11 avril 2007
Terrine de fruits
Quelle soulagement lors du démoulage : elle tient !
Cela n'a pas toujours été le cas, du moins lorsque j'utilisais encore la gélatine (arghhh beeeeerk ;-), remplacée aujourd'hui par l'agar agar.
La petite poudre magique permet ce que la gélatine de permettait pas, au vu de mes ratages : une terrine perd son charme présentée dans le moule, car restée liquide !
La "gelée" obtenue a une texture très agréable, et la présentation permet de changer de la salade de fruits "traditionnelle", bref c'est une réussite :-)
Pour 2 terrines :
1 ananas
1 boite de litchees au sirop, garder un peu de sirop
2 bananes
2 oranges : zeste et chair
1 citron : zeste et rondelles
3 kiwis
5-6 abricots secs coupés en lamelles
raisins de corinthe
cointreau
menthe fraiche ciselée
1 mug de thé fruité
4 g d'agar agar
2 fruits de la passion + 1 càs de sirop d'agave
1 poule en chocolat (facultatif ;-)
Coupez tous les fruits en morceaux, ajoutez les zeste de citron et d'orange, le Cointreau (ou du rhum), la menthe. Ajoutez le thé refroidi et le sirop des litchees (généralement bon et peu sucré).
Egouttez les fruits et mesurez le volume de jus obtenu : il faut 2 g pour 500 ml de liquide, je vous conseille cependant d'en mettre plus car tout l'intérêt de ce dessert repose sur la bonne tenue de la terrine ! Ayant 600 mL de jus, j'ai utilisé 4 g d'agar agar : diluez l'agar agar dans le jus tiède, portez à frémissement 30 secondes, puis laissez refroidir.
Placez quelques rondelles de kiwi et citron au fond et sur les bords des terrines, ajoutez les fruits, puis noyez de jus "agar agarisé" : il doit y en avoir suffisament pour consolider le tout.
Placez au frigo jusqu'au moment de servir, accompagné d'un coulis de fruits de la passion : récupérez la pulpe et les graines, ajoutez éventuellement un peu de sirop d'agave... il n'y a plus qu'à en nappez votre terrine devant les yeux ébahis (si il leur en faut peu ;-) de vos invités !
Commentaires
On ne t'arrête plus avec l'agar agar!
En tout cas cela à vraiment l'air très très bon!
Quel boulot!
Elodie Joy
Comme c'est joli et original! :)
waaooouuwww!!
elle est vraiment superbe!! biises micky
c'est beau !
ça donne trop envie, ça a l'air bon et frai, un peu comme tout ce que tu cuisine ! mais, qu'est ce donc que l'agar agar?
J'adore l'idée ! elle est très réussie cette p'tite terrine !
Waouh, magnifique!
M'en vais l'essayer dès ma prochaine invitation!
elle est vraiment superbe ! c'est très pratique l'agar plutôt que la vilaine gélatine ;o)
Avec l'agar agar tout va bien c'est un plaisir
Bises
Elle est sublime ta terrine....et le titre de ton blog aussi!
Quelle couleur!
Magnifique !!! Quelle bonne idée pour un dessert léger et rafarichissant !!! Et justement je viens d'acheter de l'agar agar !!! A force d'en voir partout sur la blogosphère, je me suis dis qu'il fallait absolument que je tente l'expérience.....!!! Cette recette me fait de l'oeil...!
Comme c'est beau! L'été commence bien!
vive l'agar agar
Je n'ai pas encore testé ta terrine (ca ne saurait tarder!) mais je suis d'accord avec toi: la gélatine c'est beurkkkkk!!!! je me suis ridiculisée avec une terrine de fruits... liquide!!
Mais avec l'agar agar fini: tout prend!!!
Youpi! :-)
Merci pour ta recette, j'aime bien l'idée d'ajouter du thé!
ananas contre gélatine
L'ananas contient une enzyme qui "digère" la gélatine (d'origine animale) et l'empêche de prendre. Effectivement, avec l'agar-agar, le problème ne se pose pas.
ananas contre gélatine
L'ananas contient une enzyme qui "digère" la gélatine (d'origine animale) et l'empêche de prendre. Effectivement, avec l'agar-agar, le problème ne se pose pas.
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