31 juillet 2007
Dome de melon au coulis acidulé
Pour 4 dômes :
1/2 melon
1/2 verre d'eau
2 g d'agar agar
Coulis :
2 bonnes poignées de fruits rouge (mélange surgelé : framboises, cerises, groseilles)
3 càs de vinaigre balsamique
Mixez finement le melon épluché avec un peu d'eau. Faite fémir 30 secondes l'agar agar dilué dans un peu d'eau, ajoutez le melon dans la casserole (pour bien récupérer l'agar agar dilué qui resterait sur les paroies de la casserole). Versez cette préparation dans le moule souhaité préalablement mouillé (ce qui permet un démoulage sans catastrophe !). Laissez prenre au frigo au moins 2h.
Préparez le coulis : mixez les fruits décongelés avec le vinaigre balsamique, reservez au frais.
Démoulez au moment de servir, et arosez délicatement le dôme de coulis devant les invités !
Verdict :
Cette autre facon de présenter le Carpaccio de melon au coulis de fruit rouge est bien sympathique, c'est à celui qui fera les plus belles "coulures" ;-).
Ce met est parfait en guise d'entrée ou dessert.
08 avril 2007
Cheese cake salé aux petits pois (sans cuisson)
Recette inspirée une fois encore du livre de Clea, et adaptée !
Un frais délice ...
Pour 6 personnes
300 g de petits pois, cuits al dente
2 tranches de pain (type pain noir)
200 g de cottage cheese
300 g de fromage blanc
160 g petits suisse
4 g d'agar agar
ciboulette, ou persil, menthe
échalotte émincée très finement
sel, poivre
Mélangez les fromage blancs, cottage et petit suisse. Salez, poivrez, ajoutez échalotte et herbes de votre choix.
Dans un peu d'eau, diluez l'agar agar, portez à frémissement 30 secondes, puis mélangez à la préparation fromagère.
Ajoutez les petits pois.
Dans un moule tapissé de papier film, placez les tranches de pain noir pour faire la base, puis versez la préparation fromagère, lissez, et mettez au frigo au moins 4 heures, et jusqu'au moment de servir.
