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Pour 8 parts


300 g de filet de canard
600 g de filet mignon de porc
1 cuillère à soupe farine
1 œuf 
1 bonne poignée de persil plat
1 poignée de thym
1,5 oignon
3 cuillères à soupe d'huile d' olive
2 càc de sel
1 càc
de poivre
1 verre à liqueur de Cognac
60 g de mélange de noisettes ou pistaches torréfiées
le
zeste d’une orange

Gelée au Porto :
jus de cuisson de la terrine
eau (environ 300mL)
4 càs de Porto
1 sachet d'agar agar

Dégraissez le filet mignon, puis hachez le au blender. Retirez les quelques morceaux de gras et tendons restant, mis à nu grâce au hachage.
Mélangez et hachez au blender : persil, oignon, sel, poivre, l'huile d'olive, thym, zeste d'orange , puis ajoutez l'oeuf et la farine mélangés. Assemblez et homogénéisez les 2 préparations.
Retirez la peau du filet de canard et coupez le en fines aiguillettes.
Dans une terrine, placez la farce au portc, et placez y les aiguillettes de canard, de façon équilibrée sur toute la hauteur et largeur.
 
Faites cuire la terrine à
225°C pendant 1heure, puis 2h30 à four éteint et fermé.
Pour préparer la gelée au Porto, récuperez le jus qu'a dégagé la terrine, diluez le pour obtenir 350 mL de liquide. Ajoutez y 4 càs de Porto, 1 sachet d'agar agar, et faites bouillir 30 secondes. Laissez refroidir et versez sur la terrine, toujours dans son récipient de cuisson. Recouvrez de papier film et placez au frigo jusqu'au lendemain.
 
Notre avis
Absolument divine, très riche en goût... rien à redire !