11 novembre 2007
Boeuf Bourguide... ou Moguignon
Bref, un boeuf mi Mode, mi Bourguignon ;-)
En effet, le Boeuf mode est à base de vin blanc, carottes, etc., tandis que le Boeuf Bourguignon ne compte qu'une seule carotte, du vin rouge mais aussi du Cognac, et de nombreuses autres choses...
Assiete Luminarc
Nous avons simplifié, et relativement allégé le tout, pour un résultat ô combien délicieux.
A préparer la veille.
Pour 5 personnes :
1 kg de viande à Bourguignon
7-8 carottes pelées, coupées en rondelles
3 oignons émincés
1 càs d'huile d'olive
250 mL de vin rouge
250 mL d'eau + bouillon cube
3 feuilles de laurier
une bonne poignée de thym en branche
Faites appel à l'homme de la maison* pour dégraisser la viande, et la couper en morceaux d'environ 5*5*5 cm.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive. Retirez les, puis saisissez la viande, retournez chaque morceaux pour que toutes les faces soient bien dorées, puis réservez la viande. Remettez les oignons dans la cocotte, ajoutez les carottes, le vin, les aromates, le bouillon, puis la viande et le "jus" qu'elle a rendu. Couvrez la cocotte, et poursuivez la cuisson à feu doux, ou au four à 200°C. Dans les deux cas, faites cuire 3h.
Au bout de ce temps, il est permis d'ouvrir la cocotte, mais seulement après avoir appelé les personnes présentent dans la maison, pour former un cercle autour de LA cocotte : des vapeurs appétissantes vont s'en dégager, alors autant en faire profiter les autres ;-).
Pour éliminer la matière grasse qui surnage, il suffit de laisser refroidir le plat (sur la fenêtre, pendant la nuit, c'est idéal)en surelevant un coté. Il n'y aura plus qu'à collecter à la cuillère la matière grasse figée à la surface, puis remuer pour retirer les amas de graisse entre les morceaux de viande.
Voilà, c'est prêt, il n'y a plus qu'à réchauffer doucement, 1h avant le repas, et éventuellement cuire du riz basmati, qui remplit merveilleusement son rôle d'accompagnement !
Ce que nous en avons pensé
Il reste que ça pour ce soir ? :-((
* Suite au commentaire de Claude Olivier, je rectifie ;-) : l'homme en question, mon papa, était tout à fait volontaire, il adore préparer la viande ! D'autres adorent vider les truites**... chacun son truc !
**Si vous n'avez pas le temps, ou l'envie de tout regarder, allez directement à t=3'10''...
07 novembre 2007
Petit clafoutis aux légumes colorés
Les soupes fleurissent sur les blogs en ce moment, et dans ma cuisine également : rien de tel qu'un bon bol de soupe le soir, une bouillotte sur le ventre, pour affronter la fraicheur du soir dans son appartement mal chauffé... Soupe au chou fleur et muscade, soupe de potiron à la vanille, velouté de courgette à l'oignon, etc. Je ne développe pas plus ces idées, le titre se suffit à lui même : pas de lait, pas de crème, juste les légumes mixés dans leur eau de cuisson, additionnée éventuellement d'un bouillon cube... et franchement, c'est un régal !
Mais ce soir, c'est clafoutis ! J'ai fait avec les légumes du frigo, des légumes à soupe, et ai ajouté des petites perles de couleur, sorties tout droit de mon congélateur.
Une heure plus tard, un clafoutis tout beau, doré et coloré vous attend...
Pour 1 petit moule à gratin :
Appareil à clafoutis
2 oeufs
250 mL de lait de soja, ou autre
3 càs de farine de sarrasin
une pluie de levure maltée (facultatif, ou en mettre plus car on ne sent pas le gout)
sel
Garniture
morceaux de chou fleur, potiron, petits pois : à l'œil
1 oignon émincé
Dans une marmite, faites cuire les légumes avec un peu d'huile de colza. Pendant ce temps, préparez l'appareil à clafoutis : mélangez les oeufs et la farine, puis ajoutez le lait peu à peu, le sel et la levure. Mélangez aux légumes cuits et refroidis, puis versez dans un moule à gratin, ou autre... et faites cuire 50 min à 180°C. Laissez refroidir un peu, et dégustez !
