01 novembre 2007
Dessert à l'esthétique... surprenante !
Je ne l'ai même pas fait exprès...
Vous reprendrez bien une petite louche de sang ?
...et pourtant ce dessert aurait été parfait pour effrayer n'importe quel petit galopin le soir d'Halloween ;-)
Sous cette apparence étrange se cache un entremet léger à la rhubarbe, incrusté de fruits rouges, et nappé d'un coulis acidulé. Rien de bien sorcier ! mouhaha...
Pour 3 parts :
350 mL de compote de rhubarbe faite maison
2 càs de fructose
1 càs d'extrait de vanille liquide
1 yaourt nature
fruits rouges (congelés) + leur jus
1 g d'agar agar
Mixez la compote de rhubarbe, et délayez l'agar agar dans un peu de compote, voir un peu d'eau, faites frémir environ 30 secondes à la casserole. Mélangez au reste de compote, ajoutez y le yaourt, et passez au chinois pour enlever les grumeaux éventuels. Décongelez les fruits rouges, égouttez les mais gardez le jus.
Verser la préparation à la rhubarbe dans un moule recouvert de film étirable, procédez par tier de préparation : 1/3 de préparation, puis quelques fruits rouges répartis sur la surface, puis 1/3 de préparation, puis quelques fruits rouges, etc. jusqu'à épuisement. Mettez au frigo au moins 2h, et dégustez avec le coulis !
31 juillet 2007
Dome de melon au coulis acidulé
Pour 4 dômes :
1/2 melon
1/2 verre d'eau
2 g d'agar agar
Coulis :
2 bonnes poignées de fruits rouge (mélange surgelé : framboises, cerises, groseilles)
3 càs de vinaigre balsamique
Mixez finement le melon épluché avec un peu d'eau. Faite fémir 30 secondes l'agar agar dilué dans un peu d'eau, ajoutez le melon dans la casserole (pour bien récupérer l'agar agar dilué qui resterait sur les paroies de la casserole). Versez cette préparation dans le moule souhaité préalablement mouillé (ce qui permet un démoulage sans catastrophe !). Laissez prenre au frigo au moins 2h.
Préparez le coulis : mixez les fruits décongelés avec le vinaigre balsamique, reservez au frais.
Démoulez au moment de servir, et arosez délicatement le dôme de coulis devant les invités !
Verdict :
Cette autre facon de présenter le Carpaccio de melon au coulis de fruit rouge est bien sympathique, c'est à celui qui fera les plus belles "coulures" ;-).
Ce met est parfait en guise d'entrée ou dessert.
28 juillet 2007
Terrine de légumes grillés en millefeuilles
Hier, alors que mes parents comparaient les différentes Plancha proposées chez Darty, je me suis dirigée rapidement vers le rayon Livre : Cuisine au Wok, Les terrines de Sophie, Cuisine légère, etc. : ils peuvent prendre leur temps, j'ai de quoi m'occuper !
C'est une photo du livre sur les terrines qui m'a inspiré cette recette : une base blanche immaculée garnie de quelques lamelles de poivron rouge vif... Ma version : Yaourt et agar agar, lamelles de courgettes et tomates, ca devrait être joli ! Oui, mais...
... mais quand l'agar agar refuse de prendre, donc que je dois défaire la terrine, récupérer le yaourt "souillé" par les légumes, rajouter de l'agar agar, le remélanger au yaourt, et reconstruire le feuillage, et bien le résultat n'est plus du tout artistique ! (en plus le yaourt a un peu caillé... charmant ;-)
La terrine a enfin pris, après cette re-confection ! L'echec de la première prise est certainement dû au manque de cuisson de l'agar agar : d' habitude je reste devant la casserole et compte jusqu'à 30, mais pas cette fois...
J'avais écrit la recette hier, juste après avoir préparé la terrine (avant de me rendre compte qu'elle ne prenait pas), alors même si ce n'est pas une totale réussite esthétiquement parlant, voilà les ingrédients :
Pour une terrine :
5 tomates olivettes
2 courgettes
Base yaourtière :
5 yaourts natures 0% brassés
1 bonne càs d'échalotte ciselée finement
3 càs d'herbes aromatiques ciselées : ciboulette, persil plat et persil frisé
sel, poivre
2,5 g d'agar agar + un peu d'eau
Coupez les légumes en lamelles régulières dans le sens de la longueur, faites les cuire et dorer à la plancha, ou à la poele. Enlevez la peau des tomates puis réservez.
Préparez la base yaourtière : faites frémir l'agar agar + eau 30 secondes à la casserole, ajoutez y hors du feu l'ensemble des ingrédients.
Dans une terrine recouverte de papier film, versez une fine couche de préparation yaourtière, les tomates en formant un boudin, une couche de préparation yaourtière, les lamelles de courgette, une couche de préparation yaourtière,... jusqu'à épuisement !
Faites prendre au frigo au moins 3 heures, dégustez bien frais avec une petite salade !
16 mai 2007
Crème fondante de carotte à l'orange, relevée de cumin
verre Luminarc
Coktail de saveurs fruitées et sucrées, il est difficile de classer ce mets : dessert ? plat ? Je penche plutôt pour la catégorie salée, étant donnée la présence discrète de cumin (quoiqu' ici, on l'avait vu relevant un magnifique dessert). Rafraichissante, gourmande et légère, cette crème fondante est tout simplement... succulente* !
* marre d'utiliser toujours le meme mot ;-)
... Mais assez blablaté, voilà la recette !
Pour 2 personnes :
220 g de carottes
220 g d'eau de cuisson
3 grosses pointes de couteau d'agar agar
1/2 bouillon cube Spécial tajine, ou autre, dans 400 mL d'eau
1/2 orange
1 pointe de couteau de cumin
ou tout petit peu de sel
Pelez les carottes, coupez les en gros tronçons, et cuisez les dans le bouillon. Une fois cuites, égouttez les, récupérez 220 g d'eau de cuisson, ajoutez y l'agar agar et faites frémir 30 secondes. Mixez les carottes, l'orange et l'eau de cuisson, assaisonnez avec le cumin et le sel.
Versez dans les récipients de service (la texture n'est pas assez ferme pour que l'on puisse les démouler), et mettez au frais au moins 2h, il doivent etre bien froid lors de la dégustation !
Décorez d'une rondelle de carotte, ou d'orange, et de quelques graines de cumin (que j'ai oublié d'ailleurs)...
Verdict :
Nous avons adoré : la texture, le gout subtil et suffisant du cumin, le goût sucré de l'orange qui s'ajoute à celui de la carotte...et la couleur, toute gaite ! Bref, je recommence ce week end !
verre Luminarc
13 avril 2007
Crème légère au café fort
Charlotte ayant eu la bonne idée de lancer l'Agar agar en folie, cette recette, ainsi que celle ci sera parmi les nombreuses (j'espère !) autres recettes proposées...
Voilà un petit dessert qui plaira aux gourmands souhaitant un minimum d'engorgement adipocytaire ... En effet, la petite n'a de crème que son nom : ni crème, ni oeufs ! (un chouilla de sucre, quand même)
Une texture oeufs au lait serait donc possible, sans oeufs ? et bien ui (à prononcer comme c'est écrit, cf : les Robins des Bois). Ui, donc : l'agar agar (je vais me lasser à force...), s'est substitué à ces petites choses encoquillées.
Voilà de quoi vous régaler :
Pour 3-4 personnes :
500 mL de lait écrémé
1 yaourt nature (Activia)
café lyophilisé, selon votre goût (au moins 4 càs)
édulcorant ou fructose ou sirop d'agave, au goût
2 g d'agar agar
Diluez l'agar agar dans 100 mL de lait froid, puis portez le lait à frémissement pendant 30 secondes.
Dans un saladier, mélangez le reste de lait avec le yaourt et le café. Ajoutez y le lait agarisé tiédi.
Pour évitez tout grumeau, filtrez la préparation avec une passoire suffisament fine , puis répartissez la préparation dans des ramequins, préalablement mouillés si vous souhaitez démouler la petite crème.
Placez au frigo 1h au minimum afin que la crème se fige.
Le résultat est tout simplement divin... à condition d'aimer le café au lait ;-)
11 avril 2007
Terrine de fruits
Quelle soulagement lors du démoulage : elle tient !
Cela n'a pas toujours été le cas, du moins lorsque j'utilisais encore la gélatine (arghhh beeeeerk ;-), remplacée aujourd'hui par l'agar agar.
La petite poudre magique permet ce que la gélatine de permettait pas, au vu de mes ratages : une terrine perd son charme présentée dans le moule, car restée liquide !
La "gelée" obtenue a une texture très agréable, et la présentation permet de changer de la salade de fruits "traditionnelle", bref c'est une réussite :-)
Pour 2 terrines :
1 ananas
1 boite de litchees au sirop, garder un peu de sirop
2 bananes
2 oranges : zeste et chair
1 citron : zeste et rondelles
3 kiwis
5-6 abricots secs coupés en lamelles
raisins de corinthe
cointreau
menthe fraiche ciselée
1 mug de thé fruité
4 g d'agar agar
2 fruits de la passion + 1 càs de sirop d'agave
1 poule en chocolat (facultatif ;-)
Coupez tous les fruits en morceaux, ajoutez les zeste de citron et d'orange, le Cointreau (ou du rhum), la menthe. Ajoutez le thé refroidi et le sirop des litchees (généralement bon et peu sucré).
Egouttez les fruits et mesurez le volume de jus obtenu : il faut 2 g pour 500 ml de liquide, je vous conseille cependant d'en mettre plus car tout l'intérêt de ce dessert repose sur la bonne tenue de la terrine ! Ayant 600 mL de jus, j'ai utilisé 4 g d'agar agar : diluez l'agar agar dans le jus tiède, portez à frémissement 30 secondes, puis laissez refroidir.
Placez quelques rondelles de kiwi et citron au fond et sur les bords des terrines, ajoutez les fruits, puis noyez de jus "agar agarisé" : il doit y en avoir suffisament pour consolider le tout.
Placez au frigo jusqu'au moment de servir, accompagné d'un coulis de fruits de la passion : récupérez la pulpe et les graines, ajoutez éventuellement un peu de sirop d'agave... il n'y a plus qu'à en nappez votre terrine devant les yeux ébahis (si il leur en faut peu ;-) de vos invités !
10 avril 2007
Crème brulée au parfum de thym, verveine et thym citron
Au vu des recettes récemment publiées, vous avez dû comprendre que l'agar agar a désormais une place de choix dans ma cuisine. Les quelques recettes réalisées ce week end nous ont beaucoup plu, une de mes soeurs est même repartie alourdie de quelques grammes d'agar agar dans sa valise...
Cette recette est tirée du livre de Cléa, en voici ma version (j'ai changé quelques ingrédients et proportions) :
600 mL de lait de soja
3 càs de sirop d'érable
1 càs de sirop d'agave
1 yaourt nature (Activia), pour le côté crémeux
thym, thym citron, verveine, à infuser dans le lait
3 g d'agar agar
sucre cassonade pour la croûte croquante
Placez les aromates fraichement cueillis (ou non...) dans un sachet à thé et faites les infuser dans le lait de soja bouillant, laissez le le plus longtemps possible, écrasez bien le sachet pour extraire le maximum d'aromes, puis retirez le.
Mélangez le yaourt et les sirop. Prélevez un peu de lait de soja, diluez y les 3 g d'agar agar, portez à frémissement et laissez frémir 30 secondes.
Mélangez à la préparation yaourt-sirop.
Versez dans le/les récipients de service, il doivent pouvoir passer au four ou supporter une flamme de chalumeau !
Réservez au frais jusqu'au dessert.
Pour la croûte croquante, qui participe au charme de cette petite crème, soupoudrez la cassonade puis mettez au four, mode grill, quelques minutes, ou caramélisez au chalumeau :
Vous n'avez plus qu'à dégustez et appréciez la légèreté de cette petite crème brulée, subtilement aromatisée !
08 avril 2007
Cheese cake printanier
Recette inspirée une fois encore du livre de Clea, et pour ne pas changer à mes habitudes, j'ai adapté ! ;-)
Un Délice de fraicheur...
Pour 6 personnes :
2 tranches de pain complet 3 céréales Bjorg
200 g de cottage cheese (Joker, trouvé à Carrefour)
300 g de fromage blanc 0%
160 g petits suisse 0% (2 pots, en fait)
3 à 4 g* d'agar agar
sel, poivre
ciboulette, ou persil, menthe
échalotte émincée très finement
300 g de petits pois cuits al dente
* j'en ai utilisé 3 g, mais la texture était limite pas assez ferme.
Mélangez les fromage blancs, cottage et 'tit suisse. Salez, poivrez, ajoutez échalotte et herbes de votre choix.
Dans un peu d'eau, diluez l'agar agar, portez à frémissement 30 secondes, puis mélangez à la préparation fromagère.
Ajoutez les petits pois.
Contrôle qualité en cours de fabrication, car on est jamais trop prudents : pour ne pas avoir de mauvaise surprise, prélevez un peu de préparation, mettez la au frigo quelques instants... Si elle "prend", c'est bon !
Dans un moule tapissé de papier film, formez une base en pain complet, versez la préparation fromagère, lissez, et mettez au frigo jusqu'au moment de servir.
Pour démoulez, soulevez le cheese cake à l'aide des bords de papier film, avec l'aide d'une autre paire de main !
Pavés fondants d'aubergine, coulis coulant de tomate
Couleur peu appétissante, certes... Mais texture fondante et crémeuse à souhait !
Voilà une recette qui s'adapte à tous les légumes, j'ai pour cette fois utilisé l'aubergine.
Pour 3 personnes :
2 aubergines
1 petite boite de tomates pelées au jus
1 oignon émincé
2 g d'agar agar
sel
Coupez l'aubergine en petits dés, faite la revenir dans une poelle, sans huile (l'aubergine crue étant une véritable éponge) mais avec un peu d'eau. Si vous tenez à rajoutez de l'huile, attendez qu'elle ait un peu calmé sa soif avec de l'eau...
Mixez les dés en purée, salez.
Sachant qu'il faut 2 g d'agar agar pour "fixer" 500 mL de purée/liquide, et que 2 aubergines correspondent environ à 500 mL, délayez 2 g (ou ajustez à votre quantité de purée) d'agar agar dans un peu d'eau froide, portez la à frémissement 30 secondes, puis mélangez la à la purée d'aubergine.
Versez la préparation dans des moules indivividuels, ou un grand moule qui permettra de découper des pavés. Le moule doit être préalablement mouillé à l"eau, pour permettre ensuite le démoulage grâce au film d'eau formé.
Préparation du coulis coulant : mélangez l'oignon émincé et les tomates, faites cuire et réduire, salez, mixez si vous le souhaitez, quoiqu' avoir les petits bouts d'oignons peut être sympa aussi...
Mettez la préparation à l'aubergine au frigo pendant au moins 2h.
Servez les pavés accompagnés du coulis coulant chaud, pour un intéressant contraste de texture et température...
Critiques :
la couleur : avouez qu'elle n'est pas top ;-) Cela est dû à l'oxydation de l'aubergine, j'aurais dû ajoutez du jus de citron !
la saveur : je n'ai pas retrouvé le gout beurreux de l'aubergine... Le mélange n'était pas assez relevé de toute facon, donc plus de sel, et ajout d'herbes de provence, ou d'épices.
Rien à redire en ce qui concerne le coulis coulant, aussi bon que simple à faire !
