28 novembre 2008
Petits blinis de courge et fromage frais
La photo semble baignée d'une atmosphère paisible, on pourrait même penser qu'il fait chaud... et pourtant : un vent à décorner les bœufs, ou plutôt à faire décoller les blinis ! heureusement pas de dégats , ils s'en sont bien sortis ;-)
Assiette Luminarc
Pâte à blinis, inspirée de la recette de B comme Bon
800 g de courge pelée et épépinée et coupée en petites tranches
1 oeuf + 1 blanc
150 g de farine de sarrasin
1/2 càc de levure chimique
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre
Faites cuire la courge à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit fondante (30-40min), puis laissez la tiédir. Retirez l'excédant d'eau de la courge en la pressant dans une passoire, puis réduisez la en purée au mixer. Ajoutez le reste des ingrédients sauf les blancs d'oeufs, mixez de nouveau. Ajoutez les blancs battus en neige ferme*, et réservez la pâte au frigo jusqu'au repas.
* pour cette première fois je n'ai pas battu les blancs en neige, les blinis étaient donc plutôt des crêpes, en les battant en neige ferme vous obtiendrez de belles galettes gonflées !
Nous avons accompagné ces bonnes petites galettes avec du saumon fumé et du "fromage" frais, issu de la recette de Lilo :
Pour 350 g de fromage frais :
1 litre de lait entier bio (le lait bio a plus de goût)
le jus d'un citron
sel, poivre, ciboulette ou autre herbe
1 petit suisse
Faites chauffer le lait dan sun casserole, doucement, jusqu'à 40°C environ. Ajoutez le jus de citron, remuez à l'aide d'un cuillère, et laisser reposer 5 minutes. Egouttez la préparation dans un passoire recourte d'une gaze fine, et une fois que la majorité du lactosérum s'est égoutté, placez la passoire et le fromage à égoutter au frigo, recourvert de papier film. Au bout de 2 heures*, récupérez le fromage, et ajoutez y l'assaisonnement et le petit suisse, sans cherchez à homogénéiser la texture pour garder un aspect de brousse.
* vous pouvez vous passer de cette étape : la première fois que j'ai réalisé ce fromage, j'ai pressé délicatement le fromage dans la gaze, pour évacuer le surplus d'humidité... et le résultat était tout aussi bon !
Notre avis :
Ce fromage fait maison nous a bien plu, et je suis sur qu'il sera egalement parfait en version sucrée pour accompagner des pancakes, un filet de sirop d'érable, et quelques myrtilles :-)
20 novembre 2008
Tarte aux mirabelles, ou plutot : fond de tarte à l'amande
Pour 6 parts : recette inspirée de la Tarte gateau aux mirabelles, poudre de noisette et rapadura de Laurence Salomon, déclinée en version amande
100 g de farine de riz
50 g de farine de blé complète
50 g de poudre d'amande
3 càs de purée d'amande complète
30 g de rapadura
1/2 càc de poudre à lever
1 pincée de sel
1 oeuf
2 càs d'eau
Garniture :
600 g de mirabelles surgelées + 2 pommes pelées et coupées en lamelles
ou : 1kg de mirabelles
quelques amandes effilées
Mettez les mirabelles dans une poele et faites les décongeler à feu doux. Placez les ensuite dans une passoire et récupérez en le jus. Il permettra de faire une crème d'amande.
Pendant ce temps, préparez la pâte : mélangez les ingrédients secs, puis ajoutez y l'oeuf battu mélangé à la purée d'amande (j'ai prélevé la couche du dessus pour avoir une purée la plus grasse possible pas très glamour dit comme ça, la recette originale utilisant 3 càs d'huile de tournesol). Mélangez avec les mains, et ajoutez l'eau si besoin. Formez une boule de pâte, et placez la au frigo quelques temps, si possible.
Etalez la pâte sur une feuille de papier cuisson, à l'aide d'un rouleau à patisserie légèrement fariné, et placez la pate dans un moule à tarte. Placez la garniture, saupoudrez de quelques amandes effilées, et mettez au four 45 minutes à 170°C.
Une fois cuite et dorée, laissez la tarte quelques minutes dans le four, ouvert et éteint, pour évaporer le surplu d'eau des fruits.
A déguster tiède, arrosée délicatement d'un filet de crème d'amande :
Crème d'amande complète
1 càc bombée de purée d'amande
2 à 3 càs de jus des mirabelles
quelques gouttes de jus de citron
Délayez le jus dans la purée d'amande, petit à petit, afin d'obtenir une crème bien liée et homogène. Ajustez la quantité de liquide selon la texture souhaitée...
Assiette Luminarc
Notre avis :
La pâte est bien sablée (également en 2ème dégustation, après 24 heures passées au frigo) et parfumée, elle accompagne délicieusement les mirabelles... à refaire !
17 novembre 2008
Tartinade de betterave et amande
Pour 3 à 4 personnes
500 g de betteraves cuites
150 g de tofu soyeux, ou yaourt
100 g d'amande en poudre, torrefiée
2 càs de jus d'orange
sel, poivre
Autre possibilité
500 g de betteraves cuites
1 càs de purée d'amande
1 càs de sauce soja
sel, poivre
Mixez l'ensemble des ingrédients, et placez la tartinade au frigo jusqu'au repas. Simple, rapide, efficace !
Assiette Luminarc
Notre avis :
A la petite cuillère ou sur un morceau de pain, c'est un petit régal !
La texture est parfaite, la poudre d'amande ajoute un léger aspect granulé assez agréable.
Le gout est très doux, sucré : la betterave et l'amande se sentent aussi bien l'une que l'autre.
15 novembre 2008
Potée de potimarron au lait de coco
Une recette de Marion, qui la tenait elle même de Nigel... à qui le tour ?
Vaisselle Luminarc
Pour 4 personnes : proportions et quelques ingrédients changés par rapport à la recette originale
1 petit potimarron pelé, épépiné et coupé en dés
2 oignons émincés
1 pouce de gingembre frais émincé
1 càc de paprika
1/2 càc de curcuma
1/2 càc de cumin en poudre
800 g de tomates au jus en conserve
200 ml de lait de coco
1/2 jus de citron
200 ml d'eau
Faites torrefier les épices dans une marmite avec une 1 càs d'huile d'olive, puis ajoutez les oignons, les dés de potimarron, et laissez dorer quelques minutes. Ajoutez le reste des ingrédients, laissez mijoter 30 minutes à couvert puis retirez le couvercle et laissez réduire au moins 15 minutes.
Servez chaud, avec un bon bol de riz nature !
Notre avis :
Bien dommage que le potimarron ne soit pas de saison toute l'année ;-)
11 novembre 2008
Génoise roulée à la carotte
Recette pour 2 à 4 personnes, selon l'appetit...
Génoise à la carotte
2 carottes (160g) cuites et réduites en purée
50 g de farine de sarrasin
3 oeufs
1 càc de poudre à lever
sel, poivre
Mélangez les jaunes d'oeuf, la purée de carotte, la farine, la poudre à lever et le sel. Battez les blancs en neige ferme, puis ajoutez les délicatement à la première préparation, en 2 temps. Versez la pate sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, répartissez la de façon à former un rectangle de 20*25cm environ. Mettez à cuire 15 à 20 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, préparez la garniture du roulé : ici j'ai préparé une crème de courgette à la purée d'amande complète, on pourrait la remplacer par une préparation au fromage blanc et herbes, ou du fromage frais.
2 courgettes pelées et cuites
1 càs de purée d'amande complète, ou blanche
125 g de tofu ferme*
1 trait de sauce soja
Ecrasez les courgettes dans une passoire afin d'en retirer l'excédent d'eau, puis mixez les avec le tofu, et le reste des ingrédients.
Sortez la génoise du four, et répartissez y sans attendre (pour qu'elle reste souple) la crème de courgette (il y en a plus que necessaire). Roulez la génoise en vous aidant du papier cuisson, et placez le roulé dans un moule à cake assez etroit, pour maintenir le tout. Réfrigérez au moins 2 heures, jusqu'au lendemain c'est très bien aussi.
A déguster avec quelques feuilles de salade !
* j'ai découvert il y a peu, avec une recette de Laurence Salomon, une nouvelle utilisation du tofu ferme : en le mixant à des légumes/herbes, on obtient une sorte de crème de légume/herbes qui a l'avantage d'être bien plus épaisse que si on utilisait du tofu soyeux. J'ai testé la crème de persil au tofu que fait Laurence Salomon, et c'est vraiment bon, le tofu donne un petit gout fromagé... avis aux amateurs !
Assiette Luminarc
Notre avis :
La génoise est très aérienne et moelleuse, la garniture est bien crémeuse et se marie bien avec le gout de la carotte... nous avons beaucoup aimé !
