A vos papilles !

23 mars 2008

Biscuits moelleux au cacao et vinaigre Balsamique

Un an. C'est le temps qui s'est écoulé depuis que Ninie a publié cette recette et c'est seulement maintenant que tu te décides à les cuisiner ?
Elle les dit moelleux, richement chocolatés, et j'approuve totalement. Dur de s'arreter, ils sont tout mignons, tout innocents, et se marient tellement bien avec le blanc immaculé des yaourts maison...

Pour une quinzaine de biscuits

1er récipient
80g de farine 5 céréales, contenant des graines de lin
70g de farine de châtaigne
20g de flocons d'avoine
3/4 de c. à thé de bic de soude
1 pincée de sel
1 pincée de mélange 4 épices
60g de cacao dégraissé non sucré
100g de sucre complet

2ème récipient :
6 pruneaux grossierement hachés
1 petit suisse
1 càs d'arome vanille
1 càs de vinaigre balsamique
2 oeufs entiers

Mélangez les ingrédients de chaque récipient, puis rassemblez les deux récipients, et homogénéisez avec une cuillère à soupe. Le mélange est très collant et compact, c'est normal.
Etalez cette préparation entre deux feuilles de papier cuisson, au rouleau à patisserie, en leur donnant une épaisseur de 0.7cm. Découpez des biscuits à l'emporte pièce, ou faites des petites boules que vous aplatirez ensuite légèrement à la main (cette dernière méthode est préférable étant donné la texture de la pâte)
Placez les morceaux de pâte crue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mettez à cuire 16min à 180°C., puis laissez refroidir sur une grille.

Notre avis :
Parfaits pour grignoter avec un thé, ou un yaourt en fin de repas, ou au goûter. Ils sont bien parfumés, mais on ne sent pas le vinaigre balsamique, je pense réessayer avec 2 càs... La texture est tres agréable, et ils sont absolument meilleurs au bout de quelques heures de repos : ils deviennent encore plus moelleux, et les goûts semblent se dévelloper.

Petit plus...
Il y a environ un mois, ma mère a concocté ces petits biscuits à la farine de châtaigne, un régal, surtout en guise de réconfort après 2h de route dans la nuit, le froid, la grêle, le vent... Z'y avez droit aussi si vous sortez du lit.

Pour une dizaine biscuits : indication totalement inutile puisque tout dépend de la taille que vous leur donnerez...

100g de farine de chataigne tamisée
50g de poudre de noisette
20g de sucre complet
20g de graines de sésame torrefiées à sec
30g de graines de courge
1 yaourt velouté (non 0%)
1 oeuf

Mélangez les ingrédients secs, ajoutez les "mouillés", homogéisez, puis répartissez des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Rhooo, elle ne m'a pas indiqué le temps de cuisson (15min ?)... pour ce qui est de la température je dirais 180°C.
Laissez refroidir avant de gouter, c'est toujours meilleur tiède voir froid ces p'tites choses là.

20 février 2008

Biscuits à la noisette

Pour une quinzaine de biscuits à manger en 2 bouchées voir une seule pour certains ;-)

100mL de noisette en poudre  
150mL de farine de sarrasin
150mL de flocons d'avoine
2 càs d'arôme vanille liquide
1 yaourt nature (maison en ce qui me concerne)
1 gros poignée de graines (courge, tournesol...)
1 œuf

Mélangez tous les ingrédients, en commençant par les poudreux. A l'aide de 2 cuillères à soupe, formez des quenelles, le geste est très technique, impossible à décrire,  et en plus je ne suis pas sure de bien le faire ! Le principal est d'obtenir une jolie forme de ballon de rugby.
Mettez à cuire 20 min à 180°C, en surveillant, quand même. Laissez refroidir, et accompagnez ces petits biscuits de café, chicorée ou thé, yaourt, compote, etc. ;-)

 

Variations :
A la place des graines, les noisettes seraient idéales, mais je n'en avais pas. On peut aussi ajouter des morceaux de chocolat, ou des raisins secs...
La pâte crue était naturellement sucrée (par l'arôme vanille) mais une fois cuite, l'aspect sucré a bien diminué. Ça ne me dérange pas, mais adaptez à votre gout...

Je pensais obtenir des biscuits plutôt croquants, et ils sont plutôt moelleux. En cuisant plus longtemps (au moins 30min ?) à four moins chaud (150°C ?), je pense qu'on pourrait obtenir quelque chose de plus croustillant.

Rien à voir, mais...
Qu'est il arrivé à ma seconde fournée de yaourts maison ?!!
Ils sont filants, comme du miel, limite gluants... bons quand même, mais la texture, c'est pas trop ça... Avez vous une idée de ce qui a pu se passer ?

Ma recette :
1L de lait demi écrémé
1 yaourt nature 0%
10h de fermentation

Avec cette même recette, ma première fournée était parfaite ; j'avais juste recouvert d'un plaid la yaourtière, pour protéger du froid venant de la fenêtre... là est peut être la solution à mon problème !

08 décembre 2007

Cookies...

Ce qui est bien quand on décide de passer au dégroupage total, c'est qu'on en profite bien... une fois qu'on l'a.
Il faut dire que l'opérateur prévoit une période de sevrage total, pour repartir du bon pied : moi, j'attends depuis trois semaines, je scrute les moindres changements de mon modem : lumière qui clignote, puis s'éteint... avec une douzaine de diodes sur la box, j'ai l'embarras du choix !

Bref, avec ces mésaventures communes à tout bénéficaire d'Internet, vous comprendrez qu'il m'est difficile d' "entretenir" correctement mon blog. De retour chez mes parents ce week end, je découvre le fruit de 2 semaines de travail de cuisinièr(e)s en folie ! Mais avec les partiels qui arrivent à grand pas, je n'ai pas vraiment le temps de prendre le temps de me mettre à jour ;-)
Et oui, bien que ma fac ait été bloquée pendant plusieurs jours rendant quelques cours difficilement rattrapables, les partiels auront bien lieu début janvier. Entre temps il y a Noel, les cadeaux à trouver, et un ou deux petits trucs que j'aimerais faire de mes petites mains potelées... mais chuttt, les concernées pourraient lire ce message ;-) !

Passons maintenant à la recette ! Regardez moi ça :

Une petite bouchée croquante, fruit d'une expérience totalement free style le week end dernier ;-)
Chocolat, beurre de cacahuette ?

Non, beaucoup plus... original disons !

Pour 6 bouchées aux haricots noirs* et fèves blanches de soja

50g de duo de haricots, à faire tremper au moins 12h, puis cuire 1h
1 càs de farine
1/2 oeuf
gomasio

Ecrasez les haricots cuits à la fourchette, ou mixez les si vous ne voulez pas de morceaux (mais vous perdrez aussi l'effet pépites de chocolat ;-). Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez bien et formez des petites boulettes.
Mettez à cuire 15-20 min à 180°C.

A mon humble avis
J'ai bien aimé, en accompagnement d'une salade c'est parfait, et surtout original !
Je les ai un peu oublié au four, alors ils étaient bien croquants, avec un petit goût de chataigne (donné par les haricots noirs).

* haricots noirs, azuki... me confirmez vous que c'est la même chose ?

09 novembre 2007

Palets d'avoine au tahin

Parfait pour tremper dans la souplette du soir, ou dans le yaourt du dessert, dans le thé du gouter...
... Peut être pas idéal pour être mangé tel quel (quoique, au moins on mastique bien;-): un peu sec le p'tit biscuit ! 

Pour 4 palets de 50g :

1 verre de flocons d'avoine
1 càs de farine de sarrasin
1 càs de purée de sésame (1/2 complet pour moi)
une pincée de sel
eau

Mélangez le tout, ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir une pâte malléable. Formez des petits biscuits avec les mains, et mettez les à cuire 20 min au four à 180°C.

J'aime beaucoup le goût, assez rustique, très nature : l'avoine et le sésame vont très bien ensemble ; la texture est assez friable, un peu sèche : un oeuf (juste le blanc, pour ne pas alourdir) pourrait améliorer ça...
Voilà ma deuxième utilisation culinaire de la purée de sésame, pour la première j'avais mis une càc de tahin dans des pâtes complètes toutes chaudes... un vrai régal !

18 octobre 2007

Parce que les fleurs, c'est périssaaaaa-ble ! (à chanter)

"Et les bon-bons, c'est teeeellement bon !..."
Les bonbons dont il est question sont en fait des raviolis croquants chocolatés garnis d'une pâte aux noisettes, mais je garderai le mot bonbon pour les besoins de la chanson ;-)

J'ai préparé ces raviolis sucrés, repérés chez Eryn, pour amener un petit truc gourmand chez une de mes soeurs, avec laquelle j'ai passé le week end.

Rien à redire concernant sa recette, déjà allégée, comme la plupart des idées qu'elle nous propose...Une mine d'or pour moi !

Voici les modifications que j'ai cependant apporté : poudre de noisette à la place des amandes, et de la farine en plus dans la pâte, beaucoup trop collante au départ. Apres coup, je me dis que j'aurais mieux fait d'ajouter des flocons d'avoine, cela aurait donné un coté "feuilleté".

Pâte cacaotée
120 g de farine
50 g de flocons d'avoine
1,5 yaourt nature*
2 càs de fructose
2 grosses càs de cacao amer
1 pincée de sel

Pâte de noisette
60 g de poudre de noisette
30 g de fructose
1/2 yaourt nature

*Eryn m'a précisé par la suite qu'il fallait absolument des Petits suisses, ils sont la clé de la texture de la pâte, et ils ne necessitent pas l'ajout de farine.

Raviolis avant cuisson
Assiete Luminarc

Je vous renvois aux instructions d'Eryn pour la préparation, mais juste un conseil : surveillez bien la cuisson (les miens ont un peu cramé pendant que je faisais la vaisselle ;-) !

Ce que nous en avons pensé :
J'ai bien aimé, ma soeur aussi, son copain : non ;-)
Je les avais fait la veille, le biscuit a donc perdu de son croquant, cela dit les goût sont très bons.
La prochaine fois je prévoierai plus de farce, elle apporte du moelleux.

13 octobre 2007

Biscuits à l'avoine, cacao, poudre de noisette... et courge !

En fouillant dans mes favoris, je suis retombée sur cette recette d'Omelette, elle attendait là depuis un moment...
Un reste de soupe de courge dans mon frigo, à peu près tous les autres ingrédients dans mes placards, bref : aucune raison de laisser passer cette occasion de cuisiner de bons blinis, il était temps !

Mélange des ingrédients, homogénéisation de la préparation, il me faut maintenant huiler une poele pour y déposer des (3 pour être précise) petits cercles de pâte. Quelques minutes passent, je me munis d'une spatule, prête à retourner chaque blinis... Et là, c'est le drame : une brouillade, c'est tout ce que j'ai obtenu !
Pas assez de farine ? trop de courge (ce qui revient au même) ? Toujours est-il que devant ce désastre, je n'ai pas insisté : tant pis pour le bol de pâte crue, je trouverai bien une fin heureuse à cette préparation râtée ;-).

En effet, j'ai eu quelques idées, et puis je me suis arrêtée sur celle ci, relativement simple, et à priori bien gourmande : des petits biscuits au cacao, pour trempoter dans un yaourt, ou déguster avec un thé !

Pour 5 biscuits :

60g de purée de courge
60g de flocons d'avoine
1 càs de farine complète
25g de poudre de noisette
25g de cacao dégraissé non sucré
2 càs de fructose
1 càc d'arôme de vanille
1 oeuf
un peu d'eau
pincée de sel

Mélangez tous les ingrédients à la fourchette, ajoutez éventuellement un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène. Elle est collante, c'est normal. Prélevez des amats de pâte, et étalez les sur une feuille de papier sulfurisé, de sorte à former un biscuit. Mettez à cuire 20min à 180°C, puis sortez les biscuits du four et faites les refroidir sur une grille. Ils vont durcir en refroidissant.

Ce que j'en pense :
Eh ben, c'est super bon !

Ah, au fait...
Je vous recommande fortement de tester le poulet caramélisé à l'orange de Loukoum : je n'ai utilisé que la sauce soja et du zeste d'orange et je me suis régalée, alors en ayant tous les ingrédients, ça doit etre exquis...