ajoutez le 2ème tier, homogénéisez, et ajoutez le reste des blancs.
Etalez la moitié de la préparation (qui correspond à 2 génoises) sur une grande plaque de cuisson, recouverte d'une feuille de papier sulfurisé huilée, et mettez à cuire environ 10min à 180°C, mais tout dépend de la puissance de votre four, alors surveillez bien ! Une fois cuite, sortez la génoise et laissez la refroidir avant de la décoller du papier sulfurisé.
Sirop d'imbibage des génoises :
1 volume d'eau
2 volume de Cointreau (ou autre alcool, ex : Grand Marnier)
sucre facultatif
Faites frémir ce mélange dans une casserole, et laissez tiedir avant d'en imbiber légèrement les génoises.
Crème patissière :
0,5 litre de lait écrémé
50 g de farine
60 g de fructose
2 jaunes d'oeuf
1 càs d'arôme vanille, ou du sucre vanillé
2 càs de Cointreau, ou Grand Marnier (à accorder au sirop d'imbibage)
Mélangez les jaunes d'œuf, la farine et le sucre, ajoutez au lait vanillé préalablement chauffé, remuez au fouet, puis versez le mélange dans une casserole. Faites cuire la crème à feu doux, remuez continuellement jusqu’à ce qu’elle épaississe, et jusqu'à ébullition. Passez la dans une passoire pour obtenir une crème bien lisse, et laissez refroidir.
Biscuit pour tuiles et pierres apparentes :
100 g de sucre cassonade
70 g de poudre de noisette
1 œuf entier
100 g de farine
Pâte à ghoribas :
50 g de sucre cassonade
1 jaune d’œuf
50 g de beurre fondu
100 g de farine
Dans les deux cas, mélangez tous les ingrédients, modelez, et enfournez à 180°C. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de vos biscuits.
Vous n'avez plus qu'à superposer les génoises, en mettant entre chacune une fine couche de marmelade ou de crème patissière, sans oublier de les imbiber légèrement avec le sirop au Cointreau.
Du réglisse, en guise de cable éléctrique...
Glacage : servira de crépis et ciment (pour les tuiles, la porte, etc.) :
200 g de chocolat noir
50 g de beurre
1 càc de café tres fort
1 filet d'eau
Faites fondre très doucement (au bain marie idéalement) le chocolat et le beurre, ajoutez le café, puis un peu d'eau pour délayer.
Appliquez en fine couche à la spatule sur les couches de génoises apparentes, pour en faire un mur uniforme.
Ce gateau doit être idéalement préparé la veille, voir l'avant veille. Nous l'avons fait en 2 fois : les génoises, crèmes, et la superposition du tout l'avant veille. Le lendemain fut consacré à la décoration, fabrication des tuiles, cheminée, etc.
Et les jours suivants : déstruction !
Pour voir nos desserts des années précédentes, c'est ici, et là.
24 décembre 2007
Pain d'épices aux écorces d'oranges confites
Depuis quelques années, nous avons pris la bonne habitude de préparer un pain d'épices pour Noël. Cette année n'a pas failli à la jeune tradition, même si nous avions aussi les Gâteaux aux fruits de Noel préparés cet été, le dessert du soir de Noel, ainsi que de bonnes choses achetées par ma soeur à Strasbourg...
Pour 12 belles parts :
1er récipient:
330g de farine de sarrasin
330g de farine complète
1 sachet de levure chimique
1 càs d'arôme vanille
2 bonnes càs de mélange pour pain d'épices, ou : 1 tour de moulin à poivre, 1,5 càs de cannelle, 1 càc de gingembre, 1 càs de mélange 4 épices
2nd récipient :
375 ml de miel de châtaigner de préférence
12,5 ml de lait
125 g de beurre
290g de sucre cassonade
2 càs de pastis
le zeste de 2 oranges non traitées et lavées
écorces confites, au goût + pour la décoration
Chauffez les ingrédients du 2nd récipient au micro-ondes, afin de fondre le beurre et dissoudre le sucre. Ajoutez cette préparation hyperglycémique au 1er récipient, en 2 temps afin de limiter la formation de grumeaux.
De l'huile de coude il vous faudra pour homogénéiser le tout...
Apres cette étape délicate, mettez du papier sulfurisé dans le moule de cuisson, et versez y votre préparation. Répartissez quelques ecorces d'orange confite, et mettez à cuire 1h30, voir plus, à 150°C. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, la lame doit ressortir sèche. Pour éviter qu'une croûte trop épaisse se forme, j'ai couvert le gateau avec une feuille de papier aluminium pendant les 1ères 45 min de cuisson.
Critiques et impressions :
Vraiment exquis, moins poivré que les autres années : je vous recommande fortement d'acheter du mélange d'épices pour pain d'épices, l'équilibre des saveurs y est parfait.
J'ai mis moins de cassonade que la recette, et c'est encore bien bien sucré : 150g devraient suffire.
Pour ce qui est de la cuisson, c'est assez limite : le centre est vraiment peu cuit, et même si j'aime les gateaux humides, moelleux, etc, là c'est vraiment très pâteux ;-)... Donc : le mieux serait de cuire dans 2 moules à cake, un peu moins longtemps que ce qui est prévu pour un seul gros gateau.
Le gateau étant très compact, on peut ajouter 1 ou 2 oeufs, pour aérer un peu la mie...
