25 novembre 2007
fondant de patate douce au zeste d'orange et inclusions gourmandes
Ce devait être un flan de patate douce à la vanille, figé à l'agar agar.
Et puis, en cherchant dans le placard, mon regard s'est posé sur une plaque de chocolat... Et bien voyez vous, il ne m'en faut pas plus pour me remetttre en question, et mes projets par la même occasion ;-).
Pour 1 moule à cake :
660 g de patate douce cuite, écrasée à la fourchette
2 oeufs
30 g de fructose
30 g de farine de châtaigne
1 poignée de noix de pécan
1 zeste d'orange
+ 50 g de chocolat dessert coupé en gros morceaux
Mélangez tous les ingrédients, sauf les carrés de chocolat, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Chemisez un moule à cake, versez y 1/3 de la préparation, répartissez la moitié des carrés de chocolat sur la surface de pâte, versez le 2ème tier, répartissez les carrés de chocolat restant, et terminez avec la préparation à la patate douce. Mettez à cuire 1h à 170°C.
Laissez tiédir, puis démoulez, et réservez au frais. Il semble que le fondant est meilleur le lendemain, à vous de voir...
Alors ?
La texture est bien fondante, contrastée par le croquant du chocolat et des noix...
Le zeste d'orange cache le goût de la patate douce, ce qui est assez dommage, je n'en remettrais donc pas si c'était à refaire.
Globalement, c'est un fondant sympa, original de part la patate douce, mais où cette dernière n'est pas suffisament mise en valeur.
17 novembre 2007
Clafoutis au lait d'amande, banane, corolle de pomme et tourbillon de chocolat
C'est rare, mais ce dessert, je l'ai surtout cuisiné pour utiliser/finir un aliment fraîchement acheté, rapidement goûté, et tout aussi vite délaissé...
Après m'être régalée du lait de soja Allégé* Gayellord Hausser, j'ai voulu essayer la Boisson Amandes de Bjorg. Pressée de goûter, j'ai ouvert la brique dès l'arrivée chez moi : tiède, c'est presque mauvais, très écoeurant ; froid, c'est déjà meilleur, mais toujours relativement écoeurant : de l'amande il n'y a que le côté amère dont je ne raffole pas...
C'est bien gentil de vouloir essayer, mais maintenant il va bien falloir en faire quelque chose de ces 1L de lait végétal !
J'ai donc refléchi aux recettes utilisant du lait, et mon choix s'est arrêté sur le clafoutis avec ses 500 mL de lait requis, c'est toujours ça ;-)
*Celui-ci est sucré et un peu aromatisé, bien meilleur que les laits de soja nature, bref une gourmandise ! Et avec des flocons d'avoine c'est le must !
Pour 6 parts :
500 mL de lait d'amande, ou autre
2 oeufs
100 g de farine de Kamut, ou autre
50 g de fructose, ou le double de sucre
+ 2 càs de cacao dégraissé non sucré
+ 1 pomme
+ 1 banane
Mélangez tous les ingrédients, sauf les 3 derniers... Faut-il le préciser : il faut etre motivé pour essayer de mélanger une pomme et une banane à de la farine, du lait ;-). Prélevez un peu (200 mL) de pâte liquide pour y mélanger le cacao.
Coupez en lamelles la pomme, et la banane. J'ai fait préalablement dorer les quartiers de pommes, mais je pense qu'on peux se passer sans problème de cette étape : 5 min de gagnées !
Huilez un moule à gateau, disposez les lamelles de pommes sur les bords, ou sur le fond pourquoi pas. Versez la pâte nature additionnée des rondelles de banane, puis ajoutez délicatement la pâte chocolatée. J'avais fait un tourbillon, mais la forme a disparu à la cuisson, tant pis.
Mettez à cuire 45 min (en surveillant) à 170°C.
...A déguster froid !
Lendemain d'une tempête de neige
15/11/07, Aix en Provence
11 novembre 2007
Boeuf Bourguide... ou Moguignon
Bref, un boeuf mi Mode, mi Bourguignon ;-)
En effet, le Boeuf mode est à base de vin blanc, carottes, etc., tandis que le Boeuf Bourguignon ne compte qu'une seule carotte, du vin rouge mais aussi du Cognac, et de nombreuses autres choses...
Assiete Luminarc
Nous avons simplifié, et relativement allégé le tout, pour un résultat ô combien délicieux.
A préparer la veille.
Pour 5 personnes :
1 kg de viande à Bourguignon
7-8 carottes pelées, coupées en rondelles
3 oignons émincés
1 càs d'huile d'olive
250 mL de vin rouge
250 mL d'eau + bouillon cube
3 feuilles de laurier
une bonne poignée de thym en branche
Faites appel à l'homme de la maison* pour dégraisser la viande, et la couper en morceaux d'environ 5*5*5 cm.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive. Retirez les, puis saisissez la viande, retournez chaque morceaux pour que toutes les faces soient bien dorées, puis réservez la viande. Remettez les oignons dans la cocotte, ajoutez les carottes, le vin, les aromates, le bouillon, puis la viande et le "jus" qu'elle a rendu. Couvrez la cocotte, et poursuivez la cuisson à feu doux, ou au four à 200°C. Dans les deux cas, faites cuire 3h.
Au bout de ce temps, il est permis d'ouvrir la cocotte, mais seulement après avoir appelé les personnes présentent dans la maison, pour former un cercle autour de LA cocotte : des vapeurs appétissantes vont s'en dégager, alors autant en faire profiter les autres ;-).
Pour éliminer la matière grasse qui surnage, il suffit de laisser refroidir le plat (sur la fenêtre, pendant la nuit, c'est idéal)en surelevant un coté. Il n'y aura plus qu'à collecter à la cuillère la matière grasse figée à la surface, puis remuer pour retirer les amas de graisse entre les morceaux de viande.
Voilà, c'est prêt, il n'y a plus qu'à réchauffer doucement, 1h avant le repas, et éventuellement cuire du riz basmati, qui remplit merveilleusement son rôle d'accompagnement !
Ce que nous en avons pensé
Il reste que ça pour ce soir ? :-((
* Suite au commentaire de Claude Olivier, je rectifie ;-) : l'homme en question, mon papa, était tout à fait volontaire, il adore préparer la viande ! D'autres adorent vider les truites**... chacun son truc !
**Si vous n'avez pas le temps, ou l'envie de tout regarder, allez directement à t=3'10''...
09 novembre 2007
Palets d'avoine au tahin
Parfait pour tremper dans la souplette du soir, ou dans le yaourt du dessert, dans le thé du gouter...
... Peut être pas idéal pour être mangé tel quel (quoique, au moins on mastique bien;-): un peu sec le p'tit biscuit !
Pour 4 palets de 50g :
1 verre de flocons d'avoine
1 càs de farine de sarrasin
1 càs de purée de sésame (1/2 complet pour moi)
une pincée de sel
eau
Mélangez le tout, ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir une pâte malléable. Formez des petits biscuits avec les mains, et mettez les à cuire 20 min au four à 180°C.
J'aime beaucoup le goût, assez rustique, très nature : l'avoine et le sésame vont très bien ensemble ; la texture est assez friable, un peu sèche : un oeuf (juste le blanc, pour ne pas alourdir) pourrait améliorer ça...
Voilà ma deuxième utilisation culinaire de la purée de sésame, pour la première j'avais mis une càc de tahin dans des pâtes complètes toutes chaudes... un vrai régal !
07 novembre 2007
Petit clafoutis aux légumes colorés
Les soupes fleurissent sur les blogs en ce moment, et dans ma cuisine également : rien de tel qu'un bon bol de soupe le soir, une bouillotte sur le ventre, pour affronter la fraicheur du soir dans son appartement mal chauffé... Soupe au chou fleur et muscade, soupe de potiron à la vanille, velouté de courgette à l'oignon, etc. Je ne développe pas plus ces idées, le titre se suffit à lui même : pas de lait, pas de crème, juste les légumes mixés dans leur eau de cuisson, additionnée éventuellement d'un bouillon cube... et franchement, c'est un régal !
Mais ce soir, c'est clafoutis ! J'ai fait avec les légumes du frigo, des légumes à soupe, et ai ajouté des petites perles de couleur, sorties tout droit de mon congélateur.
Une heure plus tard, un clafoutis tout beau, doré et coloré vous attend...
Pour 1 petit moule à gratin :
Appareil à clafoutis
2 oeufs
250 mL de lait de soja, ou autre
3 càs de farine de sarrasin
une pluie de levure maltée (facultatif, ou en mettre plus car on ne sent pas le gout)
sel
Garniture
morceaux de chou fleur, potiron, petits pois : à l'œil
1 oignon émincé
Dans une marmite, faites cuire les légumes avec un peu d'huile de colza. Pendant ce temps, préparez l'appareil à clafoutis : mélangez les oeufs et la farine, puis ajoutez le lait peu à peu, le sel et la levure. Mélangez aux légumes cuits et refroidis, puis versez dans un moule à gratin, ou autre... et faites cuire 50 min à 180°C. Laissez refroidir un peu, et dégustez !
05 novembre 2007
A moooooiiiii, héhéhé !
Pernette m'a fait une belle surprise : je suis parmi ses nominés pour le Thinking blogger awards, initié par Ilker
A mon tour de lister mes 5 blogs préférés, mais il y en a beaucoup, et de nombreux ont déjà été nominés à plusieurs reprises. Alors voilà les récentes découvertes qui me font dire Ohhhh quand un nouveau billet est à découvrir ;-)
Eryn et sa folle cuisine, Miss Patelière et Home made with love, pour leurs recettes originales, gourmandes et légères pour la plupart ! Je me reconnais bien souvent dans leur recettes, les ingrédients et substitutions utilisés... Un plaisir d'y piquer des idées, même pas besoin de retoucher !
Set de table : je me régale de ses recettes comme de ses textes, toujours drôles, très bien écrits et menés...
Il en faut peu pour... des recettes alléchantes accompagnées de photos on ne peut plus convaincantes, et de textes qui me font souvent bien rire, surtout depuis que Marion nous fait part de mots clés du mois ;-)
B comme Bon : une leçon de photographie culinaire ! Un blog très esthétique, garni de recettes gourmandes à souhait.
Voilà meuh non y'en a pas 6...Et puis il y a aussi les plus anciens, ceux que je visite depuis le début, et dont je ne me lasse pas, mais que je citerai pas : pas l'droit ! Cinq, c'est cinq, ou six, mais pas sept, non mais oh...
Je profite de ce billet pour vous suggérer cette recette piquée chez Séverine : un Zéphir aux poires et pommes... délicieux, léger, nous nous sommes régalés, sans culpabilité aucune ;-) !
J'ai un peu trituré la recette, voilà le résultat, pour 5 personnes :
3 pommes pommes épluchées, épépinées
3 poires épluchées, épépinées
1,5 sachet d'agar-agar
150 g de carré frais (apporte une petite note salée très sympa)
3 anis étoilées
2 càs de rhum brun
Faites cuire les fruits avec un peu d'eau, le rhum et les anis étoilées. Une fois cuits, retirez l'anis étoilée, puis mixez les fruits avec le carré frais. Délayez l'agar dans un peu de compote et d'eau, faites frémir ce mélange 30 secondes à la casserole, puis ajoutez à la préparation, en récupérant bien tout ce qu'il y a dans la casserole.
Voilà, il n'y a plus qu'à verser dans le moule, recouvert de film alimentaire, et de faire prendre au moins 2 heures au frais. Démoulez, et dégustez !
01 novembre 2007
Dessert à l'esthétique... surprenante !
Je ne l'ai même pas fait exprès...
Vous reprendrez bien une petite louche de sang ?
...et pourtant ce dessert aurait été parfait pour effrayer n'importe quel petit galopin le soir d'Halloween ;-)
Sous cette apparence étrange se cache un entremet léger à la rhubarbe, incrusté de fruits rouges, et nappé d'un coulis acidulé. Rien de bien sorcier ! mouhaha...
Pour 3 parts :
350 mL de compote de rhubarbe faite maison
2 càs de fructose
1 càs d'extrait de vanille liquide
1 yaourt nature
fruits rouges (congelés) + leur jus
1 g d'agar agar
Mixez la compote de rhubarbe, et délayez l'agar agar dans un peu de compote, voir un peu d'eau, faites frémir environ 30 secondes à la casserole. Mélangez au reste de compote, ajoutez y le yaourt, et passez au chinois pour enlever les grumeaux éventuels. Décongelez les fruits rouges, égouttez les mais gardez le jus.
Verser la préparation à la rhubarbe dans un moule recouvert de film étirable, procédez par tier de préparation : 1/3 de préparation, puis quelques fruits rouges répartis sur la surface, puis 1/3 de préparation, puis quelques fruits rouges, etc. jusqu'à épuisement. Mettez au frigo au moins 2h, et dégustez avec le coulis !
Muffins de courge à la farine de chataigne
Saison de la courge, Halloween, temps pourri*, part de courge qui n'attend que ça depuis quelques jours, etc.
Bref, toutes les conditions étaient réunies pour que je prépare quelque chose à la courge, quelque chose à tendance sucrée de préférence... Des petits muffins, à ma mode*, ce serait parfait !
* j'exagère mais bon, ça fait un argument supplémentaire.
* à ma mode, c'est à dire :
- Un minimum de matière grasse, et qu'elle soit goûtue : poudre de noisette par exemple.
- Du complet, du rustique, du brut : farines raffinées, fuyez !
- Un minimum d'oeufs, je me mets même à ne plus en mettre depuis que j'ai fait un gateau sans oeuf très bon, selon mes critères du moins ;-)
Mais, malgré pas tout ça, je vous assure qu'ils sont très bons, ces p'tits muffins !
Pour une dizaine de petits muffins (j'en ai fait 13 de 50g)
400 mL de purée de courge assez liquide
400 mL d'un mélange de farine complète, farine de châtaigne, et flocons d'avoine
3 càs de poudre de noisette
2 càs de vanille liquide (facultatif, on ne la sent pas tellement)
1 petite càc de mélange 4 épices
1 càc de cannelle
1 càc de bicarbonate de soude
Touche décorative : graines de courge, graines de tournesol, graines de pavot.
Mélangez tous les ingrédients, jusqu'à obtenir une préparation sans grumeaux. Disposez la préparation dans des caissettes en papier, ou des moules à muffins chemisés, ou encore : un moule à cake chemisé. Soupoudrez de graines, et mettez à cuire environ 25 min (forcément plus si vous utilisez un moule à cake) à 180°C. Laissez refroidir, et dégustez !
Mie moelleuse illuminée par les rayons du Soleil levant
Ce que nous en avons pensé :
La texture est moelleuse, fondante, humide. Moi j'adore, c'est mon trip de faire des gateaux sans beurre, sans oeuf, sans sucre, et c'est vrai que là j'ai fait fort ;-).
On ne sent pas tellement la farine de chataigne, mais par contre elle apporte une petite amertume, dommage.
