26 mars 2008
Terrine de champignons de Paris
Un régal, très moelleux, incroyablement gourmand, et une odeur trompeuse à la cuisson : on croirait un soufflé au fromage... enfin c'est mon avis, mais ça fait peut etre longtemps que je n'en ai pas senti ;-)
Pour un moule à cake
1 dizaine de champignons de Paris
300 g de yaourt nature
1 oignon émincé
2 oeufs
300 mL de flocons d' avoine (la balance m'a laché en cours de route)
Coupelle Luminarc
Coupez les champignons en 2 ou trois morceaux, mettez les à fondre avec l'oignon, à couvert. Découvrez et laissez évaporer à feu moyen. Quand la préparation s'est asséchée, sortez la du feu et mixez la avec un peu de yaourt. Mélangez aux œufs et au reste de yaourt, ajoutez l'avoine et un peu de sel, homogénéisez. Versez la préparation dans un moule à cake légèrement huilé, puis mettez à cuire 30 à 40min à 200°C. Laissez tiédir.
On peut manger cette terrine tiède ou froide, ma préférence allant vers la dernière option.
Que le Soleil semble chaud sur ces jeunes carottes... Pourtant le Mistral se déchaine,
au point de faire décoller une des rondelles de champignon que j'avais soigneusement disposé...
23 mars 2008
Biscuits moelleux au cacao et vinaigre Balsamique
Un an. C'est le temps qui s'est écoulé depuis que Ninie a publié cette recette et c'est seulement maintenant que tu te décides à les cuisiner ?
Elle les dit moelleux, richement chocolatés, et j'approuve totalement. Dur de s'arreter, ils sont tout mignons, tout innocents, et se marient tellement bien avec le blanc immaculé des yaourts maison...
Pour une quinzaine de biscuits
1er récipient
80g de farine 5 céréales, contenant des graines de lin
70g de farine de châtaigne
20g de flocons d'avoine
3/4 de c. à thé de bic de soude
1 pincée de sel
1 pincée de mélange 4 épices
60g de cacao dégraissé non sucré
100g de sucre complet
2ème récipient :
6 pruneaux grossierement hachés
1 petit suisse
1 càs d'arome vanille
1 càs de vinaigre balsamique
2 oeufs entiers
Mélangez les ingrédients de chaque récipient, puis rassemblez les deux récipients, et homogénéisez avec une cuillère à soupe. Le mélange est très collant et compact, c'est normal.
Etalez cette préparation entre deux feuilles de papier cuisson, au rouleau à patisserie, en leur donnant une épaisseur de 0.7cm. Découpez des biscuits à l'emporte pièce, ou faites des petites boules que vous aplatirez ensuite légèrement à la main (cette dernière méthode est préférable étant donné la texture de la pâte)
Placez les morceaux de pâte crue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mettez à cuire 16min à 180°C., puis laissez refroidir sur une grille.
Notre avis :
Parfaits pour grignoter avec un thé, ou un yaourt en fin de repas, ou au goûter. Ils sont bien parfumés, mais on ne sent pas le vinaigre balsamique, je pense réessayer avec 2 càs... La texture est tres agréable, et ils sont absolument meilleurs au bout de quelques heures de repos : ils deviennent encore plus moelleux, et les goûts semblent se dévelloper.
Petit plus...
Il y a environ un mois, ma mère a concocté ces petits biscuits à la farine de châtaigne, un régal, surtout en guise de réconfort après 2h de route dans la nuit, le froid, la grêle, le vent... Z'y avez droit aussi si vous sortez du lit.
Pour une dizaine biscuits : indication totalement inutile puisque tout dépend de la taille que vous leur donnerez...
100g de farine de chataigne tamisée
50g de poudre de noisette
20g de sucre complet
20g de graines de sésame torrefiées à sec
30g de graines de courge
1 yaourt velouté (non 0%)
1 oeuf
Mélangez les ingrédients secs, ajoutez les "mouillés", homogéisez, puis répartissez des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Rhooo, elle ne m'a pas indiqué le temps de cuisson (15min ?)... pour ce qui est de la température je dirais 180°C.
Laissez refroidir avant de gouter, c'est toujours meilleur tiède voir froid ces p'tites choses là.
18 mars 2008
Petites purées améliorées
La purée de haricot vert, c'est bon.
La purée de fond d'artichaut, c'est bon aussi, et plutôt original en plus.
Si vous prenez ces 2 "parfums" de base, et y ajoutez une poignée de noisettes par ci, une pomme et un jus d'orange par là, vous pourrez alors vous féliciter du résultat, en toute modestie...
Purée de haricot vert aux éclats de noisettes :
500g de haricots verts cuits à la vapeur
1 yaourt nature
1 bonne poignée de noisettes
sel
Mixez les haricots avec le yaourt, le sel, ajoutez un peu d'eau si elle est trop épaisse. Ajoutez les noisettes, mixez mais pas trop afin de garder des morceaux de la taille d'un demi grain de maïs ou de grenade, ou de la taille d'un pépin de pomme, de pastèque... compris ?
Cette purée est aussi bonne chaude que froide.
On peut se servir de cette base pour faire une terrine, à accompagner d'une sauce noisette.
Purée fruitée de fonds d'artichaut :
500g de fonds d'artichauts cuits à l'eau
1 pomme pelée épépinée, cuite avec les fonds d'artichauts
le jus d'une orange
sel
Mixez finement tous les ingrédients, vérifiez l'assaisonnement.
Là encore, chaud ou froid, c'est à vous de voir !
Après avoir listé les ingrédients que j'aime particulièrement associer, je m'étais dit qu'il serait intéressant de recommencer l'exercice, mais en s'attachant cette fois aux aliments qui nous débectent...
Je n'en ai pas trouvé tant que ça, mais voilà celles qui me viennent rapidement à l'esprit :
le jambon beurre... rien que d'y penser, arghhh ! Pourtant pris séparément, c'est plutôt bon...
frites- mayo : est ce possible de faire plus... gras ? et pis la mayo, c'est pas bon !
moules frites : jamais gouté, mais alors là ça ne me tente pas du tout
le sandwich "américain" (steack haché et frites assemblés dans une baguette, généralement le tout est généreusement recouvert d'un mélange de ketchup et mayo pour les amateurs de sensations pures)
les salsifis et les carottes à la crème de la cantine scolaire (on les a tous connu n'est pas ? ;-)
Camembert et Coca Cola : on dirait pas, mais c'est carrément infect !
L'andouillette : comment peut on apprécier cette chose qui a l'odeur de ce qu'elle transporte ? ...enfin bon, chacun ses gouts ;-)
Rouille, aioli, en fait tout ce qui est à base d'ail.
Allez, à vous !
13 mars 2008
Un crumble plutot ordinaire...
Quoique, la couche croquante et sablée vaut le détour, et la couche de fruit qui se cache dessous aussi...
Mais avant de vous dévoiler ce que ce dessert a dans le ventre, je voulais vous faire part de quelques associations d'ingrédients que j'aime un peu plus que d'autres :
avocat
et pain : tel quel ou en guacamole additionné de dès de tomate, pour la couleur et la fraicheur qu'elle apporte.
pain et cottage cheese et sirop d'érable : mais avec de la ricotta aussi ça marche très bien ...
sirop d'érable et patate douce : une petite vinaigrette sucrée (1càs de sirop d'érable + 1càs d'huile de noix + 1càs de vinaigre de cidre, sel) qui enchante n'importe quelle salade, de patates douces tièdes en l'occurrence. La mâche, l'endive, donnent également un très bon résultat.
zeste d'orange et sauce soja : en marinade pour de la viande blanche, un régal... Merci Loukoum d'avoir parlé de cette délicieuse idée. Par contre, je fais beaucoup plus simple : 1 zeste d'orange, une rasade de sauce soja, et 1h au moins de marinage avec un filet de dinde découpé en lamelles...
chicorée liquide et yaourt : un filet, sans mélanger, pour garder un gout bien intense, variable selon les cuillérées... en plus c'est joli !
fruits rouges et vinaigre balsamique : mixés en coulis, marié à une part de melon bien mûr, c'est divin ! Seul, c'est assez acide, au point que la dégustation est le seul moment de ma vie où j'arrive à cligner d'une seule paupière ;-)
vinaigre balsamique et steak haché : pour déglacer en fin de cuisson, attention à ne pas garder le tête au dessus de la poêle, les vapeurs de vinaigre sont quasi toxiques ;-)
steak haché et cannelle : dans la moussaka, ou dans une Bolognaise maison, c'est le petit plus qui fait toute la différence.
cannelle et lait de coco : des émincés de poulet mijotés avec du lait de coco, oignons et une bonne dose de cannelle, un régal !
noix de coco et thon : pour un petit steak de thon exotique qui change de la boite de thon nature ! Pour 2 personnes : 90g de thon égoutté, 1 œuf, 2 càs de noix de coco rapée, sel, curry. On mélange tout, et à la poêle !
huile
d'olive et vanille : un mélange qui ensoleille n'importe quelle salade... pour faire son huile parfumée maison, c'est ici.
Et pourquoi ne pas lister les associations qui nous débectent ?! 2 ou 3 me viennent déjà à l'esprit... Je me lance dans le prochain post !
Passons maintenant au crumble :
Pour 4 personnes
Couche de fruits :
2 belles pommes(meuh non elles sont pas pourries mes pommes : ce sont des Chantecler ;-) donc environ 300g
300 g de quetsches (surgelées)
1 càc bombée de cannelle
Pâte à crumble :
100g de flocons d'avoine
100g de poudre de noisette
80g de sucre
1 càs d'arôme vanille
Pelez et coupez les pommes, mettez à cuire avec les quetches dans une casserole avec un fond d'eau et la cannelle.
Préparez la pate à crumble : mélangez les ingrédients et ajoutez un peu d'eau jusqu'à,la consistance souhaitée, en remuant à la fourchette. Ma pâte était très sablée, en ajoutant un peu plus d'eau et en travaillant à la main, on obtiendra des grumeaux.
Disposez les fruits (sans leur jus, il pourra servir de coulis) dans un plat pas trop grand, pour que les couches soient assez épaisses. Répartissez la pâte à crumble et mettez à cuire 30 min à 180°C.
Laissez tiédir avant de déguster.
09 mars 2008
Tardinade au Roquefort et éclats de noix
Idéale pour les apéritifs, à servir avec des petits gressins et allumettes de légumes, ou pré-étalée sur des tranches de pain noir... Cela dit, ça passe également très bien le dimanche midi, entre une poelée de poulet aux mûres et un crumble aux fruits ;-)
Pour 4 personnes :
75 g de roquefort
1 yaourt nature ferme
cerneaux de noix cassés en 5-6 morceaux
Ecrasez les fromages à la fourchette, homogénéisez au batteur à oeuf, puis ajoutez les cerneaux de noix. Reservez au frais et servez bien frais.
J'ai obtenu une préparation assez liquide, comme un yaourt brassé en fait ; pour plus de crémeux, l'idéal serait de faire moitié petit suisse moitié yaourt nature.
La proportion de Roquefort dépend de votre goût, mais le gout est déjà très présent avec la quantité que j'ai utilisé...
