29 mai 2009
Crème de concombre et billes de menthe
Pour 4 personnes, en entrée :
1 concombre pelé
2 petits suisses
1 càc de sauce soja
6 feuilles de menthe fraiche
1 à 2 g d'agar agar, selon la consistance finale désirée
sel, poivre
Mixez le concombre pelé avec les petits suisses et l'assaisonnement. Délayez l'agar agar dans un peu d'eau, portez à ébullition 30 secondes et ajoutez au concombre mixé : mixez le tout une dizaine de seconde en aérant bien la préparation, pour donner un petit aspect mousseux. Répartissez dans les verres de service, et placez au frigo 1 heure.
Billes de menthe
1 bonne poignée de feuilles de menthe fraîche
250 mL d'eau
15 g de perles du Japon
Mixez les feuilles de menthe dans l'eau, filtrez. Faites cuire 30 minutes dans l'eau parfumée et légèrement colorée. Egouttez et rincez les petites billes translucides, et disposez en une cuillerée dans chaque verre de concombre.
Notre avis :
Les perles du Japon ont un gout très subtil, mais d'un point de vue esthétique c'est très intéressant et original.
Ce n'est ni une soupe froide, ni une gelée au concombre, mais c'est bien bon et frais !
21 mai 2009
Génoise aux petits pois
assiette Luminarc
Pour 4 à 6 parts
Génoise aux petits pois
160g de petits pois
50 g de farine de sarrasin
3 oeufs
sel, poivre
Mélangez les jaunes d'oeuf et les petits pois, et mixez finement. Ajoutez la farine, le sel et le poivre. Battez les blancs en neige ferme, puis ajoutez les délicatement à la première préparation. Versez la pate sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, répartissez la de façon à former un rectangle de 20*25cm environ. Mettez à cuire 15 à 20 minutes à 180°C.
Fromage frais
3 petits suisses
1 càc d'échalotte hachée
1 càs de ciboulette ciselée
1 càc de menthe ciselée
2 càs de petits pois (juste décongelés)
sel, poivre
Répartissez cette préparation sur la génoise, et roulez la génoise... délicate étape ;-)
Placez la génoise roulée dans un moule à cake assez étroit pour la maintenir, et mettez la au frigo au moins 6h. Dégustez bien frais.
Notre avis
Après la carotte et le poireau, cette version petit pois nous a régalé,la génoise était toute moelleuse et aérée...
08 mai 2009
Tarte aux fraises
Ce sont nos premières bouchées de fraises de l'année, et l'attente est récompensée : fruitées, sucrées, fondant sans resistance sous la dent... il suffisait d'attendre le bon moment !
Tarte au fraises, pour 6 parts :
pâte à tarte à l'amande :
100 g de farine de riz
50 g de farine 5 céréales
3 càs de purée d'amande blanche+ 2 càs d'eau tiède
1 oeuf
30 g de rapadura
1 pincée de sel
Crème vanillée :
400 mL de lait 1/2 écrémé
30 g de crème de riz (farine de riz précuite)
1 oeuf entier
50 g de sucre non raffiné
les grains d'une demi gousse de vanille
Fraises nettoyées, équeuttées, coupées en 2
Préparez la pâte : mélangez les ingrédients secs, puis ajoutez l'oeuf battu mélangé à la purée d'amande délayée dans l'eau. Mélangez à la spatule, puis à la main pour former une boule de pâte. Abaissez la pâte sur une feuille de papier cuisson, à l'aide d'un rouleau à patisserie légèrement fariné, et placez la pate dans un moule à tarte. Piquez la pâte de 5 ou 6 coups de fourchette, et mettez la pâte à cuire 20 à 30 minutes à 175°C : elle ne doit pas trop dorer.
Laissez refroidir la pâte hors du four.
Pendant la cuisson de la pâte à tarte, vous aurez préparé la crème vanillée qui formera un lit moelleux pour les fraises :
Mettez le lait à chauffer avec les grains de vanille ; dans un bol fouettez l'oeuf entier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devient relativement mousseux. Ajoutez la farine, et le lait lorsqu'il est chaud : petit à petit et en fouettant sans arrêt. Transvasez ce mélange dans la casserole, et faites cuire jusqu'à épaississement, à feu relativement fort, en remuant sans cesse. Filmez la crème au contact et laissez la refroidir.
Etalez la crème sur le fond de tarte, puis disposez les fraises. Placez la tarte au réfrigérateur 3 à 4 heures*, protégée des odeurs avec du papier film.
* cela laisse le temps à la pate de s'impregner d'une très légère humidité.
Notre avis :
La crème vanillée est parfaite, la texture est très légère. Le mélange des 3 parties est un délice !
02 mai 2009
Filet de dorade en brochette sucrée salée
Pour 6 petites brochettes :
3 filets de dorade (surgelés)
24 dès d'ananas (surgelés)
2 càs de noix de coco
quelques feuilles de menthe ciselées
sel, poivre
Coupez chaque filet en 2 dans la longueur, afin d'obtenir 6 aiguillettes. Placez les entre 2 feuilles de sopalin pour enlever le trop d'eau, puis placez les dans un saladier, ajoutez la noix de coco, sel, poivre, un filet d'huile d'olive, et mélangez délicatement. Piquez chaque aiguillette sur un pic en bois, en alternant avec des morceaux d'ananas, de façon à former une jolie ondulation. Ajoutez les feuilles de menthe. On peut cuire les brochettes à poele, à feu moyen, ou à la vapeur : la cuisson sera plus homogène et la chair du poisson se tiendra mieux.
Accompagnez, par exemple, de riz au safran et raisins secs
